Kaip pasidaryti roti (indiška duona)

Turinys

• etapai
• 1 dalis Tešlos paruošimas
• 2 dalis Virimo rotis

Šiame straipsnyje: Tešlos paruošimasAtlikite rotis11 Nuorodos

„Roti“ (arba „rotti“) yra plokščia, apvali, nerauginta duona, kilusi iš Indijos Respublikos. Daugelis Indijos restoranų patiekia savo svečiams patiekalą su „naan“ (arba „nân“), plokščiu pyragu, pagamintu iš raugo ir miltų, paprastai kepamą mandarino krosnyje. Roti paruošiami iš nesmulkintų kviečių miltų, o tada virti ant tavos (sunki ir tiršta indų keptuvė). Kepsnys yra šviežiai kepta duona su čatniais, kariais ir kitais indiškais patiekalais. Roti dažniausiai naudojami kaip įrankis paimti maistą iš savo lėkštės. Roti yra skanūs ir labai lengvai paruošiami. Šiame straipsnyje siūlomas receptas leis jums paruošti nuo 20 iki 30 rotų.

etapai

1 dalis Tešlos paruošimas

1. 
   

   
   Pasirinkite miltus. Klasikiniai roti receptai pasisako už miltų naudojimą chapatije, dar vadinamus puolamaisiais miltais. Kai kuriuose receptuose bus paminėtas tik miltų užpuolimas, tai taip pat terminas, dažniausiai vartojamas prancūziškai kalbančiose šalyse, roti ir chapati reiškia neraugintą duoną.
   • „Attack“ miltai yra labai smulkūs kvietiniai miltai, kurie tradiciškai naudojami gaminant chapati duoną ar skrudinant duoną.
   • Jei nerandate užpultų miltų (juos galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse ar internete), juos galite pakeisti viso grūdo miltais. Kadangi šie miltai yra tirštesni, patartina juos maišyti (50-50) su įprastais miltais, kad priartėtų prie konkretaus užpultų miltų šlapalo.
   • Jei jūsų žinioje yra tik įprasti miltai, vis tiek galite paruošti rotis su, tačiau tokiu atveju turėsite naudoti šiek tiek mažiau vandens. Taip pat turėsite atkreipti ypatingą dėmesį į savo tešlos konsistenciją, mes tai išsamiai paaiškinsime vėliau šiame straipsnyje.
   • Jei, kita vertus, roti ruošdami naudojate tik įprastus miltus, jūsų duona nebus minkštos konsistencijos ir lengvai užplikytų miltų riešutų skonio.

2. 
   

   
   
   
   Pasirinkite alyvą. Kai tikros duonos keps, jas lengvai padengsite virtuviniu šepetėliu. Į duonos tešlą taip pat galite įpilti nedidelį kiekį aliejaus. Primygtinai rekomenduojama naudoti ghee, bet taip pat galite naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, augalinį aliejų arba išlydytą sviestą.
   • „Ghee“ yra išgrynintas sviestas, gaminamas verdant sviestą ir pašalinant likučius. „Ghee“ yra plačiai naudojamas Indijos virtuvėje, turi nedidelį riešutų skonį ir, kadangi rūko labai aukštoje temperatūroje (beveik 190 ° C), dažnai naudojamas kepti tam tikrus maisto produktus. „Ghee“ galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse, kuriose prekiaujama egzotiniais ar indiškais produktais, tačiau taip pat galite lengvai paruošti „ghee“. Žr. „“ straipsnį: kaip padaryti „ghee“.

3. 
   

   
   Išsijokite miltus. Pirmiausia supilkite miltus į didelį dubenį arba į savo virtuvės kombaino indą (turėdami minkymo peiliuką). Tada įpilkite druskos ir gerai sumaišykite du ingredientus.

4. 
   

   
   
   
   Įtraukite žąsį. Receptuose paprastai nenurodoma, kad norint paruošti roti, į tešlą reikia įpilti ghi arba aliejaus, tačiau tai atlikdami duonai suteiksite šiek tiek skonio, tuo pat metu ją minkštesnę. Į miltus įpilkite maždaug 1 arbatinį šaukštelį ghee (arba ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus), tada labai lėtai maišykite tešlą, kol pradės formuotis dribsniai.
   • Jei ruošiate tešlą virtuviniu kombainu ar trintuvu, dubenyje sumaišykite ingredientus kuo mažesne galia, kol pradės formuotis dribsniai. Jei tešlą ruošiate rankomis, prieš tvarkydami miltus, nusiplaukite rankas ir gerai nuplaukite.

5. 
   

   
   Įpilkite vandens. Į dubenį labai palaipsniui pilkite 1 puodelį į 1 ½ puodelio šilto vandens. Tešla pirmiausia pasirodys „smėlio spalvos“, bet kai įpilsite vandens palaipsniui, ji sunoks ir suformuos rutulį.
   • Laikykitės atsargiai ir nepilkite vandens per greitai į dubenį, kitaip jūsų tešla taps lipni ir tada negalėsite jos iškočioti.
   • Jei naudosite virtuvinį kombainą ar trintuvą, turėsite retkarčiais sustoti, kad subraižytumėte dubenėlio vidų, kad tešla nukristų į dubenį.
   • Kai tešla bus baigta, ji turėtų būti labai šiek tiek lipni ir minkšta, tačiau jūs turėtumėte mokėti su ja dirbti rankomis. Jei tešla yra per lipni, joje yra per daug vandens, todėl turite pridėti šiek tiek miltų.

6. 
   

   
   Minkykite tešlą. Kai susidarys tešlos rutulys, minkykite tešlą rankomis apie 5 minutes arba minkykite toliau virtuvės kombaine maždaug 2 minutes. Tokiu būdu paskatinsite glitimo baltymų susidarymą.
   • Laikas, kurį praleidžiate minkydamas tešlą, skiriasi priklausomai nuo to, kaip sunkiai minkote tešlą, nuo jūsų patirties ar jūsų maisto kombaino. Turite gauti minkštą ir purią tešlą, kurią galite lengvai ištempti ir paskirstyti.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Leiskite savo tešlai pailsėti. Baigę minkyti tešlą, lengvai ją patepkite ghee (arba alyvuogių aliejumi) virtuviniu šepetėliu, tada uždenkite drėgnu skudurėliu ar keliais drėgnais popieriaus lapais. Tada leiskite tešlai pailsėti apie pusvalandį (galite leisti ilsėtis ilgiau).
   • Leisdami tešlai pailsėti, gausite minkštesnį roti. Tešloje susidarę maži oro burbuliukai išeis, o minkymo metu susidarę glitimo baltymai atsipalaiduos.

2 dalis Virimo rotis

1. 
   

   
   Įkaitinkite savo viryklę. Jei neturite tradicinio tawa, galite naudoti ketaus viryklę arba keptuvę, kurios skersmuo ne mažesnis kaip 22 centimetrai. Įdėkite keptuvę ant viryklės ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
   • Norėdami sužinoti, ar jūsų viryklė pakankamai karšta, į keptuvę supilkite truputį miltų. Kai miltai paruduos, jūsų viryklė (arba kaitvietė) bus pakankamai karšta.
   • Daugelyje roti receptų rekomenduojama pašildyti keptuvę, tešlą iškočiojant, kad susidarytų rotis. Jei nesate įpratęs tai daryti, tikrai praleisite laiką rotito sukimui, o jūsų viryklė gali būti per karšta ir netgi pradėsite rūkyti. Tokiu atveju prieš įkaitindami keptuvę, apvyniokite rotis.

2. 
   

   
   Paruoškite savo darbinį paviršių. Norėdami ritinį roti, jums reikia gana didelio plokščio paviršiaus. „Lidéal“, be abejo, būtų chapati padėklas arba marmurinė plokštė, bet jūs galite ritinį roti ant stalviršio, prekystalio ar net didelės medinės pjaustymo lentos. Pabarstykite darbinį paviršių trupučiu miltų ir laikykite nedidelį kiekį miltelių (apie 1/4 puodelio) miltų, kad tešla būtų tinkama. Pabarstykite valcavimo kaištį su trupučiu miltų.

3. 
   

   
   Tešlą padalinkite. Paimkite tešlą, kurią palikote pailsėti, ir minkykite dar 1 - 2 minutes, kad ji suminkštėtų. Tada tešlą rankomis atskirkite, sukurdami vienodo skersmens (apie 5 centimetrų skersmens) tešlos rutuliukus.

4. 
   

   
   Paskleiskite tešlą. Paimkite vieną iš tešlos rutulių ir pradėkite ištiesdami jį delnuose. Iš abiejų pusių supilkite nedidelį kiekį miltų ir tada švelniai iškočiokite tešlą ant savo darbo paviršiaus naudodami riedėjimo kaištį.
   • Sukurkite „blyną“ su pačia apskritimo forma, be pertraukos judindami rutulį ant tešlos. Įsivaizduokite laikrodį: perkelkite ritinėlį nuo 6 valandos iki vidurdienio ir nuo 7 valandos iki 1 valandos ir pan.
   • Retkarčiais pasukite tešlą, kad šoninė, kuri liečiasi su stalviršiu, neliptų prie jūsų darbinio paviršiaus. Jei to reikia, nedvejodami įdėkite į darbo paviršių ir tešlą šiek tiek daugiau miltų.
   • Sukurkite maždaug 15–20 centimetrų skersmens tešlos „krepelę“. Būkite atsargūs, kad nesusidarytumėte roti per plonai. Jei tešla per plona, ​​ji prilips prie keptuvės ir kepimo metu atsiras skylių.

5. 
   

   
   Virkite savo roti. Įdėkite tešlą, kurią ką tik išlyginote, ant savo tawa arba į karštą viryklę ir leiskite jai kepti 15 - 30 sekundžių. Kai ant roti pradeda formuotis burbuliukai, apverskite jį virimui iš kitos pusės. Taip pat stebėkite roti paviršių, kai pusė, kuri liečiasi su keptuve, yra pakankamai iškepusi, matomas veidas pasirodys sausesnis. Galite pažvelgti į roti apatinę dalį, šiek tiek pakeldami ją mentele ar virtuvės žnyplėmis, jei matote rudų siūlių, pasukite roti.

6. 
   

   
   Baigti virti. Po plovimo leiskite savo kepsniui virti dar 30 sekundžių. Jūsų roti šiek tiek išpūs (tai yra labai geras ženklas). Paimkite švarų rankšluostį ir švelniai išspauskite roti, sutelkdami dėmesį į vietas, kur patinsta, o ne tiesiogiai liečiasi su keptuve. Tai leis geriau cirkuliuoti tešloje, leisdami tolygiai išpūsti.
   • Norėdami įsitikinti, kad jūsų kepsnys nedega ir nekepa, galite jį apversti po 15 sekundžių. Tuomet apversite, jei reikės paruduoti ir baigti virti.
   • Ypatingą dėmesį atkreipkite į kepsnio spalvą (ir mažiau į kepimo laiką). Laikas, reikalingas nepriekaištingai iškeptam kepsniui, priklauso nuo jūsų tawa ar viryklės karščio. Roti išvaizda yra geriausias rodiklis.

7. 
   

   
   Paimkite indų rankšluostį. Kai jūsų pirmasis kepsnys bus iškepęs, išimkite jį iš keptuvės ir padėkite ant švaraus, atviro rankšluosčio. Padengkite roti paviršių šiek tiek ghee arba ypač gryno alyvuogių aliejaus ir uždarykite audinį ant savo pirmojo roti. Tokiu būdu jūsų roti išliks šilti, kol gaminsite šiuos patiekalus.

8. 
   

   
   Mėgaukitės savo sultingu roti. Mėgaukitės savo rotis su kariu, kario vištiena, paneer ir mėgaukitės tikru indišku chai.