Turinys
- etapai
- 1 dalis Sudėkite ingredientus
- 2 dalis Vykite į vyno fermentaciją
- 3 dalis Vyno gaminimas kaip profesionalui
Be profesionalų, yra daug žmonių, kurie namuose gamina savo vyną. Ši praktika gyvuoja tūkstančius metų. Pagrindinis naudojamas ingredientas paprastai yra vynuogės, tačiau vyną galima gaminti su bet kokio tipo vaisiais. Sumaišykite ingredientus, leiskite vynui fermentuotis ir pasūdykite, tada išpilstykite. Protėvių procesas leis jums lengvai pasigaminti savo vyno savo virtuvėje. Užsidėkite vyndario prijuostę ir netrukus galėsite didžiuotis paragavę sultingo vyno su draugais.
etapai
1 dalis Sudėkite ingredientus
-
Įsigykite reikalingus indus. Tam, kad jūsų vynas galėtų tinkamai fermentuotis ir sensta, nepakenkdamas bakterijoms ar vabzdžiams, turite įsigyti keletą būtiniausių įrankių. Nėra prasmės pirkti sudėtingesnių aksesuarų, gaminti savo vyną yra ekonomiška, tačiau jums reikia šių daiktų.- Stiklinis indas arba keraminis puodas, kurio talpa yra nuo septynių iki aštuonių litrų. Galite nusipirkti naudotą indą, tačiau tokiu atveju turite įsitikinti, kad jis nebuvo naudojamas marinuoti marinuoti agurkus ar raugintus kopūstus, nes jūsų vynas pasikeis.
- Keturių litrų talpos angliavandenis (tai yra stiklinis indas, aplenktas per kaklą, kartais vadinamas demijonu).
- Sandarinimo kamštis.
- Mažo skersmens plastikinis vamzdis, kuris leis jums sifonuoti vyną.
- Tinkamai išplauti ir sterilizuoti tušti buteliai ir užsukami dangteliai ar aliuminio dangteliai.
- Natrio metabisulfito tabletės (MTBS).
-
Pasirinkite vaisius. Galima gaminti vyną iš bet kurios rūšies vaisių, tačiau populiariausios yra uogos ir vynuogės. Rinkitės subrendusius vaisius ir geriau rinkitės produktus iš ekologiškų augalų, nes jie nebuvo apdoroti chemikalais. Kuo mažiau chemikalų jūsų vyne, tuo geriau jis bus. „Lideal“ būtų pats išsirinkti vaisių (pavyzdžiui, sekmadienio popietę pasivaikščioti po mūsų kaimą) arba nusipirkti jų ūkyje. -
Nuplaukite vaisius. Pradėkite nuo lapų ir uodegos pašalinimo. Tada nuplaukite vaisius šaltu vandeniu, atsargiai pašalindami nešvarumus ir dulkes. Dabar sudėkite vaisius į stiklainį ar keraminį puodą. Jūsų vaisių oda vaidina pagrindinį vaidmenį fermentacijos procese. Jūs galite pašalinti vaisių odelę prieš juos sutraiškydami, tačiau tai turės įtakos jūsų vyno skoniui, jei pašalinsite odą nuo vaisių, gausite daug minkštesnį vyną.- Kai kurie žmonės neplauna vaisių. Vaisių odoje yra natūralių mielių. Jei neplaunate savo vaisių odos, galite pasigaminti vyno nepridėję mielių, tačiau kadangi nekontroliuojate mielių kiekio, jūsų vyno skonis gali būti nemalonus. Plaudami vaisius ir matavę mielių, kurias pridedate prie vaisių, kiekį, jūs tikrai pagaminsite geros kokybės vyną. Norėdami žinoti skirtumą, atskirkite vaisius, sudėję juos į dvi stiklainius, į kuriuos sudėjote nuplautus vaisius ir mieles, o į kitą įdėkite neplautų vaisių, iš kurių gaminamos natūralios mielės.
-
Susmulkinkite vaisius. Susmulkinkite vaisius į stiklainį rankomis arba naudodami pestą, kad ištrauktumėte sultis. Tęskite tol, kol sultys bus keturių centimetrų atstumu nuo stiklainio krašto. Jei neturite pakankamai vaisių, kad sultys būtų beveik prie stiklainio krašto, užpilkite filtruotu arba šaltinio vandeniu. Dabar pridėkite natrio metabisulfito tabletę („Campden“ tabletės yra gana populiarios), kuri naikins bakterijas ir natūralias mieles gamindamas sieros dioksidą. Jei nuspręsite gaminti savo vyną leisdami vaisiams natūraliai gaminti mieles, nepridėkite natrio metabisulfito tabletės į stiklainį.- Natūralus bakterijų pašalinimo būdas - susmulkinus vaisius, į stiklainį įpilama du puodeliai verdančio vandens.
- Vandenyje iš čiaupo yra chemikalų, kurie atsitiktinai pakeis jūsų vyno skonį. Visada naudokite šaltinio ar filtruotą vandenį.
-
Įpilkite medaus. Medus suminkštins jūsų vyną ir suteiks mieles. Jūsų vyno skonį tiesiogiai veikia medaus kiekis, kurį pridedate prie sulčių. Įpylus didelį kiekį medaus, gausite saldų vyną. Jei nenorite gaminti saldaus vyno, į stiklainį supilkite du puodelius medaus. Pridedamas medaus kiekis taip pat priklauso nuo vaisių, naudojamų vynui gaminti. Uogoms ir kai kuriems kitiems vaisiams, kuriuose yra mažai cukraus, reikia daugiau medaus nei vynuogėms, turinčioms daug cukraus.- Jei norite, medų galite pakeisti cukrumi arba ruduoju cukrumi.
- Geriau įpilti nepakankamą kiekį medaus, nei įpilti per daug, nes vėliau galėsite pridėti.
-
Įmaišykite mieles. Jei nusprendėte į vaisių sultis pridėti natrio metabisulfito tabletę, dabar mieles turite pridėti prie vaisių sulčių. Supilkite mieles į stiklainį ir sumaišykite jas su vaisių sultimis, naudodamiesi mentele ar šaukštu su ilga rankena. Ką tik jūsų sukurtas mišinys vadinamas putle.- Jei nuspręsite leisti vaisiams natūraliai gaminti mieles, jų naudoti nėra prasmės.
2 dalis Vykite į vyno fermentaciją
-
Ant stiklainio uždėkite dangtį. Uždenkite stiklainį ir leiskite sėdėti per naktį. Turite uždėti dangtį, kad apsaugotumėte vabzdžius ir dulkes, tačiau oras turi laisvai cirkuliuoti. Yra dangčių, specialiai suprojektuotų vynui fermentuoti, arba galite stiklainį uždengti sūrio servetėle arba audiniu, kuris ištemptas ir laikomas vietoje lipnia juosta. Keptuvui leidžiama pailsėti per naktį, įdedant stiklainį į vietą, kurioje yra dvidešimt viena laipsnių Celsijaus temperatūra.- Jūs turite pastatyti savo indelį tokioje vietoje, kurios temperatūra būtų apytiksliai dvidešimt vienas laipsniai Celsijaus. Padedant per žemoje temperatūroje, mielės negali augti, o dedamos į vietą, kur temperatūra yra per aukšta, mielės bus sunaikintos.
-
Išmaišykite misą. Mėsą turite maišyti kelis kartus per dieną. Kitą dieną po jo sukūrimo nuimkite stiklainio dangtį, švelniai išmaišykite burną ir pakeiskite stiklainio dangtį. Pirmą dieną maišykite kas keturias valandas, o kitas tris dienas maišykite kelis kartus per dieną. Dėl mielių greitai susidarys burbuliukai, tai įvyksta dėl fermentacijos proceso. Aviena pamažu virsta vynu! -
Filtruokite skystį. Burbuliukai taps reti, praėjus maždaug trims dienoms po to, kai jie pradėjo formuotis. Dabar filtruojate skystį ir perduosite jį savo angliavandeniams, kad išlaikytumėte. Sifonas skysčio, kad jis būtų perneštas į vyną, tada uždarykite jį sandarinimo kaiščiu, kuris leistų dujoms išeiti nepatekus orui, o tai pakeistų jūsų vyną.- Jei negalite gauti plombos, naudokite pripučiamą balioną aplink angliavandenio burną. Kas 3–4 dienas išimkite balioną, kad susikaupusios dujos galėtų išeiti ir tuoj pat grįžtų į angliavandenio burną.
-
Padarykite savo vyno amžių. Leiskite vynui brandinti mažiausiai mėnesį. Tačiau geriausia leisti vynui devynis ar daugiau mėnesių, todėl jį valgant bus daug skaniau. Jei pridėjote medaus, patartina leisti vynui brandinti ilgą laiką, devynis ar daugiau mėnesių, nes priešingu atveju jūsų vyno skonis bus labai saldus. -
Išpilstykite vyną. Įtraukite natrio metabisulfito tabletę į savo vyną, kai tik pašalinsite antspaudą, kad bakterijos netaptų actu. Šifruokite sultingą vyną į butelius, kuriuos anksčiau kruopščiai išplovote ir sterilizavote, ir nedelsdami uždarykite dangteliu. Galite mėgautis savo vynu kada norite ir leisti kai kuriuos butelius senti, kad galėtumėte pasiūlyti juos savo draugams.- Jei gaminate raudoną vyną, laikykite jį tamsios spalvos buteliuose, kad filtruotumėte šviesą.
3 dalis Vyno gaminimas kaip profesionalui
-
Sužinokite keletą patarimų. Žmonės vyną gamina tūkstančius metų ir, žinoma, tobulino techniką ir atrado patarimų, kaip pasiekti geriausią rezultatą. Jei gaminate vyną pirmą kartą, laikykitės šių patarimų.- Jūsų naudojama įranga turi būti nepriekaištingai išvalyta, kad būtų išvengta bakterijų, kurios pakeistų jūsų vyną, dauginimo.
- Tara, kurioje yra ėriukas, kurį fermentuojate pirmosiomis dienomis, turi būti uždengta, tačiau oras turi turėti galimybę cirkuliuoti.
- Perkėlę ėriuką į angliuką, uždėkite sandariklį, o oras neturi patekti į vyriškį.
- Užpildykite butelius kuo daugiau, kad buteliuose liktų kuo mažiau deguonies.
- Raudoną vyną laikykite tamsios spalvos buteliuose, kad filtruotumėte šviesą.
- Į misą nepridėkite per daug cukraus ar medaus, jei reikia, galite įpilti šiek tiek vėliau.
- Paragaukite vyno, kurį kartkartėmis perkėlėte į vyną, kad pamatytumėte jo virsmą.
-
Ko reikia vengti. Čia yra keletas patarimų, paaiškinančių, ko jums nereikia ne daryti, kai gamini vyną namuose.- Neparduokite gaminamo vyno, tai draudžia įstatymai.
- Neleisk, kad vaisinės musės (acto musės) liestųsi su jūsų misa ar vynu.
- Niekada nenaudokite metalinių indų.
- Nenaudokite indo iš minkštos medienos, nes tai pakeis jūsų vyno skonį.
- Nebandykite pagreitinti fermentacijos proceso padidindami kambario temperatūrą.
- Nefiltruokite vyno per anksti ar be jokios priežasties.
- Nelaikykite vyno buteliuose ar induose, kurie anksčiau nebuvo sterilizuoti.
- Neperpilkite vyno į butelius, kol nebus baigtas fermentacijos procesas.
- Indai visada turi būti švarūs ir sterilizuoti, nes bakterijos paverčia vyną actu. Jei jūsų vynas virsta actu, neišmeskite jo! Galite sukurti puikų mėsos ar paukštienos marinatą, pavyzdžiui, marinuotą vištieną su Provanso žolelėmis.
- Prieš išpilstant į butelius, svarbu atskirti skystį nuo kietų medžiagų. Paprastai procesas turėtų būti kartojamas du ar tris kartus.
- Pritaikykite vynui individualų skonį, pakeisdami jo skonį taip, kad jis jaustųsi mediena. Antroje fermentacijoje į indą įpilkite maždaug 1 cm ąžuolo kaiščio. Kad vyno lygis fermentacijos inde būtų kuo aukštesnis, galite įdėti sterilizuotų rutuliukų (pavyzdžiui, stiklinių rutuliukų, su kuriais vaikai žaidžia). Leiskite medienai atlikti savo darbą ir perpilkite vyną į sterilizuotus butelius ir uždarykite kamščiais.
- Butelius laikykite horizontaliai, bet kaklu aukštyn, kad vynas šiek tiek liestų dangtelį, kad neišdžiūtų.
- Jei vaisiai yra per rūgšti, o fermentacija vyksta labai lėtai, jūsų misa gali būti per rūgšti. Įdėkite kreidos gabalą (taip taip, tą, kurį rašote ant lentos!), Jis daro stebuklus!
- Išfiltravę vyną, likusius vaisius laikykite „starteriu“, kurį naudosite kitą kartą. Laikui bėgant jis tampa galingesnis.