Turinys
- etapai
- 1 dalis Susmulkintų kepsnių paruošimas
- 2 dalis. Burgerių kepimas ant viryklės
- 3 dalis Sultingų mėsainių gaminimas ant grotelių
Namuose gaminami mėsainiai yra skanūs užkandžiai pietums ar vakarienei ir yra paruošti ant viryklės ir ant grotelių. Gaminant sultingą mėsainį, mėsoje išliks visas skonis. Sultingi ir stori mėsainiai yra skanesni nei ploni, sausi, pervirti mėsainiai. Norėdami pagaminti sultingą mėsainį, gaukite neriebios maltos jautienos. Suformuokite kepsnius švelniai. Galiausiai virimo metu venkite spausti mentele.
etapai
1 dalis Susmulkintų kepsnių paruošimas
-
Gaukite šviežiai pjaustytą mėsą. Šviežiai malta jautiena leis jums paskaninti geriausius ir sultingiausius mėsainius. Apsilankykite savo prekybos centro mėsininkų skyriuje ir įsigykite savo jautienos. Tai bus daug vėsiau nei supakuoti kepsniai. Norėdami paruošti mėsainius, venkite fasuotų jautienos patiekalų.Kodėl verta vartoti šviežiai pjaustytą jautieną?
Jis sultingesnis ir skanesnis. Šaldyta sušaldyta fasuota jautiena dažnai būna padengta ledo kristalais, kurie susidaro mėsoje ir keičia jūsų mėsainyje mėgstamų sulčių skonį. Be to, niekada negali žinoti, kokia mėsa buvo šviežia prieš ją užšaldant. Pirkdami šviežią mėsą, jūs žinote, kas yra geros kokybės.
Gauk šviežios maltos jautienos iš savo mėsininko arba delfio prekybos centre. Jei jūsų rajone yra mėsininkų parduotuvė, gaukite šviežiausius jautienos gabalus. Taip pat sužinokite, ar kas nors iš jūsų vietinio prekybos centro Deli skyriaus gali padėti jums pjaustyti mėsą.
Mėsą patys užšaldykite. Tvirtai supakuokite į mėsos gaminį ir šaldiklį bei vėl juostelę, tada apvyniokite aliuminio folija. Pritvirtinkite juostele ir užrašykite užšalimo datą. Galite šaldyti 4 mėnesius. Norėdami atšildyti, palikite šaldytuve, kol jis taps visiškai minkštas. Jei šiek tiek skubate, išimkite jį iš pakuotės ir padėkite po šaltu tekančiu vandeniu 20–60 minučių.
-
Pirkite labai riebią mėsą. Gaukite jautienos, kurioje yra 80% liesos ir 20% riebalų. Esant šiam santykiui, mėsoje bus gana didelis riebalų kiekis, palyginti su liesa mėsa. Riebi jautiena visada gamins sultingą mėsainį. Taip pat priimtini 85% liesos ir 15% riebalų. Tiesiog venkite 90% ar daugiau liesos maltos jautienos, ji gaus sausą mėsainį. Jų galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Jei pasirinksite ekologišką mėsą, apsižvalgykite ekologiškų produktų skyriuje arba apsilankykite sveiko maisto parduotuvėje.Iššifruokite jautienos etiketes
Patikrinkite riebalų kiekį mėsoje. Daugumos jautienos etiketėse nurodomi du procentai. Mėnulis rodo liesą ir riebią mėsą. Tai yra geriausias būdas tiksliai nustatyti raumenų ir riebalų santykį. Prieš pirkdami, visada pagalvokite apie šį mažą čekį.
Pažiūrėkite į mėsos gabalo pavadinimą ar tipą. Nepamirškite to padaryti, nes kartais mėsa ženklinama pagal jautienos dalį, iš kurios ji gaunama. Jei daina pažymėta, bet procentas nenurodytas, liesos ir riebalų santykiui nustatyti vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:
malta jautiena (gali būti iš bet kurios jautienos dalies): 27% riebalų 73% liesos
susmulkinti šonkauliai: 20% riebalų 80% liesumo
kapotas namas: 15% riebalų 85% liesos
kapota šonkaulio akis: 10% riebalų ir 90% liesos
liesa malta jautiena: 5% riebalų 95% liesos
Patikrinkite mėsos spalvą. Pažiūrėkite, ar ji labai raudona. Kuo liesesnė malta mėsa, tuo raudonesnė ji bus. Negalima kovoti už giliai supjaustytą mėsos gabalą, nes jis nebus pakankamai riebus ir sultingas.
-
Formos kepsniai. Imkite daug mėsos ir naudokite ją kepsniams formuoti. Namuose su malta jautiena padalykite ją ir sudėkite į kotletus. Jų dydį gali palikti kiekvienas, tačiau kumščio dydžio kamuoliuko pakaks, kad mėsainio dydis būtų pastebimas. -
Su mėsa elkitės atsargiai. Įdėdami gautą mėsą į gabalus, venkite jos liesti ir per stipriai nespauskite. Jei mėsą išspausite tvarkydami, prarasite daug drėgmės. -
Savo rankomis suformuokite kotletus. Kiekvienas maltas mėsos rutulys turėtų būti kumščio dydžio. Paimkite po vieną. Rankomis švelniai jas suspauskite, išlyginkite ir suformuokite. Jei dirbate ant kieto paviršiaus (pvz., Plastikinės pjaustymo lentos ar švaraus stalviršio), švelniai prispauskite juos prie paviršiaus. Tai neleis jums pritaikyti per daug jėgų rankomis.- Formuokite savo kepsnius taip, kaip norite. Neapdoroti mėsainiai paprastai būna 4 cm pločio ir 2 cm aukščio.
-
Kiekvieno mėsainio viduryje padarykite 1 cm įdubą. Kepsnių galai keps greičiau, o vidutiniai - lėčiau. Norėdami gauti gerai iškeptus kepsnius, paimkite rodomąjį ir vidurinįjį pirštus. Palieskite kiekvieną lengvai. Kiekvieno kepsnio viduryje padarykite maždaug 0,5–1 cm įdubą.- Ši maža depresija taip pat neleis kepsniams išbrinkti viduryje.
2 dalis. Burgerių kepimas ant viryklės
-
Įdėkite keptuvę į ugnį. Įdėkite plokščią keptuvę ant vidutinės ugnies. Naudokite didelę ar mažą keptuvę priklausomai nuo to, kiek maltos jautienos ketinate virti.- Norėdami turėti aukštą vidutinę temperatūrą, nustatykite diapazoną iki 7.
-
Sudėkite kepsnius. Kai tik pastebite, kad keptuvė yra pakankamai karšta, pridėkite kepsnių. Jie turi šnypšti, kai tik paliečia keptuvės dugną. Įsitikinkite, kad kiekviena skiltelė yra bent 2,5 cm atstumu viena nuo kitos keptuvėje, kad kepdami išvengtumėte prilipimo. -
Grąžinkite kepsnius. Grįžkite po 3–5 minučių virimo plona mentele. Kai kepsniai keps keletą minučių, po kiekvienu iš jų paslykite plona mentele ir apverskite. Tiksliai, kaip buvo jų modeliavimo metu, kepsniai bus sultingesni, jei juos kepsite kuo mažiau. Apvertus, kiekvieno kepsnio viršutinė pusė turėtų būti tamsiai auksinės rudos spalvos.Patarimai, kaip grąžinti kepsnius:
pirmiausia apžiūrėkite kepsnio dugną. Maždaug po 3 minučių virimo paslykite mentele po mėsą ir pakreipkite, kad pamatytumėte iškeptą dugną. Ji turėtų būti gražios aukso rudos spalvos. Jei pastebėjote, kas vis dar yra šiek tiek rausva, leiskite jam kepti dar minutę.
Naudokite plačią, ploną mentelę. Šio tipo mentelės lengvai ir greitai slysta po mėsa. Tai taip pat leis jums grįžti be lemetės. Taigi galite grąžinti mėsainį, laikydami jį kompaktišką.
Nespauskite mėsos šaukštu. Tai pašalins sultis, esančias juose, padarys jas sausesnes ir neskatins jų virimo. -
Leiskite antrajai pusei virti 3–5 minutes. Kepdami kiekvieną mėsos pusę nuo 3 iki 5 minučių, galėsite virti tolygiai. Kai tik pastebėsite, kad antroji pusė pradeda šnypšti ir skrebučiai, pasižiūrėkite, ar ji pasidaro graži aukso ruda spalva.- Venkite mėsos keletą kartų apversti. Pakanka tik vieno karto.
-
Stebėkite kepsnių kraštus. Pažvelkite į kepsnių kraštus, kad įsitikintumėte, ar jie virti. Venkite pjaustyti dalį mėsos, kad pamatytumėte, ar ji gerai virta. Jei tai padarysite, prarasite sultis, kurias stengėtės išlaikyti. Gana atidžiai išnagrinėkite jo puses. Pažiūrėkite, ar krašto viduryje yra plona rožinė linija. Jei taip, jūsų mėsa yra virta iki tobulumo.- Jei visi kraštai yra auksiniai, tai pusiau virti.
-
Suvartokite retą mėsą. Mėgaukitės savo kepsniais, kai jie kraujuoja ar virti iki tobulumo.Kuo toliau jie kepsis, tuo daugiau sulčių išgaruos. Jei norite valgyti sultingą ir skanų mėsainį, mėgaukitės savo kepsniais, kai tik pastebėsite, kad jie pusiau kraujuoja ar pusiau virti.- Sudėkite supjaustytą kepsnį ant bandelės. Papuoškite salotomis, pomidorais, garstyčiomis, kečupu ir bet kokiu kitu produktu.
3 dalis Sultingų mėsainių gaminimas ant grotelių
-
Įkaitinkite groteles. Įkaitinkite dvi atskiras grotelių dalis. Mėnulį šildykite aukštoje maždaug 120 ° C temperatūroje, kitą - žemoje, maždaug 65 ° C temperatūroje.- Prieš dėdami kepsnius, apie 15 minučių pašildykite groteles.
-
Aliejų ištepkite griliu. Įkaitinkite groteles, nepamirškite jų sutepti. Kol grotelės įkaista, į popierinį rankšluostį įpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Tepkite popierių per grotelių paviršių. Tai leis jums kepti kepsnius tolygiai ir neleis jiems prilipti prie grotelių, kol jie paruduos. -
Sudėkite kepsnius ant grotelių. Padėkite juos ant karštos grotelių dalies maždaug 2 minutėms. Šilumos grilis intensyviai sukuria skanią auksinę plutą mėsos kraštuose, sustiprindamas jos skonį.- Jei kepsnį per ilgai paliksite ant stiprios ugnies, jis išdžiūs iš vidaus ir galiausiai bus pervirtas.
-
Grąžinkite kepsnius. Po 2 minučių intensyvaus ugnies juos apverskite. Norėdami juos grąžinti, naudokite mentelę. Apversdami juos, laikykite juos 1,5 cm atstumu vienas nuo kito.- Jei kepsniai yra per arti vienas kito, jie nebus gaminami tolygiai ir prilips vienas prie kito virimo metu.
-
Padėkite kepsnius ant silpnos ugnies. Kai tik pastebėsite, kad pjaustyti kepsniai yra aukso rudos spalvos, padėkite juos ant grotelių su žema temperatūra. Pažiūrėkite, ar abi mėsainių pusės yra vienodai auksinės spalvos. Mentele lengvai švelniai pakelkite kepsnius ir padėkite juos ant grotelių, kur ne tokia intensyvi šiluma.- Stebėkite kepsnius, kad juos būtų galima išimti iš grotelių, kai tik jie bus pakankamai išvirę.
-
Leiskite jiems virti ant silpnos ugnies. Virkite kepsnius ant silpnos ugnies 3–4 minutes. Taigi sultys ir toliau bus gaminamos dviejų viduje, nesudegus ir nesudegus. Tinkamai naudokite visą grilio dalies paviršių, kur mažai šilumos, kad mėsainiai nesiliestų vienas prie kito.- Po dviejų minučių virimo jie apverskite. Tai leis jums įsitikinti, kad abi mėsos pusės yra tinkamai paruoštos.
-
Pašalinkite juos iš ugnies. Nukelkite nuo ugnies, kai tik pastebėsite, kad jie pusiau kraujuoja ar pusiau išvirti, o jų temperatūra yra 55–60 ° C. Nustatykite, ar jie tinkamai virti, atkreipdami dėmesį į jų dydį ir tvirtumą. Virimo metu mėsainiai susitraukia ir sutirštės. Mėsainiai yra sultingi, net jei jie lengvai paspaudžiami mentele. Jie yra minkšti ir šiek tiek švelnūs.- Jei turite mėsos termometrą, žinokite, kad reto mėsainio vidinė temperatūra bus šiek tiek didesnė nei 50 ° C, o mėsainio, paruošto iki taško, temperatūra bus 65 ° C.
- Jei kepsite savo mėsainį aukštesnėje temperatūroje, jis nebebus sultingas.