Turinys
- etapai
- 1 dalis Patiekite ir paragaukite ikrų
- 2 dalis Receptų su ikrais gamyba
- 3 dalis Pasirinkite ir nusipirkite ikrų
Iš eršketų kiaušinių gaminami ikrai yra geidžiamumo produktas dėl savo retumo ir subtilumo burnoje. Sudėtingas skonis, derinantis saldžius aromatus su joduotomis natomis, sviestiniu ar lazdyno riešutu, daro jį vertinamu gurmanišku patiekalu.Ikrai yra tradiciškai prabangus produktas, kurio kaina gali pasiekti naujas aukštumas. Nepaisant to, prekių ženklai ir mažmeninės prekybos tinklai siūlo tai prieinamesnėmis kainomis. Sužinokite, kaip pasirinkti, vartoti ir lydėti ikrus pagal meno taisykles, kad galėtumėte visiškai mėgautis skonio patirtimi.
etapai
1 dalis Patiekite ir paragaukite ikrų
-
Laikykite ikrus vėsioje vietoje. Jis būna šalčiausioje jūsų šaldytuvo zonoje, nuo 0 iki 4 ° C. Ikrai gali būti laikomi kelias savaites, tačiau geriausia suvartoti greitai, kad galėtumėte mėgautis visomis jo savybėmis. Degustavimo metu įdėkite dėžutę, kad nebūtų iškreiptas produkto šlapis, skonis ir kvapas.- Ikrų geriau pirkti tokiu kiekiu, kad patenkintumėte savo svečius, nes jo savybės yra druskingos, kai dėžutė atidaryta. Jei turite likučių, laikykite juos vėsiame, sandariai uždarytame inde. Suvartokite juos per dvi dienas.
-
Patiekite ikrus su tinkamais stalo įrankiais. Kad skonis būtų nepriekaištingas, ikrai idealiai imami su perlamutro šaukštu. Priešingu atveju jis gali būti naudojamas su rago, porceliano, medžio ar plastiko dangčiu. „Lessentiel“ yra minkštos ir lengvos medžiagos dopteris, kad kiaušiniai nesulaužytų ir neišsaugotų jų skonio. Nenaudokite sidabro ar metalinių stalo įrankių, nes šios medžiagos iškreipia ikrus, trikdydamos jo aromatus.- Perlamutro šaukštus galite nusipirkti prekybos centruose ar parduotuvėse, skirtose virtuvei. Realiame pasaulyje investuokite į šaukštus ikrų.
-
Paruoškite skonį. Prieš patiekdami, išimkite savo ikrus penkiolika – dvidešimt minučių. Iš tiesų, jo aromatai visiškai atsiskleidžia maždaug 10 ° C temperatūroje. Norėdami palaikyti tokią idealią vartojimo temperatūrą, dėžutę ar talpyklą su ikrais padėkite ant susmulkinto ledo sluoksnio.- Taip pat galite pateikti ikrus ant ledų ritinėlio, tačiau jie gali būti ne tokie elegantiški nei grūsti ledai.
-
Mėgaukitės ikrais kaip vynas. Paimkite šaukštą ir įkvėpkite produkto, kuris turi iškvėpti labai lengvą jodo kvapą. Tada uždėkite šaukštą ant savo liežuvio ir susukite grūdelius prie gomurio. Mėgaukitės minkštu ir elastingu šlapimėliu, prieš leisdami jiems švelniai sprogti. Kadangi aromatai vystosi palaipsniui, patartina ikrus ilgą laiką laikyti burnoje ir jų nekramtyti. Priklausomai nuo veislės, galite rinkti diodų, lazdyno riešutų, sviesto, vaisių, riešutų, migdolų ar salyklo užrašus.- Ikrų aromatai yra turtingi ir sudėtingi. Norint maksimaliai išnaudoti skonio patirtį, pakanka nedidelio produkto kiekio. Jei norite užkandį, leiskite nuo 10 iki 15 g svečiui. Užkandžiui, aperityvui ar patiekalui vienam svečiui rekomenduojama vartoti ne mažiau kaip 20–30 g.
-
Įpilkite ikrų. Dėl istorinių ir skonio ikrai patiekiami su labai šviežia degtine. Iš tiesų, tai valo gomurį tarp dviejų ikrų įkandimų, kad būtų atnaujinta skonio patirtis. Šventės proga ikrus galite derinti su šampanu iš puikaus derliaus.taryba : ikrus taip pat gali lydėti baltas vynas. Ši parinktis gali būti geresnė, jei degtinė yra per daug galinga jūsų gomuriui. Pirmenybę teikite sausam tokios kokybės vynui, kaip meursault ar windfall. Sauvignon Blanc arba Prosecco, itališko putojančio baltojo vyno, taip pat galima maišyti su ikrais.
2 dalis Receptų su ikrais gamyba
-
Mėgaukitės ikrais su blini. Šie minkšti, palyginti neutralaus skonio kremai išryškina ikrų skonį ir šlaplę. Ploną sluoksnį crème fraiche, sviesto ar grietinės išplakite drungnu blini. Papuoškite ikrais ir pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.- Kilęs iš Rusijos, blini yra nedidelis blynas, pagamintas iš kvietinių ar grikių miltų. Jis dažnai naudojamas kaip pagrindas ruošiant užkandžius.
-
Pasigaminkite ikrų skrebučius. Sumaišykite ikrus su traškiais skrudinta duona ir lygiu grietinėle, sukurkite stebinantį šlapalo mišinį. Skrudinkite duonos riekeles ir pašalinkite plutą. Iškirpkite juos keturiais išilgai įstrižainių, kad susidarytumėte trikampius rupūžes. Įdėkite šaukštą šviežios grietinėlės ir užpilkite ikrų quenelle.- Šis paprastas receptas vizualiai sublima ikrus dėl šviežio grietinėlės ir tamsių kiaušinių spalvų kontrasto.
- Skrudinta duona galite papuošti supjaustytais kietai virtais kiaušiniais, sviestu, keliais lašais citrinos sulčių, supjaustytais raudonaisiais elniais ar smulkintais laiškiniais česnakais. Nepaisant to, ingredientus geriausia riboti, kad nebūtų užmaskuoti subtilūs ikrų aromatai.
informacija Šviežia grietinėlė gaunama iš nenugriebto nenugriebto pieno. Yra įvairių rūšių, atsižvelgiant į jų šlaplę ir skonį. Savo šviežią grietinėlę galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys.
-
Sumaišykite kiaušinius ir ikrus. Šis derinys gali pasirodyti stebinantis, tačiau ikrai puikiai tinka su plaktais kiaušiniais, minkštai virtais kiaušiniais, omletu ar virtais kiaušiniais. Jei norite išskirtinių pusryčių ar vėlyvų pusryčių, ikrus derinkite su kremine uogiene. Keptuvėje kiaušinius sumaišykite su trupučiu sviesto, kol jie iškeps. Padalinkite juos į prieš tai išplautus ir išvalytus apvalkalus. Ant viršaus uždėkite nedidelę ikrų kvapą ir pridėkite riebios rusiškos juodos duonos riekeles.- Patobulinkite smulkiai supjaustytų raudonųjų svogūnų paruošimą, kad sukurtumėte skonių kontrastą.
- Rusiška juoda duona gaminama iš ruginių miltų. Jame yra acto ir pankolio, kurie suteikia skonį ir aštrų, ir skanų su saldymedžio užuominomis. Jų galite rasti Rusijos maisto prekių parduotuvėse. Jei ne, rinkitės tradicinę žydišką ruginę duoną arba klasikinę ruginę duoną.
-
Padarykite ikrų bulvių receptą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir valandą kepkite bulves. Tada perpjaukite juos per pusę ir minkštimą naudokite šaukštu nepažeisdami odos, nes jis tarnaus kaip indas. Į salotų dubenį bulves sumaišykite su smulkintu laiškiniu česnaku, sviestu, pienu, šonine, sūriu ar grietine. Druska ir pipirai pagal skonį. Užpildykite odelę bulvių salotomis ir vėl kepkite 15 - 20 minučių 170 ° C temperatūroje. Prieš patiekdami, ant kiekvienos bulvės išdėliokite ikrų quenelle.- Jei jums patinka ikrai, nedvejodami įtraukite jį į savo receptus. Tai suteiks jiems savo aromatų turtingumą, nevienalytį šlapimą ir gastronominį prisilietimą! Pvz., Šaukštą ikrų uždėkite ant jautienos salotų, troškintų bulvių griežinėlių, žuvies, austrių ar jūros gėrybių.
3 dalis Pasirinkite ir nusipirkite ikrų
-
Pirkite savo ikrus gerbiamame name. Nesvarbu, ar norite atrasti produktą, ar įsigyti įvairių išimčių, labai rekomenduojama pateikti jums specializuotą namą. Iš tikrųjų pavadinimu „ikrai“ galima piktnaudžiauti. Be to, galite rasti imitacijų ar ikrų pakaitalų, parduodamų už neprilygstamą kainą, tačiau kokybė prasta arba bloga. Iš anksto sužinokite apie garsiausių prekės ženklų pirkinius, kad pasirinktumėte kokybiškus ikrus.- Pavyzdžiui, iš savo garsaus namo gaminių pasirinkite savo ikrus Petrossian, iš Italijos prekės ženklo Agroittica ar prancūziški namai Kaviari, Sturia, slyva arba Neuvic ikrai, Taip pat galite pirkti internete iš JAV prekių ženklų, tokių kaip Khavyar, sterlingų, Dekanas ir DeLuca, Russas ir dukros arba Zabar s.
-
Pasirinkite savo ikrų įvairovę. Yra įvairių rūšių ikrų, kurių skirtumas iš esmės yra eršketų rūšys, iš kurių gaminama produkcija. Kiaušinių dydis, spalva ir kvapas yra skirtingi, o tai pateisina kainų skirtumus. Jei pradedate ikrų skonį, galite pasirinkti mažų grūdų produktą, kuris paprastai yra pigesnis. Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkimo, pasirūpinkite puikiu prekės ženklu, kad užtikrintumėte ikrų kokybę tiek gaminant, tiek pakuojant.- Apskritai ikrai yra brangesni nei retas eršketas arba iš jų gaunama nedaug kiaušinių. Ikrai Baerii, gautas iš to paties pavadinimo Sibiro eršketų rūšies, yra sudarytas iš vidutinio dydžio rudų grūdų. Aukštos kokybės produktas su tirpstančiu karbamidu, šie ikrai yra vieni iš geriausiai parduodamų Prancūzijoje. Siūloma apie 1400 EUR už kilogramą arba apie 14 EUR už 10 g. „Sevrouga“ ikrai, turintys mažus tamsius grūdelius ir sudėtingą skonį, yra vieni pigiausių ir plačiausiai paplitusių rinkoje.
Atminkite, kad brangiausios ikrai paprastai būna tokie subtilūs, kad pradedantiesiems jų skonis gali likti nepastebėtas. Jei tai jūsų atvejis, geriausia pradėti nuo produktų, kurie yra prieinami, kad supažindintų jus su ikrų subtilumu.
-
Skonio ar ikrų pakaitalai. Terminas „ikrai“ gali būti vartojamas norint apibūdinti kitus žuvų kiaušinius, pavyzdžiui, lašišą, šaukštą ar bebrą. Norėdami išvengti painiavos, prieš pirkdami kiaušinius visada patikrinkite rūšį.- Šašlykinė yra rūšis, artima eršketui, daugiausia didžiosiose Amerikos upėse. Prancūzijoje leidžiama prekiauti jos kiaušiniais pavadinimu „Polyodon ikrai“. Internete galite rasti apie dvidešimt eurų už 28 g dėžutę.
- Taip pat galite rasti ikrų AMIA, angliškas bebros žuvelės, gyvenančios Misisipės vandenyse, pavadinimas. 28 g dėžutė kainuoja vidutiniškai dešimt eurų.
- Lašišos kiaušiniai, dėl savo oranžinės spalvos kartais vadinami „raudonaisiais ikrais“, dažnai pateikiami kaip alternatyva ikrams arba su jais susiję. Lumpfish kiaušiniai yra populiarus ikrų pakaitalas metų pabaigoje. masago yra kapelinių kiaušinių gaminys, ypač naudojamas japonų virtuvėje.
-
Pasirinkite prestižinį ikrą. Jei jau paragavote ikrų, galite išbandyti geidžiamesnes ir subtilesnes veisles burnoje. Gomurys jautresnis ikrų kvapui, galite maksimaliai išnaudoti skonio malonumą. Žinokite, kad ikrai gaunami iš išaugintų žuvų. Faktiškai dėl pernelyg didelio eršketų žvejybos ploto JAV ar Kaspijos jūroje buvo uždrausta gaminti laukinius ikrus. Todėl ikrai gaunami iš žemuogių, auginamų ūkiuose, esančiuose įvairiuose pasaulio regionuose, tokiuose kaip Prancūzija, Italija, Kinija ar Rusija.- Losciètre yra ikrų rūšis, susidedanti iš vidutinio dydžio grūdų, turinčių santykinai tvirtą karbamidą ir platų spalvų diapazoną. Brangiausias ir geidžiamiausias ikras yra beluga. Jos dideli, trapūs kiaušiniai, kreminė šlaplė ir trūkumas daro jį prabangos gaminiu.
-
Sublimuokite ikrus. Jei kai kurie gurmanai mano, kad ikrus keičia kokia nors asociacija, niekas netrukdo išbandyti originalius derinius. Atminkite, kad kai kurie gamintojai siūlo ikrus, pagardintus citrina, imbieru, wasabi ar dūminėmis natomis.- Jei jums patinka aromatinti ikrai, pridėkite prie jo savo šlapalo ir skonio skonio gaminį. Pvz., Į skrebučius įlašinkite lašelio crème fraiche arba grietinės ir užpilkite ikrų quenelle su citrinų natomis. Taip pat galite paruošti mažus verrinus, derinančius ikrus ir crème fraiche arba minkštą ir kreminį sūrį.
-
Vienam svečiui leiskite apie 30 g ikrų. Norint visiškai įvertinti skonius, pakanka nedidelio kiekio ikrų. Jo pakuotė yra kintama, tačiau ji dažnai parduodama apvaliose dėžutėse, kurių vidutinė talpa yra 30 g. Be jūsų biudžeto, perkamų ikrų kiekis priklauso nuo degustacijos laiko, skonio ir svečių skaičiaus.- Tačiau jei ikrai yra paragauti nedideliais kiekiais, būtinai pasirūpinkite, kad jūsų svečiai pasiūlytų gražų skonio įspūdį.
-
Jei įmanoma, prieš pirkdami paragaukite ikrų. Paprastai tai įmanoma didesniuose namuose. Pardavėjai taip pat pateikia vertingų patarimų, kaip išsirinkti ir paragauti ikrų. Jei turite platų pasirinkimą, leiskite sau patarti. Pasirinkite vieną ar du produktus ir paragaukite jų. Tam tikromis aplinkybėmis galite paragauti dėžutės, kurią planuojate įsigyti, ikrų.- Norint įvertinti ikrų kokybę, gali pakakti vizualinio patikrinimo. Jei jis yra supakuotas į stiklinius indus, prieš pirkdami, galite apie produktą įminti. Grūdai turi būti blizgūs, ryškūs, gerai suformuoti ir sulaikyti. Jei kiaušiniai yra neryškūs, o šlaplė atrodo skysta arba riebi, tada ikrai greičiausiai pažeisti. Kita vertus, spalva priklauso nuo veislės ir neturi įtakos skoniui. Taigi labai tamsūs kiaušiniai nebūtinai yra geresni burnoje. Jei abejojate, paklauskite pardavėjo patarimo.