Turinys
Šiame straipsnyje: Paruoškite linfuzijąPridėkite kultūrąBaigti nuorodas
„Kombucha“ yra saldus gėrimas, gaminamas fermentuojant. Gamtos kombucha turi rūgštų, actą primenantį skonį, susijusį su natūraliu saldžios arbatos skoniu. Arbatos stiprumą galima pritaikyti atsižvelgiant į naudojamų arbatos maišelių skaičių atsižvelgiant į vandens tūrį. „Kombucha“ galima įsigyti daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir kai kurių prekybos centrų biologiniame skyriuje.
etapai
1 dalis Pasiruošimas linfuzijai
-
Gerai nusiplaukite rankas šiltu vandeniu, nenaudokite antibakterinio muilo, nes tai galėjo užteršti kombucha ir sunaikinti pasėlyje esančias gerąsias bakterijas. Rankoms plauti ir bet kokiems kitiems jūsų naudojamiems instrumentams geriau naudoti obuolių sidro actą arba paprastąjį actą. Taip pat rekomenduojama mūvėti pirštines (ne lateksą!), Ypač jei dirbate su pasėliais. -
Užpildykite keptuvę 3 litrais vandens ir įkaitinkite ant stiprios ugnies. -
Virinkite vandenį mažiausiai 5 minutes, kad jis išgrynintų. -
Įpilkite maždaug 5 arbatos maišelius į šiltą vandenį. Atsižvelgdami į jūsų skonį, arbatą galėtumėte pašalinti, kai tik ji užvirinama, arba palikti ją kitiems dviem žingsniams. -
Išjunkite ugnį ir įpilkite 1 puodelį cukraus. Pasėliai bus naudojami su cukrumi, todėl tai bus svarbi fermentacijos proceso dalis. Cukrus pradės karamelizuotis, jei vanduo toliau verda, todėl nepamirškite užgesinti ugnies. -
Uždenkite ir leiskite arbatai pailsėti, kol ji taps kambario temperatūros (apie 24 ° C). Arbatai gali prireikti šiek tiek laiko atvėsti, tačiau būkite kantrūs, nes, įdėdami grybą į karštą vandenį, galite jį užmušti.
2 dalis Pridėkite kultūrą
-
Puodą labai karštu vandeniu nuplaukite. Jei neturite daug vandens plauti ir skalauti puodą, įmeskite į puodą 2 lašus diodo, įpilkite truputį vandens ir suplakite. Puodą nuplaukite ir uždenkite. Puodą taip pat galėjote įdėti į orkaitę 10 minučių 140 ° C temperatūroje, jei jis yra stiklo ar keramikos. -
Kai arbata atvės, supilkite ją į stiklinį indą ir įpilkite jau fermentuoto skysčio (kombucha arba acto), kuris turėtų sudaryti apie 10% skysčio. 3,5 litro arbatos galite panaudoti maždaug ¼ puodelio acto arba citrinos sulčių. Tai neleidžia žemam pH kiekiui apsaugoti nuo mielių ar lauko pelėsių augimo, kai prasideda fermentacija.- Norėdami įsitikinti, ar preparatas yra pakankamai rūgštus, išmatuokite pH (nebūtina). Jis turėtų būti mažesnis nei 4,6. Jei ne, įpilkite daugiau kombucha, acto arba citrinos rūgšties (ne vitamino C, jo būtų per mažai), kol pasieksite norimą pH.
-
Švelniai įdėkite kombucha motiną į arbatą, uždenkite stiklainį audiniu ir tvirtai pritvirtinkite šį audinį elastine juostele. -
Puodą pastatykite šiltoje, tamsioje vietoje, kur jis netrukdys. Temperatūra turėtų būti pastovi, bent 21 ° C. 30 ° C būtų geriau, jei galite. Žemesnėje temperatūroje kombucha vystysis per lėtai, o nepageidaujami organizmai vystysis lengviau. -
Palaukite maždaug savaitę. Kai gėrimas pradeda kvepėti, galite pradėti jo paragauti ir stebėti jo pH.- Pasėlis tekės, plūduriuos arba liks vazonėlio viduryje. Geriausia, jei grybelis plūduriuos paviršiuje, kad būtų išvengta daspergillus užteršimo.
- Geriausias būdas išgauti mėginį yra naudojant šiaudelį. Negalima gerti tiesiogiai su šiaudais, nes tai gali užteršti gėrimą. Nepanardinkite skirtuko, kad patikrintumėte pH tiesiai į puodą. Panardinkite šiaudelį į puodo vidurį, uždenkite galą pirštu, nuimkite šiaudelį ir išgerkite skysčio arba leiskite jam tekėti ant liežuvio.
- Jei kombucha yra labai saldus, pasėliui greičiausiai reikia daugiau laiko cukrui suvartoti.
- PH 3 rodo, kad preparatas yra paruoštas gerti. Žinoma, kombucha galite pritaikyti pagal savo norus. Jei galutinis pH yra per aukštas, turėsite pailsėti arbatą keletą papildomų dienų arba turėsite ją išmesti ir pradėti procesą iš naujo.
3 dalis Baigti
-
Švariomis rankomis (ir pirštinėmis, jei turite) atsargiai nuimkite kombucha motiną ir kūdikių kultūras ir padėkite jas į švarų indą. Atkreipkite dėmesį, kad grybai galėtų būti prilipę vienas prie kito. Ant šių grybų užpilkite šiek tiek kombucha ir uždenkite indą, kad apsaugotumėte juos. -
Naudodami piltuvą, didžiąją dalį arbatos supilkite į butelį. Buteliuką galite užpildyti. Jei to nepadarysite, gėrimas turės begalę laiko, kad pasidarytų gazuotas. Jei jums nepakanka kombucha, galite pasirinkti mažesnį buteliuką arba, jei iki butelio viršaus yra mažai vietos, užpildykite likusį vaisių sultimis ar arbata. Įpilkite tik nedidelį kiekį arba praskieskite kombucha. Palikite apie 10% kombucha stikliniame inde, kad galėtumėte naudoti kaip fermentą kitam kombucha. Tada pakartokite ciklą: užpilkite šviežiai paruoštos arbatos, padėkite kultūrą į vidų, uždenkite ir pan.- Kiekvieną kultūros sluoksnį galėjote panaudoti skirtingam paruošimui. Kartais rekomenduojama naudoti tik naują kultūros sluoksnį ir mesti seną. Nebūtina dviejų kultūros sluoksnių dėti į tą pačią arbatą, užteks vieno.
- Kiekvienas fermentacijos ciklas sukuria naują motinos kultūrą. Kai fermentuosite savo pirmąjį preparatą, dabar turėsite dvi kombucha motinas, viena bus pirminė motina, o kita - naujai sukurta kultūra. Šis dauginimas bus tęsiamas kiekvieną sekančią fermentaciją.
-
Užpildykite savo butelius kombucha. Uždarykite juos laisvai, kad būtų saugūs, ar tvirtai, kas virsta dujomis, ir palikite stovėti maždaug 2–5 dienas kambario temperatūroje. -
Padėkite į šaldytuvą. Kombucha geriau šalta.