Turinys
Šiame straipsnyje: Virinamas pienas mikrobangų krosnelėjeKepant viryklę Straipsnio santraukaVideo17 Nuorodos
Virintas pienas gali būti naudojamas duoti duonos, pyragų ir kitų pyragų lengvos ir gaivios konsistencijos. Kai šis produktas kaitinamas, jame esantys baltymai žūva, o miltuose esantis glitimas gali išlaikyti savo struktūrą, o cukrus ir mielės geriau ištirpsta, kad duona ir kiti saldumynai būtų daugiau gazuotas. Pieną galite paruošti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, jį lėtai kaitindami ir sustabdydami prieš pat skysčio užvirimą.
etapai
1 būdas Virkite pieną mikrobangų krosnelėje
-
Supilkite pieną į indą. Supilkite norimą kiekį į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį. Galite naudoti nenugriebtą pieną, liesą pieną ar net miltelius. Taip pat galite išbandyti augalų pakaitalus, tokius kaip migdolų, sojos ar anakardžių pienas, tačiau jūsų receptai gali būti skirtingi, nes šiuose produktuose nėra pagrindinių baltymų, kurie modifikuojami kaitinant.- Geriausia yra naudoti mikrobangų krosnelės stiklinį dubenį. Jei jis yra plastikinis, įsitikinkite, kad jis yra mikrobangų.
- Naudokite indą pakankamai giliai, kad pienas neperpildytų.
-
Įpilkite kinišką baguette. Prieš perkeldami į mikrobangų krosnelę, į konteinerį įdėkite medinę lazdelę. Taip pat galite naudoti bambuko iešmą ar kitą mikrobangų krosnims atsparų įrankį su ilga rankena. Objektas sulaužys pieno paviršių, kad kaitinant jis neperpildytų.- Nesvarbu, ar lazda ar sruogos liečiasi prie mikrobangų krosnelės sienos. Jei prietaise yra sukamasis raktas, įrankis tiesiog pasisuks į dubenį.
-
Pašildykite pieną. Kaitinkite jį mikrobangų krosnelėje nuo vidutinės iki didelės galios 30 sekundžių. Nereikia dubenėlio uždengti. Jei jį kaitinsite kas 30 sekundžių, jis neperkais ir neišlįs.- Galbūt norėsite pieną kaitinti 3–4 minutes be pertraukos, tačiau jis nešildys tolygiai ir gali net sudegti.
-
Išmaišykite produktą. Ištraukite dubenį iš mikrobangų krosnelės su orkaitės pirštinėmis. Maišykite pieną mediniu šaukštu, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Taip pat galite naudoti silikono šaukštą. Venkite metalinių indų, nes tai gali blogai reaguoti į piene esančius baltymus.- Medinį šaukštą ar silikoną galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre ar virtuvės įrangos parduotuvėje. Taip pat galite užsisakyti internetu.
-
Patikrinkite temperatūrą. Į pieną dubenėlio centre panardinkite cukraus termometrą. Būkite atsargūs, kad zondas neliestų indo dugno ar šonų. Laikykite įrankį vietoje 10–15 sekundžių arba tol, kol jo temperatūra nepasikeis.- Nebrangų cukraus termometrą galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre ar internetu.
-
Pakartokite procesą. Toliau šildykite pieną, nustodami maišyti, palaikykite jo temperatūrą kas 30 sekundžių. Šildant jį palaipsniui, o ne vienu kartu, išvengsite jo virimo ar deginimo. Paprastai reikiamai temperatūrai mikrobangų krosnelėje pasiekti reikia maždaug 3 ar 4 minučių. Todėl procesą reikės pakartoti maždaug šešis – aštuonis kartus.- Svarbu skystį maišyti, kad ant jo paviršiaus nesusidarytų oda.
-
Sustabdykite procesą. Nustokite kaitinti pieną, kai jis pasiekia 80 ° C. Neleisk, kad ji viršytų 100 ° C. Jei ji viršija šią temperatūrą, ją reikia išmesti ir vėl pradėti naudoti šviežiu pienu. Kai šis ingredientas verda, jo baltymai ir cheminė sudėtis keičiasi taip, kad jis nereaguoja su kitais ingredientais taip pat, kaip tik kaitinant.- Išimdami dubenį iš mikrobangų krosnies, visada saugokite rankas pirštinėmis.
-
Leiskite pienui atvėsti. Prieš naudodami receptą, palaukite, kol jis pasieks kambario temperatūrą. Gali atrodyti keista jį kaitinti ir leisti atvėsti, tačiau svarbiausia ne jo temperatūra, o baltymų virsmas šilumos įtaka. Prieš pridėdami jį prie savo recepto, palaukite, kol produktas įgaus 40 ° C ar žemesnę temperatūrą.- Jei savo receptui naudosite vis dar šiltą pieną, jis gali turėti neigiamos įtakos kitiems ingredientams. Pvz., Jei ji labai karšta, ji gali virti kiaušinius arba užmušti kepimo mieles.
2 būdas Viryklės naudojimas
-
Dozuokite pieną. Supilkite jį į keptuvę ant viryklės. Dozavus ingredientą nuo pat pradžių išvengsite perkaitimo ir nešvaistymo arba per mažai naudosite savo receptui. Be to, tada jį lengviau įtraukti į savo receptą, nes užtenka jį supilti į kitus ingredientus, nekaitinant dozės matavimo puodeliu.- Šiam procesui patartina naudoti storo dugno keptuvę, nes tai leidžia šilumą paskirstyti tolygiau.
- Šis metodas geriausiai tinka nenugriebtam, nugriebtam pienui arba pieno milteliams. Augalų pakaitaluose, pavyzdžiui, migdolų, kokosų ar anakardžių piene, nėra pagrindinių baltymų, kuriuos paverčia šiluma.
-
Švieskite viryklę. Puodelį kaitinkite ant vidutinės ugnies. Žema temperatūra yra svarbi, kad pienas per greitai neįkaista ir nesudegtų. Produktas turi būti visiškai pašildytas, tačiau negali virti ar kabinti ant indo dugno.- Stebėkite tai viso proceso metu. Tinkamai temperatūrai pasiekti neturėtų praeiti daugiau nei 4 ar 5 minutės.
-
Išmaišykite skystį. Švelniai pašildykite, nuolat maišydami, kol aplink kraštus susidarys maži burbuliukai. Maišymas neleidžia jam susidaryti netinkamos baltymų plėvelės pyragėliuose. Jis taip pat paskirsto šilumą tolygiai.- Produktą galite maišyti mediniu ar silikoniniu šaukštu. Nenaudokite metalinių indų, nes jie gali reaguoti su piene esančiais baltymais.
-
Nupjaukite ugnį. Kai tik pamatysite mažų burbuliukų susidarymą, nustokite pieną kaitinti. Pamatysite, kad jie atsiranda visame skysčio paviršiuje. Neleisk jiems pasidaryti didesnių ir burbuliuojančių, kaip vanduo, kurį virinate makaronams virti.- Padėkite keptuvę ant karščiui atsparaus paviršiaus. Galite uždėti ant kitos viryklės dalies arba ant viryklės esančią užuolaidėlę.
-
Leiskite pienui atvėsti. Palaukite, kol ji pasieks maždaug 40 ° C. Jei sumaišysite jį su kitais ingredientais, kol jis vis dar karštas, jis gali užmušti kepimo mieles ar virti kiaušinius, o tai gali smarkiai pakeisti jūsų pyragaičius. Tai užtruks maždaug 5–10 min., Kad pakankamai atvėstų. Tuo tarpu paruoškite kitus recepto ingredientus.- Su cukraus termometru paimkite produkto temperatūrą. Įstumkite įrankio zondą į pieną, atsargiai neliesdami keptuvės dugno ar šonų ir palaukite maždaug 15 sekundžių arba tol, kol adata liks.