Žinios

Kaip kepsninė

Posted on
Autorius: Robert Simon
Kūrybos Data: 16 Birželio Birželio Mėn 2021
Atnaujinimo Data: 14 Gegužė 2024
Anonim
ŠAŠLYKINĖ-KEPSNINĖ IŠ METALO LAUŽO (HOMEMADE BARBECUE GRILL)
Video.: ŠAŠLYKINĖ-KEPSNINĖ IŠ METALO LAUŽO (HOMEMADE BARBECUE GRILL)

Turinys

Šiame straipsnyje: Kepsninės pasirinkimasParuoškite kepsninęNaudokite kepsninęNuvalykite kepsninę8 Nuorodos

Milijonai žmonių visame pasaulyje kepa maistą, kartais dėl būtinybės, dažnai iš aistros. Daugelis mano, kad kepimas ant grotelių yra būdas sugrįžti prie savo šaknų kaip urvas, įgūdžių patikrinimas ar pasididžiavimas. Tačiau kepimas yra daug daugiau nei kelių mėsainių įmetimas į ugnį. Tik patirtis gali priversti jus kepti ant grotelių, tačiau šis straipsnis suteiks jums daug laiko į priekį.


etapai

1 dalis Grilio pasirinkimas



  1. Pasirinkite savo kepsninės tipą. Yra dvi galimybės: dujos arba anglis.
    • Dujinės kepsninės yra šiais laikais dažniausiai naudojamos kepsninės. Daugeliui žmonių jie atrodo patogesni nei anglis, nes jie pradedami iškart ir rečiau reikia pirkti kurą. Rinkdamiesi dujinę kepsninę, atkreipkite dėmesį į jos šilumos išeigą (BTU) ir konstrukciją.
    • Medžio anglies kepsninės vis dar yra populiarūs ir mėgstami daugelio puristų. Medžio anglis geriau kontroliuoja šilumą (o tai reiškia daugiau universalumo), ir daugelis mano, kad gera medžio anglių kepsninė suteikia maistui geresnį „grilio“ skonį. Sužinokite apie šilumos valdymą, konstrukciją ir stilių. Yra du pagrindiniai nešiojamų medžio anglies kepimo stilių: „virdulys“ ir tradicinis. Virdulinės kepsninės puikiai tinka kepti ant grotelių ir turi dangtį, ant kurio rūkytas nedidelis maisto kiekis. Stačiakampės medžio anglies kepsninės, labiau tradicinės, yra lankstesnės, kai reikia nustatyti skirtingas šilumos zonas ir rūkyti didesnius gaminius, tačiau jos apskritai užima daugiau vietos.




  2. Atsižvelkite į šilumos gamybą. Šiluma apibūdina tinkamą kepsninę. Norėsite kepsninės, galinčios gaminti pakankamai šilumos, kad greitai sugriebtų filė mignono gabalėlį, arba palaikyti silpną ugnį, kad kruopščiai pakeptų mėsos gabalą.
    • Šilumos gamyba naudojant dujinę kepsninę - Kadangi dauguma kepsninių leidžia tiksliai valdyti dujų srautą, geriausia pasiekti maksimalų efektyvumą, kokį tik galite sau leisti. Tai leis greitai sugriebti maistą, kurio nenorite gaminti visiškai (pagalvokite apie labai gerą jautienos gabalą, tuno kepsnį ar šukutes).
    • Šilumos gamyba naudojant medžio anglies kepsninę - Šilumos kontrolė pasiekiama pagal anglies kiekį, vietą, oro srautą ir lygį. Geriau rasti kepsninę, kuri galėtų reguliuoti medžio anglies padėklo aukštį. Rankinio švaistiklio mechanizmai yra geriausias pasirinkimas, tačiau kabliuko ir svirties metodai taip pat veikia labai gerai. Palyginkite bent dvi reguliuojamas angas. Atidarykite juos, kad gautumėte daugiau deguonies ir suaktyvintumėte šilumos susidarymą, kad jie šiek tiek užgesintų ugnį ir pašalintų deguonies liepsną, padėdami sustabdyti sąrėmį.




  3. Pagalvokite apie norimo dydžio kepsninės dydį. Ar gaminsite „armijai“, ar tik 2 asmenų šeimai? Mažai patiekalą iškepti ant didelės kepsninės yra gana lengva, tačiau atvirkščiai - netiesa. Pažiūrėkite, kokios vietos reikės jūsų kepsninei. Kepsninė išima vidutiniškai 40 cm2 maisto ruošimo vietos ir tiks mažai. Jei planuojate didelę kepsninę, statykite 50 cm2 ar daugiau. Jei norite iškepti tik keletą mėsainių tuo pačiu metu, mažiausias jūsų rastas modelis, neskaičiuojant „hibachi“, gali būti 25 cm2.



  4. Pagalvokite apie medžiagas, naudojamas kepsninei gaminti. Atidžiau apžiūrėkite kepsnines. Daugelis kepsninių yra gaminami iš ketaus, porceliano arba nerūdijančio plieno.
    • Ketaus yra geriau varomosios šilumos, tačiau jį reikia prižiūrėti, kad nebūtų rūdžių.
    • Porceliano grotelės, padengtos metalu (plienu arba ketaus), gerai veisia šilumą, tačiau jas reikia valyti ne plienu (paprastai naudojamas žalvarinis šepetys), kad nepažeistumėte porceliano ir nepatektų metalo po rūdžių ,
    • Nerūdijančio plieno groteles lengva valyti, nesijaudinant dėl ​​ketaus ar porceliano, tačiau jos gali degti greičiau nei gerai prižiūrimos ketaus ar porcelianas.



  5. Atkreipkite dėmesį į papildomas funkcijas. Ar norite kepsnio? Dūmų dėžė? Išorinis degiklis? Infraraudonųjų spindulių virimas?
    • Ypatingą dėmesį atkreipkite į tai, kiek kepsninėje yra degiklių. Daugiau degiklių prilygsta daugiau universalumui.
    • Jei ketinate kepti kepsninę į visas puses, ieškokite gerų ratų, geriausia - didelių (be mažų ratukų).
    • Dujinėje kepsninėje rastos funkcijos - Daugumoje kepamų dujinių kepsnių yra integruotas termometras, o medžio anglies kepsninių - ne. Termometrai yra labai naudingi rūkant ir kepant. Tačiau juos galima įsigyti atskirai ir įdiegti, jei jų nėra jūsų kepsninėje.
    • Funkcijos, rastos ant medžio anglies kepsninės - Naudingos medžio anglies kepsninės funkcijos apima lengvą prieigą prie pelenų per stalčius ar savivarčius.



  6. Nustatykite savo kepsninės vietą. Tarp karštosios zonos ir degaus produkto turėtų būti keli metrai. Jūsų kepsninė neturėtų būti tiesiai po medžiais ar po žemu stogu ir neturėtų būti prieš apsauginį turėklą, nes visi šie daiktai gali užsidegti.
    • Avarijos atveju šalia savo kepsninės pastatykite gesintuvą ar vandens žarną. Nelaikykite degios medžiagos nuo ugnies ir niekada nepalikite kepsninės be priežiūros.

2 dalis Grilio paruošimas



  1. Pradėkite ugnį iš anksto. Nenorite laukti, kol kepsninė sušils, kai visi bus pasiruošę valgyti ir visi garnyrai bus paruošti. Atminkite, kad anglis šilčiau užtrunka ilgiau nei dujos. Suskaičiuokite 10 minučių pašildymą dujomis, 20–25 - anglimis.



  2. Apšvieskite savo kepsninę ar pašviesinkite anglis. Jei turite medžio anglies grilį, yra daugybė būdų, kaip užkurti ugnį. Atminkite, kad kai anglis šiek tiek padengta pelenais ir pilka, galite pradėti virti.
    • Visada populiarūs apšvietimo skysčiai veikia, tačiau prieš kepdami būtinai leiskite viskam sudegti, nebent jums patinka aliejaus skonis.
    • Taip pat yra elektrinių starterių. Jie naudoja kaitinimo elementą, pavyzdžiui, strypą, įdėtą po įklotais. Jie veikia labai gerai, tačiau reikalauja elektros energijos šaltinio, o jei jie nėra atidžiai prižiūrimi, laidai gali sukelti kritimą ar nudegimą.
    • Dūmtraukio starteriai naudoja metalinį cilindrą su skylėmis, kad anglis būtų viršuje, o apačioje - keli laikraščių lapai. Jie dirba greitai ir yra nebrangūs. Įjunkite laikraštinį popierių, o šilumos srautas padidės, apšviesdamas embers. Suplanuokite vietą, kur panaudoti kaminą, nes jis bus raudonas. Kitas pranašumas pradedant židiniu yra tas, kad jis gali būti naudojamas papildomai anglis paruošti, jei jums reikia atnaujinti akumuliatorių. Tiesiog būtinai tai padarykite ant karščiui atsparaus paviršiaus, pavyzdžiui, cemento bloko, arba apversto cinkuoto plieno kibiro apačioje.



  3. Uždarykite kepsninę. Leiskite grotelėms kaitintis minutę ar dvi, kad ant jūsų kepamos grotelės būtų gražios tinklelio žymės.

3 dalis Grilio naudojimas



  1. Sūdykite arba marinuokite mėsą prieš virdami. Ši parinktis yra neprivaloma, tačiau marinuojant ar marinuojant mėsą ir dedant ją ant kepsninės, atsiras skonių krūva.
    • Sūrymas ypač gerai tiks, kad kiaulienos, vištienos ar kalakutienos mėsa būtų sultingesnė. Pagrindinis sūrymas yra apie 1/8 puodelio stalo druskos ir 1 litro vandens. Įsitikinkite, kad turite pakankamai mėsos. Sultinį galima naudoti vietoj vandens (sureguliuokite druską), prireikus galima pridėti šiek tiek cukraus (medaus, rudojo cukraus, melasos), taip pat galima pridėti prieskonių (beveik nieko) kad mėsa būtų skanesnė.
    • Jei marinuosite, įsitikinkite, kad jūsų marinade nėra per daug cukraus, kitaip jis sudegs ant kepsninės.



  2. Į kepsninę įpilkite maisto. Paskirtis yra svarbiausia gaminant maistą, ypač jei maitinate daug žmonių. Jei gaminate maistą daugeliui žmonių, pabandykite gerai apgalvoti maisto išdėstymą, kad galėtumėte maksimaliai padidinti maisto gaminimo kiekį vienu metu. Taigi, neperkraukite maisto, nes jam reikia vietos ir geresniam maisto gaminimui, ir jums, kad galėtumėte jį apversti ar susprogdinti.



  3. Atkreipkite dėmesį į karštas vietas. Kai kurios kepsninės turi dalis, kurios įkaista labiau nei kitos. Atminkite tai kepdami, ypač jei kažkas, kuriam ruošiate maistą, ypač mėgsta tai, kaip jiems patinka maistas. Pridėję maisto, neverskite jo ir nejudinkite jo (nebent norite šiek tiek pasukti, kad būtų įskilę tinklelio ženklai), kol manote, kad virimas baigėsi pusiau.
    • Jei kažkas mėgsta, kad jo mėsainis kraujuoja labiau nei kiti, padėkite jį ant šaltesnės pusės. Jei jūsų kepsninė yra šildoma gana tolygiai, tiesiog padėkite maistą šiek tiek vėliau nei kiti, kad ji išbrinktų.



  4. Sustabdykite „liepsnas“. Liepsną sukelia riebus maistas, lašinamas ant ugnies. Jūs galite sustabdyti liepsną, pašalindami mėsą iš kepsninės, kai aliejus pasiekė mėsos paviršių. Mėsą suplakite nuo jos riebalų, tada vėl pastatykite ant kepsninės ant mažesnės ugnies.



  5. Grąžinkite maistą, kai jis bus pusiau paruoštas. Stenkitės kiek įmanoma labiau apriboti maisto vartojimą. Dažnas posūkis gali sukelti netolygų maisto gaminimą, blogą maistą ar maisto gabalo praradimą ant žemiau esančios liepsnos.



  6. Įsitikinkite, kad maistas paruoštas tolygiai. Patyrusiems žmonėms nereikia dažnai tikrinti maisto, tačiau kol jums nėra patogu, geriausias būdas įsitikinti maisto viduryje panardintu termometru (nedelsdami perskaitykite smulkius gabalėlius ir zondą, jei kepsite maistą). svarbus gabalas kaip visa vištiena arba kiaulienos nugarinė). Jei neturite termometro, maistą galite pjaustyti, tačiau atminkite, kad jei maistą perpjaustysite, kirsite ar sulaužysite per pusę, jis labai greitai išdžius, nes visos sultys jį paliks.
    • Kepti mėsainiai - Iš jautienos gaminami mėsainiai yra geriau virti nei vidutiniai, nes yra mėsoje esančių bakterijų rizika. Jei supjaustysite jautieną į kruopščiai supjaustytus gabalėlius, šios atsargumo priemonės nėra būtinos. Iš kalakutienos ar vištienos gaminami mėsainiai turėtų būti kruopščiai virti. Vegetariški mėsainiai turi būti virti, kad jie būtų šildomi.
    • Kepkite dešrainius - kepkite šiltnamius ant vidutinės ugnies. Prieš atsigaudami, jie turėtų virti 5–7 minutes.
    • Skrudinkite kepsnį - Kepsnys dažnai valgomas žalias, kai jis gaunamas iš saugaus šaltinio. Virkite savo kepsnį pagal norimą kepimą ant labai karštos kepsninės. Vidinė reto kepsnio temperatūra turėtų būti 54ºC.
    • Naminių paukščių kepimas ant grotelių - Prieš valgant vištieną ir kalakutieną reikia gerai išvirti. Jei viena iš šių mėsų nėra nepermatoma, ją reikia daugiau virti. Jei tai yra naminiai paukščiai, termometro zondas, panardintas giliai į krūtinę, turėtų parodyti, kad naminiai paukščiai yra virti. Vidinė visos vištienos ar kalakutienos temperatūra turėtų būti nuo 74 iki 77 ° C. Kitas tradicinis būdas patikrinti paukščio virimą yra pradurti mėsą ir įsitikinti, kad sultys yra skaidrios. Atminkite, kad dygliuodami mėsą prarandate dalį šių skanių sulčių.
    • Kepta kiauliena - Kiauliena nebereikia gerai virti, kad būtų laikoma saugia. Šviesiai rausva mėsos spalva yra ir pageidautina, ir skani. Šiek tiek skrudintos kiaulienos vidinė temperatūra turėtų būti 62 ° C. Kai kuriose pasaulio vietose gali būti protinga tęsti kepimą, kol mėsa nepermatoma.
    • Kepame daržoves - Daržovių kepimas ant grotelių yra puikus būdas pasigaminti karštą garnyrą, jo nereikia kaitinti virtuvėje. Dauguma daržovių yra tokios pat geros kepsninėje, jei jos supjaustomos griežinėliais, įpilamos į šiek tiek aliejaus, druskos ir pipirų ir kepamos ant grotelių. Atminkite santykinį virimo laiką, nes, pavyzdžiui, morkos užtruks daug ilgiau nei cukinijos. Pirkite metalinę plokščią koštuvą, jei jūsų daržovės yra pakankamai siauros, kad nukristų per tinklelius. Daržoves taip pat galite suvynioti į foliją ir sudėti ant stovo (tiesiog žinokite, kad jie tokiu būdu neturės tinklelio žymės).
    • Kepame su padažais - Daugelis padažų, ypač labai saldūs, pavyzdžiui, kepsnių padažas, turėtų būti dedami paskutinę minutę, kad nesudegtų. Maistą laistykite, apverskite ir šepetėliu nukoškite kitą pusę. Palaukite minutę ar dvi, kol cukrus karamelizuosis, jei norite, bet nepalikite per ilgai, nes sudegęs cukrus nėra labai skanus.



  7. Pašalinkite maistą iš kepsninės. Padėkite maistą ant lėkštės, lėkštės ar kitos talpyklos ir uždenkite ją tvirta aliuminio folija (jei neturite alkio, kuris sukasi aplink) mažiausiai 5 minutes. Tai padarius sultis galima gerai imituoti, kad jos neišbėgtų, kai tik maistas supjaustomas ar įpjaustomas.
    • Didelių gabaliukų atveju išimkite maistą iš kepsninės ir uždenkite jį, kai termometras rodys 15 laipsnių (30 - ypač dideliam gabalui), mažesnį nei rekomenduojama ar norima virti, yra gera idėja, nes sėdint „nešiokite“ virimo laikas “baigs darbą. Iškepus iš kepsninės, mėsa ir toliau ruošiama, nes ji vis dar neįtikėtinai karšta. Didelis mėsos gabalas, iškeptas iki tikslios kepimo temperatūros ant kepsninės, visada bus paruoštas tuo metu, kai jis bus prie stalo.



  8. Maistą patiekite iškart pasibaigus poilsio laikui. Sėkmingas valgis, be abejo, apims patiekalus ir gėrimus, kuriuos paruošėte iš anksto arba papildomai prie pagrindinio patiekalo. Nepamirškite pagardų.



  9. Išjunkite kepsninę (jei tai yra dujinės grotelės). Nepamirškite nupūsti propano, nes bakas ir toliau propanuos.

4 dalis Išvalykite kepsninę



  1. Nuvalykite savo groteles, kai jos atvės. Žalvario šepetėliu nuvalykite grotelių strypus.



  2. Kruopščiai nuvalykite drėgnu arba suteptu audiniu ir žnyplėmis. Jei jūsų audinys yra šlapias, o ne suteptas aliejumi, būtinai naudokite šiek tiek kepimo aerozolio ant grotelių.



  3. Laikykite švarią savo kepsninę. Jei norite, kad jūsų kepsninė būtų švari, sausa ir švaru, svarbu ne tik estetika, ji yra saugesnė ir pelningesnė. Kepsninės greitai pablogės, jei išliks šlapios ir lietingos, ypač turinčios medžio anglį (nes šlapi medžio pelenai yra kaustiniai ir labai greitai rūdys groteles).



  4. Laikykite savo kepsninę, kai nenaudojate. Susukite jį lauke, kai šalta, arba nusipirkite kepsninės dangą.