Kaip marinuoti kepsnį

Turinys

• etapai
• 1 dalis Marinato paruošimas
• 2 dalis Mėsos marinavimas
• 3 dalis Marinuodami kepsnį pridėkite skonio

Šiame straipsnyje: Paruoškite marinatąDėkite mėsą įpilkite skonio, marinuodami kepsnį16. Nuorodos

Troškinti kepsniai paprastai ruošiami su kietais gabaliukais, tačiau mėsą galite suminkštinti marinuodami nuo kelių valandų iki visos dienos prieš gamindami maistą. Tiesiog sumaišykite keletą ingredientų, kad gautumėte skanų marinatą. Jei pritrūksta laiko per anksti, marinuodami mėsą galite netgi pridėti skonio.

etapai

1 dalis Marinato paruošimas

1. 
   

   
   Naudokite tik vyną. Jei pritrūkstate laiko, paprasčiausiai marinuokite mėsą vaisiniame raudonajame vyne, tokiame kaip „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Black Zinfandel“ ar kitoje jums patinkančioje vynuogėje. 1,5 kg mėsos naudokite 75 cl buteliuką.

2. 
   

   
   Skonio sultinys. Pradėkite nuo jautienos sultinio pagrindo. 1,5 kg mėsos sunaudokite 200 ml. Įpilkite 75 ml sojos padažo ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Prieš pridedant šiuos ingredientus, plakite ingredientus, kad gautumėte homogeninį mišinį:
   • 4 susmulkintos česnako skiltelės
   • 2 supjaustyti žalieji svogūnai
   • 4 sveikos gvazdikėlių
   • šaukštelis ir pusė malto imbiero
   • ketvirtadalio šaukštelio juodųjų pipirų

3. 
   

   
   
   
   Paruoškite pomidorų marinatą. 1,5 kg mėsos sunaudokite 350 ml pomidorų sulčių. Supilkite sultis į didelį salotų dubenį ir įpilkite 60 ml raudonojo vyno acto ir du arbatinius šaukštelius Worcestershire padažo. Prieš pridėdami šiuos ingredientus, produktus gerai išmaišykite:
   • šaukštelis ir pusė druskos
   • šaukštelis cukraus
   • pusė šaukštelio baziliko
   • pusė šaukštelio raudonėlio
   • ketvirtadalio šaukštelio maltų pipirų

2 dalis Mėsos marinavimas

1. 
   

   
   Naudokite plastikinį maišelį. Paimkite maišelį su šaldikliu su stumdomu uždarymu. Jis turi būti pakankamai didelis, kad jame tilptų perpjaustyta mėsa. Jei pakartotinai naudojate jau panaudotą maišą (arba tiesiog norite imtis maksimalių atsargumo priemonių), įsitikinkite, kad maišas nebuvo pradurtas, kad išvengtumėte nuotėkio.

2. 
   

   
   
   
   Įdėkite maišą į indą. Įdėkite jį į indą su pakeltais kraštais, kad nereikėtų valyti šaldytuvo po marinuotos jautienos. Pasirinkite indą ar kitą indą, kuriame plastikinis maišelis lengvai telpa. Įdėkite maišelį į vidų, kad jame liktų skystis, kuris išeis, jei plastikas pradurks.

3. 
   

   
   Paruoškite mėsą. Padėkite jį ant pjaustymo lentos ir pašalinkite riebalų perteklių nuo jo paviršiaus, prieš tai pjaustydami per pusę. Dvi dalis šakute perbraukite ilgomis šakutėmis, kad marinatas galėtų prasiskverbti giliau.

4. 
   

   
   Sumaišykite ingredientus. Įdėkite mėsą į maišą ir supilkite marinatą. Taip pat galite supilti marinatą į maišą ir įdėti jautieną į vidų. Daryk tai, kas tau labiau patinka.

5. 
   

   
   Marinuokite jautieną. Kai jautiena ir marinatas bus maišelyje, uždarykite jį. Įdėkite jį į indą, kuriame mėsa dedama plokščia, kad kuo daugiau jos paviršiaus liestųsi su skysčiu. Indą padėkite į šaldytuvą ir palikite 8–24 valandoms prieš kepdami kepsnį. Retkarčiais pasukite maišelį, kad abi mėsos pusės marinuotųsi tiek, kiek kitos, o skonis būtų vientisas.

3 dalis Marinuodami kepsnį pridėkite skonio

1. 
   

   
   Pagardinkite mėsą. Jei jis marinuotas tik raudoname vyne ir norite suteikti jam daugiau skonio, dar nevėlu. Tiesiog užpilkite vyną maiše į puodą. Padėkite jautieną ant pjaustymo lentos ir suvilgykite popieriniais rankšluosčiais, kad sugertų kuo daugiau skysčio. Tada jo paviršių įtrinkite puse šaukštelio druskos ir puse šaukštelio pipirų.

2. 
   

   
   Sumažinkite vyną. Šildykite keptuvę, kurioje ją užpylėte, ant vidutinės ugnies. Kai skystis pradeda virti, sumažinkite šilumą, kad jis virpėtų. Leiskite troškinti neuždengę maždaug 15 minučių arba tol, kol sumažės maždaug per pusę.

3. 
   

   
   Pridėti kitų ingredientų. Į sumažintą raudonąjį vyną supilkite 300 ml jautienos sultinio. Įpilkite keturis šaukštus pomidorų pastos, šaukštą Dijon garstyčių, šaukštą Provanso žolelių, keturias kapotas česnako skilteles ir du lauro lapus. Troškinkite mišinį 5 minutes.

4. 
   

   
   Supilkite mišinį ant mėsos. Jautieną sudėkite į didelę elektrinę lėtą viryklę ir užpilkite raudonojo vyno padažu. Uždenkite kopūstą ir nustatykite žemą temperatūrą. Leiskite jam virti nuo 8 iki 10 valandų. Jei naudojate ketaus puodą, įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C, uždėkite keptuvės dangtį ir kepkite 3 valandas 30 minučių.

5. 
   

   
   Sutrumpinkite virimo laiką. Norėdami pagreitinti procesą, prieš sumažindami raudonąjį vyną, pradėkite virti mėsą. Į troškintuvą arba lėtą viryklę supilkite alyvuogių aliejų, suberkite jautieną ir pradėkite virti. Lėtą viryklę nustatykite žemoje temperatūroje arba užkaitinkite troškintuvą ant vidutinės ugnies. Retkarčiais apverskite mėsą, kad visas jos paviršius būtų sugriebtas ir aliejuje galėtų paruduoti.

6. 
   

   
   Gero apetito!