Turinys
- etapai
- 1 dalis Atskirkite baltymus nuo geltonos
- 2 dalis Išplakite kiaušinių baltymus
- 3 dalis Į tešlą įpilkite sniego baltymų
Verta išmokti kiaušinių baltymus sudėti į pyrago tešlą, angelo pyrago tešlą (šio straipsnio pataikavimas), suflė mašinoje arba į plunksnų lengvumo vaflinę tešlą! Į tešlą įmaišius kiaušinių baltymus, tešla tampa ori, švelni ir skani. Tačiau būkite atsargūs ir neplakite savo kiaušinių baltymų labiau nei priežastis, rizikuodami prarasti visas jų savybes ir lengvumą.
etapai
1 dalis Atskirkite baltymus nuo geltonos
-
Pasirinkite iš kiaušiniai švieži ir laikomi šaldytuve. Norėdami atskirti geltonumą nuo baltymų, paimkite didelius kiaušinius. Papildomi švieži kiaušiniai duos geresnį rezultatą, nes baltymai leidžia baltymams pakilti sniege, kai vis dar yra dideliais kiekiais. -
Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Šiai operacijai atlikti reikia pirštų pirštų, nes reikia vengti, kad baltumoje būtų geltonos spalvos arba apvalkalų. Yra keli kiaušinių atskyrimo būdai:- Pirmasis metodas - kiaušinio lukštą atsargiai perpjaukite per dubenį per pusę, kad jis surinktų visą baltumą, o geltonas liktų pusiau apvalkale.
- antrasis metodas - įmušti kiaušinį į negilų dubenį ir šaukštu surinkti trynį. Būkite atsargūs, šis metodas reikalauja šiek tiek praktikos.
- trečias metodas - šaukštą su skylutėmis uždėkite virš dubenėlio. Kiaušinį pertrinkite per šaukštą, kad baltasis išeitų per skylutes, o geltonas liktų ant šaukšto.
-
Leiskite kiaušiniams įkaisti iki kambario temperatūros. Nepamirškite likusius trynius naudoti kitame recepte. Tai gali būti naminis majonezas, tačiau pavyzdžių netrūksta!
2 dalis Išplakite kiaušinių baltymus
-
Kiaušinių baltymus sudėkite į aukštą dubenį-maišytuvą. Elektriniu plaktuvu išmaišykite baltymus vidutiniu greičiu arba dideliu greičiu. Suplakite plaktus aplink dubenį, kad visi baltymai sumuštų. -
Plakite kiaušinius, kol jie pasieks reikiamą konsistenciją. Tinkamai sumušti kiaušinių baltymai yra tolygiai balti, gana tvirti, sudaro mažus viršūnėlius, tuo pačiu turi būti lengvi ir orūs. Šis žingsnis yra labai svarbus!- Kai kuriose receptų knygose rekomenduojama prieš plakant baltymus pridėti nedidelį kiekį raugintų miltelių - paprastai mažiau nei ketvirtadalį šaukštelio. Jie tampa oriškesni.
-
Pirmiausia į pyrago tešlą įpilkite trečdalį baltumo sniege. Atsargiai įmaišykite į du elementus (sakome, kad „sušlapiname“ tešlą), tada supilkite likusius baltymus ant sniego. Per daug nedirbkite mišinio, todėl nesijaudinkite, jei tešla išlieka puri.- Be to, prieš dedant baltymus į sniegą, įsitikinkite, kad visos sudedamosios dalys buvo gerai sumaišytos.
3 dalis Į tešlą įpilkite sniego baltymų
-
Į tešlą supilkite likusius kiaušinių baltymus. Baigę rinkinį padalinkite per pusę, naudodami mentelę (vadinamą marija). Pirmą tešlos pusę apverskite antrąja. Pakartokite šį gestą, kol baltymai bus sujungti.- Operacija bus veiksmingesnė, jei naudosite gana didelį metalinį šaukštą ar paletės peilį, kuris lamalgamos metu „supjaustys“ baltą sniegą.
-
Nemaišykite kiaušinių baltymų, kad įtrauktumėte juos į tešlą. Apversdami tešlą, kaip aprašyta aukščiau, kiaušinių baltymai pripildę plaktuvą leis kvėpuoti bet kokiu oru. Taip pat rankiniu būdu išmaišykite baltymus ir tešlą, tam nenaudodami elektrinio maišytuvo. -
Baigta. Galutiniame rezultate turi būti gabaliukų, nematyti kiaušinių baltymų.