Turinys
- 2 iš 3 dalių:
Karamelizuokite cukrų - 3 iš 3 dalis:
Naudokite ištirpintą cukrų - patarimas
- įspėjimai
- Būtini elementai
- Naudokite baltojo cukraus miltelius.
- Paprastai atminkite, kad du puodeliai cukraus suteikia maždaug karamelės puodelį, kai cukrus ištirps.
2 Sumaišykite ingredientus. Į sunkų dugną supilkite cukrų ir vandenį. Jis paskirstys šilumą tolygiai. Apskritai vidutinis puodas yra idealus cukrui išlydyti. Aliuminis ir plienas yra geriausios medžiagos.
- Pasverkite dozavimo ingredientus. Cukrus turi sverti dvigubai daugiau nei šaltas vanduo.
- Įsitikinkite, kad keptuvė yra visiškai švari. Jei viduje yra likučių, gali būti, kad aplink juos kaupiasi cukraus kristalai.
3 Pašildykite mišinį. Šildykite keptuvę ant nedidelės ugnies ant viryklės. Esant šiai žemai temperatūrai, cukrus ilgą laiką tirps, tačiau nepadidinkite šilumos, nes, esant stipriam karščiui, cukrus greitai dega.
4 Išmaišykite ingredientus. Nuolat maišykite keptuvės turinį, kol cukrus visiškai ištirps. Maišant jį nuo proceso pradžios, galima atskirti sulipusius kristalus, kad jie visi būtų vienodai šilti. Patartina naudoti medinį šaukštą. Toliau maišykite mišinį, kol jis taps skaidrus ir pradės virti. Šioje vietoje galite gaminti įvairius saldainius pagal mišinio temperatūrą.
- Keptuvės šepetėliu pašalinkite cukrų iš keptuvės šonų ir sumaišykite su sirupu.
- Jei kraštuose susidaro kristalai, jie gali sudaryti kristalus visame mišinyje ir priversti jį kristalizuotis. Mirkykite šepetėlį šiltu vandeniu ir atsargiai perleiskite per keptuvės šonus, kad taip neatsitiktų.
2 iš 3 dalių:
Karamelizuokite cukrų
-
1 Pratęsti kepimą. Kai cukrus visiškai ištirps ir pradės virti, toliau kaitinkite 8–10 minučių, kol jis karamelizuosis.- Jokiu būdu nemaišykite jo nuo virimo, nes tai gali sukelti kristalizaciją.
- Keptuvę galite švelniai pakratyti apskrusdami, kad tolygiai įkaistų jos turinys.
- Kai cukrus karamelizuosis, kraštuose jis taps šiek tiek auksinis.
-
2 Patikrinkite temperatūrą. Cukraus temperatūrai nustatyti naudokite cukraus termometrą.- Jei norite, kad mišinys liktų skystas, jis bus paruoštas, kai jis pasieks 170–175 ° C. Tada ji turės tamsiai auksinę spalvą.
- Paimkite šiek tiek karamelės šaukštu ir padėkite ant baltos lėkštės, kad pamatytumėte tikslią jos spalvą.
3 iš 3 dalis:
Naudokite ištirpintą cukrų
- 1 Palaukite tinkamo etapo. Skirtinga temperatūra leidžia cukrų naudoti skirtingais būdais. Kai temperatūra pasieks jūsų receptui reikalingą temperatūrą, ji bus paruošta ir turite nedelsdami ją naudoti. Skirtingi virimo laipsniai yra šie.
- Nuo 105 iki 110 ° C: verpalai. Jei mirkysite arbatinį šaukštelį sirupo šaltame vandenyje ir iš karto ištrauksite, cukrus suformuos mažas smulkias filėles. Ši forma yra ideali vaisiams ir riešutams duoti.
- Nuo 112 iki 116 ° C: mažasis rutulys. Šaukštas karamelės, pamirkytas šaltame vandenyje, suformuoja rutulį, kuris iškart išsilydo, kai jis iškrenta iš vandens. Šis etapas yra tinkamas gaminti minkštus karamelius ir kitus minkštus saldainius.
- 118–120 ° C: rutulys. Arbatinis šaukštelis karamelės, panardintas į šaltą vandenį, suformuoja rutulį, kuris išlaiko savo formą, kai yra iš vandens, bet praranda, kai pasiekia aplinkos temperatūrą arba yra susmulkinamas tarp pirštų. Šis kepimo laipsnis puikiai tinka gaminti kietas karameles.
- Nuo 121 iki 130 ° C: didelis rutulys. Kai panardinsite karamelę į šaltą vandenį, ji suformuos rutulį. Jis truputį susitrauks, jei sutraiškysite jį tarp pirštų, ir bus sunku ir lipnus, kai ištrauksite iš vandens. Šis etapas leidžia pasidaryti zefyrą.
- Nuo 132 iki 140 ° C: maža sulaužyta. Į šaltą vandenį panardinta truputį karamelė išsiskiria į lanksčius tinklus.
- Nuo 145 iki 155 ° C: didžioji sulaužyta. Į šaltą vandenį panardinta truputį karamelė išsiskiria į kietus, standžius ir trapius tinklus.
- Nuo 160 iki 175 ° C: karamelė. Cukrus keptuvėje paruduos ir pradės kvepėti karamele.
-
2 Padaryti a karamelinis kremas. Norėdami pasigaminti šį tradicinį desertą, į indo dugną supilkite skystą karamelę ir uždenkite flanšu, kurį kepate orkaitėje, kol užvirs. Tada pelėsis grąžinamas į lėkštę taip, kad karamelė apskrustų deserto viršutinę dalį. -
3 Paruoškite karamelinį padažą. Ištirpinus cukrų, įpilkite sviesto ir grietinėlės, kad gautumėte sodrų padažą. Jis skanus su ledais, šokoladiniu pyragu ir kitais saldumynais. -
4 Pasigaminkite susukto cukraus. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite cukrų ir nuneškite jį į didžiojo rutulio stadiją, tai yra tą, kur jis sukietėja kambario temperatūroje. Norėdami gaminti gražias dekoracijas, kurios papuoš visų rūšių desertus, galite naudoti cukruotą cukrų. -
5 Pasigamink saldainius. Norėdami gaminti karamelinius kietus saldainius, ištirpinkite cukrų ir sumaišykite su sviestu ir grietinėle. Toliau šildykite mišinį iki didžiojo rutulio stadijos. Supilkite jį į formas ir palikite sukietėti kambario temperatūroje. reklaminis
patarimas
- Jei neturite tešlos teptuko, keptuvę galite uždengti dangčiu. Garas padės pašalinti cukrų iš talpyklos sienelių. Pakreipkite dangtį, kad dalis garų vis tiek galėtų išbėgti, ir atidžiai stebėkite cukrų. Šis metodas yra mažiau patikimas nei šepetys ir gali būti, kad karamelė užšąla.
- Įsitikinkite, kad visa jūsų įranga yra švari. Jei keptuvės viduje yra priemaišų, jos gali sudaryti kristalus, o cukrus gali kristalizuotis ir tapti granuliuotas. Jei taip atsitiks, jums tereiks jį išmesti ir pradėti iš naujo.
- Didelė aplinkos drėgmė gali sušvelninti cukraus skulptūras ir susuktą cukrų, kurie yra pagaminti iš išlydyto cukraus, tačiau ši norma neturi įtakos pačiam lydymosi procesui.
- Cukraus termometras gali užimti aukštesnę temperatūrą nei įprastas virtuvės termometras. Galite paimti aukštesnę nei 100 ° C temperatūrą.
įspėjimai
- Ištirpęs cukrus yra ypač karštas ir lipnus ir gali jus lengvai sudeginti.
- Jei turite ilgus plaukus, suriškite juos. Priešingu atveju jie gali neleisti pamatyti, atitraukti ar kabinti daiktų.
- Visada budėkite budriai, kad nesusižeistumėte ar nesudegintumėte cukraus.
- Nedėvėkite laisvų drabužių ar papuošalų, nes jie gali ką nors užkabinti ir sukelti avariją.
Būtini elementai
- Puodelis su storu dugnu
- Virėjas
- Cukrus
- Mažas tešlos teptukas
- Mažas puodelis drungno vandens
- Cukraus termometras
- Šaltas vanduo