Turinys
Šiame straipsnyje: Darbo sričių paruošimasFilių paruošimasNorėtų žuvų paruošimasReferencijos
Yra daugybė būdų, kaip kepti žuvį ant kepsninės. Jums ne visada reikia aliuminio folijos ar specialių dulkių. Jūs taip pat pastebėsite, kad valymas nėra sunkus išbandymas, kurį galima įsivaizduoti, kaip įėjimo žaidimą. Turėdami kuo mažiau pasiruošimo ir būtinų prieskonių, greitai tapsite profesionalu.
etapai
1 metodas Paruoškite darbo vietą
-
Apšvieskite savo kepsninę ir nustatykite ją maksimaliai. Kol kaitinsite kepsninę, laisvai uždenkite folijos groteles. Visos grotelės, prilipusios prie grotelių, bus sudegintos ir ištirpintos dėl stipraus karščio, kuris pradės valymo procesą. Tai taip pat neleis maistui lipti virimo metu. Aukščiausioje temperatūroje tai turėtų trukti nuo 10 iki 15 minučių.- „Didžiausia galia“ yra dar vienas būdas pasakyti labai karštą. Tai yra apie 290 ° C. Tai akivaizdžiai reiškia, kad per tą laiką turėsite aprūpinti savo kepsninę. Dėl intensyvios temperatūros žuvys sušoks ir išvengs mėsos, o visa drėgmė neišbėgs. Jei ją pastatysite ant kepsninės tik karštai, žuvis tikrai laikysis.
- Jei naudojate medžio anglies groteles, įsitikinkite, kad jos yra pilkos, o ne juodos.
-
Nuvalykite kepsninės groteles. Jei ankstesniame žingsnyje naudojote aliuminio foliją, laikas ją pašalinti. Naudodami metalinį kepsninės šepetį, groteles nušveiskite, kol jos bus švarios. Sulenkite keletą popierinių rankšluosčių taip, kad jie būtų maži kvadratai, panašūs į kompresus. Paimkite popieriaus kvadratėlius replėmis, pamirkykite rankšluosčius aliejuje (daržovių ar alyvuogių) ir įtrinkite tinklelio strypus.- Toliau tepkite aliejaus tinklelį popieriniais rankšluosčiais, kol jis bus pakankamai ryškus. Planuokite tai padaryti 5 kartus. Geriausia prieš kiekvieną naudojimą popierinius rankšluosčius pamirkyti aliejuje.
2 būdas Paruoškite filė
-
Pasirinkite tinklus. Rinkdamiesi žuvį ją kepti, pirmiausia turite pagalvoti, ar ji kieta, ar ne, ir ar ji sugebės atlaikyti gyvos ugnies kankinimus. Skanios žuvys, lengvai išsiskyrusios, nepadarys jūsų. Pabandykite gauti tirštesnes filė ar kepsnius iš tvirtesnių kandidatų, tokių kaip:- otas
- tunas
- iš lespadono
- finlefino
- lašiša
- delfinų karpažolė
- grupe
- jei pasirinksite švelnią žuvį, geriau ją kepkite folijoje arba kepimo grotelių krepšyje, kitaip rizikuojate pamatyti, kad jūsų žuvies kūnas liepsnojasi per groteles.
- Žinoma, visada yra galimybė pasigaminti visą žuvį, kad filė būtų galima pasigaminti patiems.
-
Supjaustykite filė į mažesnius gabalėlius. Tai bus ne tik lengviau organizuoti ant kepsninės, bet taip pat galite įsitikinti, kad visos žuvys yra paruoštos vienodai, plonai uodegos daliai nereikia likti ant ugnies tol, kol dalis daugiau storo tinklo. Pabandykite supjaustyti gabalus, kurių storis nesiskiria. Tokiu būdu išvengsite sausų vietų ir (arba) nepakankamai iškepsite toje pačioje porcijoje. -
Pagardinkite arba marinuokite žuvį. Jei numirsite prieš bandydami marinatą jau seniai, nedvejokite. Tik būtinai nepalikite žuvies marinate ilgiau nei 30 minučių. Visi sūdyti ir saldūs marinatai turi įtakos minkštimo skoniui, jei paliekami per ilgai.- Beje, visoms žuvims, kurių reikia, yra alyvuogių aliejaus ar kokoso, druskos ir pipirų kąsnis. Visa paslaptis slypi gaminant maistą, todėl kepkite abi puses vienodai.
-
Išdėstykite žuvį oda žemyn ir įstrižai į tinklelį. Tai ne tik leidžia jums gauti juosteles, vertas geriausių virėjų, kuriuos matote tik restoranuose, bet ir lengviau grąžinti žuvį dėka langle su barų. Manoma, kad tobulas žuvies kepimas užtruks apie 8 minutes 2,5 cm storio, tai reiškia apie 3–5 minutes iš vienos pusės.- Sumažinkite temperatūrą, kol įgaus vidutinę ugnį, uždenkite kepsninę ir leiskite jai virti! Nemėginkite apversti žuvies, kol nepamatysite, kad odos šonai buvo sugriebti ir traškūs, jei ne, jūsų žuvies gabalas gali suskaidyti. Jei nesate tikri, kad žuvis pakankamai iškepė, kai norite ją apversti, pabandykite ją po kelių minučių švelniai pakelti labai plona mentele. Jei negalite jo lengvai atskirti nuo grotelių, leiskite jam virti dar keletą minučių ir bandykite dar kartą kas 20 sekundžių, kol galėsite jį pakelti be jokių problemų.
-
Žuvį apverskite. Na, o dabar, kai žuvis lengvai atsiskiria nuo grotelių, o apatinė pusė yra tinkamos spalvos, laikas ją apversti. Visų pirma, jūs turite turėti atitinkamą lankstumą. Didelė mentelė su plonu smailėjančiu kraštu atliks darbą, nes ji lengvai slystų po žuvimi ir būtų pakankamai plati, kad palaikytų visą jūsų tinklo gabalą, kol apversite. Kad viskas būtų dar paprasčiau, naudokite antrą lankstų padargą, kuris leis jums laikyti žuvis vietoje, kai slydysite mentele po apačia.- Jei bandote grąžinti žuvį, jaučiate per daug pasipriešinimo, nereikalaukite ir grįžkite vėliau. Tinkamai išvalę ir sutepę kepsninės groteles, pajusite momentą, kai žuvis bus pasirengusi grįžti, nes ji nukris nuo pačios grotelių.
-
Retkarčiais uždenkite, virkite ir patikrinkite, ar jie virti. Minkštimas bus visiškai iškepęs, kai bus tvirtas liesti. Tai lengvai šaknies pagalba suirs šakute ir nebus daugiau permatoma.- Naudokite šakę, kad švelniai atidarytumėte tinklo gabalą centre. Jei minkštimas paprastai yra nepermatomas, bet viduryje vis dar yra šiek tiek permatomas, jis yra paruoštas. Jei naudojate momentinio skaitymo termometrą, žinokite, kad žuvis galite pašalinti iš ugnies, kai temperatūra viduryje pasiekia 55–57 ° C, o tai leis jai lėtai pasiekti 60 ° C, kol ji ilsėsis.
3 būdas Paruoškite visą žuvį
-
Įsigykite visą šviežią žuvį turguje ar vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Patikrinkite, ar nėra ryškių svarstyklių, ryškių akių ir ryškiai raudonų žiaunų. Juostos žvejys arba tas, kuriam nereikia šiek tiek padirbėti, pats gali smagiai valyti, ištuštinti ir supjaustyti žuvis. Likę paprasti žmonės turėtų paprašyti, kad žuvies pardavėjas paruoštų žuvį, kad jis būtų pasiruošęs atvykęs į namus.- Sveikos žuvys neturi tokios tendencijos, kad tinklai būtų per dideli. Iš tiesų oda apsaugo švelnų minkštimą nuo karščio ir sulaiko drėgmę. Bortai taip pat suteikia šiek tiek papildomo kvapo.Žuvies padėjimas ant tiesioginės kepsninės ugnies yra greičiausias ir lengviausias kepimo būdas, kad užtikrintumėte sultingą, švelnią mėsą ir traškią, druskingą odą.
-
Žuvį supjaustykite gabalais. Kiekvienoje žuvies pusėje padarykite pjūvius nuo 2 iki 5 cm atstumu vienas nuo kito. Iš kiekvienos žuvies pusės, statmenai stuburui, atidarykite bent 3–5 mėsos gabalus. Darykite tai taip, kad kepsninės šiluma pasiektų žuvies vidų ir virti tolygiai.- Padauginkite išpjovas galvos gale, tai yra ten, kur žuvis yra storiausia. Iš tiesų, uodegos šonas linkęs virti daug greičiau. Likusias pelekus iškirpkite virtuvinėmis žirklėmis.
-
Pagardinkite žuvį viduje. Pabarstykite lengvai druska ir pipirais. Žuvims įdaryti nebus pakankamai vietos. Tačiau kartu su mėgstamų žolelių šakelėmis galite bent šiek tiek paslinkti citrinos griežinėliais. Čia yra kiti galimi pagardai:- maltas česnakas su rozmarinu
- apelsinų skiltelės su paprika
- laimo griežinėliai su kmynais
- maltas žalias svogūnas su tamarindu
- raudonas svogūnas juostelėmis su baziliku
- supjaustytą svieste susmulkintą česnaką
-
Uždenkite žuvį plonu aliejaus sluoksniu. Alyvuogių arba kokosų aliejai turės geriausią poveikį. Jūsų kepsninės grotelės turi būti iš anksto suteptos, tačiau taip pat turite sutepti savo žuvis, kad jos nepriliptų. -
Šildykite kepsninę ant vidutinės-stiprios ugnies. Prieš dėdami žuvį, palaukite, kol grotelės bus karštos. Priešingu atveju jis tikrai prilips. Pageidautina vidutinė, bet pastovi temperatūra, kad oda nedegtų, kol žuvis nebus paruošta. Jei galite, uodegą pastatykite kuo toliau nuo liepsnos. Tiesą sakant, arčiausiai uodegos esanti dalis, plonesnė, iškeps greičiau nei likusi žuvis. -
Kai žuvis bus ant kepsninės, viskas, ką jums reikia padaryti, tai palaukti. Svarbiausias žingsnis yra tai, ką darote įdėję žuvį ant karšto stovo: jūs laukiate. Neatsisakykite noro suptis ar judinti žuvį - nulupsite odą, prarasite mėsą ir sugadinsite gaminimą. Verčiau palaukite 3 ar 4 minutes. Žuvis gali apversti, kai oda nepriliptų prie grotelių.- Paprastai žuviai, sveriančiai nuo 220 iki 450 gramų (1/2–1 lb), reikės virti 5–7 minutes iš vienos pusės. Didesnės žuvys, nuo 700 iki 900 gramų, gali pretenduoti į dvigubą žuvį. Kita bendroji rekomendacija yra ta, kad visai žuviai reikia 10 minučių virti iš vienos pusės, kiekvienos 2,5 cm storio.
-
Žuvį apverskite. Norėdami žuvį apversti, kairėje rankoje laikykite žnyplutes, o dešinėje - mentelę (arba, jei esate kairiarankė, atvirkščiai). Prieš tai atlikdami, būtinai sutepkite mentelę. Švelniai apverskite žuvį. Jis turėtų lengvai atsitraukti nuo tinklo. Jei taip nėra, neverskite jėgos. Palikite žuvį ten, kur ji yra, ir naudokite mentele, kad padarytumėte spaudimą, ir pabandykite nuimti nuo grotelių. Venkite žuvies nuplėšti nuo kepsninės ir palikti pusę odos ir minkštimo. Kai žuvis bus grąžinta, leiskite jai virti dar 5–6 minutes.- Jei oda iš tikrųjų nenori atsitraukti nuo tinklelio, nesijaudinkite. Pateikimas gali būti ne toks tobulas, tačiau žuvis turės tą patį skanų skonį.
-
Patikrinkite virimą. Į storiausią žuvies dalį pasodinkite ploną gentis ar dantų krapštuką. Jis turėtų lengvai eiti namo. Kai žuvis paruošta, jos minkštimas lengvai suyra šakute ir praranda skaidrumą. Jis taip pat turėtų būti lengvai atskirtas nuo kraštų.- Paruoškite ant lėkštės šiek tiek padažų ir gerą apetitą!