Turinys
Šiame straipsnyje: Tradicinės Harisos gaminimas Aštrių Harissa11 nuorodų darymas
Harissa yra karštųjų pipirų pasta, kilusi iš Šiaurės Afrikos ir ypač paplitusi Tunise. Jis naudojamas pagardinti daugelį patiekalų, įskaitant mėsą, sriubas, padažus, žuvį, daržoves ir kuskusą. Yra daug regioninių variantų, tačiau apskritai pagrindiniai ingredientai yra tie patys, būtent raudonieji pipirai, karštieji pipirai ir prieskoniai.
etapai
1 metodas Tradicinės harissos gaminimas
-
Papriką pakepinkite. Įdėkite groteles kiek įmanoma aukščiau į orkaitę ir įkaitinkite groteles. Padėkite raudonuosius pipirus ant mažos kepimo skardos ir kepkite po grotelėmis 20-25 minutes. Apverskite jį kas 5 minutes, kad jis tolygiai virtų. Kai jis švelnus ir paruoštas iki centro, o jo oda yra juoda, jis yra paruoštas.- Taip pat galite kepti tiesiai ant viryklės dujinės viryklės. Laikykite jį ant vidutinės ar stiprios liepsnos ir kepkite maždaug 10 minučių, retkarčiais paversdami.
- Kai pipirai bus paruošti, išimkite juos iš orkaitės arba ugnies, sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir uždenkite indą plastikine plėvele. Leiskite pipirai virti garuose ir atvėsinkite maždaug dvidešimt minučių. Kai šalta, pirštais nuimkite odą ir sėklas ir išmeskite.
-
Paruoškite prieskonius. Ant nedidelės ugnies ant viryklės įkaitinkite tuščią keptuvę. Kai karšta, įdėkite kmynus, kalendrą ir kmynus į vidų. Grąžinkite sėklas dažnai, kad jos nesudegtų. Kepame apie 3 minutes.- Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite sėklas į prieskonių malūnėlį. Keletą kartų sumaišykite juos iki miltelių. Taip pat galite juos sumalti grūstuvu ir skiediniu.
-
Virkite svogūną, česnaką ir aitriąją papriką. Į šiltą keptuvę, kurioje paskrudinate prieskonius, supilkite alyvuogių aliejų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, suberkite svogūną, česnaką ir karštas paprikas ir virkite apie 10 minučių. Ingredientai turėtų pradėti ruduoti ir karamelizuotis.- Receptui galite naudoti norimas paprikas. Kuo stipresnė įvairovė, tuo stipresnė yra harissa.
- „Poblano“, „chototle“, „alma paprika“ ir „cascabel“ paprikos yra saldūs.
- Kajeno pipirai, tailandietiški pipirai, tabasco ir jalapeño yra vidutiniškai aštrūs.
- Naga pipirai yra labai stiprūs.
-
Sumaišykite ingredientus. Sudėkite juos visus į maišytuvą ir pradėkite maišyti nedideliu greičiu. Pradėkite formuoti tešlą greičiu. Tęskite tol, kol gausite vienalytės konsistencijos tyrę.- Jei reikia, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad blenderis gerai pasuktų.
- Šiuo metu taip pat galite pridėti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, džiovintų pomidorų ar keletą šviežių mėtų lapelių.
- Jei neturite trintuvo ar kito maisto kombaino, sudėkite ingredientus į dubenį ir sumaišykite su trintuvu.
-
Šaldykite harisą. Gavę tešlą, galite naudoti harisą arba laikyti ją, kad galėtumėte naudoti vėliau. Įdėkite likusius į švarų indelį, užpilkite ant jo ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį, kad jie geriau išsaugotų, ir uždarykite stiklainį hermetišku dangčiu.- Harissa palaikys šaldytuve 2–4 savaites. Kiekvieną kartą, kai imsite jį į stiklainį, į likusią tešlą įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad išliktų.
2 būdas. Pasigaminkite aštrų harisą
-
Ištuštinkite paprikas. Nupjaukite vaisiaus viršutinę dalį aštriomis žirklėmis, kad pašalintumėte stiebus. Iškirpkite juos išilgai ir atidarykite. Pašalinkite sėklas ir mėsingas membranas, prie kurių jie pritvirtinti pirštais ar šaukštu.- Jei norite, kad harissa būtų labai stipri, galite laikyti kai kurias sėklas, tačiau jos nelabai sumaišomos, todėl patartina jas pašalinti.
-
Sugerti paprikas. Sudėkite juos į vidutinį dubenį ir įpilkite pakankamai verdančio vandens, kad jie būtų visiškai panardinti. Dubenį uždenkite švaria šluoste ir leiskite paprikoms mirkyti apie 20 minučių, kol jos bus minkštos.- Po 20 minučių nusausinkite paprikas ir palaikykite vandenį.
-
Sutarkuokite prieskonius. Įkaitinkite keptuvę ant silpnos ir vidutinės ugnies. Kai karšta, suberkite kmynus, kalendrą ir kmynus. Kepkite sėklas maždaug 4 minutes, dažnai maišydami, kad jos nesudegtų.- Kai paskrudinsite, sudėkite juos į prieskonių malūnėlį arba skiedinį su mėtomis ir sumažinkite iki miltelių.
-
Suformuokite tešlą. Sumaišykite visus ingredientus ir sumaišykite iki vientisos tyrės, naudodami maišytuvą ant pagrindo arba plakdami. Įpilkite pakankamai vandens, kuriame mirko pipirai, kad peiliukai toliau lengvai pasisuktų.- Šiuo metu galite pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip keli lašai rožių vandens, brūkšnys citrinos sulčių ar keli gabalėliai cukruotos citrinos.
-
Šaldykite harisą. Norėdami, kad nenaudotumėte iškart, supilkite į švarų indelį ir užpilkite ploną aliejaus sluoksnį ant jo paviršiaus. Užsukite hermetišką dangtį ant stiklainio ir padėkite į šaldytuvą. Harisą reikia laikyti maždaug 3 savaites.- Kai naudojate harisą, į likusį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad jis išliktų.