Turinys
- etapai
- 1 dalis Padarykite tešlą
- 2 dalis Tešlos pakėlimas ir nuleidimas
- 3 dalis papuoškite ir kepkite picą
Jei pavargote nuo to laiko, kai picą tiekiate visą laiką, kodėl gi nepagaminus jos sau? Tai iš tikrųjų labai paprasta! Skirkite laiko tešlai paruošti ir leiskite pakilti. Padvigubinus tūrį, nuleiskite jį, kad padarytumėte vieną ar daugiau norimo dydžio picų. Iš anksto išvirkite tešlą ir papuoškite pomidorų padažu ir jūsų pasirinktais ingredientais. Virkite picą, kol sūris išsilydys, o pluta bus auksinė ir traški.
etapai
1 dalis Padarykite tešlą
-
Pasigaminkite raugo. Sumaišykite džiovintas mieles su dviem šaukštais šilto vandens. Jei tai neatsiranda akimirksniu, į nedidelį dubenį supilkite du šaukštelius (vienas 6 g pakelio) aktyvių džiovintų mielių. Įpilkite žiupsnelį cukraus ir du šaukštus šilto vandens. Maišykite ingredientus, kol mielės ištirps. Mišinį leiskite pastovėti kambario temperatūroje 5 min.- Mielės aukos putas.
- Jei naudojate momentines mieles, jums jų nereikia ištirpinti ar pridėti cukraus.
-
Sudėkite ingredientus į indą. Įpilkite mieles, aliejų, miltus, druską ir 200 ml vandens į plikytą indą. Jei pagaminote raugą, supilkite jį į didelę kulinarijos dugną. Jei naudojate momentines kepimo mieles, į indą supilkite du šaukštelius (arba 6 g paketą). Įpilkite 350 g baltų kvietinių miltų, du šaukštus alyvuogių aliejaus, 1/4 šaukštelio druskos ir 200 ml drungno vandens.- Nepilkite druskos tiesiai ant mielių, nes tai jas užmuš.
- Jei sumaišius ingredientus tešla atrodo sausa, galite įpilti daugiau vandens, bet pradėkite naudoti 200 ml.
-
Suformuokite tešlą. Maišykite ingredientus duobėje, kol gausite lipnią tešlą. Naudokite sunkų šaukštą, stovo maišytuvą ar duonos mašiną. Maišykite juos, kol jie puikiai susimaišys ir neliks miltų gabaliukų.- Jei tešla atrodo per sausa, po šaukštą išmaišykite likusį šiltą vandenį.
- Jei naudojate stovo maišytuvą, pridėkite jį prie minkymo kablio. Nenaudokite būgnelio, nes jis nebus pakankamai galingas, kad minkytų tešlą.
-
Minkykite tešlą. Sumaišykite iki vientisos ir elastingos. Norėdami minkyti rankomis, uždenkite rankas miltais ir šiek tiek supilkite ant savo stalviršio. Paspauskite tešlą delnais, pastumdami ją į priekį, kad išsitemptų. Pasukite daugiau nei ketvirtadaliu apsukimo ir perlenkite per pusę. Dar kartą pastumkite į priekį, sulenkite ir pasukite ketvirtadaliu apsisukimo. Tęskite iki tolygaus, minkšto ir elastingo.- Jei naudojate stovinčią maišyklę, nustatykite ją antruoju mažiausiu greičiu ir tešlą maišykite 4–5 minutes.
- Norėdami naudoti duonos kepimo mašiną, nustatykite ją į tešlos minkymo programą.
2 dalis Tešlos pakėlimas ir nuleidimas
-
Tešlą pakilkite. Įdėkite jį į užpilą ir leiskite pripūsti nuo 1 iki 1 valandos 30. Norėdami, kad jis nepriliptų prie indo, prieš tai šiek tiek sutepkite sienas ir dugną. Uždenkite duobutę skudurėliu ir leiskite tešlai pailsėti kambario temperatūroje, kol ji išbrinks po mielių. Prieš paleisdami jį, jis turi būti beveik dvigubai didesnis ir tapti labai erdvus.- Jei naudojote momentines mieles, patikrinkite tešlą maždaug po valandos. Jei naudojote džiovintas aktyvias mieles, palaukite maždaug 1 valandą 30 - 2 valandas.
Nustatykite picų dydį. Nuspręskite, kokį storį ir matmenis norite suteikti tešlai. Galite pagaminti tiek picų, kiek norite, ir tešlą paskleisti taip, kad tiktų. Šiame recepte nurodytus kiekius galite pasirinkti iš šių variantų:- dvi apvalios picos, 1,5 cm storio ir 35 cm skersmens;
- dvi apvalios picos, 2 cm storio ir 30 cm skersmens;
- stačiakampė pica nuo 2 iki 2,5 cm storio ir 35 x 45 cm;
- stačiakampė 4 cm storio ir 25 x 30 cm dydžio pica;
- apvali, 2,5 m storio ir 35 cm skersmens pica.
-
Tešlą padalinkite. Jei gaminate dvi picas, padalykite ją per pusę. Stalviršį lengvai apibarstykite miltais ir padėkite ant jo tešlą. Supjaustykite jį per pusę peiliu ar tešlos pjaustytuvu, kad gautumėte dvi tokio paties dydžio puseles.- Jei gaminate vieną didelę picą, jums nereikia tešlos dalyti per pusę.
-
Nuleiskite tešlą. Ištieskite, kad padarytumėte diskus ar stačiakampį. Kai nustatysite dydį, kurį norite suteikti, švelniai ištempkite jį rankomis. Norėdami sudaryti stačiakampį, pradėkite nuo to, kad ištiestumėte rutulį, kad padarytumėte ovalą. Patraukite jo kampus, kad susidarytumėte grubų stačiakampį. Jei norite gaminti diskus, ištempkite kiekvieną tešlos pusę (arba visą rutulį) taip, kad susidarytų grubus apskritimas.- Didelis stačiakampis yra tradicinė picų forma Italijoje. Tai geriau tiks prie jūsų orkaitės lėkštės nei dvi mažesnės kvadratinės ar stačiakampės picos.
- Jei jums sunku ištempti tešlą, galite ją lengvai paskirstyti suktinuku.
-
Leisk jai pailsėti. Uždenkite tešlą ir palikite 15 min. Jei sukūrėte apskritimus, pasukite salotų dubenėlius didesniais už diskus ir padėkite ant jų viršaus. Jei padarėte stačiakampį, purškimo ar teptuko aliejų ant didelio plastikinės plėvelės gabalo ir padėkite ant tešlos. Leiskite jam sėdėti 15 minučių.- Gali būti, kad ilsėdamasis jis šiek tiek išsipučia, tačiau nereikia dvigubai apimties.
-
Tešlą dėkite į lėkštę. Aliejų patepkite kepimo popieriumi. Padenkite dugną alyvuogių aliejumi arba saulėgrąžomis. Atsargiai uždėkite paskleistą tešlą ant plokštelės ir ištempkite jos kraštus, kad jie priartėtų prie sienų.- Alyvuogių aliejus suteiks tešlai daugiau skonio ir neleis jai kabėti ant plokštelės.
-
Vėl palaukite. Prieš baigdami tempimą, leiskite tešlai pailsėti. Uždenkite jį salotų dubeniu arba alyvuota plastikine plėvele ir palikite 15 minučių kambario temperatūroje. Nuimkite salotų dubenį arba plastiką ir, jei tai yra atskira picos picos plokštelė, pirštais ištepkite tešlos kampus, kad patektumėte į lėkštės kampus.- Jei tai yra atskira picos plokštelė, visiškai uždenkite tešlos plokštelę.
-
Leiskite tešlai išbrinkti. Uždenkite jį ir leiskite pakilti 1 1/2 valandos. Uždėkite dubenį ar plastikinę plėvelę ir leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje. Maždaug po 1 valandos 30 minučių jis bus išsipūtęs ir išvėdintas.- Jei skalbiate šaldytuve, leiskite jam sėdėti dar 30–60 minučių.
3 dalis papuoškite ir kepkite picą
-
Įkaitinkite orkaitę. Nustatykite jį maždaug iki 250 ° C. Padėkite lentyną žemiausioje padėtyje, kad tešla būtų kuo arčiau kaitinimo elemento. Ji bus labai traški.- Jei naudojate picos akmenį, padėkite jį ant žemiausio stovo.
-
Tešlą iš anksto paruošti. Virkite be garnyro 8 - 14 minučių. Nuimkite salotų dubenį ar jį dengiančią plastikinę plėvelę ir kepkite ant lėkštės. Leiskite jam virti, kol jis taps tvirtas ir spalvotas aplink kraštus. Jei gerai, po 8 minučių išimkite iš orkaitės. Jei jis storas, ištraukite jį po 12–14 minučių.- Šiame etape jis nebus visiškai paruoštas.
- Iš anksto paruošę, tešla taps stangresnė.
-
Papuoškite picą. Tešlą uždenkite pomidorų padažo, grietinėlės ar pesto sluoksniu. Tada paskirstykite sūrį ir pasirinktus ingredientus ant padažo, kurį paskleidėte. Čia yra keletas klasikinių apdailos idėjų:- pepperoni ar kumpio;
- dešros mėsa arba malta jautiena;
- skrudinta vištiena;
- lananos;
- mocarela, parmezanas, lentale ir kiti sūriai;
- brokoliai ar pipirai;
- alyvuogės ar kapariai;
- lognonas;
- grybai.
-
Virkite picą. Kepkite ir leiskite virti 10 - 15 minučių. Įdėkite jį į orkaitės viršų ir palaukite, kol sūris ištirps. Pluta turėtų tapti auksinė ir traški.- Jei pluta per greitai nusidažo spalva, padėkite plokštelę ant apatinio stovo.
-
Išimkite indą iš orkaitės. Išjunkite prietaisą ir išimkite picą. Padėkite jį ant lentynos ar kapojimo lentos. Leiskite jam sėdėti 5 minutes, kad šiek tiek atvėstų. Tokiu būdu sūris taps šiek tiek kietesnis, o pjaustyti bus lengviau.- Jei pasta prilipo prie plokštelės, kai bandote ją nuimti, pastumkite tvirtą metalinę mentelę, kad ją atlaisvintumėte.
-
Supjaustykite picą. Galite supjaustyti į trikampio dalis arba mažus kvadratus. Patiekite dalis, kol jos dar karštos. Žmonėms, kurie valgo, padėkite tarkuotą parmezano sūrį ir raudonųjų pipirų dribsnius.- Jei neturite picos ratuko ar peilio, gabalus supjaustykite švariomis žirklėmis.
- Šaldykite likučius hermetiškame inde. Jie laikysis 3 ar 4 dienas.
- Balansas ir dozavimo priemonės
- Didelė višta
- Plastikinė plėvelė
- Dubuo
- Stačiakampė kepimo skarda arba apvalios picos keptuvės
- Picos ratukas ar peilis
- Pjaustymo lenta (pasirenkama)
- Valcavimo kaištis (nebūtina)