Kaip gaminti sūrį

Turinys

• etapai
• 1 metodas Gaminkite ūkio sūrį
• 2 metodas Padarykite čederį
• 3 metodas Padarykite Gouda
• 4 metodas Kitos sūrio idėjos

Šiame straipsnyje: Padarykite fermentinį sūrįMake cheddarMake goudaKitos sūrio idėjos Straipsnio santraukaVideoReferencijos

Savo sūrio paruošimas suteiks daug džiaugsmo, net jei tam prireiks laiko. Sūris gali būti pagamintas mažiausiai penkiais etapais, nesvarbu, ar tai būtų virimas, koaguliacija, kojų pjaustymas, presavimas ir šaldymas.

etapai

1 metodas Gaminkite ūkio sūrį

1. Uždenkite dvigubo storio kiaurasamtį.
2. Supilkite 4 litrus pieno į didelį puodą. Turite naudoti nepasterizuotą pieną ir puodą su storu dugnu.
3. Pieną užvirkite ant vidutinės ugnies. Maišykite pakankamai dažnai, kad neliktų kabinti.
4. Kai pienas užvirs, sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir supilkite į pusę puodelio baltojo acto. Padarykite tai, kai tik pienas užvirs. Šiuo metu pienas turėtų koaguliuoti ir atsiskirti į kietą ir skystą dalis. Jei krešėjimas nevyksta, įpilkite daugiau acto, vieną c. į s. vienu metu, kol pamatysite varškę plūduriuojančią melsvai žalios išrūgos viduryje.
5. Varškę ir išrūgas supilkite į kiaurasamtį su krakmolu.
6. Varškę perpilkite po šaltu vandeniu ir pabarstykite 2 valg. į c. labai geros druskos.
7. Uždarykite mirtiną. Lengvai paspauskite rankomis, kad pašalintumėte išrūgų perteklių.
8. Tinklainę, kurioje yra varškė, pakabinkite vieną – dvi valandas.
9. Patiekite savo sūrį. Mėgaukitės šiuo sodraus skonio sodybos sūriu, galite jį savaitę laikyti ir šaldytuve.

2 metodas Padarykite čederį

1. Pieną sumaišykite su mezofiline kultūra. Kaitinkite 8 litrus karvės pieno 30 ° C temperatūroje dideliame puode, dažnai maišydami. Kai pienas pasiekia norimą temperatūrą, supilkite 1 pakelį paruoštos mezofilinės kultūros arba ⅛ laisvos mezofilinės kultūros tabletės, gerai išmaišykite ir uždenkite puodą, kad mišinys galėtų fermentuotis vieną valandą. Šie du ingredientai turi būti tinkamai sumaišyti.
2. Į pieną dabar supilkite šliužo fermentą. Į puodą įpilkite ketvirtadalį šliužo fermento tabletės, ištirpintos puse puodelio šalto vandens. Sumaišykite atlikdami judesius aukštyn ir žemyn, kad gerai išmaišytumėte pieną ir šliužo fermentą. Tegul sūris užtrunka valandą arba tol, kol pamatysite, kad varškė atsiskiria nuo išrūgų. Kai varškė palieka puodo kraštus, virš varškės pamatysite beveik skaidrios išrūgų sluoksnį.
3. Iškirpkite varškę. Peiliu supjaustykite kubelius vieno centimetro į varškę. Varškės gabaliukus palikite 5 minutes sukietėti. Varškės nemaišykite.
4. Varškę pašildykite. Lėtai kaitinkite varškę, kurią ką tik gavote, 30 ° C temperatūroje, maždaug 30 minučių. Pamatysite, kad maišant jo tūris mažėja. Kai temperatūra pasieks norimą temperatūrą, palaikykite tokią pačią temperatūrą ir maišykite dar 30 minučių. Galiausiai nustokite maišyti ir palikite varškę nukristi į puodo dugną. Ši operacija turėtų užtrukti per 20 minučių.
5. Varškę supilkite į kiaurasamtį. Ant puodo viršaus uždėkite sietelį su varške ir palikite 15 minučių nutekėti. Praėjus šiam laikui, išimkite iš puodo kamštį ir užpilkite varškę ant pjaustymo lentos. Šiuo paruošimo metu varškė turi suformuoti želatiną masę. Į puodą įmeskite išrūgų ir varškės masę supjaustykite į penkias riekeles. Baigę dėkite riekeles atgal į puodą ir uždėkite dangtį viršuje.
6. Puodą panardinkite į indą arba kriauklę, pilną vandens, esant 39 ° C. Įsitikinkite, kad vandens temperatūra niekada nenukris žemiau 30 ° C, ir kitas 15 valandų kas 15 minučių pasukite rūgštaus pieno griežinėlius. Ši operacija suteiks čederio specifiškumą ir padarys jį kitokį nuo kitų sūrių. Praėjus dviem valandoms, varškė bus blizgi ir tvirta. Iš puodo išimkite varškės gabaliukus ir supjaustykite 1,5 cm kubeliais.
7. Dar kartą sudėkite varškės kubelius į puodą. Uždenkite dangtį ir panardinkite puodą į savo kriauklę, kurią pripildėte šilto vandens. Puodą palikite pastovėti 10 minučių, tada mediniu šaukštu atsargiai išmaišykite varškės gabalėlius. Dar kartą pakartokite veiksmą du kartus. Paimkite kurtų puodą ir pabarstykite kubelius 2 šaukštais. į s. jūros druskos maišant, kad apsemtų kubelius.
8. Išspauskite sūrį. Uždenkite savo sūrio presą sūrio skiaute ir sudėkite į spaudą varškės kubelius. Apvyniokite krakmolą aplink varškės pieno kubelius ir 15 minučių spauskite ant 5 kilogramų. Sūrį apverskite, pakeiskite mirtiną ir nustatykite presą ant 25 kilogramų 24 valandas.
9. Sūrį nusausinkite. Išimkite sūrį iš preso ir leiskite jam nudžiūti 2-3 dienas. Sužinosite, kad sūris baigėsi džiūti, kai yra lygus ir sausas liesti.
10. Uždenkite sūrį vašku. Ištirpinkite sūrio vašką ir padenkite sūrį šepetėliu. Sūris brandinamas mažiausiai 60 dienų, palaikant 13–15 ° C temperatūroje.
11. Patiekite savo čederį. Savo sūriu galite mėgautis vieni arba su įvairiais duona ir mėsa.

3 metodas Padarykite Gouda

1. Paruoškite sūrio pagrindą. Norėdami paruošti mezofilinę MM100 kultūrą, iš pradžių užvirkite 200 ml šviežio pieno, kurį vėliau atvėsinsite. Tada įpilkite pusės šaukštelio kultūros ir gerai išmaišykite. Laikykite bazę 25–30 ° C temperatūroje 12–24 valandas, kol ji sutirštės. Prieš ruošdami sūrį, turite paruošti pagrindą.
2. Paruoškite pieną. Norėdami paruošti pieną gudai gaminti, pirmiausia turite jį pašildyti iki 30 ° C ir įpilti kalcio chlorido tirpalo. Šį tirpalą paruošėte praskiedę kalcio chloridą ketvirtadalyje puodelio šalto vandens (nesirinkite šalto vandens, jei nenaudojate homogenizuoto pieno). Įpilkite bazę į pieną. Uždenkite ir leiskite fermentuoti 10 minučių.
3. Tada praskieskite nuo 3 iki 5 lašų roucou 20 ml virinto vandens, kurį leidote atvėsti. Roucou suteiks goudai būdingą geltoną spalvą.
4. Dabar įpilkite mišinio su rutuliu į pieną, kurį leidote fermentuoti. Gerai išmaišykite rupūžę piene, kol pienas taps vienalytės geltonos spalvos.
5. Tada piene apie minutę sumaišykite šliužo fermentą, praskiestą vandenyje. Uždenkite ir leiskite stovėti valandą arba tol, kol aiškiai pamatysite, kad pieno komponentai atsiskiria. Norėdami įsitikinti, kad pieno komponentai yra gerai atskirti, panardinkite peilį į varškę nedideliu kampu ir dalį varškės pakelkite ant mentės šono. Jei varškę galite švariai pjaustyti, o išrūgos įpjauna į ką tik padarytą pjūvį, varškė yra paruošta pjaustyti, pieno komponentai buvo atskirti.
6. Iškirpkite varškę. Norėdami pjaustyti varškę, naudokite ilgą peilį, kad padarytumėte pjūvį iš vieno galo į kitą, tada antrą pjaukite pirmąjį stačiu kampu. Dabar padarykite horizontaliai išplaktą varškę, kad gautumėte 13 mm kubelius. Leiskite kubeliams pailsėti 10 minučių, kad jie taptų stangresni.
7. Varškę nusausinkite. Jūs turite atsikratyti maždaug trečdalio išrūgų ir nukošti iki varškės lygio. Pirmiausia įpilkite pakankamai vandens, kurį pašildėte iki 80 ° C, kad varškės temperatūra pakiltų iki 34 ° C. Varškę palaikykite šioje temperatūroje 15 minučių ir toliau maišykite. Varškę leiskite sėdėti 30 minučių. Baigę išmeskite likusias išrūgas.
8. Uždenkite savo sūrio krepšelį sūrio skiaute.
9. Supilkite karštą varškę į sūrio krepšelį. Greitai supilkite juos į krepšį, būtinai suskaidykite jį į kuo mažesnius gabalėlius. Padėkite sūrį spausdami ant 9 kilogramų ir 20 minučių išspauskite varškę.
10. Paruoškite sūrį. Norėdami tai padaryti, išimkite sūrį iš krepšio, atsargiai išimdami bandinį. Sūrį apverskite, vėl apvyniokite sūrio skiaute ir 12-16 valandų spauskite po 22 kg.
11. Sūrį sutarkuokite. Pirmiausia turite paruošti sūrio sūrymą. 300 g druskos sumaišoma su 800 ml vandens. Išimkite iš krepšio ką tik išspaustą sūrį, išimkite krakmolą ir palikite marinuotis 12 valandų šaldytuve.
12. Sūrį išdžiovinkite laisvu oru. Norėdami jį išdžiovinti, tiesiog išimkite iš sūrymo ir leiskite išdžiūti. Leiskite išdžiūti 10 ° C temperatūroje 3 savaites, kad brandinimas baigtųsi.
13. Uždenkite sūrį vašku. Ištirpinkite sūrio vašką ir šepečiu padenkite savo vaško guodą atsargiai, kad nesugriūtų.
14. Tegul sūris sensta. Tada leiskite jam 3–4 mėnesius 10 ° C temperatūroje, pasukdami 3–4 kartus per savaitę.
15. Patiekite savo guodą. Kai sūris bus paruoštas, galėsite juo mėgautis vien tik su mėsa ar duona.

4 metodas Kitos sūrio idėjos

1. 
   

   
   
   
   Pasigaminkite mocarelos. Šį skanų sūrį galite pasigaminti patys ir mėgaukitės juo vieni, ant picos ar įvairių salotų ir sumuštinių.

2. 
   

   
   Ožkos sūris. Ožkos sūrį galite gaminti naudodami ožkos sūrio miltelių kultūrą, ožkos pieną ir daugelį kitų ingredientų.

3. 
   

   
   Ricotta. Šį sūrį galite paruošti naudodami išrūgas, pagamintas iš kitų sūrių, galite paskaninti makaronais ar lazanija.
4. Feta. Paruoškite šį skanų sūrį su ožkos sūriu, jogurtu ir daugeliu kitų ingredientų.