Turinys
yra wiki, tai reiškia, kad daug straipsnių parašė keli autoriai. Norėdami sukurti šį straipsnį, autoriai savanoriai dalyvavo redaguojant ir tobulinant.
2 Paruoškite kepsnį. Jei ant kepsnio yra daug riebalų, supjaustykite jį peiliu su kryžiaus raštu. Pabarstykite kepsnį druska ir pipirais ir įtrinkite aliejumi. Norėdami gauti „Maillard“ reakciją, kurią sudaro karamelizavimas kepsnio išorėje, naudokite augalinį aliejų arba alyvuogių aliejų. Dėl lėto virimo proceso kepsnys gaus skanų plutą.
3 Įdėkite kepsnį (riebiąja puse į viršų) į keptuvę su kepimo plokštele. Jei naudosite gilią keptuvę su griliu, kepsnys nebus gaminamas virti savo sulčių garuose. Tinklelis užtikrins nuolatinį vėdinimą.
4 Įdėkite kepsnį į orkaitę. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 95 laipsnių C.
5 Kepkite kepsnį 4 - 5 valandas. Kepimo laikas priklausys nuo kepsnio dydžio. 2,50 kg keptos jautienos virimas užtruks apie 4 valandas.
6 Kepsnį išimkite iš orkaitės, kai jo vidinė temperatūra siekia 50 laipsnių C. Norėdami įsitikinti, ar pasiekta tinkama temperatūra, naudokite mėsos termometrą (arba momentinio skaitymo termometrą). Išėmę iš orkaitės, uždenkite ją aliuminio folijos lakštu, kad jis neatvėstų. Tada kepsnys grįš į labai karštą krosnį, kad susidarytų pluta, tačiau palikdami per ilgai, mėsa gali perkepti.
7 Pakelkite savo orkaitės temperatūrą iki 260 laipsnių C. Kai orkaitė įkaista 260 laipsnių C, nuimkite foliją ir grąžinkite kepsnį į savo orkaitę. Kepant mėsą tokioje aukštoje temperatūroje, riebalai kepsnio išorėje taps traškūs, o kepsnio centras tuo pačiu baigs virti.
8 Įkaitinkite savo kepsnį iki norimos temperatūros. Mėsos termometru patikrinkite savo kepsnio temperatūrą ir išimkite iš orkaitės, kai bus pasiekta norima temperatūra. Norėdami paruošti mėlyną kepsnį, išimkite jį 50 laipsnių temperatūroje. Norėdami, kad kepimas būtų nepriekaištingas, išimkite 60 laipsnių temperatūroje. Norėdami gerai iškepti mėsą, išimkite kepsnį 70 laipsnių temperatūroje.
9 Išimkite kepsnį iš orkaitės ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje. Norėdami patiekti, supjaustykite plonais griežinėliais prieš mėsos grūdus.
10 Mėgaukitės skaniu kepsniu! reklaminis
patarimas
- Jei neturite viryklės su virimo stovu, padėkite mėsą ant kieto maisto, pavyzdžiui, svogūnų ar morkų, lovos, kad kepsnys nebūtų per daug sudrėkintas.
- Skrudindami nenutraukite orkaitės. Tai leistų karščiui išsilaisvinti ir padidintų virimo laiką.
Būtini elementai
- Gražus kepsnys
- Aštrus virtuvės peilis
- Druska
- Pipirai
- Augalinis aliejus
- Keptuvė su kepimo grotelėmis
- Kai kurie aliuminio folijos lakštai
- Mėsos termometras