Turinys
Šiame straipsnyje: Medžių įpjovimasSupos užvirimasSirupo pabaigimasReferencijos
Klevų sirupas buvo ruošiamas tūkstančius metų. Daugelis sako, kad tai padarę norėsite tai daryti vėl ir vėl. Jei jums pasisekė gyventi Kvebeke ar būti ten, skaitykite toliau ir sužinokite, kaip klevų sulą paversti skaniu sirupu.
etapai
1 metodas Nupjaukite medžius
- Įsitikinkite, kad jūsų medžiai yra paruošti eksploatavimui. Tinkamas sezonas klevo medžių pjovimui yra blogesnis, kai nakties temperatūra yra žemesnė nei 0 ° C, o dienos pradeda būti gražios. Būtent tada medžiuose pradeda tekėti sultys.
- Klevo sezonas pasibaigia, kai baigiasi ši temperatūros seka. Tada sula įgaus tamsesnį atspalvį. Jei sula bus skinama pasibaigus sezonui, joje bus mažai cukraus ir jos skonis nebus malonus.
- Pasirinkite medžius. Yra daugybė klevo medžių rūšių. Šių skirtingų veislių syvai ne visi tokie saldūs. Kuo daugiau sulos yra daug cukraus, tuo geriau. Cukrus klevas yra tas, kurio sula yra saldžiausia. Šie lapai yra atpažįstami pagal jų 5 balus. Paprastai medžio skersmuo turi būti didesnis nei 25 cm, kad jį būtų galima išnaudoti.
- Įsigykite tam tikrus maišytuvus. Šie elementai dar vadinami „spile“. Maišytuvus lengviausiai galima rasti internete, dauguma maišytuvų yra tie patys, tačiau derliaus nuėmimo konteineriai yra kitokie. Naudojimas: krepšys, pritvirtintas kibiras, kibiras ant grindų arba vamzdžių tinklas (dažniausiai naudoja ekspertai sirupų gamintojų) Jei nenorite pirkti kibiro, švarų pieno indą padarysite apgaulingu. nusipirkite ir įdiekite vamzdžių tinklą, jei anksčiau niekada neekstragavote klevų sirupo.
- Sumontuokite maišytuvą ant veleno. Išgręžkite skylę toje medžio pusėje, kuri yra labiausiai apšviesta, virš didelės šaknies arba po didele šaka. Skylė turėtų būti maišytuvo dydžio. Jis taip pat turėtų būti nuo 30 iki 120 cm virš grindų ir 1,25 cm ilgesnis už maišytuvą. Skylė turėtų būti nukreipta šiek tiek žemyn.
- Šiai užduočiai atlikti puikiai tiks elektrinis rankinis grąžtas.
- Taip pat galėtumėte gręžti skylę plaktuku ir ilgu viniu. Pasodinkite nagą į medį, tada pašalinkite.
- Pritvirtinkite derliaus indą. Geriausia uždengti konteinerį, kad nepatektų vanduo ar vabzdžiai.
- Įstatykite daugiau maišytuvų ant kitų medžių. 150 litrų sulos yra tik 1,75 litro sirupo, todėl klevų sirupas parduotuvėse toks brangus. Jei esate pradedantysis, pradėkite montuodami maišytuvus ant 7–10 medžių. Iš vieno medžio ir per sezoną gausite apie 35 L sulos ir galite gauti kelis litrus sirupo.
- Surinkite sultis. Kas kelias dienas stebėkite derliaus nuėmimo konteinerius. Sula perpilkite į sandarius kaušus ar kitas dideles talpyklas. Tęskite sultų derlių, kol pasibaigs sezonas. Tada sulą galite paversti sirupu.
2 būdas Užvirinkite sultis
- Filtruokite sultis. Jei turite nedaug sulos, galite lengvai tai padaryti naudodami kavos filtrą. Šis procesas skirtas pašalinti nuosėdas, vabzdžius ar šakeles iš sulos. Taip pat galite pašalinti dideles šiukšles su lašeliniu dėklu. Sula vėliau vėl bus filtruojama, užvirus.
- Paruoškite ugnį, kad sula užvirtų. Sirupas gaunamas pašalinant vandenį iš sulos, kad liktų tik cukrus. Sultyje yra apie 2% cukraus.Galite naudoti garintuvą, kuris yra aparatas, specialiai sukurtas sultims virti sirupe, arba pigesnę alternatyvą, pavyzdžiui, karštą ugnį (taip pat galite virinti sultis keptuvėje ant viryklės, bet tiek drėgmės) išgaruos, kad jūsų namas bus užpildytas garais). Norėdami paruošti lauko ugnį, kad užvirtumėte savo sulą, atlikite šiuos veiksmus:
- Gaukite vieną ar daugiau 20 l vazonų.
- Kaskite žemą skylę žemėje ten, kur norite užkurti ugnį.
- Aplink skylę pastatykite sieną su vėjo blokais. Jis turėtų būti pakankamai didelis, kad tilptų visi jūsų puodai. Ant skylės uždėkite tinklelį, į kurį sudėkite puodus, palikdami pakankamai vietos po grotelėmis ugniai sumontuoti.
- Padarykite ugnį po grotelėmis taip, kad ji pasiektų puodus.
- Supilkite sultis į puodus. Užpildykite juos maždaug 3/4 sultimis. Liepsna turėtų laižyti puodų dugną ir užvirinti sulą. Kai vanduo išgaruoja, atsargiai įpilkite daugiau sulos. Toliau maišykite ugnį ir įpilkite sulos, kol puodai bus pusiau pilni likusios sulos.
- Virinama sula sirupui gali užtrukti kelias valandas, todėl negalėsite pristabdyti ir rizikuoti sudeginti savo klevų sirupu. Gaisras turi būti pakankamai karštas, kad sula nuolat keistųsi, ir turėsite toliau pilti sultis, nes vanduo išgaruos, net jei visą naktį turėsite kęsti.
- Virš puodo galite pakabinti metalinę dėžę su rankena, užpildyta sultimis. Gręžkite skylę dėžutės dugne, kad sula pamažu lašėtų. Tokiu būdu jums nereikės dalyvauti stebint pažangą ir nuolat pilant sultis.
- Stebėkite temperatūrą. Įmaišę sulos ir likusio skysčio pradės trūkti, temperatūros kontrolei naudokite konditerinį termometrą: virimo metu jis turėtų parodyti apie 100 ° C, bet kai vanduo išgaruos, temperatūra kils. Skystį nukelkite nuo ugnies, kai jis pasiekia 104 ° C.
- Jei ugnies sirupą pašalinsite per vėlai, jis sutirštės arba sudegs, todėl būtinai stebėkite jį atidžiai.
- Norėdami atidžiau stebėti temperatūrą, sirupą galite baigti gaminti patalpose.
3 būdas Paruoškite sirupą
- Filtruokite gatavą sirupą. Išvirę sultis gausite „cukraus smėlį“, kuris nusės iki dugno, jei nefiltruosite. Filtruodami pašalinsite šią medžiagą ir kitas nuosėdas, kurios galėjo patekti į sirupą, tokias kaip ugnies pelenai ar maži vabzdžiai. Įdėkite keletą muslino gabalėlių ant didelio indo ir supilkite į sirupą. Jums gali tekti tai padaryti keletą kartų, jei norite pašalinti visą įmoką.
- Filtruokite sirupą, kol jis dar karštas, arba jis prilips prie muslino.
- Specialių medvilnės pluošto filtrų galima rasti internete.
- Supilkite sirupą į sterilizuotus indus. Stikliniai indai veikia gerai arba galite pakartotinai panaudoti senus virinto klevų sirupo butelius. Puodus nedelsdami uždarykite.
- Pasibaigus sezonui, iš medžių išimkite maišytuvus. Neuždarykite skylių, jie užsidarys patys.