Turinys
- etapai
- 1 būdas. Paruoškite šlapią sūrymą
- 2 būdas. Paruoškite sausą sūrymą
- 3 būdas Skrudinkite vištieną
Mėsos užpylimas prieš virimą yra efektyvus būdas padidinti sultingumą ir virti prieš kepant. Tai ypač svarbu vištienai: kepant ji dažnai džiūsta. Mėsą panardindami pasūdytame vandenyje, vištiena sugeria vandenį pagal dozės poveikį, todėl virti ji tampa sultinga. Taip pat galite pasigaminti sausą sūrymą, kad būtų traški oda, išlaikant natūralią šio paukščio drėgmę.
- Paruošimo laikas (šlapias): 30 minučių
- Virimo laikas: nuo 8 iki 12 valandų (efektyvus kepimo laikas: 10 minučių)
- Bendras laikas: nuo 8 iki 12 valandų
etapai
1 būdas. Paruoškite šlapią sūrymą
-
Į didelį dubenį supilkite apie 1 litrą vandens. Indelis turi būti pakankamai didelis, kad vištiena būtų visiškai panardinta, tačiau jis taip pat turi sugebėti patekti į jūsų šaldytuvą. Užpildykite jį pakankamai vandens, kad vištiena būtų visiškai uždengta. Nepamirškite naudoti karšto vandens, nes ruošiatės tirpinti kietą medžiagą, kuri tampa skysta. -
Įpilkite 50 g druskos į litrą vandens. Visuose sūrymuose yra druskos, nes būtina priversti vandenį patekti į mėsos ląsteles. Naudojamos druskos kiekis labai skiriasi, tačiau pradėkite nuo 50 g rupios druskos litre vandens. Išmaišykite, kad ištirptų. -
Įpilkite cukraus. Nors jis nėra būtinas tirpstant, tačiau yra labai naudingas ingredientas rudai odai. Pridedant cukraus į sūrymą padidės karamelizacija, kai kepsite vištieną, nepriklausomai nuo jūsų gaminimo būdo. Pabandykite pridėti tokį patį cukraus kiekį kaip druska. Galite naudoti bet kokio tipo cukrų: baltojo, raudonojo, „Turbinado“ ir net melasos ar medaus. Įmaišykite vandenį, kad cukrus ištirptų. -
Į sūrymą įpilkite bet kokių kitų prieskonių. Pagardinkite vištieną galite pridėti ir kitų ingredientų. Galima pasirinkti pipirų, šviežių Provanso žolelių ir kai kurių vaisių sulčių. Čia yra keletas ingredientų, kurie yra pasakiški vedus.- Įpilkite žolelių, pavyzdžiui, nuo 2 iki 4 česnako skiltelių (susmulkintų peiliu), lauro lapų, saujelės čiobrelių, šalavijų ar rozmarinų šakelių, 2–3 šaukštų nemaltų pipirų žievelių, petražolių, vienos ar dviejų didelių citrinų arba vieno ar dviejų didelių apelsinų sulčių, vieno ar dviejų šaukštų Dižono garstyčių, kmynų ar kalendros sėklų.
- Sūrymui iš alaus ir čiobrelių: sumaišykite 4 skardines alaus (dideles skardines, pavyzdžiui, „Budweiser“), 240 g rupios druskos, 180 g rudojo cukraus, nedidelę saują čiobrelių šakų, 5 lauro lapus, 1 šaukštą juodųjų pipirų. padalinkite ir 1,5 litro ledo kubelius dideliame puode.
- Citrinų rozmarinų sūrymui: 1 nedidelis smulkiai supjaustytas svogūnas, 4 skiltelės česnako, susmulkintų peiliu, 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus, 240 g rupios druskos, 5 arba 6 šaknys rozmarino, 1 litras vandens, citrinos sultys.
-
Užvirkite savo sūrymą. Jei įdėjote prieskonių, tai turėsite padaryti prieš įdėdami vištieną, kitaip skoniai į ją nepateks. Įpilkite visus ingredientus (druską, cukrų, vandenį, pagardus ir kt.) Ir užvirkite maždaug 1 minutę. Prieš tęsdami, leiskite visiškai atvėsti. -
Įdėkite vištieną į sūrymą. Įsitikinkite, kad jis visiškai panardintas į sūrymą. Sūrymą galite pasigaminti visai vištienai arba mažesniems gabalėliams: procesas abiem atvejais išliks tas pats. -
Įdėkite sūrymą į šaldytuvą ir leiskite jam įsigerti. Dėkite visą dubenį į šaldytuvą ir uždenkite lipnia plėvele. Leiskite vištienai keletą valandų mirkyti sūryme. Mažesniems gabaliukams užteks 1 ar 2 valandų, o nuo 8 iki 12 idealiai tinka visai vištienai. Jei neturite tiek laiko priešais save, jūsų sūrymas aromatins ir suminkštins jūsų vištieną, net jei ilgą laiką nenaudosite. Jis vis tiek turi būti naudojamas mažiausiai 2 valandas.- Niekada nesūdykite vištienos kambario temperatūroje. Tai gali skatinti bakterijų pervargimą.
-
Nuimkite vištieną iš sūrymo. Prieš virdami, bakstelėkite jį, kad pašalintumėte vandens perteklių. Išmeskite sūrymą, supildami jį į savo kriauklę.
2 būdas. Paruoškite sausą sūrymą
-
Sužinokite apie sauso sūrymo poveikį. Žinokite, koks skonis jūsų vištienai suteiks traškią odą. Nors šlapias sūrymas yra tradicinis keptos vištienos gaminimo būdas, daugelis virėjų bando sausus sūrymus, kad gautų stipresnį. Druska pašalina sultis: ji ištirpsta puikiame šlapiame sūryme, kurį vėliau vištiena vėl absorbuoja.- Norėdami paruošti sausą sūrymą, naudokite jūros arba rupią druską. Smulkiagrūdės druskos, tokios kaip stalo druska, perdengs vištieną, per greitai ištirps ir suteiks skrudintą skonį per daug sūrus.
-
Išdžiovinkite vištieną, ją bakstelėdami. Kažkaip kuo mažiau išdžiovinkite vištieną. Jums nereikia jo nei trinti, nei spausti. -
Prieš tepdami sūrymą, padarykite jį mažame inde. Vištiena tiesiog trinama sausais sūrymais, nes jie yra visiškai pagaminti iš druskos. Beje, galite maišyti kitus prieskonius ir aromatus. Pradėkite nuo šaukštelio rupios druskos, skirtos 450 g vištienos (pavyzdžiui, 2 kg vištienai įdėkite 4 šaukštelius druskos), tada pridėkite keletą norimų prieskonių:- 2 šaukštelių maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos, čili miltelių arba kajeno pipirų
- 1 šaukštelis rozmarino ar čiobrelių
- 1 arba 2 šaukšteliai dail miltelių
-
Kiekvieną vištienos dalį įmasažuokite druska. Sausa sūrymu sutrinkite vištienos viršutinę, apatinę, šonines, vidines ir išorines dalis. Ant storų dalių, tokių kaip šlaunys ir krūtinė, naudokite šiek tiek daugiau druskos.- Druskos sluoksnis turi būti vienodas ir dosnus. Jūs neprivalote dengti vištienos nuo galvos iki kojų, bet visur turi būti geras kiekis grūdų.
- Norėdami užpilti sūrymu, jums gali prireikti pusės šaukštelio papildomos druskos.
-
Uždenkite vištieną ir palikite šaldytuve 2 - 24 valandoms. Kuo daugiau leisite jam praskaidrinti, tuo geresnis rezultatas. Tačiau jei skubate, rezultatą turėtumėte sugebėti gauti po dviejų valandų.- Leiskite bent vienai pilnai nakčiai sūrymui. Turėtų pakakti dviejų valandų, tačiau tai nebus labai efektyvu. Tačiau stenkitės neviršyti 24 valandų.
-
Išimkite vištieną ir leiskite išdžiūti. Jis neturėtų būti labai šlapias, o visa druska turi būti ištirpinta. Tačiau bakstelėkite su jais drėgnus plotus, nebent jų matote. Baigę vištieną galite įdėti į orkaitę ir pridėti kitų skonių.- Pabandykite įdaryti savo vištieną citrinos griežinėliais, gvazdikėliais ir žolėmis. Įdėkite juos į krūtinės skyles arba tarp kojų ir sparnų, kad būtų dar daugiau aromatų.
3 būdas Skrudinkite vištieną
-
Vištieną padalinkite per pusę. Nepamirškite virti mėsos, padalydami ją per pusę, kad jos oda būtų dar traškesnė, o krūtinė sultingesnė. Įprasta, kad keptos vištos beveik visada būna sausos, ypač prie krūties. Paprastai vištiena padalijama per pusę, kad būtų didesnis kepimo paviršius, kad ji būtų idealiai traški. Geriau tai padaryti prieš sūdant, bet galite padaryti ir po to. Štai kaip nulaužti visą vištą.- Aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis supjaustykite vištienos stuburą. Tai yra ilgas kaulas, kuris yra viščiuko centre, priešingoje krūtinės mėsos pusėje.
- Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos, krūtinė aukštyn.
- Mėsingą rankos dalį paspauskite krūtinės vidurį. Išgirsite įtrūkimą ir vištiena ištuštės.
- Visą viršutinį paviršių lengvai patepkite alyvuogių aliejumi.
-
Įkaitinkite orkaitę iki 260 ° C, stovo, įdėtą į orkaitės vidurį. Įsitikinkite, kad viršuje nėra kitų grotelių. Paimkite kepimo skardą ar kepimo indą ir padėkite savo vištieną į centrą. -
Pridėkite bet kokius norimus aromatus. Prieskoninės žolelės, tokios kaip žolelės ir citrina, suteikia daugiau skonio to, ką kepsite. Ant vištienos išspauskite didelės citrinos sultis, tarp sparnų ir šlaunų pridėkite šakelių rozmarino ar čiobrelių arba ant krūtų suformuokite juodųjų pipirų sėklas.- Jei jūsų vištiena yra sveika, įdarykite ją citrinos griežinėliais, gvazdikėliais ir žole.
-
Įdėkite jį į orkaitę ir kas 10–12 minučių praskalaukite jos sultimis. Iš kepimo indo išimkite karštą aliejų ir sultis ir paskirstykite juos ant vištienos. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks jai gražią ir traškią odą. Skystį vištieną patepkite kriauše ar virtuviniu šepetėliu. Stenkitės nepalikti savo orkaitės per ilgai atidaromos: ji per greitai iškris ir sulėtins maisto gaminimą. -
Virkite 45 minutes. Virimas turėtų būti tęsiamas tol, kol į krūtį įdėtas virimo termometras bus 65 ° C. Krūties mėsa yra geresnė, kai ji pasiekia tokią temperatūrą, o šlaunų mėsai reikia 75 ° C. Jei išorė pradeda tamsėti prieš tai, kai vidus visiškai virti, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 230 ° C. -
Prieš pjaustydami leiskite vištienai pailsėti. Priešingu atveju visos sultys išeis iš mėsos, kai ją pjaustysite. Vištą sudėkite į pjaustymo lentą ir grubiai uždenkite aliuminio folijos lakštu. Po 5-6 minučių galite nuimti aliuminio foliją, supjaustyti vištieną ir pradėti ją valgyti.