Turinys
yra wiki, tai reiškia, kad daug straipsnių parašė keli autoriai. Norėdami sukurti šį straipsnį, autoriai savanoriai dalyvavo redaguojant ir tobulinant.Šiame straipsnyje yra 14 nuorodų, nurodytų puslapio apačioje.
- Eik prie mėsininko ir paprašyk jo supjaustyti tinkle. Tai leidžia jums gauti vėsų gabaliuką ir galite nurodyti norimą storį. Ir jūs palaikote savo mėsininką, o ne didelę plotą!
- Jūs turite filė mignon nėra labai stora? Nesijaudinkite, tiesiog atitinkamai pakoreguokite virimo laiką. Užuot lėtai gaminę savo gaminį ant silpnos ugnies, turėsite jį apieškoti ir keletą sekundžių virti aukštoje temperatūroje, kad gautumėte traškią išorę ir rožinį vidų.
2 Pasipriešinkite norui pagardinti ar marinuoti filė mignoną. Būkite atsargūs dėl receptų, kuriuose reikalaujama marinuoti šį mėsos gabalą, įtrinti prieskoniais ir kitais pagardais. Viskas, ko jums reikia, kad jūsų filė būtų mignon, yra šiek tiek druskos ir pipirų. Visa kita nepadarys jūsų mėsos skanesne, priešingai ...
3 Nustatykite, ar norite pasūdyti savo tinklą prieš ar po virimo. Kai kurie virėjai nusprendžia pasūdyti, kas tinka. Tačiau dauguma virėjų prieš kepdami filė druską. Tačiau kai kurie daro klaidą druskos mėsą per vėlai prieš kepdami. Druska bent 40 minučių prieš kepant mėsą.
- Dėl druskos drėgmė pakils ant mėsos paviršiaus. Bet kaip tai yra problema, jei noriu gero švelnaus ir sultingo kepsnio? jūs klausiate savęs. Tai yra problema, jei vėluojate.
- Per 30 minučių po sūdymo drėgmė pakyla į mėsos paviršių, suskylant į mažus burbuliukus. Šiuo metu virti nerekomenduojama.
- Po 30 minučių dalis drėgmės grįžta į mėsą. Šis procesas vadinamas osmosas ir daro mėsą minkštesnę.
- Kuo ilgiau mėsai leisite įberti druskos prieš gamindami maistą, tai yra bent 40 minučių, tuo švelnesnė ir skanesnė bus mano mėsa.
4 Palaukite, kol jūsų tinklas įšils iki kambario temperatūros. Sūdymo laikas tai taip pat leidžia. Mėsa turi būti kambario temperatūros, kad greitai ir tolygiai virti.
5 Jei įmanoma, kepsninėje naudokite anglis ir briketus ir venkite dujinių grotelių. Tai nėra žiauru, tačiau dažnai nėra pakankamai karšta, kad patrauktų mėsą ir kartais išskiria dujų kvapą, kuris sugadintų jūsų tinklą. Anglys yra geresni ir iš tikrųjų suteikia jums daugiau galimybių valdyti mėsos gaminimą.
- Tai iš tikrųjų yra kietos šilumos šaltinis. Dega esant aukštai temperatūrai, šilčiau nei pastoviai. Jei žinote, kaip naudoti anglies groteles, turėsite geresnį galutinį produktą.
- Tinka ir briketai, bet ne daugiau. Daugumoje jų yra kenksmingų priedų, kurie suteikia dirbtinį skonį jūsų maistui. Jei juos naudojate, prieš pradėdami kepti, įsitikinkite, kad jie balti. Anglis dega esant aukštai temperatūrai, gerai paruošia mėsą ir yra natūrali.
2 iš 2 dalis:
Virkite mėsą
-
1 Įdėkite medžio anglies gabaliukus, kad jūsų kepsninėje būtų šilta ir mažiau karšta dalis. Įdėkite visus medžio anglies gabalėlius į vieną kepsninės pusę, o kitą pusę palikite tuščią. Pastaroji bus „šalta“ dalis. -
2 Patepkite tinklą trupučiu aliejaus. Tinka neutralus aliejus, pavyzdžiui, rapsų aliejus arba žemės riešutų aliejus, kuris nėra labai stipraus skonio. Alyvuogių aliejus taip pat tinka labiau paryškintam skoniui. Pakanka šiek tiek aliejaus, nenaudokite daugiau nei vieną šaukštą kiekvienam tinklui. -
3 Nuspręskite, ar norite iškepti filė ant stiprios ar žemos ugnies. Yra du virimo būdai: metodas stipri ugnis ir metodas minkšti gaisrai.- Pirmasis yra gana nesudėtingas: kepkite filė 2–5 minutes iš vienos pusės ant labai karštos ugnies, kad apkepintumėte mėsą ir sultis laikytumėte viduje. Šis metodas suteikia labai gerą filė mignoną, tačiau „mėsos griebimasis, kad sultys išliktų viduje“ nėra įrodytas. Tiesą sakant, temperatūra, kurioje kepate mėsą, yra svarbiausias veiksnys, kad ji išliktų sultinga. Padedant ant stiprios ugnies jis praras sultis ...
- Žemutinės ugnies metodas turi kitą požiūrį. Užuot patraukę mėsą, ji virinama žemoje temperatūroje arba ant netiesioginės liepsnos, kol ji vos nesiekia geriausios virimo temperatūros. Po to ji konfiskuojama, kad susidarytų ši graži pluta ir skonis išsivystytų giliai.
-
4 Virkite savo nugarinę ant silpnos arba silpnos ugnies, kol mėsa bus 5–10 laipsnių žemesnė už idealią jos kepimo temperatūrą. Taigi ji nesiruošia prarasti savo sulčių ir švelnumo. Nebijokite įsidėti mėsos termometro į savo tinklą: yra mitas manyti, kad pradūręs mėsą termometru jis praras visas sultis. (Jei neturite mėsos termometro, vis tiek galite atlikti pirštų patikrinimą, tačiau jis nėra toks patikimas.)- 48,8 ° C = mėlyna
- 54,4 ° C = kraujavimas
- 60 ° C = rožinė
- 65,5 ° C = į tašką
- 71,1 ° C = gerai padaryta
-
5 Padarykite filė mignoną. Perkelkite ją į šilčiausią kepsninės dalį, kai jos temperatūra sieks nuo 43 iki 45 ° C. Suimkite žnyples iš abiejų gabalo pusių žnyplėmis, norėdami mėsą pasukti norimu metu. -
6 Fililą nukelkite nuo ugnies, kai jo temperatūra yra 2 arba 3 ° C, palyginti su idealia virimo temperatūra. Kepsnys keps keletą minučių po to, kai jį nuplauksite nuo ugnies. -
7 Prieš pjaustydami, palikite filė mignon sėdėti 5–10 minučių. Uždenkite jį aliuminio folija ir leiskite šiek tiek sėdėti, net jei jums kyla pagunda joje pasodinti šakę. Supjaustytas kepsnys, kai tik jis baigs virti, praras visas sultis, o jei šiek tiek palauksite, sultys pasiskirsto mėsos pluoštuose, o jūsų vidinė nugarinė bus švelni ir skani.- Kepant kepsnį, jo raumenys atsitraukia į išorę. Tada sultys stumiamos mėsos viduje, kur raumenys mažiau susitraukinėja, nes karštis jiems trukdo. Jei tinklą perpjaunate per pusę iškart po virimo, susikaupusios sultys tekės ir paliks jūsų kepsnį sausą.
- Jei leisite mėsai pailsėti, raumenys atsipalaiduoja ir sultys grįžta į gabalo širdį, tolygiai pasiskirstydamos. Jei sulauksite keletą minučių, sultyse turėsite 7% daugiau svorio.
-
8 Pipirai dosniai kepa savo kepsnius. Daugelis virėjų pagardina nugarinę antienos po virimo, nes nenori, kad kepdami pipirai degtų, sugadindami mėsos skonį. Galite daryti tai, ko norite, pagardinkite druska ar pipirais po virimo. -
9 Patiekite ir mėgaukitės gardžiu filė mignonu! Mėgaukitės kiekvienu skanios ir švelnios mėsos šaukštu! reklaminis
patarimas
- Prieš apšviesdami kepsninę, apipurkškite groteles trupučiu aliejaus arba antifrizo. Tai padarius mėsą nebus galima kabinti ant grotelių.
- Jei aplink jūsų mėsos gabalą nėra per daug riebalų, aplink tinklą apvyniokite šoninės gabaliuką, kad sultys išliktų viduje.
įspėjimai
- Kepdami mėsą, nenaudokite šakutės ar kastuvo. Gręžiant mėsą, sultys gali bėgti ir mėsa išsausėti.
- Jei supjaustysite gabalą, norėdami pamatyti, ar jis yra pakankamai paruoštas, rizikuojate prarasti mėsoje esančias sultis ir skonį.
Būtini elementai
- Filet mignon
- Anglis arba dujinė kepsninė
- Žnyplės
- Patiekalas
- Mėsos termometras