Turinys
- etapai
- 1 būdas. Tamsaus šokolado gaminimas
- 2 būdas. Paruoškite pieno šokoladą
- Pasigaminkite tamsaus šokolado
- Pasigaminkite pieno šokolado
Iš esmės šokoladas yra cukraus ir kakavos masės mišinys. Ja galima mėgautis konditerijoje, gerti ar tiesiog kaip kvadratą kramtyti. Nepaisant riebalų ir angliavandenių kiekio, šokoladas turi didelę maistinę vertę, jei jis yra kuo mažiau kaitinamas ir perdirbamas. Jei norite džiaugtis šio gaminio pranašumais ir jus džiuginti, pirkite naminius saldumynus, o ne pramoninius preparatus, į kuriuos įdėta priedų, konservantų, dažiklių, emulsiklių ir kitų cheminių medžiagų. Paruoškite sau tablečių, bulvytių bulvių ir šokoladinių saldainių, pagal savo norus ar papuošimus.
etapai
1 būdas. Tamsaus šokolado gaminimas
-
Išmatuokite savo ingredientus. Norėdami paruošti apie 280 g tamsaus šokolado, įpilkite 100 g kakavos miltelių, 120 ml kokosų aliejaus, 60 g medaus ir pusės šaukšto skysto vanilės ekstrakto. Jei norite, pasvertus ingredientus galite paskleisti tinkamose talpyklose, kad galėtumėte juos naudoti pagal receptą.- Iš anksto išmatuodami ingredientus, jūs optimizuojate paruošimo laiką.
- Saldinkite šokoladą jums patogiu metu. Galite pasirinkti rudojo ar kokosų žiedų cukraus, dagave sirupo ar skystos stevijos. Atminkite, kad šis papildymas neprivalomas, nes recepte yra medaus. Jei naudojate cukraus pudrą, galite sumaišyti, kad gautumėte cukraus pudrą. Taigi tai bus lengviau įtraukti į savo šokoladą.
-
Ištirpinkite kokosų aliejų. Kokosų aliejus užšąla žemesnėje nei 25 ° C temperatūroje, tačiau labai greitai suskystėja. Sudėkite į nedidelį puodelį ir keletą sekundžių kaitinkite ant silpnos ugnies.- Galite maišyti aliejų, kad jis greičiau suskystėtų. Atminkite, kad šis žingsnis gali būti pasirenkamas, jei jūsų aliejus jau yra skystas.
taryba : Paruoškite šokoladą į nerūdijančio plieno keptuvę. Tai palengvins konteinerio valymą.
-
Įmaišykite medų ir skystą vanilės ekstraktą. Jei medus kietas, ištirpinkite, kol jis suskystės. Tada bus lengviau dirbti. Taip pat supilkite vanilės ekstraktą. Homogenizuokite savo preparatą plaktuvu, kol jis taps lygus ir sirupinis.- Palaikykite labai žemą temperatūrą, kad nekaitintumėte aliejaus, nes jis gali sudeginti medaus cukrų ir iškreipti šokolado skonį.
- Galite pridėti saldiklio, bet medaus gali pakakti. Pasirinkite savo pasirinktą įvairovę arba pakeiskite ją pagal savo skonį klevų sirupu.
-
Palaipsniui įpilkite kakavos miltelių. Supilkite jį į lietų, maišydami savo mišinį. Tai leidžia homogenizuoti preparatą ir išvengti gabalėlių susidarymo. Taip pat įsitikinkite, kad jo temperatūra neviršija 40 ° C, rizikuodami sunaikinti kakavos maistines medžiagas.- Kakavą lengviau įmaišyti su šluotele nei su šaukštu ar mentele.
-
Nukelkite šokoladą nuo ugnies. Kai jis pradeda tirštėti, nuimkite šokoladą nuo ugnies, kad jis nesudegtų. Toliau maišykite, kol jis bus lygus, kreminis ir šiek tiek blizgus. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai leisti jam sukietėti.- Šokolado pašalinimas iš ugnies taip pat padeda apriboti maistinių medžiagų praradimą ir gauti produktą, kurio išvaizda yra blizgi ir traški šlaplė.
-
Leiskite šokoladui atvėsti. Supilkite savo preparatą į švarią, sausą silikono formą. Jei ne, naudokite kepimo skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Perkelkite šokoladą, įsitikindami, kad nesudegtų. Paskleiskite jį lygiu maždaug vieno ar dviejų centimetrų storio sluoksniu, naudodamiesi mentele.- Galite supilti savo šokoladą į įvairių formų formeles, kad sukurtumėte originalius konditerijos gaminius.
- Realiame pasaulyje gaukite polikarbonato formas. Jie leidžia lengvai ištirpinti šokoladą ir suteikia jam blizgesio. Klasikinės formos arba apdorotos purškikliu be lipnumo neleidžia tinkamai išardyti.
-
Padėkite šokoladui valandą į šaldytuvą. Kai sukietės, sulaužykite šokolado juostą arba supjaustykite į įprastus kvadratus. Jei pasirinkote kepti, tiesiog išimkite juos. Mėgaukitės saldumynais pagal savo norus.- Laikykite savo šokoladą sandariai uždarytame inde ir padėkite į šaltą ar spintelę. Žinokite, kad tamsųjį šokoladą galima laikyti iki dvejų metų.
- Jei jūsų šokoladas pradeda tirpti, tiesiog atvėsinkite, kad vėl sukietėtų.
2 būdas. Paruoškite pieno šokoladą
-
Paruoškite „bain-marie“. Užpildykite keptuvę vandeniu maždaug puse savo talpos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai vanduo pradeda virėti, virš keptuvės pastatykite karščiui atsparų salotų dubenį, įsitikindami, kad dugnas neliečia vandens. „Bain-marie“ technika leidžia švelniai pašildyti salotų dubenėlio turinį ir kontroliuoti temperatūrą.- Vanduo turėtų būti tiesiog troškinamas, o ne verdantis, rizikuodamas iškepti šokoladą. Jei jis pradeda virti, pasukite žemyn.
- Jei turite „bain-marie“, nedvejodami ja pasinaudokite.
-
Ištirpinkite kakavos sviestą. Įdėkite jį į dubenėlio dugną ir leiskite ištirpti. Kakavos sviesto lydymosi temperatūra yra apie 35 ° C, o skysto šlapalo yra panašus į pieno sviesto. Atminkite, kad jo spalva yra tokia pat skaidri, kaip ji filtruojama ir tobulinama.- Kakavos sviestą galima įsigyti parduotuvėse, ypač skirtose ekologiškam ir natūraliam maistui. Taip pat galite užsisakyti internetu.
- Jei neturite kokybiško kakavos sviesto, galite pakeisti jį kokosų aliejumi tokiomis pačiomis proporcijomis.
-
Palaipsniui įpilkite kakavos miltelių. Supilkite jį į lietų į kakavos sviestą, maišydami šluotele ar mentele. Ši technika leidžia palaipsniui įmaišyti miltelius ir užkirsti kelią gabalėlių susidarymui. Sumaišykite iki vientisos ir vienalytės.- Suskaidykite visus gabaliukus, kad gautumėte lygų šokoladą. Patikrinkite preparato temperatūrą, rizikuodami patekti į granules.
-
Įpilkite pieno miltelių ir cukraus. Kakavoje supilkite abu ingredientus lietaus pavidalu, kol homogenizuosite šluotele ar mentele. Pridėjus pieno miltelių, šokoladas turėtų šiek tiek pašviesėti.- Pieno miltelius galite pakeisti augaliniu pienu. Pasirinkite sojos pieną, ryžius ar ryžių miltelius.
- Saldinkite pasirinktu produktu. Jei naudojate cukraus pudrą, pavyzdžiui, kokosų cukrų ar nerafinuotą cukrų, sumaišykite ją su cukraus pudra. Tokiu būdu nejausite cukraus kristalų, ragaudami. Taip pat galite naudoti ryžių sirupą, durklų sirupą ar skystą steviją.
- Nesvarbu, ar tai daržovės, ar gyvūnai, pirkite pieno miltelius, nes juos lengviau įmaišyti į šokoladą. Skysta forma gali atnešti per daug drėgmės ir nusodinti šokoladą į tešlą.
taryba įberkite žiupsnelį druskos. Jis veikia kaip skonio stipriklis, subalansuoja cukraus balansą ir praturtina šokolado skonį.
-
Išmaišykite šokoladą nuo ugnies. Kai jis pradeda tirštėti, nuimkite šokoladą nuo ugnies ir toliau dirbkite likusioje vandens vonios šilumoje. Norėdami homogenizuoti savo preparatą, sulankstykite jį mentele. Norėdami tai padaryti, įstumkite jį išilgai dubenėlio sienos iki indo dugno ir paruoškite preparatą į dubenėlio centrą. Maišykite toliau, kol gausite lygų, vienalytį ir šilkinį šlaplę.- Šokoladas gali atrodyti skystas, tačiau jis tirštės.
- Savo šokoladą galite papuošti graikiniais riešutais, mėtomis, prieskoniais ar džiovintais vaisiais.
-
Supilkite šokoladą ant lėkštės ar formos. Dar karštą ir skystą šokoladą supilkite į švarią, sausą, nuriebalintą ir nelipnią kepimo skardą. Paskleiskite jį vienu sluoksniu maždaug vieno iki dviejų centimetrų storio. Taip pat galite supilti šokoladą į atskiras formeles, kad susidarytų bulvytės.- Šokoladą galite perpilti į lengvai suteptą ledo kubelio dėklą.
- Norėdami pašalinti oro burbuliukus, kurie susidaro pilant šokoladą, lengvai prispauskite pelėsį ar plokštelę prie stalo ar darbo paviršiaus.
-
Leiskite šokoladui sukietėti šaldytuve. Lėkštę ar keptuvę bent valandai padėkite į šaldytuvą. Kai šokoladas sukietėja, galite jį suskaidyti į gabalus arba atplėšti.- Laikykite šokoladą sandariai uždarytame inde, nuo drėgmės, šilumos ir šviesos. Galite laikyti ne ilgiau kaip metus, tačiau tai yra saugus pasirinkimas, kad valgysite anksčiau!
Pasigaminkite tamsaus šokolado
- Keptuvė su nelipnia danga
- Rankinis šluotelė arba nerūdijančio plieno šaukštas
- Minkšta silikoninė kepimo skarda
- Mentele
- Metalinė plokštė ir pergamento popierius (pasirinktinai)
- Polikarbonato šokolado forma (pasirinktinai)
Pasigaminkite pieno šokolado
- Mažas puodelis
- Vanduo
- Mažas dubuo
- Nerūdijančio plieno šluotelė arba šaukštas
- Minkšta silikoninė kepimo skarda
- Metalinė plokštė ir pergamento popierius (pasirinktinai)
- Polikarbonato šokolado forma (pasirinktinai)