Turinys
- etapai
- 1 metodas Paruoškite maisto produktus džiovinimui užšaldytu būdu
- 2 būdas Liofilizuokite maisto produktus šaldiklyje
- 3 metodas Liofilizuokite sausu ledu
- 4 metodas Liofilizuokite maistą vakuuminėje kameroje
- 5 būdas. Sumaišykite džiovintus maisto produktus
Liofilizacija pašalina maisto drėgmę sublimacijos būdu - tai procesas, kurio metu vandens molekulės virsta garais. Maisto liofilizavimas labiau nei bet koks kitas konservavimo būdas, pavyzdžiui, konservavimas ar užšaldymas, keičia maisto kokybę, tačiau jo maistinė vertė ir skonis nekinta. Liofilizuotas maistas yra labai lengvas, todėl idealiausia pasiimti į savo kuprinę ilgus pasivaikščiojimus ar laikyti avariniame komplekte. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip išsirinkti geriausius maisto produktus, kuriuos reikia užšaldyti, ir kaip juos paruošti naudojant vieną iš žemiau aprašytų džiovinimo šaltyje būdų.
etapai
1 metodas Paruoškite maisto produktus džiovinimui užšaldytu būdu
-
Pasirinkite, kuriuos maisto produktus norite užšaldyti. Maisto produktai, kuriuose yra daug vandens, geriau liofilizuojasi. Jų struktūra išlieka nepakitusi po proceso. Čia yra keletas ypač gerai išsilaikančių maisto produktų:- Vaisiai, tokie kaip obuoliai, bananai, uogos, persimonai ir kriaušės.
- Daržovės, tokios kaip bulvės, paprikos, morkos, saldžiosios bulvės ir ropės.
- Kai susipažinsite su procesu, pabandykite užšaldyti vištienos krūtinėlę, sūrį ar net visą patiekalą, pavyzdžiui, spagečius su kotletukais. Bet kokį maistą, kuriame yra tam tikras drėgmės kiekis, galima konservuoti liofilizuojant.
-
Pasirinkite kuo šviežiausią maistą. Liofilizuotas maistas, kai jo brandos ar šviežumo piko laikas, garantuoja, kad paruoštas jis bus skanus.- Vaisiai ir daržovės turėtų būti liofilizuoti, kai jie yra sezono metu ir prinokę.
- Mėsa turi būti liofilizuota iškart po to, kai ji bus atvėsusi.
- Visus patiekalus reikia užšaldyti ir džiovinti, kai tik jie išvirs ir atvės. Negalima jų liofilizuoti, jei keletą dienų laikėte šaldytuve, nes priešingu atveju paruošti jie turės likusių skonių.
-
Venkite užšaldyti, džiovinti maisto produktus, kurie nebus paruošti gerai. Uogų ir obuolių nereikia paruošti: užšaldyti ir džiovinti vaisiai gerai skonis. Kita vertus, užšaldyta mėsa ar spagečiai turi būti rehidratuojami, kad būtų valgomi. Negalima liofilizuoti maisto produktų, kurių rehidratacija būtų neįmanoma.- Duona nėra tinkamas maistas liofilizuoti, nes jos šlapimas labai priklauso nuo jos šviežumo.
- Pyragai, sausainiai ir kiti mieliniai produktai taip pat nėra geri kandidatai šaldyti.
-
Paruoškite maistą prieš džiovinimą šaldant. Laikykitės toliau nurodytų maisto produktų:- Jei reikia, atsargiai nuplaukite ir išdžiovinkite maistą.
- Maistą supjaustykite mažais gabalėliais. Obuolius, paprikas, bulves ir kitus vaisius bei daržoves supjaustykite mažais gabalėliais, kad būtų lengvai pašalinta drėgmė.
2 būdas Liofilizuokite maisto produktus šaldiklyje
-
Padėkite maistą ant lėkštės ar lėkštės. Paskleiskite juos taip, kad gabalai nebūtų švelnūs. -
Padėkite dėklą į šaldiklį. Jei įmanoma, įsitikinkite, kad šaldiklis tuščias.- Venkite atidaryti šaldiklį maisto šaldymo metu. Tai sulėtina užšalimo procesą ir ledo kristalai gali susidaryti ant maisto produktų.
- Jei turite didelį šaldiklį, naudokite jį. Maistas turėtų būti užšaldytas kuo žemesnėje temperatūroje.
-
Laikykite maistą šaldiklyje, kol jis išdžius. Maždaug po savaitės įvyks sublimacijos procesas, o visa drėgmė bus pašalinta iš maisto.- Paėmę gabalą ir leisdami atšildyti, galite patikrinti, ar jūsų maistas yra visiškai užšaldytas. Jei gabalas patamsėja, tai yra tai, kad dar nėra baigtas šaldymo-džiovinimo procesas.
-
Laikykite maistą. Kai jūsų maistas bus visiškai išdžiovinamas, sudėkite į šaldymo maišus. Išstumkite visą orą, uždarykite maišus ir laikykite juos šaldiklyje, savo spintelėse ar avariniame komplekte.
3 metodas Liofilizuokite sausu ledu
-
Įdėkite maistą į šaldymo maišus. Maišelius pastatykite plokščius, kad maistas nekvepėtų visais viename kampe.- Prieš uždarydami iš maišelių pašalinkite orą.
- Įsitikinkite, kad maišai yra sandariai uždaryti.
-
Sudėkite maišus į didelį aušintuvą. Uždenkite maistą sausu ledu.- Norėdami sutvarkyti sausą ledą, mūvėkite pirštines ir ilgomis rankovėmis.
- Jei turite daug maišų, pakaitinkite maišus su šaldikliais ir sausą ledą, kol aušintuvas užvirs.
-
Įdėkite aušintuvą į šaldiklį. Po 6 valandų uždėkite dangtelį ant aušintuvo. Po 24 valandų patikrinkite aušintuvo vidų, ar nėra sauso ledo. Jei jo nebėra, jūsų maistas yra paruoštas laikyti. -
Išimkite šaldytuvo maišelius iš aušintuvo. Laikykite juos šaldiklyje, savo spintelėse ar avariniame komplekte.
4 metodas Liofilizuokite maistą vakuuminėje kameroje
-
Padėkite maistą ant lėkštės ar lėkštės. Gerai paskirstykite juos, kad maisto gabaliukai nesuliptų. -
Padėkite dėklą į šaldiklį, kol maistas užšals. Jei įmanoma, pasirūpinkite, kad šaldiklis būtų tuščias.- Venkite atidaryti šaldiklį maisto šaldymo metu. Tai sulėtina užšalimo procesą ir ledo kristalai gali susidaryti ant maisto produktų.
- Jei turite didelį šaldiklį, naudokite jį. Maistas turėtų būti užšaldytas kuo žemesnėje temperatūroje.
-
Įšaldytą maistą įdėkite į vakuumo kamerą maždaug 16 Pa slėgyje. Nustatykite 10 ° C temperatūrą.- Priklausomai nuo pasirinktų parametrų, sublimacijos procesas turėtų būti baigtas per vieną savaitę.
- Laukę pakankamai laiko, išbandykite vieną iš gabalų, kad įsitikintumėte, jog jis visiškai neišdžiovinamas.
-
Maistą laikykite sandariuose induose, kad jie būtų laikomi.
5 būdas. Sumaišykite džiovintus maisto produktus
-
Išimkite maistą iš pakuotės. Sudėkite juos į dubenį arba į prikaistuvį. -
Užvirkite vandenį ant viryklės. Kai vanduo užvirs, nukelkite jį nuo ugnies. -
Užpilkite šiek tiek verdančio vandens per užšaldytą maistą. Jis pradės išsipūsti, nes sugers vandenį. Ant maisto užpilkite šiek tiek daugiau vandens, jei atrodo, kad jo reikia. Pakartokite tai, kol maistas bus visiškai paruoštas.