Kaip rauginti daržoves

Turinys

• etapai
• 1 dalis. Indai ir ingredientai
• 2 dalis. Daržovių fermentacija
• 3 dalis Baigti fermentaciją

Šiame straipsnyje: Paruoškite indus ir ingredientusDarykite daržovių fermentąŽemės fermentacijaReferencijos

Fermentuodami daržoves padidinsite jų maistines savybes ir gausite skanų bei traškų užkandį! Rauginti kopūstai ir kimchi yra populiarūs pavyzdžiai, tačiau beveik visas daržoves galima rauginti skystu tirpalu, į kurį tiesiog pridedate lengvai randamų ingredientų, pavyzdžiui, druskos. Galite laikyti savo daržoves raugintus mėnesius ir mėgautis jomis, kai liepia jūsų širdis. Šiame straipsnyje mes paaiškiname, kaip paruošti sultingas fermentuotas daržoves.

etapai

1 dalis. Indai ir ingredientai

1. 
   

   
   Pirmiausia išsirinkite daržoves, kurias ketinate rauginti. Geriau naudokite pagardintus, subrendusius maisto produktus, todėl jie turės puikų šlapimą ir subtilų skonį. Labai rekomenduojama naudoti daržoves iš savo daržo arba daržoves, kurios nebuvo genetiškai modifikuotos (kurias šiandien nėra lengva rasti). Taip pat galite rauginti tam tikrą daržovių rūšį arba sumaišyti kelias daržoves kartu. Čia yra keletas pasiūlymų.
   • Agurkai, Jei niekada anksčiau neragavote maisto, agurkas yra ta daržovė, kurią pirmiausia rekomenduojame vartoti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, sumaišykite su mažais svogūnais, paprikomis ir morkomis. Parduok pardavėjui, kad ketini rauginti savo agurkus ir nenaudosi apdorotų agurkų.
   • Kopūstai, Kopūstai - tai daržovė, tinkama fermentacijai. Jūs, žinoma, galite gaminti raugintus kopūstus, tačiau turite ir kitų variantų. Jei jums patinka aštrus maistas, galite paruošti kimchi.
   • Pipirai, Fermentuoti pipirai yra tikras skanėstas, galite juos maišyti su kitais maisto produktais, kad pakeltumėte juos.
   • Šparagai ir šparaginės pupelės, Šparagai ir fermentuotos šparaginės pupelės yra stebuklas ir jie pradžiugins jus ilgais žiemos vakarais, kai jūsų darže nebebus daržovių.

2. 
   

   
   
   
   Įpilkite tam tikrą kiekį druskos. Įdėdami daržoves į indą, kuriame yra skysčio, juose esančios natūralios bakterijos palaipsniui pakeis savo molekulinę struktūrą fermentuodamos. Daržovės natūraliai fermentuojasi vandenyje, tačiau jų šlapimtakiai ir skonis bus daug geresni, jei pridėsite truputį druskos. Druska užkirs kelią blogųjų bakterijų daugėjimui ir skatins gerųjų bakterijų vystymąsi. Gausite skanių ir traškių raugintų daržovių.
   • Pridedamos druskos kiekis priklauso nuo rauginamų daržovių kiekio. Į du su puse svaro daržovių įpilkite tris šaukštus druskos. Jei laikysitės dietos, kuri neleidžia vartoti druskos, nedėkite jos.
   • Jei į vandenį įdėsite daug druskos, daržovės fermentuosis lėčiau. Kuo mažiau druskos įdėsite, tuo greičiau daržovės fermentuosis.
   • Jei nenaudojate druskos, galite pridėti fermentacijos greitintuvą, kad paspartintumėte gerųjų bakterijų susidarymą ir užkirstumėte kelią blogųjų bakterijų dauginimuisi. Dažniausiai naudojami produktai yra kefyro sėklos, išrūgos arba fermentaciją pagreitinantis agentas, todėl galite sumažinti druskos kiekį arba jo visai nedaryti. Kita vertus, jei nededate druskos ir pridedate agento be druskos, jūsų fermentuotos daržovės bus mažiau traškios.

3. 
   

   
   
   
   Pasirinkite konteinerio, kuriame rauginsite savo daržoves, tipą. Daržovių fermentavimui geriau naudoti indą su didele skylute, pavyzdžiui, stiklainiu, arba apskritą keraminį puodą. Svarbu pasirinkti indą, kuris nepakeis skysčio, kuriame jūsų daržovės fermentuojasi savaites, o gal net mėnesius, cheminės sudėties. Venkite plastikinių ir metalinių tarų. Tinkamiausi yra stiklo ir keramikos indai.

4. 
   

   
   Paruoškite dangtį ir svorį. Jums reikės svorio, kad suspaustumėte daržoves inde ir dangtį, kuris neleis dulkėms ir vabzdžiams patekti į konteinerį, praleidžiant deguonį. Galite lengvai pasigaminti svorį ir dangtį naudodamiesi kasdieniais daiktais arba nusipirkti fermentavimo puodą su tinkamu dangčiu ir svoriu.
   • Jei ketinate rauginti savo daržoves keramikiniame inde, galite naudoti sunkią plokštelę, kurios skersmuo leidžia jas sudėti į savo keramikos puodą. Ant lėkštės uždėkite akmenuką arba mažą stiklainį, užpildytą vandeniu, ir uždėkite audinį virš indo viršaus ir laikykite jį vietoje guminėmis juostomis ar juostele, kad vabzdžiai nepatektų į puodą.
   • Jei ketinate fermentuoti savo daržoves į stiklainį, užpildykite šiek tiek mažesnį stiklainį vandeniu ir įdėkite į didžiausią stiklainį ant savo daržovių. Viršuje uždėkite audinį ir laikykite jį guminėmis juostomis ar juostele, kad vabzdžiai nepatektų į stiklainį.

2 dalis. Daržovių fermentacija

1. 
   

   
   Pradėkite skalbdami daržoves. Gerai nuplaukite daržoves šaltu vandeniu, tada supjaustykite mažais gabalėliais arba griežinėliais. Taigi jie suteiks didesnį skysčio paviršiaus plotą ir greičiau fermentuosis jūsų stiklainyje ar keramikiniame puode.
   • Jei norite gaminti raugintus kopūstus, supjaustykite kopūstus į keturis gabalėlius ir sutarkuokite sūrio tarka.

2. 
   

   
   Dabar jūs turite išgauti savo daržovių sultis. Įdėkite savo daržovių gabaliukus į didelį dubenį arba didelį dubenį ir tvirtai suspauskite su daiktu, tokiu kaip mėsos minkštiklis, kad išspaustumėte jų sultis. Jei norite, kad jūsų daržovių gabaliukai liktų nepažeisti, jų sultis galite išgauti švelniai minkydami pirštais. Bet kokiu atveju jūs turite juos maišyti vienaip ar kitaip, kad sulaužytumėte jų ląstelių sienas.

3. 
   

   
   Sūdykite daržoves. Į savo daržoves ir sultis įpilkite druskos ir sumaišykite su šaukštu. Jei fermentacijai pradėti ar pagreitinti naudojate natūralų ar cheminį agentą, įpilkite jo dabar ir gerai išmaišykite su daržovėmis bei sultimis.

4. 
   

   
   Įdėkite savo daržoves ir sultis į indą, kuriame jie fermentuosis. Tarp daržovių ir taros viršutinės dalies palikite tuščią mažiausiai septynių centimetrų tarpą. Tvirtai prispauskite daržoves pirštais arba virtuviniu indu, kad jos eitų į talpyklos dugną ir sultys jas visiškai uždengtų. Jei daržovėms visiškai uždengti nėra sulčių, įpilkite vandens, reikalingo joms apsemti.

5. 
   

   
   Padėkite svorį ant savo daržovių ir uždarykite indą. Kad jūsų daržovės tinkamai fermentuotųsi, turite jas užmauti taip, kad jos visada būtų padengtos skysčiu. Dėkite svorį ant daržovių, jei naudojate lėkštę, ji turi liesti ar beveik vidinę indo sienelę. Tada uždėkite ploną audinį virš talpyklos, kad deguonis nepatektų, tuo pačiu neleisdami vabzdžiams patekti į talpyklą.

3 dalis Baigti fermentaciją

1. 
   

   
   Rauginkite daržoves kambario temperatūroje. Talpyklę padėkite į sausą ir švarią vietą. Jūsų daržovės pradės fermentuoti iš karto. Talpykla turi būti vėsioje vietoje, nestatykite jos labai šaltoje ar karštoje vietoje.

2. 
   

   
   Reguliariai skaninkite savo daržoves. Fermentacijos procesas neturi tam tikros trukmės, pirmiausia priklauso nuo kiekvieno skonio. Skonis išsivystys po dienos ar dviejų. Taigi paragaukite savo daržovių kiekvieną dieną, kad žinotumėte, kada jų skonis jums tinka, jūsų daržovių skonis keisis kiekvieną dieną, mėgaukitės jomis, kai jų skonis jus tenkina. Jei norite juos laikyti keletą mėnesių, turėsite juos laikyti kitoje vietoje.
   • Jei ne visos daržovės yra panardintos į skystį, ant gabalėlių, esančių už skysčio, susidarys šiek tiek pelėsio. Nuimkite pelėsį, iškočiodami, ir į skystį pakeiskite neapsaugotus daržovių gabaliukus ir sureguliuokite svorį arba pridėkite svorį, kad jie būtų panardinti. Pelėsiai neturi neigiamos įtakos fermentacijai.

3. 
   

   
   Laikykite savo daržoves mėnesius. Talpyklą su savo daržovėmis padėkite į vėsią vietą, pavyzdžiui, į šaldytuvą ar rūsį. Fermentacijos procesas sulėtės ir jūs galėsite daržoves laikyti mėnesius. Aromatas ir toliau augs, todėl paragaukite daržovių kiekvieną savaitę ar kas dvi savaites ir vartokite jas tada, kai jų skonis jums tinka.