Kaip rūkyti upėtakius

Turinys

• etapai

yra wiki, tai reiškia, kad daug straipsnių parašė keli autoriai. Norėdami sukurti šį straipsnį, autoriai savanoriai dalyvavo redaguojant ir tobulinant.

Rūkytas upėtakis vertina daugybė maisto mėgėjų. Iš pradžių upėtakiai ir kitos žuvys buvo rūkomos, kad ilgiau laikytųsi. Kadangi buvo išrastos šaldymo ir užšaldymo sistemos, tai daugiausia buvo daroma siekiant gauti nepakartojamo skonio žuvis, kurias galima naudoti kaip užkandį, salotas ar sriubas ar kaip patiekalą atskirai. Pirktas rūkytas upėtakis gali būti brangus arba turėti kitokį skonį nei tas, kurio ieškote. Išmokdami patys rūkyti, galite nusipirkti norimą žuvies kiekį ir pagardinti jį taip, kaip norite, kad išgautumėte nepriekaištingą skonį.

etapai

1. 
   

   
   Atidarykite žuvį. Paruoškite upėtakį rūkymo procesui, supjaustydami ir tinkamai ištuštindami. Visiškai atidarykite ją, iškirpdami išilgai jo stuburo dalies, ir atmerkite atvirą žuvį, odele žemyn.
   • Jei upėtakis yra šviežias, naudokite gerą aštrų peilį. Pašalinkite jo žiaunas, vidinius takus ir raudoną veną, tekančią per jo stuburą.
   • Jei upėtakis užšaldytas, išimkite jį iš šaldiklio ir leiskite lėtai atšilti šaldytuve. Atšildžius, aštriu peiliu nupjaukite galvą ir uodegą.
   • Nuplaukite žuvį, kad pašalintumėte likučius, kurie galėtų pakeisti jos skonį.

2. 
   

   
   Pagardinkite upėtakius. Nupirkite prieskonių druskos arba paruoškite ją patys ir pabarstykite gausų kiekį ant atviros odos.
   • Taip pat galite sūdyti žuvį. Dideliame salotų dubenyje sumaišykite vandenį, druską, rudąjį cukrų ir pasirinktus prieskonius. Upėtakį valandą pamirkykite sūryme, tada ištraukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

3. 
   

   
   
   
   Paruoškite šiek tiek medžio. Užpildykite rūkyklos skyrių medžio drožlėmis.
   • Norėdami gauti švelnų dūmą, naudokite pekano, daulne, ąžuolo ar obuolių medieną. Norėdami gauti dūminį skonį, išbandykite mesquite ar hickory.

4. 
   

   
   Švieskite medieną. Palaukite, kol rūkalius pasieks 65 ° C temperatūrą.

5. 
   

   
   Įdėkite upėtakį į rūkyklą. Paguldykite jį ant rūkymo stovo. Jei rūkote daugiau nei vieną upėtakį, filė gerai palikite vietą, kad dūmai galėtų tolygiai pasiekti visą jų paviršių.

6. 
   

   
   Rūkytas upėtakis. Palikite jį rūkykloje 30 minučių.

7. 
   

   
   
   
   Padidinkite temperatūrą. Dėvėkite jį 105 ° C temperatūroje ir palikite upėtakį rūkykloje dar 30 minučių.

8. 
   

   
   Išmeskite upėtakį. Iš rūkyklos išimkite rūkytą filė.

9. 
   

   
   Rūkytas upėtakis yra paruoštas. Dabar galite valgyti, šaldyti ar užšaldyti.