Turinys
Šiame straipsnyje: Kepsnio marinavimasParuoškite marinuotus kepsniusReferencijos
Marinatas naudojamas norint kepsnį suminkštinti ir sukurti aromatą. Marinuotas šaldytuve sūrus ir saldus marinato skonis maišosi su mėsa. Kai tik virimo momentas pasieks sultingą ir kvapnų rezultatą.
etapai
1 dalis Kepsnio marinavimas
-
Pasirinkite mėsos gabalą. Geriausi marinuoti gabaliukai yra minkštesni, mažai riebalų turintys gabaliukai, pavyzdžiui, segtukas, nugarinė dalis, stiebas, griebtuvas, „romsteck“ ar „longlet“. Marinatas įsiskverbs į mėsą, suteikdamas skonį ir padėdamas mėsą padaryti minkštesnę.- Nešvaistykite brangių mėsos gabaliukų, marinuodami juos. Negalima marinuoti nugarinės, pilstomo, tournedo, filė mignono ar kokybiško argentinietiško gabalo, jie turi pakankamai skonio ir nereikia marinuoti.
- Daugiau informacijos rasite sužinoję apie skirtingus jautienos gabalus.
-
Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais. Marinatas iš tikrųjų skaido raumenų audinius rūgštimis. Šis procesas užtrunka. Jei mėsa per stora, išorinis mėsos sluoksnis gali pasidaryti rūgštus, kol marinatas prasiskverbs į riekelės vidų. Vienarūšesnį marinatą gausite supjaustę mėsą plonais griežinėliais.- Paprastai atminkite, kad kuo daugiau marinato patepsite dideliu mėsos plotu, tuo geriau marinatas bus geresnis.
-
Paruoškite marinatą. Pagrindinį marinatą sudaro rūgštus skystis (kuris suardys mėsos raumenų skaidulas), aliejus ir kiti pagardai, kažkas saldaus, žolelės ir prieskoniai. Marinatas gali būti tiek saldus, tiek sūrus, itališkas, kepsninio skonio ir kt. Jei yra koks nors jums aromatas, jį tikrai galite įtraukti į savo marinatą. Taip pat galite nusipirkti marinuotą buteliuose arba jį paruošti sumaišydami vieną iš ingredientų, kuriuos rasite šiame straipsnyje.- Dauguma marinatų yra ruošiami su vienu iš šių rūgščių skysčių, kad mėsa būtų minkštesnė: vynu, actu ar citrinos sultimis. Tačiau nepersistenkite: nors rūgštiniai marinatai sulaužys ryšius tarp baltymų, sulauksite priešingo efekto, jei kepsite daugiau nei dvi valandas į ypač rūgštų marinatą (kurio pH yra 5 ar mažiau): sustiprės ryšiai tarp baltymų, mėsa praras drėgmę, o tai suteiks kietesnę mėsą.
- Taip pat rasite fermentų, kurie švelniai verda imbierą, kivi, papają ir lananą. Taip pat galima kepsnį paversti koše, jei tuo piktnaudžiaujate.
- Pieno produktai, tokie kaip jogurtas ir pasukos, gali padėti jums mėsą padaryti minkštesnę, nors jūs tikrai nesuprantate, kaip tai įmanoma. Tikėtina, kad taip yra dėl pieno rūgšties poveikio.
-
Įdėkite mėsą į dėžę ir supilkite marinatą. Maistui laikyti galite naudoti bet kokio tipo indus: plastikinius, stiklinius ar keraminius. Užpilkite pakankamai marinato ant mėsos, kad ji visiškai apsemtų. Nebijokite persistengti.- Jūs taip pat pastebėsite, kad gali būti patogiau marinuoti savo kepsnį šaldiklyje su uždarymo dangteliu, kad jis būtų sandarus, nes kepsniui uždengti reikės mažiau marinato, nei jei būtumėte įdėję į dubenį.
- Jei neturite daug laiko, galite padėti marinatui įsiskverbti į mėsą ją masažuodami. Kitu atveju, leisk laiką.
-
Mėsą ir marinatą padėkite į šaldytuvą. Įdėkite sandarų indą į šaldytuvą nuo 2 iki 24 valandų, atsižvelgiant į jūsų marinato stiprumą. -
Virkite mėsą. Atsikratykite perteklinio marinato, leiskite mėsai pašildyti iki kambario temperatūros, tada kepkite ant grotelių, kepkite ar kepti, atlikite mėgstamą receptą kepti savo kepsnį.
2 dalis Marinatų paruošimas kepsniams
-
Pasigaminkite balzaminį marinatą. Tai klasikinis marinatas, išryškinantis geriausio skonio mėsą. Saldžių ir skanių skonių mišinys pavers jūsų burną vandeniu. Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite šiuos ingredientus:- 2 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai, malti
- 1 c. į s. džiovinti čiobrelių lapai
- 3 c. į s. gerai supakuotas su ruduoju cukrumi
- ¼ puodelio sojų padažo
- 3 c. į s. Vorčesteršyro padažas
- 2 šaukštai. į s. balzaminis actas
- ⅓ puodelio augalinio aliejaus
-
Pabandykite marinatą su druska ir pipirais. Leisdami savo kepsniui per naktį mirkyti druskos ir pipirų marinate, leisite aromatams susilieti su mėsa ir paragavę skanios mėsos paragausite jos vidurio. Štai ko jums reikia šiam marinatui:- 1 c. į s. ir pusė druskos
- 2 šaukštai. į c. šviežiai maltų pipirų
- 1 c. į c. druskos su česnaku
- 1/4 puodelio vandens
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus arba rapsų aliejaus
- 2 šaukštai. į s. baltojo acto
-
Paruoškite marinatą itališkai. Šis marinatas puikiai tinka kepsniui, tačiau jį galite naudoti ir prie vištienos ar kiaulienos. Jį nesunku paruošti. Gerai sumaišykite šiuos ingredientus, tada užpilkite marinatą ant neapdoroto kepsnio:- 1 su puse puodelio kepsnių padažo
- 1 c. į s. sojos padažas
- ⅓ salotų salotų prieskonių puodelis
- ⅓ puodelis medaus
- ½ c. į c. dail milteliai