Turinys
- etapai
- 1 dalis Kepsnių marinavimas ir pagardinimas
- 2 dalis Kepsnių kepimas ant grotelių
- 3 dalis Žinios, kada kepsniai yra paruošti
Chuck kepsnys yra vienas mėgstamiausių mėsos mėgėjų receptų. Jis yra labai plonas, nebrangus ir lengvai paruošiamas. Tinkamai kepant ant grotelių, jos beveik neįmanoma atskirti nuo brangesnių gabalų, pavyzdžiui, jautienos nugarinės ar padirbto. Paruošę marinuoti ir pagardinti pagal savo skonį, padėkite ant grotelių, tada leiskite virti ant silpnos ugnies, kol gerai paruduos, taps tvirti, turės gražius tinklelio ženklus ir turės skanų rausvą centrą. ,
etapai
1 dalis Kepsnių marinavimas ir pagardinimas
-
Iš šaldytuvo išimkite kepsnius. Palikite juos, kol jie pasieks kambario temperatūrą. Išėmę juos iš šaldytuvo, padėkite juos ant prekystalio ir palaukite maždaug 20 minučių prieš kepdami ant grotelių. Tiesą sakant, ji yra beveik „priversta“ leisti mėsai, kai kepsnio kepsnys pasiekia kambario temperatūrą (taigi, „sušilti“) prieš dedant juos ant karštų grotelių, kad jie keptų tolygiai.- Visada laikykite juos apipjaustyto popieriaus lapuose, su kuriais juos pirkote, arba apvyniokite juos elastine plėvele, kol atitirpsite, kad nepatektų į vabzdžius ir bakterijas.
- Jei jie buvo laikomi šaldiklyje, prieš kepant juos reikia atitirpinti. Lengviausias būdas nuvykti - palikti juos šaldytuve naktį prieš planuojant juos virti. Taip pat galite juos laikyti vandenyje, keisdami juos kas 30 minučių.
- Nepalikite mėsos kambario temperatūroje ilgiau nei valandą. Kuo ilgiau jis truks tokiomis sąlygomis, tuo labiau sugadins.
-
Marinuokite savo mėsą kas turi daugiau skonio. Neapdorotus kepsnius sudėkite į uždaromą plastikinį maišelį su pasirinktu marinatu ir leiskite jiems sėdėti 20–60 minučių. Kitas variantas yra sudėti juos į negilų indą arba didelę patiekimo lėkštę ir supilti į marinatą, naudojant tik tiek, kad uždengtumėte apatinę mėsos riekelių pusę. Marinavimas atitirpinant taip pat yra geras pasirinkimas norint sutaupyti laiko.- Jei nuspręsite juos marinuoti lėkštėje, būtinai juos grąžinkite, kad abi pusės galėtų absorbuoti marinatą.
- Būkite kūrybingi ruošdami marinatus. Citrusiniai vaisiai, soja ir česnakai yra ingredientai, kurių skonis labai gerai dera su raudona mėsa.
-
Pagardinkite savo mėsa. Darykite tai su švelniais prieskoniais pagal savo patogumą. Jei norite išryškinti pačios mėsos skonį, galite išsiversti be marinato ir laikytis pagrindinių prieskonių, tokių kaip druska, česnako milteliai ir juodieji pipirai. Pagardinkite abi kepsnio puses (arba tik vieną) taip, kad prieskoniai padengtų išorinę mėsos dalį, kad gautumėte ką nors įdomesnio.- Pabandykite sukurti savo prieskonių mišinį, naudodami kajeno pipirus, dehidratuotus miltelius, čili miltelius ir kmynus. Naudokite su aštriais prieskoniais, kurie turi aštrų skonį, kad nedominuotų švelnesnių.
- Kadangi šios rūšies kepsniai yra liesi, dažniausiai jie yra mažiau skanūs nei kiti riebesni gabalai, tačiau žiupsnelis prieskonių gali pagerinti mėsos skonį jos neperkraudami.
2 dalis Kepsnių kepimas ant grotelių
-
Šildykite groteles ant vidutinės ugnies. Jei tai yra dujinės grotelės, kurias norite naudoti, nustatykite tinkamą temperatūrą ir paspauskite valdymo rankenėlę, kad įjungtumėte. Jei tai labiau panašu į tradicinę medžio anglies kepsninę, kurią norite naudoti, sudekite medžio anglies gabaliukus šalia centro, kad jie būtų maždaug 8 cm žemiau grotelių grotelių. Po to įpilkite skysto kuro ir uždekite ugnį degtuku ar žiebtuvėliu. Kad ir kokia kepsninė būtų, šilumą turėsite išlaikyti stabilų, tolygų ir nenutrūkstamą.- Prieš dėdami kepsnius ant jų, palaukite, kol grotelės bus pakankamai karštos.
- Jei naudojate skystą žiebtuvėlį, turėkite lengvas rankas, kad nesugadintumėte mėsos skonio.
-
Sudėkite kepsnius ant grotelių grotelių. Šildykite groteles maždaug 10 minučių ir padėkite kepsnius į centrą, kur karštesnės skylės ar degikliai. Paskirstykite juos tolygiai, kad jie būtų maždaug 3–5 cm atstumu.- Ši erdvė, kurią sukursite, palengvins šilumos paskirstymą ant jūsų kepsnių ir neleis jiems prilipti prie tinklelių.
-
Pirmą pusę kepkite keturias-penkias minutes. Tikslus kepsnių gaminimo laikas gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo jų dydžio ir nuo to, kaip jums patinka juos virti. Patikrinkite, ar jūsų mėsos paviršius yra traškus, rausvai rudos spalvos ir ar jis pažymėtas grotelėmis. Tai yra požymiai, kurie leis jums žinoti, kad jie nuostabiai kepami.- Šiuo metu geriausia yra leisti kepsniams virti jų neliečiant.
- Stebėkite savo kepsnius, kad jie nesudegtų.
-
Apverskite kepsnius ir leiskite jiems virti. Po pirmųjų 4 ar 5 minučių apverskite juos ir leiskite virti dar 3–4 minutes. Tiesą sakant, antrajai pusei nereikia tarnauti taip ilgai, kaip pirmajai, nes ji jau yra pakankamai įkaitusi. Taigi jūs turėsite virti jį pakankamai, kad ant jo būtų ir grilio žymių.- Norėdami apversti, naudokite replių (ne šakutės) porą. Juos įvertinus, visos sultys pritrūks, todėl jos praras skonį.
- Jei norite, tinkleliais galite sukurti gražius deimantų modelius. Norėdami tai padaryti, padėkite kepsnį 45 laipsnių kampu (įstrižai) nuo tinklelių taip, kad galas būtų nukreiptas į kairę, tada pakartokite veiksmą priešingoje pusėje, ty antgalis nukreiptas į dešinę. , Po to pasukite mėsą ant savęs, nekeisdami kampo (45 laipsnių), ir pabaigkite judindami mėsą, kuriai taškas nukreiptas į kairę, išlaikant šį kampą.
3 dalis Žinios, kada kepsniai yra paruošti
-
Naudokite mėsos termometrą. Labai lengvas ir patogus būdas sužinoti, kad kepsniai yra virti, yra jų temperatūra. Kol jie yra pakankamai šilti viduje, galite juos saugiai vartoti. Todėl palaukite, kol jūsų mėsos vidinė temperatūra pasieks maždaug 55 ° C, po to galėsite jas nuimti nuo ugnies ir mėgautis.- Įdėkite termometrą į storiausią kepsnio dalį, tai virti užtruks ilgiau ir bus mažiau virti.
- Jei norite, kad kepsniai kraujotų, leiskite jiems virti, kol jie pasieks 50–55 ° C.
- Jei jums labiau patinka kepti, o ne tobulumas, palaukite, kol vidinė temperatūra bus nuo 60 ° C iki 65 ° C.
- Jei norite, kad jie būtų gerai išvirti, o centre nėra rožinės spalvos arba jos nėra, vidinė temperatūra turėtų būti 70 ° C ar aukštesnė.
-
Paspauskite mėsą, kad pamatytumėte, ar ji tvirta. Jei galvojate apie save kaip apie intuityvų virėją, tiesiog patikrinkite, ar mėsos šlapime nėra tvirtumo. Neiškepti kepsniai bus minkštos konsistencijos, o pervirti gabalai bus kieti ir kramtomi. Jei jie yra tobuli, pjūvio metu jie patirs labai mažai pasipriešinimo, tačiau grįš į savo formą.- Šlaplė gali būti naudojama tik kaip nuoroda. Jei norite paklausti, kaip norite, kad jūsų kepsniai būtų išmesti iš kepsninės, galbūt norėsite pasirinkti kitą būdą.
- Atminkite, kad jie yra labai karšti, kai yra ant grotelių. Todėl, kaip atsargumo priemonė, geriau juos paspausti replių kraštu.
-
Iškirpkite juos, kad patikrintumėte jų spalvą. Vienos skiltelės centre padarykite nedidelį pjūvį ir paskleiskite, kad pamatytumėte, kaip viskas vyksta. Kuo mėsingesnė mėsa, tuo labiau permatoma raudona ji bus. Kita vertus, gerai iškeptas kepsnys bus beveik pilkas. Be to, paprastai bus sunkiau pjaustyti.- Žinokite, kad virimo lygis visiškai priklausys nuo jūsų. Tačiau daugeliui mėgėjų patinka, kad jų kepsnys būtų kuo arčiau paruošto ir gerai iškepto (tai yra, su išoriniu paviršiumi būtų ryškiai rausvai ruda spalva ir rausvas centras), taigi išsaugokite subtilesnį puodelio skonį ir venkite jų guminio.
-
Prieš patiekdami leiskite kepsniams sėdėti penkias minutes. Kai jie pasieks norimą virimo lygį, išjunkite groteles ir perkelkite mėsą į švarią lėkštę. Tada palaukite, kol jie atvės. Tokiu būdu sultys turės laiko tekėti.- Mėgaukitės savo kepsniu su trupučiu Vorčesteršyro padažo, pipirų padažo ar chimichurri. Be to, galite paskaninti tiesiog žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Pjaustytas plonais griežinėliais, jis taip pat puikiai tinka prie salotų, įdarytų kvestadilų ar keptų sumuštinių.
-
Mėgaukitės maistu.
- Dujinė arba medžio anglis
- Žnyplės
- Mėsos termometras
- Aptarnavimo plokštė
- Didelė lėkštė arba negilus indas (marinuoti)
- Plastikinė plėvelė