Kaip sūdyti kalakutieną

Turinys

• etapai
• 1 dalis Atšildykite kalakutieną ir paruoškite sūrymą
• 2 dalis. Kalakutės maitinimas krūtimi
• 3 dalis

Šiame straipsnyje: Atšildykite kalakutieną ir paruoškite sūrymąSumurkite kalakutienos sumalę paukštienos skrudinimą13

Jei nerimaujate, kad jūsų kepta kalakutiena yra sausa arba kieta, prieš kepdami įsitikinkite, kad ji skrudinta. Paruoškite skanų mišinį su daržovių sultiniu, druska ir pagardais. Tirpalą praskieskite dideliu kiekiu ledinio vandens ir panardinkite kalakutą. Prieš išimdami ir švelniai nusausindami, naminiams paukščiams leiskite atvėsti mažiausiai 8–16 valandų. Kepkite orkaitėje, kol jos vidinė temperatūra bus 75 ° C, ir mėgaukitės.

etapai

1 dalis Atšildykite kalakutieną ir paruoškite sūrymą

1. 
   

   
   Kalakutą atšildykite. Dėkite į šaldytuvą likus 2 ar 3 dienoms iki virimo. Išimkite iš šaldiklio ir leiskite jam visiškai atšilti šaldytuve. Tai užtruks apie 2 - 3 dienas.
   • Šaldytuve turi būti ne aukštesnė kaip 3 ° C temperatūra.

2. 
   

   
   Paruoškite sūrymą. Sumaišykite cukrų, druską, sultinį, juoduosius pipirus, prieskonius ir imbierą. Padėkite didelę keptuvę ant viryklės ir į keptuvę supilkite 4 litrus daržovių sultinio. Įpilkite 300 g rupios druskos, 100 g rudojo cukraus, vieną šaukštą juodųjų pipirų, pusantro šaukštelio pjaustytų uogų ir pusantro šaukštelio smulkinto imbiero.

3. 
   

   
   
   
   Užvirkite mišinį. Kaitinkite ant viryklės ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami. Cukrus ištirps ir skystis pradės virti.

4. 
   

   
   Skystį atvėsinkite. Kai užvirs, išjunkite šilumą. Leiskite sūrymui atvėsti, kol jis bus kambario temperatūros. Uždėkite keptuvės dangtį ir laikykite šaldytuve, kol kalakutiena atitirps.
   • Jei keptuvė netelpa į šaldytuvą, supilkite skystį į indą su dangčiu ir atšaldykite.
   • Sūrymą galite paruošti keletą dienų prieš kepdami kalakutieną.

2 dalis. Kalakutės maitinimas krūtimi

1. 
   

   
   Praskieskite sūrymą. Sumaišykite jį su tokiu pat kiekiu ledinio vandens. Tos dienos rytą, kurią norite virti kalakutieną, arba naktį prieš tai išimkite sūrymą iš šaldytuvo ir supilkite į 20 litrų talpos maisto produktų indą. Įpilkite 4 l ledinio vandens ir sumaišykite skysčius.
   • Galite naudoti 20 l talpos indą, pavyzdžiui, gėrimo skardinę. Jis bus gerai izoliuojantis, o jo čiaupas palengvins valymą.

2. 
   

   
   
   
   Panardinkite kalakutą. Kai jis visiškai atitirps, išimkite jį iš šaldytuvo. Nuimkite gaubtus iš vidaus ir išmeskite. Pamerkite naminius paukščius į sūrymą žemyn žemyn.
   • Jis turi būti visiškai panardintas į skystį. Jei taip nėra, padėkite ant jo sunkią lėkštę ar indą, kad jis nepakiltų.

3. 
   

   
   Leiskite paukštienai mirkyti. Uždenkite indą ir atšaldykite kalakutieną sūryme 8–16 valandų. Jei naudojate aušintuvą su dangčiu, uždarykite jį ir palikite vėsioje vietoje, kol kalakutiena yra kalakutiena.
   • Turkija ir sūrymas turi būti palaikomi ne aukštesnėje kaip 3 ° C temperatūroje. Jei nemanote, kad inde yra pakankamai žema temperatūra, atšaldykite jį.

3 dalis

1. 
   

   
   Įkaitinkite orkaitę. Įjunkite jį esant 260 ° C temperatūrai. Sureguliuokite grotelių padėtį įrenginyje. Gali prireikti išimti vieną, kad kalakutiena galėtų patekti. Likusius padėkite į žemiausią įmanomą vietą į orkaitę, kad galėtumėte įsinešti naminius paukščius.

2. 
   

   
   Nuplaukite kalakutą. Talpyklą su paukštiena ir sūrymu padėkite šalia virtuvės kriauklės. Nuimkite dangtį ir išimkite kalakutą iš skysčio. Nuplaukite jį kriaukle, užpildami šaltu vandeniu per jo paviršių, kad pašalintumėte sūrymą.
   • Nepamirškite išskalauti naminių paukščių vidaus.
   • Išėmę kalakutą, sūrymą išmeskite. Jis niekada neturėtų būti pakartotinai naudojamas.

3. 
   

   
   Nusausinkite naminius paukščius. Padėkite jį ant kepto indo lentynos ir nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Jei neturite kepsnio, į didelę orkaitės indą įdėkite sunkiųjų metalinių grotelių ir padėkite ant jos kalakutieną. Visiškai išdžiovinkite paviršių.
   • Tai padės odai tapti traškia kepant.

4. 
   

   
   Kepkite kalakutieną. Kepame aukštoje temperatūroje 30 minučių. Jei norite, pagardinkite patalpose kvapniais ingredientais, tokiais kaip citrina, česnakai, patinas ir (arba) žolelės. Įdėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 260 ° C temperatūroje 30 min.

5. 
   

   
   Nuleiskite temperatūrą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir leiskite kalakutui kepti maždaug nuo 2 iki 2 valandų 30 minučių, kol jo vidinė temperatūra bus 75 ° C. Norėdami pamatyti, ar jis nevirtas, stumkite momentinio zondo termometrą storiausioje vietoje, šalia šlaunies ir sparno.

6. 
   

   
   Leiskite naminiams paukščiams pailsėti. Kai virti, prieš pjaustydami leiskite stovėti nuo ugnies. Išjunkite prietaisą, išimkite kalakutą ir lengvai uždenkite aliuminio folija. Leiskite jam sėdėti, kad sultys galėtų būti perskirstytos į mėsą. Tada supjaustykite vištienos krūtinėlę ir apkepkite ir mėgaukitės.
   • Likusius likučius supilkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve 3 ar 4 dienas.