Turinys
- 2 iš 3 dalių:
Fermentuoti konservuoti vaisiai - 3 iš 3 dalis:
Rauginkite šviežius vaisius - patarimas
- įspėjimai
- Būtini elementai
- Konkrečiai, fermentacija reiškia, kad vaisiai dedami į stiklainį ar kitą indą ir pridedami vandens, cukraus ir mielių (tokių kaip mielės ar išrūgos) mišinys.
- Tada dangtelis uždaromas, o indas paliekamas kambario temperatūroje nuo 2 iki 10 dienų. Tuo tarpu starteris cukrų pavers alkoholiu, o anglies dioksidas bus gaminamas kaip šalutinis produktas burbulų pavidalu stiklainio viršuje.
- Fermentuojant vaisius bus gausybė naudingų bakterijų, jie gali būti naudojami kaip pagardas, deserto užpilas ar čatnio, kokteilio ar salsos receptai.
2 Pasirinkite vaisius. Dauguma vaisių gali būti fermentuojami, tačiau kai kurie fermentuojami efektyviau nei kiti. Daugelis žmonių mieliau raugina konservuotus ar šaldytus vaisius, nes tai sutrumpina paruošimo laiką. Jei naudojate šviežius vaisius, rinkitės gerai sienotas, ekologiškas ir be dėmes ar puveles.
- Vaisiai, tokie kaip persikai, slyvos ar abrikosai, yra labai populiarūs fermentacijai, nes jie yra skanūs ir išlaiko savo spalvą. Nuplaukite vaisius, nulupkite odelę ir pašalinkite akmenis.
- Egzotiniai vaisiai, pavyzdžiui, mangai ir ananasai, gerai fermentuojasi ir naudojami čatnyje. Nuimkite odelę ir supjaustykite tokio paties dydžio kubeliais.
- Vynuogės gali būti fermentuojamos, tačiau jos turi būti susiuvamos adata arba perpjautos pusiau, kad skystis tekėtų į vidų.
- Kriaušes, nuluptas ir supjaustytas gabalėliais, galima rauginti, taip pat obuolius (jie proceso metu tampa rudi, o kai kuriems žmonėms tai atrodo nemalonu).
- Daugumą uogų galima rauginti, išskyrus gervuoges, kuriose yra per daug sėklų. Braškės gerai fermentuojasi pagal skonį, tačiau sirupas linkęs balinti jų spalvą.
3 Naudokite raugą. Raugas yra tiesiog medžiaga, kurioje yra naudingų bakterijų, naudojama fermentacijos procesui katalizuoti.
- Daugelyje receptų nebūtina naudoti tam tikros rūšies raugo - visos rūšys yra beveik keičiamos.
- Labiausiai paplitę užkandžiai (ypač fermentuojant vaisius, skirtingai nei daržovės) yra mielių ir išrūgų kepimas.
- Tačiau taip pat galite naudoti probiotinę kapsulę arba skystį iš anksčiau atidaryto stiklainio ar fermentuotus vaisius ar fermentuotą gėrimą, pavyzdžiui, žaliąją arbatą.
- Norėdami pagaminti specifinę fermentaciją, galite naudoti alkoholį (romą, vyną ar konjaką), kad paskatintumėte fermentaciją.
4 Pridėkite keletą aromatų. Be vaisių, į indą taip pat galite pridėti skonių, kad gatavas produktas suteiktų dar daugiau skonio.
- Čia yra keletas dažniausiai naudojamų priedų: cinamono lazdelės, švieži mėtų lapeliai, vanilės ankštys, kvapnieji pipirai, apelsinų odelė ir migdolų ekstraktas. Nesvarbu, kurį pasirinksite, jis paliekamas jūsų pačių patogumui.
- Galite pridėti skonių ar ekstraktų iš savo fermentuotų vaisių, tačiau venkite naudoti prieskonių miltelius, nes jie prilips prie jūsų talpyklos sienų ir sugadins vaisių išvaizdą. Tai ypač svarbu, jei norite dovanoti šį fermentuotų vaisių indelį.
5 Tinkamai laikykite fermentuotus vaisius. Fermentacijos metu konteinerį su vaisiais reikia laikyti kambario temperatūroje, atokiau nuo saulės spindulių. Atminkite, kad specialios laikymo sąlygos turės įtakos fermentacijos proceso rezultatams ir greičiui.
- Fermentuotus vaisius galite laikyti šaldytuve karščio bangų laikotarpiais, tačiau atminkite, kad tai gali pakeisti fermentaciją.
- Kai vaisiai visiškai sunoksta, turėtumėte juos laikyti šaldytuve, kur jie laikysis mėnesį ar du. Jei jaučiate, kad vaisius galite pakeisti palaipsniui, tai leis fermentacijos procesą tęsti neribotą laiką.
- Atminkite, kad rauginti vaisiai turi būti malonaus rauginto skonio, tačiau jie neturi turėti puvimo skonio. Jie neturėtų būti per daug pastos, fermentuoti vaisiai turėtų išlaikyti savo pradinę formą. Taigi, jei jūsų vaisiai atrodo minkšti ar kvapnūs, turėtumėte išmesti šią partiją ir pradėti iš naujo.
2 iš 3 dalių:
Fermentuoti konservuoti vaisiai
-
1 Pasirinkite vaisių skardinę. Atidarykite skardinę ir išimkite skystį. -
2 Sudėkite visus ingredientus į stiklainį. Įpilkite vienodą kiekį cukraus ir vaisių į stiklainį, kurio dangtelis nėra visiškai užveržtas, tada įpilkite pakelį kepimo mielių ir išmaišykite.- Maišykite, kol visas cukrus ištirps (vaisių drėgmė suskystins cukrų), įpilkite kvapiklių, tada pakeiskite stiklainio dangtį, jo neužverždami.
- Stiklainio viršuje palikite apie 2 cm vietos, nes fermentacijos metu mišinio tūris didėja.
- Dangtis turi būti pakankamai laisvas, kad angliarūgštė galėtų išbristi, tačiau jis turi būti pakankamai sandarus, kad vabzdžiai nepatektų į vidų.
-
3 Leiskite vaisiams pailsėti vėsioje, tamsioje vietoje. Fermentacija įvyksta, kai ant vaisių atsiranda burbuliukų, tai reiškia, kad mielės virškina cukrų ir paverčia jį alkoholiu.- Vaisiai paprastai fermentuojasi nuo 24 iki 48 valandų. Tačiau kai kurie žmonės renkasi vaisius fermentuoti 2 - 3 savaites. Tai padeda sukurti aromatingesnį aromatą, o sirupas virsta alkoholiu.
- Laikas, per kurį jūs leidžiate raugėti vaisius, priklauso nuo jūsų asmeninio pasirinkimo. Pabandykite pasigaminti kelis stiklainius vienu metu ir leiskite fermentuoti skirtingą laiko tarpą, tai leis rasti geriausią formulę tarp nepakankamai fermentuojamo ir per daug nesukramtyto.
3 iš 3 dalis:
Rauginkite šviežius vaisius
-
1 Padarykite fermentacijos sirupą. Fermentuojant šviežius vaisius (ne tokius kaip konservuoti vaisiai), prieš dedant vaisius, būtina pasigaminti sirupą ir leisti keletą dienų fermentuoti.- Pradėkite sirupą gaminti sumaišydami 1 puodelį cukraus su 2 puodeliais vandens ir 1 pakeliu kepimo mielių į stiklainį, kurio dangtis yra laisvas.
- Maišykite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps vandenyje.
-
2 Mišinį leiskite fermentuoti 3–4 valandas. Pakeiskite stiklainio dangtį, palikdami jį laisvą, ir leiskite stiklainiui sėdėti kambario temperatūroje 3–4 dienas.- Pažiūrėkite, ar stiklainio viršuje susidaro burbuliukai, kai juos pamatysite, žinote, kad mielės veikia ir prasidėjo fermentacijos procesas.
-
3 Fermentuoti rinkitės šviežius vaisius. Kai sirupas fermentuojasi 3 ar 4 dienas, galite pridėti šviežių vaisių. Norėdami sužinoti, kurie vaisiai geriausiai fermentuojasi, skaitykite aukščiau esančiame skyriuje.- Naudokite visiškai prinokusius vaisius, kurie nėra pažeisti. Kiek įmanoma rinkitės ekologišką.
- Nuplaukite vaisius, išimkite odeles, dideles sėklas ar branduolius arba supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
-
4 Sudėkite vaisius. Atidarykite stiklainį su fermentuotu sirupu ir įpilkite tiek cukraus, kiek šviežių vaisių. Išmaišykite mišinį, kad cukrus ištirptų.- Sveikiname! Baigėte savo vaisių fermentaciją. Dabar galite jų paragauti arba pakeisti laisvą dangtį ir leisti skoniams augti dar keletą dienų.
- Taip pat tinkamas laikas pridėti papildomų aromatų, pavyzdžiui, cinamono lazdelių ar vanilės ankščių.
patarimas
- Kvepkite vaisius jums patogiu skonio ekstraktais, mėtų lapeliais ir cinamono lazdelėmis. Nenaudokite prieskonių miltelių, nes jie susisuks indo šonuose.
- Kai kurie vaisiai fermentuojasi geriau nei kiti. Gervuogės turi daug sėklų. Avietės ir braškės linkusios prarasti spalvą. Vyšnių akmenys turėtų būti pašalinti, kad juos būtų lengviau valgyti fermentuojant. Geriausia nulupti ir supjaustyti kai kuriuos vaisių gabaliukus, pavyzdžiui, abrikosus, persikus ir kriaušes, prieš juos fermentuojantis. Visada naudokite prinokusius vaisius, kurie nėra pažeisti.
- Taip pat galite pasigaminti paruošto romo arba fermentuoto vaisių alkoholio, į stiklainį, kurio dangtis yra atlaisvintas, įpilant lygias cukraus ir vaisių dalis. Užpildykite stiklainį tik tiek alkoholio, kad apsemtų vaisius, tada maišykite, kol visas cukrus ištirps. Galite naudoti romą, vyną ar konjaką.
- Taip pat galite rauginti šaldytus vaisius. Leiskite vaisiams atšilti, tada vykdykite konservuotų vaisių fermentacijos instrukcijas. Šaldyti vaisiai yra idealus pasirinkimas vaisiams, kurie linkę iškraipyti ar prarasti spalvą fermentacijos metu, skindami braškes.
įspėjimai
- Labai svarbu, kad indas nebūtų visiškai uždarytas. Jei fermentacijos metu susidaręs anglies dioksidas nepatektų, slėgis padidėtų ir indas galėtų sprogti.
- Atminkite, kad fermentacija gali sukelti medžiagos išsiplėtimą, todėl neužpildykite daugiau kaip ¾ stiklainio. Priešingu atveju mišinys gali nugrimzti ir sukelti netvarką.
- Jei indas taps per karštas, mielės išnyks. Jei indelis per šaltas, mielės neveiks. Laikykite stiklainį kambario temperatūroje, kad mielės išliktų aktyvios.
Būtini elementai
- Stiklainiai su dangteliais ne per daug sandarūs
- Konservuoti vaisiai, švieži arba sušaldyti
- Cukrus
- Mielės
- Vanduo, jei naudojate šviežius vaisius
- Alkoholis, jei norite pasigaminti romo
- Aromatai, jei pageidaujama