Turinys
Šiame straipsnyje: Vyšnių vyno paruošimasVaisto vyno fermentacijaTinkinkite vyšninio vyno10 Nuorodos
Naminis vyšnių vynas yra lengvai ir maloniai gaminamas, todėl yra vertas visų laiko ir pastangų. Spalvoti ir skanūs vaisių vynai taip pat yra puikūs padažų, marinatų, salotų padažų ar desertų ingredientai. Jų gaminimas užtrunka, tačiau procesas yra lengvai suprantamas, ir jūs galite tai padaryti namuose naudodami keletą paprastų ingredientų. Namų vaisių vynai yra gražios dovanos ir pasižymi originaliu skoniu. Paruoškite vyšninį vyną, kad suintrigatumėte savo svečius ar mėgautumėtės juo vien.
etapai
1 dalis Vyšninio vyno ruošimas
- Paruoškite savo darbo planą. Norėdami dirbti, turite turėti didelę erdvę. Jums gali reikėti nusipirkti keletą specialių daiktų vynui tinkamai rauginti, tačiau jie neturėtų būti brangūs. Jums reikia:
- stiklinį ar keraminį indelį, kurio talpa 8 l
- 4 litrų talpos demijonas (didelis butelis su siauru kaklu)
- burbuliukas
- plonas plastikinis vamzdis, naudojamas kaip sifonas
- valykite vyno butelius su užsukamais ar užsukamais kamščiais
- natrio metabisulfito arba kalio metabisulfito tabletės (pasirinktinai)
- Paruoškite vyšnias. Galite naudoti šviežias ar šaldytas vyšnias. Rinkdamiesi atsižvelkite į šiuos veiksnius.
- Šaldyti vaisiai geriausiai tinka naminiam vynui, nes užšaldymas padeda vaisius suskaidyti ir skatina rūgimą. Tačiau vyšnios skinamos, kai jos yra visiškai prinokusios ir nedelsiant užšaldytos, o ne nokintos kelias dienas parduotuvių lentynose.
- Kadangi šaldytos vyšnios jau yra be kauliukų, jos reikalauja mažiau darbo nei šviežios vyšnios.
- Taip pat galite užšaldyti šviežių vyšnių, bet pirmiausia pagalvokite apie jų supylimą.
- Jei naudojate šaldytas vyšnias, prieš vyno gaminimo procesą jos turi būti praleidusios mažiausiai tris dienas šaldiklyje.
- Nuvalykite vaisius (nebūtina). Šis žingsnis būtinas tik šviežioms vyšnioms. Nuimkite uodegas ir lapus ir gerai nuplaukite vyšnias.
- Kai kurie žmonės neplauna vaisių prieš juos sutraiškydami. Kadangi vaisių odoje yra natūralių mielių, vyną gaminti galima naudojant tik mieles, esančias vaisiuose ir ore. Tačiau vyšnių skalavimas ir pridedamų mielių kiekio kontrolė užtikrina jums tinkamą skonį.
- Laukinių mielių vystymasis vynui gali suteikti nemalonų skonį.
- Jei norite atlikti eksperimentą, pabandykite paruošti du vyno metus: vieną su kontroliuojamų mielių kiekiu, o kitą su laukinėmis mielėmis, kad pamatytumėte, kuris skonis jums labiau patinka.
- Dėkite vyšnias (nebūtina). Šis žingsnis būtinas tik šviežioms vyšnioms. Augalas gali būti sunkus, daug darbo reikalaujantis ir atimantis daug laiko. Jei naudojate šviežias vyšnias, išbandykite šiuos būdus, kaip pašalinti branduolius.
- Naudokite dantų krapštuką, ištiesintą sąvaržėlę ar manikiūro lazdelę. Paspauskite pasirinktą daiktą į vyšnios dalį, kur pašalinote uodegą. Turėtumėte jausti, kad įrankis atitinka branduolį. Su įrankiu eikite aplink šerdį ir nuimkite. Šis metodas nėra lengvas. Būkite kantrūs ir eksperimentuokite, kad rastumėte efektyviausią judesį.
- Įspauskite lizdą ar šiaudų galą į vyšnią, kur nusitraukėte uodegą, ir paspauskite. Įrankis turėtų pastumti šerdį ir perkelti į kitą pusę.
- Vyšnias susmulkinkite. Sudėkite juos į didelį stiklainį ir rankiniu smulkintuvu sutrinkite, kol sultys bus 4 cm atstumu nuo talpyklos viršaus.
- Jei nepakanka sulčių užpildyti stiklainį beveik iki viršaus, užpildykite skysčio lygį filtruotu vandeniu.
- Pridėkite vieną tabletę (nebūtina). Įpilkite natrio arba kalio metabisulfito. Iš jo bus gaminamas sieros dioksidas, kuris mišinyje užmuš laukines mieles ir bakterijas. Jei vynui gaminti naudojate šviežias vyšnias su natūraliomis mielėmis, esančiomis ant vaisių, nepridėkite tabletės.
- Vietoj tabletės ant vyšnių galite užpilti du puodelius verdančio vandens.
- Vanduo iš čiaupo gali turėti įtakos vyno skoniui, nes jame yra priedų. Naudokite šaltinio ar filtruotą vandenį.
- Įpilkite medaus. Medus leidžia mielėms maitintis ir suteikia vynui saldesnį skonį. Pridėtas kiekis turės tiesioginės įtakos saldžiajai vyno kokybei. Apsvarstykite šiuos veiksnius.
- Jei norite, kad vynas būtų pakankamai saldus, įpilkite daugiau medaus, nei nurodyta recepte. Jei nenorite, kad jis būtų per saldus, nepridėkite daugiau kaip 700 g medaus.
- Medų galite pakeisti baltuoju ar ruduoju cukrumi.
- Jei vynas nėra pakankamai saldus, kai jis bus baigtas, pabaigoje galite pridėti daugiau medaus.
- Įpilkite mielių (nebūtina). Jei patys pridedate mielių, padarykite tai dabar. Supilkite jį į stiklainį ir sumaišykite ingredientus ilgu šaukštu.
- Galite praleisti šį veiksmą tik tuo atveju, jei gaminate vyną iš laukinių mielių.
2 dalis Fermentuoti vyną
- Uždenkite stiklainį. Leiskite pailsėti vieną naktį. Fermentuojančių vaisių kvapas gali pritraukti vabzdžius. Būtinai uždarykite indą pakankamai, kad į jį nepatektų, tačiau palikite pakankamai vietos orui įeiti ir išeiti. Galite naudoti šiam tikslui pagamintą dangtį arba uždėkite audinį ar senus marškinėlius ant angos ir audinį laikykite vietoje dideliu elastiniu. Uždenkite stiklainį į vietą, kurioje yra apie 20 ° C, ir palikite per naktį.
- Jei per šalta, mielės augs mažiau. Per aukšta temperatūra užmuš mieles. Mišinį geriausia rauginti kambario temperatūros vietoje.
- Sumaišykite ingredientus. Maišykite ingredientus kelis kartus per dieną. Nuo fermentacijos pradžios vyno gaminimo procesas yra daug lėtesnis. Kitą dieną po to, kai paruošite ingredientus, nuimkite juos dengiantį daiktą ir gerai išmaišykite, prieš vėl padengdami. Pirmą dieną procedūrą pakartokite maždaug kas keturias valandas.Kitas tris dienas maišykite kelis kartus per dieną.
- Mišinys turėtų pradėti putoti, kai mielės pradeda skaidytis.
- Tai yra fermentacijos procesas, iš kurio gaminamas skanus vynas.
- Filtruokite ir sifonuokite skystį. Kai mišinys putoja mažiau (praėjus maždaug trims dienoms nuo putojimo pradžios), jį filtruokite ir padėkite skystį į metalinį dangtelį, kad jis būtų ilgalaikis.
- Sifonuokite skysčio filtro dangtelyje ir pritvirtinkite burbuliuką prie angos, kad dujos galėtų išeiti, tuo pačiu neleisdamos orui patekti ir sugadinti vyno.
- Jei neturite pūstuvo, galite ant kaklo uždėti mažą balionėlį. Kelių dienų intervalu išimkite balioną, kad pašalintumėte susikaupusias dujas, ir nedelsdami pakeiskite.
- Padarykite vyno amžių. Tegul vynas brandinamas bent mėnesį. Jei galite palikti jį iki devynių mėnesių, jis bus dar geresnis, nes jo skonis taps minkštesnis ir sodresnis.
- Jei į mišinį pridėjote daugiau medaus, geriau leisti jam brandinti ilgiau, kad jis nebūtų per saldus.
- Įpilkite vyno į butelius. Norėdami užkirsti kelią bakterijoms, kurios galėtų paversti vyną actu, į mišinį įpilkite natrio arba kalio metabisulfito tabletę, kai tik pašalinsite burbuliuką. Įpilkite vyno į švarius butelius, užpildykite juos beveik iki viršaus ir nedelsdami uždarykite. Leiskite vynui senti buteliuose arba gerkite jį dabar.
- Norėdami išlaikyti raudoną vyno spalvą, naudokite tamsios spalvos butelius.
3 dalis Tinkinkite vyšninį vyną
- Išbandykite įvairių rūšių vyšnias. Yra įvairių veislių, kurios suteiks skirtingą skonį vynui. Apsvarstykite šiuos dalykus.
- Juodos ar saldžios vyšnios suteiks saldesnį vyną.
- „Morello“ vyšnios duos sausesnį vyną.
- Gaminkite sausą vyną. Sausas vynas yra tiesiog vynas, kuriame nebėra cukraus liekanų, o tai reiškia, kad jo skonis nėra saldus. Norėdami jį pagaminti, leiskite mišiniui visiškai fermentuotis, kol mielės sunaudos visą cukrų. Jei gaminate sausą vyšnių vyną, pasikliaukite šia informacija.
- Po dvi savaites mielės sunaudos beveik visą cukrų, o fermentacija sulėtės. Tada bus lengviau sekti cukraus kiekio sumažėjimą vyne. Stebėdami cukraus kiekį, susidarysite vaizdą apie fermentacijos eigą.
- Fermentacijos procesą galite sustabdyti šiek tiek anksčiau, kad vyne liktų šiek tiek cukraus.
- Fermentacija yra baigta, kai cukraus lygis pasiekia norimą lygį arba vynas pasiekia 0 ° B pagal Brikso skalę.
- Vyne, kuriame likusio cukraus yra 0,2%, viename vyno litre yra 2 g cukraus. Apskritai sauso vyno likutinis cukraus lygis yra nuo 0,2 iki 0,3%, pusiau sauso vyno nuo 1 iki 5% ir minkštųjų vynų nuo 5 iki 10%.
- Vynui neprivaloma cukraus norma, tai visiškai priklauso nuo jūsų skonio.
- Vyno senėjimas su ąžuolu. Galite suteikti vynui įdomų skonį, pridedant nedidelį ąžuolo kiekį fermentacijos metu. Vykdykite taip.
- Kad skonis nebūtų per stiprus, naudokite ąžuolo miltelius. Milteliai fermentacijos metu nusėda ant indo dugno, o skystis bus lengviau sifonuojamas.
- Įmaišę ąžuolo miltelius į naminį vyną, galite pridėti nuo 1 iki 5 g litre, priklausomai nuo vyno rūšies (balto ar raudono) ir norimo skonio. Paprastai į 20 l vyno reikėtų pridėti apie 40–50 g ąžuolo miltelių baltajam vynui ir nuo 70 iki 85 g raudonojo vyno.