Kaip rūkyti sūrį

Turinys

• etapai
• 1 būdas Paruoškite sūrį
• 2 būdas. Sūrio rūkymas karštu rūkykla arba grotelėmis
• 3 būdas. Sūris rūkomas tuščiame šaldytuve

Šiame straipsnyje: Sūrio paruošimasSūrio rūkymas su karštu rūkykla arba griliuSūrio rūkymas tuščiame šaldytuve11

Rūkytas sūris turi visiškai kitokį riešutų ir dūmų skonį nei įprasti sūriai. Sūris gali nubėgti ar nutekėti, jei temperatūra yra aukštesnė nei 30 ° C, todėl turėsite naudoti šaltai rūkymo būdą. Šaltą rūkyklą galite nusipirkti tikslingai, tačiau jei norite naudoti jau turimus įrankius, gali tekti pridėti ledo kibirą.

etapai

1 būdas Paruoškite sūrį

1. 
   

   
   Palaukite dieną, kai dar nėra per karšta. Sūris turi būti šaltai rūkytas, kad neištirptų. Lengviau, jei oro temperatūra neviršija 15 arba 16 ° C, net ir metodais, kurių laikysimės, kad sūris būtų vėsus.
   • Jei bandote rūkyti sūrį, kai jis karštas, pradėkite nuo rūkymo nedideliu kiekiu, kad sumažintumėte sūrio tirpimo ir pasiklydimo ar paplitimo visur riziką. Geriau naudoti parduotuvėje pirktą šaltą rūkyklą, kai karšta.

2. 
   

   
   Supjaustykite pasirinktą sūrį. Bet kokį sūrį galima rūkyti tol, kol jis nėra pakankamai minkštas, kad tekėtų per groteles. „Gouda“, „Cheddar“ ir „gruyere“ yra įprasti variantai. Norėdami gauti visiškai rūkytą sūrį, naudokite ne daugiau kaip 10 x 10 x 5 cm dydžio gabalus, kad dūmai galėtų visiškai patekti į sūrį.
   • Jei jums labiau patinka sūris, kurio išorinė dalis yra sutepta, bet viduje minkšta, naudokite didesnius gabalėlius.

3. 
   

   
   
   
   Sūrį išdžiovinkite ir palaukite, kol jis įkaista iki kambario temperatūros. Išpakuokite sūrį ir palikite šaldytuve per naktį. Kitą dieną išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam įkaisti iki kambario temperatūros. Per tą laiką dalis drėgmės išgaruos ir bus lengviau susidaryti suteptą plutą. Sūrio paviršių nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmę.
   • Tie, kurie rūko sūrį, ne visi sutinka su šiuo klausimu. Kai kurie renkasi sūrį prieš rūkant šaldytuve ar net šaldiklyje. Kiti nemėgsta šlapimo pokyčio, kurį sukelia užšalimas, ir netgi renkasi dėl patogumo visiškai nenaudodami šaldytuvo, o valandą ar dvi tiesiog palikdami sūrį kambario temperatūroje.

4. 
   

   
   Apsvarstykite galimybę pirkti šaltą rūkyklą. Jei jau turite karštą rūkyklą, galite nusipirkti šalto rūkymo aksesuarą. Priešingu atveju galite nusipirkti šalto rūkymo tiesiogiai. Kaina gali svyruoti nuo 30 € iki gerokai daugiau nei 100 €. Tačiau kai šaltą rūkyklą paruošite naudoti, rūkymas yra paprastas ir sūrio tirpimo rizika yra nedidelė.
   • Kai kurie šalto rūkymo priedai yra maži žemos temperatūros prietaisai, kuriuose naudojamas specialus pjuvenų kuras. Šį prietaisą galima pastatyti karšto rūkymo kambario apačioje ir naudoti pagal instrukcijas.
   • Kiti šalto rūkymo reikmenys yra papildomų skyrių, kurie pritvirtinami prie karšto rūkymo, pavidalo. Jei rūkyklą ir priedą pagamino ne ta pati įmonė, gali tekti juos pritvirtinti vienas prie kito. Kai kuriems modeliams jums atlikti reikia tik gręžtuvo, varžto ir veržlės, tačiau prieš pirkdami patikrinkite.
   • Bet kokiu atveju, įdiegę rūkyklą šaltai, sūrį virkite per skaldą ar medžio granules nuo vienos iki šešių valandų, bent kartą apversdami, tada išimkite ir atšaldykite. nuo vienos iki keturių savaičių prieš valgant. Norėdami sužinoti daugiau patarimų, skaitykite šio vadovo skyrių „karštas rūkalius“.

5. 
   

   
   
   
   Taip pat galite improvizuoti šalto namo rūkykla. Peržiūrėkite vieną iš žemiau pateiktų metodų, atsižvelgiant į turimus įrankius.
   • Yra du būdai, kaip konvertuoti įprastą (karštą) rūkyklą arba grilį su šalto rūkymo dangčiu. Galite naudoti ledo kubelio dėklą arba patys galite sukurti mini dūmų šaltinį su aliuminio dėžute. Abu metodai aprašyti skyriuje „karštas rūkymas“.
   • Jei apskritai neturite rūkyklos ar grotelių ir nenorite jų pirkti, galite pabandyti užmirkyti sūrį šaldytuve, kurio nenaudojate, arba virš viryklės. Šis rūkymo būdas gali būti veiksmingas, tačiau jį sunku suvaldyti ir reikia dar daugiau atsargumo priemonių, kad būtų išvengta gaisro pavojaus.

2 būdas. Sūrio rūkymas karštu rūkykla arba grotelėmis

1. 
   

   
   Sūrį užmerkite ant ledo dėžės. Lengviausias būdas išlaikyti sūrį atvėsusį karštoje rūkykloje ar grilyje - naudoti didelį dėklą su ledo kubeliais. Padėkite stovą ant ledo šiukšliadėžės, kad įdėtumėte sūrį, tada eikite į žingsnį, kuris prasideda "šviesos šaltiniu aromatinių dūmų šaltinyje". Jei neturite pakankamai vietos ledo kibirui arba jei nerimaujate, kad drėgmė sulėtins rūkymo procesą, vietoje to išbandykite šį metodą.
   • Jei turite vietos, užpildykite didelę kiaurasamtį ledo kubeliais ir padėkite po juo padėkliuką, kad susigertų lašinamas vanduo. Ledo gabaliukus bus lengviau pakeisti.
   • Perskaitykite sūrio paruošimo skyrių, jei dar to nepadarėte.

2. 
   

   
   Taip pat galite naudoti aliuminio dėžę. Paimkite švarią, tvirtą skardą (pavyzdžiui, senų pomidorų dėžutę), kurios talpa ne mažesnė kaip 300 ml. Jis tarnaus kaip mini židinys ir neleis gaisrui tapti per dideliu ar per karštu.
   • Jei turite daug rūkalių, gali reikėti naudoti didesnę dėžę (pavyzdžiui, didelę kavos dėžę), kad būtų pakankamai dūmų.

3. 
   

   
   Švieskite aromatinių dūmų šaltinį. Jei naudojate ledus, ugnį paprastai uždekite naudodami tris ar keturis medžio anglies gabalus (arba elektrinį rūkymo krosnelę). Padėkite skiedrų arba aromatinių medžio granulių dėklą tiesiai virš šilumos šaltinio, kad susidarytų dūmai (informacijos apie skirtingus skonius ieškokite patarimuose straipsnio pabaigoje). Jei naudojate aliuminio dėžę, turite dvi galimybes.
   • A metodas: pusiau užpildykite dėžutę medžio anglies gabalėliais. Kitą ketvirtį užpildykite vandenyje įmirkytomis medžio drožlėmis ir likusia sausa medienos drožlėmis.
   • B metodas: padarykite skylę šalia dėžutės viršaus. Praeik lituokliu naujas šioje skylėje užpildykite dėžę puse medžio granulių (nereikia anglies). Įjunkite lituoklį, kad užsidegtų ugnis. nNaudokite kada nors lituoklis, naudojamas kažkam kitam lituoti, nes dūmuose yra nuodingų cheminių medžiagų.

4. 
   

   
   Sureguliuokite raištelį. Ventiliacijos įtaisą sureguliuokite taip, kad susidarytų daug dūmų, tačiau mediena degtų lėtai ir tolygiai.

5. 
   

   
   Įpilkite sūrio. Kai turėsite savo rūkymo šaltinį rūkykloje arba po grotelėmis, sūrio gabaliukus pridėkite prie viršutinės lentynos. Uždarykite rūkyklos ar grotelių dangtį.
   • Jei vėjas yra, uždarytą prietaisą galite uždėti tarpine, kad dūmai liktų viduje.

6. 
   

   
   Dažnai stebėkite sūrį. Taikant šiuos metodus, sūrį verta tikrinti kas penkiolika – dvidešimt minučių, ypač pirmo bandymo metu. Ieškokite ir ištaisykite šias problemas.
   • Ugnį palaikykite pridedant medžio anglies kas trisdešimt – keturiasdešimt minučių arba drožlių ar granulių, kai jų lygis krinta (įpilkite drėgnų drožlių). ir nusausinkite, jei atliksite A metodą su skardine).
   • Jei sūris pradės tirpti, jis nebus lėtas. Uždarykite angas arba atvėsinkite sūrį, laikydamiesi toliau pateiktų metodų.
   • Jei naudojate ledo kibirą, ištirpintą ledą pakeiskite naujais ledo kubeliais. Jei jis kietas ir ugnis nėra labai karšta, jos gali neprireikti.

7. 
   

   
   Rūkykite nuo trisdešimt minučių iki šešių valandų, retkarčiais paversdami sūrį. Sūris lengvai sugeria skonius ir jo nereikia rūkyti tol, kol mėsa. Sūrį apverskite kas penkiolika – trisdešimt minučių arba bent kartą rūkymo metu. Prieš sūrio nuėmimą nuo ugnies, palaukite, kol sūris pasidarys tamsesnę dūmų juostelę.
   • Minkštas sūris karštoje rūkykloje gali būti paruoštas po trisdešimt minučių, jei jums labiau patinka lengvas skonis. Paprastai jis paliekamas vienai ar dviem valandoms.
   • Dideli rūkyto kieto sūrio gabaliukai šaltą žiemos dieną gali trukti nuo keturių iki šešių valandų. Išbandžius pirmą kartą, patartina palaukti daugiausia tris valandas, kad visiškai neprarastumėte pagrindinio sūrio skonio.

8. 
   

   
   Prieš valgydami leiskite sūriui senti. Išimkite sūrį iš rūkyklos ir įvyniokite į pergamentinį popierių. Palikite jį šaldytuve bent savaitei, kad rūkytas skonis suminkštėtų ir taptų malonesnis. Sūris dažnai būna geresnis po dviejų ar keturių savaičių šaldytuve.
   • Nepakuokite sūrio į plastiką. Jei norite, kad jis neišdžiūtų, apvyniokite jį pergamento popieriumi ir sudėkite į neperšlampamą plastikinį maišelį.

3 būdas. Sūris rūkomas tuščiame šaldytuve

1. 
   

   
   Rezervuokite šaldytuvą tik rūkyti. Šiame šaldytuve gali būti dūmų kvapas, kurio neįmanoma pašalinti, todėl jis turi likti visiškai tuščias. Laikykite jį ten, kur nėra gaisro pavojaus, pavyzdžiui, garaže ar rūsyje su betoninėmis grindimis ir šalia nėra degių medžiagų. Šaldytuvas neturi būti darbinis.
   • Prieš pradėdami skaityti sūrio paruošimo skyrių straipsnio pradžioje.

2. 
   

   
   Įdėkite kepimo skardą į šaldytuvo apačią. Šaldytuvo apačioje padėkite kepimo skardą, pageidautina, kurios temperatūrą galite reguliuoti.

3. 
   

   
   Įpilkite konteinerį iš medžio drožlių. Ant kepimo skardos dėkite nedidelę pyrago skardą, skardą ar kitą karščiui atsparų indą. Užpildykite talpyklą rūkymui skirtomis drožlėmis ar medžio granulėmis arba iš grynos medienos šaltinio be toksiškų priedų.
   • Norėdami sužinoti daugiau informacijos apie skonį, skaitykite patarimus straipsnio pabaigoje.

4. 
   

   
   Ant vidurinio stovo padėkite ledo kubelių padėkliuką. Užpildykite didelį indą ledo kubeliais ir padėkite ant kepimo skardos viršaus. Tai užtikrins sūrio atvėsimą ir neleis jam ištirpti.

5. 
   

   
   Pradėkite rūkyti sūrį. Sūrio gabaliukus padėkite ant viršutinės šaldytuvo lentynos. Įjunkite kaitlentę žemoje temperatūroje ir uždarykite šaldytuvo dureles.

6. 
   

   
   Rūkykite sūrį nuo vienos iki šešių valandų, reguliariai stebėdami. Patikrinkite tai kas dešimt-penkiolika minučių ir, jei reikia, pašalinkite šias problemas.
   • Jei ledas ištirpo, pakeiskite išlydytą ledą naujais ledo kubeliais.
   • Jei sūris pradeda tirpti, išjunkite kepimo skardą, kol sūris atvės.
   • Kai sūris apjuosęs tamsią dūmų juostą aplink kraštą, apverskite. Kai iš jo abiejose pusėse bus dūmų juostelė, ištraukite ją ir išjunkite viryklę.

7. 
   

   
   Šaldykite sūrį. Apvyniokite jį pergamentiniu popieriumi ir bent savaitę palaikykite šaldytuve, kad gautumėte gerą skonį. Kai kurie rūkyti sūriai yra geresni, jei paliekami dviem-keturioms savaitėms.
   • Nemeskite blogo sūrio, kai jis išeis iš rūkyklos (tiksliau, šaldytuvo). Skonis dažnai žymiai pagerėja.