Turinys
- etapai
- 1 metodas Ištirpinkite čederį mikrobangų krosnelėje
- 2 būdas. Viryklėje ištirpinkite Čedarą
- 3 metodas Čederį ištirpinkite garuose
Išlydytas Čederio sūris yra skanus, tačiau jį paruošti gali būti šiek tiek sunku. Kartais jis gali būti nepatogiai nuoseklus, atsiskirti ar net nudegti. Šių problemų galite išvengti sutrinę sūrį prieš kepdami. Tada nešiokite jį kambario temperatūroje ir ištirpinkite kuo mažesnėje karštyje. Naudodamiesi šiais patarimais galite lengvai išlydyti čederį mikrobangų krosnelėje, ant viryklės ar net garuoti garlaivio krepšyje.
etapai
1 metodas Ištirpinkite čederį mikrobangų krosnelėje
-
Naudokite minkštą ar stiprų čederį. Anglų „Cheddar“ sūris gali būti saldus, stiprus arba ypač stiprus, atsižvelgiant į jo amžių. Kuo stipresnis sūris, tuo jis senesnis. Čedaro šlaplė keičiasi senstant. Saldūs ir stiprūs čederiai turi homogeniškesnį ir kremingesnį uretą nei ypač stiprūs čedarai ir yra lengviau tirpinami.- Norint išlydyti papildomą čederio sūrį, reikia daugiau šilumos, nei lydytam jaunesniam sūriui.
- Saldūs ir stiprūs sūriai turi didesnį skysčių kiekį nei ypač stiprūs sūriai.
-
Sūrį sutarkuokite. Galite naudoti peilį, trintuvą ar kapoto robotą. Raspa yra lengviausias ir labiausiai paplitęs metodas. Tvirtai laikykite sūrį ir pritvirtinkite trumpąjį galą prie avietės paviršiaus. Tvirtai spauskite sūrį, pastumdami jį aukštyn ir žemyn per kietus dantis.- Sūrį lengviau tarkuoti atvėsus. Jei tarkuota per karšta, gausite beformę masę.
- Jei nenorite čederio tarkuoti rankomis, galite nusipirkti tarkuoto sūrio pakelį. Tačiau rezultatas bus sklandesnis ir skanesnis, jei sūrį sutarkuosite patys.
- Jei kyla problemų dėl čederio tarkavimo, padėkite jį į šaldiklį 10 - 30 minučių, kad jis sukietėtų.
-
Atvėsinkite sūrį iki kambario temperatūros. Po grotelių palikite čederį ant stalo, kol jis pasieks kambario temperatūrą. Tai sumažins sūrio lydymui reikalingą šilumos poveikio laiką. Jei per daug jį kaitinsite, čederis gali įgauti nepatogią gumos ar riebalų kokybę. Kuo mažiau jį atidengsite šilumai, tuo geriau. -
Sūrį supilkite į indą. Įdėkite tarkuotą čederį į saugų mikrobangų krosnelės dubenį. Indelis turi būti pakankamai didelis, kad tilptų visas sūris, ir jame turėtų būti daugiau vietos. Nedėkite sūrio į lėkštę, nes jis pradės tirpti ir purvinas mikrobangų krosnelės vidų. -
Įjunkite mikrobangų krosnelę mažai energijos. Pasirinkite 15 sekundžių laiką. Dubenį su tarkuotu sūriu įdėkite į mikrobangų krosnelę ir uždarykite. Pasirinkite mažiausią prietaiso galią. Sūris geriau tirpsta labai žemoje temperatūroje. Pradėkite jį kaitinti 15 sekundžių.- Kai sūris lydomas aukštoje temperatūroje, drėgmė ir riebalai išeina ir galiausiai sudaro koaguliuotą ir (arba) riebią masę.
-
Įkaitinkite sūrį. Sūrį kaitinkite 15–30 sekundžių, kol jis išsilydys. Po 15 sekundžių išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės ir sumaišykite sūrį. Įdėkite jį atgal į prietaisą ir dar 15 sekundžių pašildykite. Tęskite šį kelią, kol čederis išsilydys ir bus norimos konsistencijos.- Ištirpęs sūris vis tiek turėtų būti šiek tiek elastingas. Pervirtas sūris yra kietas ir traškus.
2 būdas. Viryklėje ištirpinkite Čedarą
-
Sūrį sutarkuokite. Čederio sūriui sutarkuoti naudokite smulkiagrūdelę trintuvę. Sutarkuokite, kai tik ištrauksite iš šaldytuvo, nes šalčiau yra lengviau. Jei kyla problemų, padėkite sūrį 10–30 minučių į šaldiklį, kad jis sukietėtų, ir tada pabandykite dar kartą sutarkuoti.- Galite gana gerai panaudoti tarkuoto sūrio pakelį, tačiau skonis paprastai būna geresnis, kai patys sūrį supjaustote.
-
Įdėkite sūrį į prikaistuvį. Po grotelių palaukite, kol ji pakils iki kambario temperatūros, prieš tai atidengdami šilumą. Dėl to ištirps homogeniškesnis sūris ir jam ištirpti reikės mažiau šilumos. Įdėkite tarkuotą čederį į nelipnų indą, kuriame jis lengvai įsitaisys. -
Naudokite silpną ugnį. Padėkite puodą su sūriu ant viryklės ir kaitinkite iki mažiausios įmanomos temperatūros. Sūrį visada ištirpinkite kuo žemesnėje temperatūroje. Veikiant dideliam karščiui, jis gali prarasti drėgmę ir riebalus, susidaryti gabalus arba pasidaryti riebus. -
Įmaišykite sūrį. Atidžiai stebėkite čedarą ir dažnai maišykite. Nepalikite jo ant viryklės be priežiūros, nes jis gali labai greitai ištirpti ir sudegti. Dažnai maišykite, kad perkeltumėte į keptuvę. Tokiu būdu jis homogeniškai ištirps ir neišdegs ir (arba) neiškils. -
Nupjaukite ugnį. Stenkitės nešildyti čederio ilgiau nei būtina, nes tai gali užtrukti kramtomą šlaplę ir gali pakisti skonis. Kai sūris ištirps ir suformuos juosteles, paskutinį kartą maišykite ir nedelsdami išimkite iš diapazono.
3 metodas Čederį ištirpinkite garuose
-
Sūrį sudėkite į mažus dubenėlius. Čederį išimkite iš šaldytuvo ir nedelsdami sutarkuokite, kol dar šaltas. Jei norite, galite naudoti susmulkintą čederį, tačiau skonis bus geresnis, jei sūrį sutarkuosite patys. Sudėkite tarkuotą sūrį į keletą mažų, karščiui atsparių indų, pavyzdžiui, ramekinų.- Šį metodą patartina naudoti tik norint išlydyti nedidelius sūrio kiekius. Pvz., Galite išlydyti šiek tiek garinto čederio ir pridėti jį prie mėsainių, kad suteiktumėte jiems sodrų ir skanų skonį.
-
Pašildykite vandenį. Supilkite vandenį į puodą ir kaitinkite ant stiprios ugnies. Neužpildykite daugiau nei trečdalio keptuvės. Užvirkite vandenį iki virimo viryklėje. Kai vanduo užvirs, sumažinkite šilumą, kad jis užvirtų. -
Pridėkite garlaivio krepšelį. Į keptuvę, tiesiai virš virimo vandens, įdėkite garlaivio krepšį. Talpyklas su sūriu sudėkite į krepšelį. 1–5 minutes palikite juos ant virimo vandens, kol garai tirpsta čederio sūrį. Dažnai stebėkite sūrį, nes jis neturėtų per daug ištirpti.- Prieš įdėdami sūrį, įsitikinkite, kad karščiui atsparūs indai tilpo į garų krepšį.
- Jei norite gauti labai lygų ir lygų šlapimą, pavyzdžiui, padažą, tarkuotą sūrį galite sumaišyti su vienu ar dviem šaukštais miltų.
-
Atlikta.