Turinys
- etapai
- 1 metodas Grybus nuplaukite
- 2 būdas. Grybus nuvalykite arba nušveiskite
- 3 būdas. Sugerti džiovintus grybus
Grybas yra labai universalus maistas, kurį galima virti prie visų patiekalų. Dėl ypatingo šiek tiek sumedėjusio skonio jis yra idealus padažų, sriubų ir šoninių patiekalų ingredientas, o tvirtas konsistencija taip pat leidžia jį ruošti su mėsa ir kitais darnesniais patiekalais. Kadangi grybai auga dirvožemyje ir prieš virimą paprastai nėra nulupami, juos reikia kruopščiai išvalyti, kad nuo jų paviršiaus nepatektų dirvožemis, pelėsiai ir bakterijos. Yra daugybė būdų, kaip juos išvalyti prieš gaminant maistą. Jie yra greiti ir apskritai grybus reikia tik šiek tiek nuplauti ar sutrinti.
etapai
1 metodas Grybus nuplaukite
- Paruoškite grybus. Paruoškite juos pagal patiekalą, kurį norite virti. Iškirpkite juos per pusę ar keturias arba nuimkite pėdas. Jei planuojate juos naudoti inde, atidėkite juos. Prieš pjaustydami juos į mažesnius gabalėlius ar skilteles, palaukite, kol išvalysite skrybėles.
- Pjaustant grybus per pusę ar keturis, padidėja paveiktas plotas, o tai reiškia, kad didesnę porciją išvalysite jas nuplaudami.
-
Įdėkite skrybėles į kiaurasamtį. Įdėkite juos į didelį filtrą, paskirstydami juos vienu sluoksniu, kad jų paviršius būtų kuo didesnis. Norint išvalyti daugumą mažų lygiakraščių grybų, tokių kaip Paryžiaus grybai ar pievos rožė, pakanka greito nuplavimo po čiaupu. -
Grybus nuplaukite. Atidarykite čiaupą ir plaukite dangtelius šaltu vandeniu arba kambario temperatūroje, naudodami vidutinį slėgį. Kruopščiai nuplaukite jas purtant kiaurasamtį arba karts nuo karto pasukdami grybus rankomis, kad įsitikintumėte, jog jie visi gerai nuplauti.- Šis metodas yra pakankamas norint greitai išvalyti daugumą šviežių veislių. Džiovinti grybai netinka.
- Kai kurie virėjai nerekomenduoja skalauti grybų, nes, jų manymu, tai praskiedžia natūralų subtilų skonį, tačiau naujausi tyrimai parodė, kad skalavimas vargu ar padidina jų vandens kiekį.
-
Iškirpkite labai nešvarias dalis. Sukratykite kiaurasamtį, kad būtų pašalintas vandens perteklius, ir uždėkite grybų dangtelius ant lygaus paviršiaus, padengto popieriniais rankšluosčiais. Aštriu peiliu pašalinkite tas vietas, kur dar yra įstrigusios ar įbrėžtos dirvos ar pelėsio.- Kadangi juose yra daug vandens ir jie auga drėgnoje aplinkoje, normalu, kad kai kurie grybai turi tam tikrą pelėsį. Tačiau jei jie yra labai pelėsiai, klampūs ar sausi ir raukšlėti, greičiausiai jie pradeda gesti ir patartina juos išmesti.
-
Grybus nusausinkite. Kai gerai nuplaunate juos ir esate švarūs, atsargiai nuspauskite paviršiaus paviršių sugeriamuoju popieriumi, kad sugertų likusį vandenį. Išdėstykite skrybėles viename sluoksnyje, o ne sudėkite jas, kad greičiau išdžiūtų. Kai jie išdžius, galite juos supjaustyti ir virti.- Būkite atsargūs, kad grybai nesusmulkintų ir nepažeistų jų džiovindami.
2 būdas. Grybus nuvalykite arba nušveiskite
-
Sudrėkinkite popierinius rankšluosčius. Nupilkite šiek tiek drungno vandens ant sugeriamojo popieriaus lapo. Išspauskite jį, kad pašalintumėte vandens perteklių, ir sulankstykite arba sutrinkite, kad gautumėte dalį, kurią galite laikyti grybams nuvalyti.- Šiltas vanduo padės klijuotai žemei atsipūsti.
-
Grybus nuplaukite. Švelniai nušveiskite kojas ir skrybėles (įskaitant apatinę dalį) drėgnais popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte dirvą. Ypatingai pabrėžkite tas dalis, kuriose žemė yra labai stora arba kurios atrodo labai rudos. Kai lapas per daug nešvarus, sudrėkinkite kitą. Šis metodas yra labai patogus norint išvalyti dideles veisles, kurias gali būti sunku tinkamai nuplauti filtru.- Šią techniką rekomenduojama valyti didelėmis lygiakraštėmis veislėmis, tokiomis kaip baravykai ir portobellos, nes tai nereikalauja rankomis trinti kelias dešimtis pavienių grybų.
- Daugelis patyrusių virėjų renkasi šį metodą skalavimui, nes, jų manymu, tai padeda geriau išsaugoti grybų skonį.
-
Leiskite jiems išdžiūti. Švarius grybus padėkite ant pjaustymo lentos arba popierinio rankšluosčio, kad jie nudžiūtų. Nupjaukite visas vietas, kuriose yra dirvožemio ar pelėsio intarpų. -
Naudokite šepetį. Naudokite jį šveisti veislėms, kurių oda nėra lygi, lygi. Jei jie turi raukšlėtą ar banguotą paviršių, naudokite specialų grybų šepetėlį arba dantų šepetėlį, kad patektumėte į įtrūkimus ir sunkiai prieinamas vietas, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Drėkinkite įrankio plaukus ir įtrinkite kiekvieno grybo skrybėlę ir pėdą atlikdami nedidelius subtilius smūgius.- Grybų šepetėliai turi minkštus šerius ir yra skirti pašalinti nešvarumus ir kitus nešvarumus jų nepažeidžiant.
- Jei naudojate dantų šepetėlį, įsitikinkite, kad jis niekada nebuvo naudojamas ir ar jo plaukai yra pakankamai švelnūs, kad subraižytų trapius grybus, nepažeisdami jų.
3 būdas. Sugerti džiovintus grybus
-
Rehidruokite džiovintus grybus. Išimkite juos iš indų ir sudėkite į dubenį, užpildytą drungnu vandeniu, vynu, sultiniu ar aliejumi. Kai panardinsite juos į skystį, būtinai visiškai juos panardinkite, kad sudrėktų visas jų paviršius, nes jie plūduriuos. Mirkymas tinka visoms mažoms ir vidutinėms veislėms, tačiau prieš mirkymą gali tekti nušluostyti ar nušveisti tuos, kurie yra gana grubūs ir drėgni, nes jų porėtas paviršius sulaiko daugiau dirvos.- Džiovinti grybai, tokie kaip šitake pievagrybiai ir morkos, prieš virdami patiekaluose, turi išmirkti.
- Apskritai šios veislės turi gana intensyvų sumedėjusį skonį ir puikiai tinka patiekti žemišką ir sodrią natą.
-
Leiskite grybams mirkyti. Leiskite jiems mirkyti šiltame skystyje apie 20–30 minučių. Rehidratuodami jie išsipūs ir taps švelnūs. Šiuo metu atidžiai stebėkite juos. Jie neturi per ilgai mirkyti.- Jei jie per ilgai laikosi skystyje, jie gali absorbuoti per daug, o tai sutrina ir praskiedžia jų skonį.
-
Išdžiovinkite. Pašalinkite rehidratuotus grybus iš skysčio, kuriame jie buvo panardinti, ir padėkite juos tarp dviejų sluoksnių sugeriamojo popieriaus, kad jie galėtų išdžiūti. Negalima ant jo stengtis nugramdyti skysčio perteklių, nes jie turi ir toliau lėtai jį absorbuoti. Nupjaukite visas dar nešvarias ar pelėsius turinčias dalis.- Džiovinti grybai turėtų būti rehidratuojami prieš pat virimą. Niekada nelaikykite rehidruotų grybų ateityje.
-
Skystį atsargiai. Filtruokite ir atidėkite į šalį. Išmirkytuose grybuose esantis skystis užpilamas jų skoniu. Jei norite, galite naudoti jį pagardinti ar paruošti patiekalą. Norėdami tai padaryti, turite jį filtruoti, kad pašalintumėte visas daleles, kurios atsiskyrė nuo grybų. Talpyklos angą uždenkite sugeriamuoju popieriumi, kavos filtru ar nuskustu gabalėliu ir užpilkite skysčio viduje. Filtras sulaiko žemę ir kitas daleles, todėl jūs galite jas išmesti.- Jei norite išlaikyti skystį, geriausia naudoti vyną, sultinį ar aliejų.
- Šį skystį galite užšaldyti, kad vėliau įpiltų į indus.
- Šviežius grybus laikykite popieriniame maišelyje arba popieriniame rankšluosčiu. Jie liks orūs ir mažiau linkę minkštėti ar išsausėti.
- Naudokite grybų skonio skystą skystį, kad gautumėte sodrių sumedėjusių natų prie patiekalų, kur sveiki grybai yra ne vietoje arba patiekiate žmonėms, kurie jų nemėgsta.
- Grybus valykite prieš pat virimą, o ne iš anksto.
- Įprasti grybai, parduodami prekybos centruose, tokie kaip Paryžiaus grybai, turi valgomąsias kojas.
- Jei grybai pasidarė rudi ar gelsvi, greičiausiai jie bus pažeisti arba iš dalies supuvę.
- Jei norite patys pasirinkti grybus, pasitarkite su patikimais šaltiniais, kurie padės atskirti valgomas veisles nuo tų, kurios gali būti toksiškos ar net mirtinos.
- Nesvarbu, ar patiekiate žalius, ar virtus grybus, prieš valgydami juos visada išvalykite.