Turinys
Šiame straipsnyje: Keptuvių paruošimas (pirmasis kepimas) Žuvies kepimas10 Nuorodos
Garsioji žuvis ir traškučiai yra išsinešimui, kuris yra suvartojamas daug JK. Tai žuvies filė, iškepta ir apkepinta aliejuje, kartu su prancūziškomis bulvytėmis. Šis receptas yra labai lengvas, ypač jei turite keptuvę. Visai nenuostabu, kas garsėja ir vertinama abiejose Atlanto pusėse!
etapai
1 dalis Ruošimas bulvytėms (pirmasis kepimas)
-
Smulkiai supjaustykite bulves. Bulves supjaustykite ilgomis bulvytėmis, kurios storis yra jūsų rodomasis pirštas. Jie gali būti tiek pločio, kiek norite, tačiau stenkitės, kad jie būtų vienodo storio, kad jie keptų tolygiai. Jei norite gerų bulvyčių, naudokite mandoliną su plačiu V ašmeniu arba tiesiog peiliu.- Nuplaukite bulves ir trinkite jų paviršių, kad pašalintumėte dirvą. Palikite odą.
- Kiekvieną bulvę perpjaukite per pusę.
- Kiekvieną pusę padėkite ant pjaustymo lentos pjūviu žemyn ir supjaustykite per pusę horizontaliai. Gausite keturias plokščias bulvių „lentas“.
- Iškirpkite šias "lentas" į lazdeles.
- Jei norite, supjaustykite lazdeles į trumpesnes bulves.
-
Mirkykite bulves (nebūtina). Jei norite, galite jas mirkyti šaltame vandenyje valandą ar dvi. Šis procesas juos šiek tiek sušvelnins ir leis išlaikyti daugiau drėgmės, o tai suteiks vidinę kreminę ir tirpstančią šlaplę. Jei juos mirkote, prieš virdami, nusausinkite ir nusausinkite jų paviršių popieriniais rankšluosčiais.- Jei norite juos paruošti iš anksto, galite net leisti traškučiams išdžiūti visą naktį.
- Jei mirkote bulvytę, būkite atsargūs, kad laukdamas aliejus nedegtų ant viryklės!
-
Įkaitinkite aliejų. Į gilią keptuvę supilkite aliejų iš 7 ar 8 cm gylio ir pašildykite iki 160 ° C. Geriausias naudoti indas yra didelis ketaus puodelis arba gilių riebalų keptuvė. Norėdami gauti geriausius rezultatus, turite žinoti aliejaus temperatūrą, nes bulvytės ir žuvys turi kepti skirtingoje temperatūroje, kad būtų visiškai iškepę, likdami minkšti ir švelnūs.- Jei neturite kepimo termometro, įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies, kad jis įkaistų iki 160 ° C, o po to šiek tiek šviesesne ugnimi, kad vėliau būtų iki 190 ° C. Kai padidinsite šilumą, palaukite 2 ar 3 minutes, kol aliejus pasieks tinkamą temperatūrą.
-
Virkite bulves. Pamerkite juos į karštą aliejų, kad jie būtų visiškai panardinti, ir pakepkite juos 2 - 3 minutes. Kai juos ištrauksi, jie bus minkšti ir blyškūs. Tai normalu. Pirmojo kepimo metu jie neturi visiškai virti, nes tada jie bus minkšti ir purūs. -
Leisk bulvėms atvėsti. Išimkite juos iš aliejaus ir padėkite ant lėkštės, uždengtos popieriniu rankšluosčiu, kad nusausintų. Juos pakepinsite antrą kartą, kad virti žuvį jie taptų auksiniai ir traškūs. Tuo tarpu jie turi sumažėti iki kambario temperatūros.- Dvigubas kepimas yra būtinas dėl gana sudėtingos priežasties. Bulvėse esantis vanduo yra susietas su krakmolu, o viduje jų yra daugiau nei ant jūsų nupjautų paviršių. Pirmojo kepimo metu vanduo išgaruoja, o vidus pasiekia tik išorinius paviršius, kur aušinant sudaro aliejaus ir krakmolo sluoksnį. Antrasis kepimas leidžia gauti labai traškių bulvyčių.
2 dalis Virkite žuvį
-
Atšildykite žuvį. Jei jis buvo užšaldytas, prieš ruošdami jį įsitikinkite, kad jis visiškai atšildytas. Galite naudoti savo pasirinktą žuvį. Jungtinėje Karalystėje dažniausiai naudojamos menkės arba juodadėmės menkės. Jei jis užšaldytas, išimkite iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą per naktį, kad atšiltų, likdamas vėsus. -
Padidinkite alyvos temperatūrą. Kol ruošiate tešlą, šiek tiek padidinkite šilumą ir įpilkite aliejaus iki 190 ° C. Dėl bulvių jis neturėtų būti nešvarus, nes kepimo aliejų galima naudoti daug kartų, tačiau jei paruduoja, pakeiskite jį ir vėl įkaitinkite. -
Paruoškite tešlą. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir palikite tešlą pailsėti šaldytuve 15 minučių. Jei skubate, nereikia leisti jam sėdėti, tačiau tai padeda skoniams gerai susimaišyti. Jūs pastebėsite, kad yra dvi skystų ingredientų parinktys: arba alus, arba kiaušinių ir tradicinio vandens mišinys. Priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų ingredientų, taip pat galite naudoti 250 ml jogurto ar pieno.- Tešla bus gana skysta, bet normali.
- Šiame recepte yra 250 g miltų. Žuvims uždengti prireiks dar kelių šaukštų.
-
Pakartokite bulves. Įdėkite juos atgal į karštą aliejų, kuriam jie baigs virti. Aliejaus temperatūra turėtų būti 190 ° C, o bulvytės - kambario temperatūros. Leiskite jiems kepti 2 - 3 minutes. Šis metodas leidžia gaminti skanias auksines ir traškias bulvytes. Dauguma žmonių jas pašalina iš aliejaus prieš pat kepdami žuvį ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, prieš laikydami šiltą orkaitėje.- Techningesnis būdas yra virti žuvį ant bulvyčių. Norėdami tai padaryti, paruoškite žuvį, panardinkite bulves į karštą aliejų ir iškart po to įpilkite žuvies ant viršaus. Tuo pačiu metu išimkite juos iš aliejaus ir nusausinkite.
-
Žuvį apvoliokite miltuose. Tai padės tešlai prilipti. Tiesiog uždenkite žuvies filė plonu miltų sluoksniu, kad tešla neslystų ant jų paviršiaus ir neprisigertų. Taip pat galite naudoti kukurūzų miltus arba ryžių miltus.- Baigę žuvies filė paviršius turėtų būti visiškai padengtas miltais.
-
Duoną iškepkite. Paimkite tinklą su virtuviniais žnyplėmis, laikydami jį už uodegos, kad galėtumėte padengti ne daugiau kaip jo paviršiaus. Panardinkite į tešlą ir gerai išminkykite. Paruoškite po vieną filė vienu metu, nes ši tešla yra pakankamai skysta ir greitai slys ant žuvies paviršiaus. -
Įdėkite žuvį į aliejų. Visada laikykite tinklą už uodegos ir panardinkite į karštą aliejų. Sukite, kol tešlos paviršius iškeps. Jis turėtų virti ir greitai sukietėti aplink žuvį, susilietęs su karštu aliejumi. Jei tiesiog įmesite tinklą į keptuvę jo nesukdami, tešla, kuri iškart nelies aliejaus, nelips prie žuvies ir nubyrės. -
Apkepkite žuvį. Kiekvieną filė virkite 2–3 minutes iki auksinės rudos spalvos. Įmerkę į aliejų pirmą žuvies filė, pereikite prie kitos ir paruoškite ją taip pat. Greitai dirbkite ir išimkite iš aliejaus tinklus, kol jie sudegs. Kai tešla turi auksinį ir traškų paviršių, žuvis yra paruošta. -
Nusausinkite žuvį. Įdėkite keptą filė ant popierinių rankšluosčių, kad jie nusausintų ir gausiai pasūdytų. Tradicinis patiekimo būdas žuvis ir traškučiai Jungtinėje Karalystėje žuvis ir bulvytę nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, sudėkite į popierinį kūgį ir patiekite su trupučiu druskos ir pipirų. Taip pat galite dėti juos ant orkaitės lentynos, uždengtos popieriniais rankšluosčiais, kad jas nusausintumėte. Pamerkite juos raugintu padažu arba salyklo actu.- Druskite žuvis ir bulvytę, kol jie dar karšti, kad druska geriau pasiskirstytų.