Turinys
- etapai
- 1 metodas Pakelkite tinklus
- 2 būdas Upėtakio filė pakelkite žirklėmis
- 3 būdas Po virimo pakelkite filė
Ar nėra nieko geriau už šviežią žuvį, bet jums gali būti įdomu, kaip paruošti dienos laimikį prie grotelių? Pakelti vidutinio dydžio upėtakio filė nėra labai sunku, ir jūs galite tai padaryti prieš virdami. Svarbiausia atsiminti, kad žuvies skeleto struktūra yra labai paprasta ir atlikdami keletą subtilių judesių skubėdami galėsite pašalinti didžiąją dalį kaulų.
etapai
1 metodas Pakelkite tinklus
-
Išimkite žuvies galvą. Šį metodą turite naudoti tada, kai norite patiekti geriausią žuvies dalį, užuot ją paruošę. Pradėkite nupjaudami upėtakio kaklą tiesiai po žiaunomis. Suteikite peiliui kampą, nukreipdami jį link galvos, kad kūnas liktų kuo daugiau kūno.- Ruošdami žuvį visada naudokite filė peilį ar kitą aštrų peiliuką. Tai leis jums gauti tikslesnius pjūvius, paliekančius daugiau minkštimo.
-
Iškirpkite pirmąjį tinklą. Laikykitės stuburo viršaus. Padėkite žuvį ant šono, pilvas pasisukęs į jus. Pradėkite nuo mažo pjūvio stuburo viršuje, kur nukirtote galvą. Į šią skylę įkiškite filė peilį ir paleiskite žuvies ilgį tiesiai virš stuburo. Baigdami supjaustykite skyrių uodegos gale. Dabar turite švarų, mėsingą tinklą.- Jei pjaunate per arti stuburo, išgirsite aiškų garsą, kuris rodo, kad pjaunate per šonkaulio narvo keterą.
-
Iškirpkite antrąjį tinklą. Upėtakį pasukite iš kitos pusės ir pakartokite tuos pačius veiksmus. Pradėkite nuo angos gale ir stumkite peilį per viršutinį stuburo kraštą, kol pašalinsite visą tinklą. -
Nuimkite kraštus. Kiekvieną tinklelį paguldykite ant odos ir išimkite kraštus, kuriuos galite rasti. Nupjaukite minkštimą peiliu arba rankomis išimkite kraštus, kuriuos galite pamatyti sulankstydami kiekvieną tinklą, kad jie išsiskirtų. Nėra nieko blogiau, kaip valgant skanią žuvį, burna pilna kaulų.- Nesijaudinkite, jei neištraukite visų kraštų, net profesionalūs virėjai kartais juos palieka.
-
Atsikratykite odos. Dabar, kai turite savo upėtakių filė, viskas, ko jums reikia, yra pjūvis, kad pašalintumėte odą. Kiekvieną filė paimkite už uodegos ir filė peiliu supjaustykite minkštimą tam tikru kampu, kol pasieksite viršutinį odos sluoksnį. Tada peiliu perbraukite visą tinklą, švelniai tempdami odą priešinga kryptimi. Tada jis turėtų lengvai atsirasti. Pakartokite su antrąja filė ir jie dabar yra paruošti kepti ant grotelių, kepti ar kepti!- Nors prieš kepant neprivaloma pašalinti odos, paprastai tai daroma ruošiant filė, nes taip žuvį lengviau valgyti.
2 būdas Upėtakio filė pakelkite žirklėmis
-
Iškirpkite dalis, kurios išsikiša. Jei norite patiekti visą, technika su žirklėmis leis jums nepažeisti žuvies. Pradėkite pjaustyti pelekus, uodegą ir galiukus, kurie žirklėmis išsikiša iš odos, kad vėliau jie jums netrukdytų. Jei upėtakis vis dar turi galvą, aštriu peiliu supjaustykite jį po žiaunomis, tiesiai po galva. Yra natūralus įpjova, tai yra ideali vieta paslysti peiliu ir nuimti galvą.- Prieš kepant, nebūtina nuimti odos.
- Kai pjaunate jam galvą, paspauskite peilį ir bakstelėkite ašmenų galą, kad supjaustytumėte slankstelius nepažeisdami žuvies.
-
Supjaustykite išilgai pilvo. Nukirsdami galvą, padarykite nedidelį pjūvį viršutinėje gyvūno pilvo dalyje. Pilvą lėtai supjaustykite ilgio kryptimi. Lėtai ir reguliariai judėkite žirklėmis, kad gautumėte švarų pjūvį ir išvengtumėte upėtakio žudymo. Tęskite pjovimą per visą pilvo ilgį, sustabdydami, kai patenkate į uodegos pagrindą.- Žaliavoje žuvyje kartais yra mažų kenkėjų ir kenksmingų bakterijų. Nepamirškite po naudojimo gerai nuplauti žirkles.
-
Atsukite stuburą. Atidarykite žuvies kūną, atskirdami jį ką tik pagaminto puodelio lygyje. Mėsą ištieskite ant pjaustymo lentos. Pereikite siaurą nuobodu įrankį, pavyzdžiui, peilio rankeną ar pirštą, išilgai upėtakio galo, kur yra stuburas. Lengvai paspauskite ant jo ir atlikite keletą greitų paspaudimų. Tai padės atskirti slankstelius, kad juos būtų lengviau pašalinti.- Būkite atsargūs ir nespauskite per stipriai, kad nepažeistumėte mėsos. Šios manipuliacijos tikslas yra atskirti slankstelius ir kaulus nuo žuvies kūno.
-
Išimkite skeletą. Upėtakį apverskite aukštyn kojom, odą prie pjaustymo lentos. Suimkite stuburą, esantį arčiausiai uodegos, ir patraukite ant jo, kad atskirtumėte stuburą nuo kūno. Traukite lėtai ir lėtai, stengdamiesi nesuplėšyti kūno ir nesudaužyti kraštų. Jei jums sekasi gerai, šonkauliai turėtų būti lengvai su stuburu.- Taip pat galite kasti išilgai stuburo kraštų savo filė filė peiliu, jei kyla problemų ištraukus iš vieno gabalo.
- Nesijaudinkite, jei kraštai nenusileidžia minkštimui taip gerai, kaip jūs įsivaizduojate. Vėliau juos paleisite.
-
Išimkite likusius kraštus. Pašalinę slankstelius ir briaunas, turėsite gražų žuvies gabalėlį, supjaustytą per vidurį ir atidarę per pusę, tai vadinama „drugelio pjūviu“. Žuvį uždėkite ant pjaustymo lentos odos pusės ir peiliu perbraukite per visą žuvies ilgį, suteikdami jai nedidelį kampą. Tai leidžia išeiti mažiems subtiliems šonkaulio narvelio kraštams, kurie gali likti minkštime, kad juos būtų lengviau pašalinti rankomis ar žnyplėmis.- Didžioji dalis likusių keterų yra tamsesniame kūne link žuvies centro.
- Pašalinkite kuo daugiau, kad valgydami išvengtumėte nemalonių netikėtumų.
3 būdas Po virimo pakelkite filė
-
Virkite upėtakius. Norėdami naudoti šį metodą, pirmiausia turite jį išvirti, prieš norėdami nuimti kraštus. Virimo karštis suminkštins jungiamuosius audinius aplink stuburą ir bus lengviau juos ištraukti. Be to, jei upėtakį kepsite prieš pakeldami filė, galėsite geriau išsaugoti natūralų jo skonį ir greitai ir be pastangų išbristi kraštus.- Galite naudoti pasirinktą virimo būdą tol, kol įkaitinsite pakankamai aukštą šilumą, kad virkite šilumą nenukritę į gabalus (pvz., Saugokitės kepimo).
-
Uodegos gale padarykite nedidelį pjūvį. Jei iškepėte visą žuvį, pakelkite uodegą ir tinklų pradžią raskite tiesiai žemiau. Priešingu atveju, jei uodega jau buvo supjaustyta, pradėkite nuo jos. Atlikite pjūvį peiliu arba įkiškite šakutę. Tai sukuria kelią, per kurį jūs ištrauksite kaulus iš kūno.- Turėtumėte sugebėti rasti geriausią vietą stuburui pašalinti atlikdami pjūvį, padarytą gyvūnui ištuštinti, kuris turėtų pasibaigti ties uodegos pagrindu.
-
Pakelkite uodegą, patraukdami minkštimą. Peiliu ar šakute laikykite žuvį ir nukelkite jos uodegą nuo kūno. Tokiu būdu jūs turėtumėte sugebėti vienu švariu judesiu ištraukti visus kraštus. -
Pakartokite iš kitos pusės. Laikydami uodegą, apverskite žuvį. Iškirpkite minkštimą iš kitos pusės ir patraukite uodegą, kad ištrauktumėte stuburą. Dabar pašalinote visus kaulus ir turite valgyti tik minkštimą.- Nors po virimo neturėtų būti sunku ištraukti slankstelius ir kaulus iš keptuvės, įsitikinkite, kad jų nepamiršote.