Žinios

Kaip pasigaminti saltimbocca

Posted on
Autorius: Randy Alexander
Kūrybos Data: 27 Balandis 2021
Atnaujinimo Data: 1 Liepos Mėn 2024
Anonim
DIY - How to make a DAGGER ((knife)) with a scabbard from A4 paper (Letter)
Video.: DIY - How to make a DAGGER ((knife)) with a scabbard from A4 paper (Letter)

Turinys

Šiame straipsnyje: Romėnų druskos kopūstų gaminimasPaprastų druskosbilokų darymasVariantai11 Nuorodos

Saltimbocca yra tradiciniai italų preparatai, kurių pavadinimas reiškia „šokinėti į burną“ dėl galingo skonio. Dažniausiai jie ruošiami su veršiena, tačiau, jei norite, galite naudoti vištieną nepakeisdami likusio recepto. Gausite turtingą ir skanų patiekalą, kuris bus skanus su makaronais, gnocchi ar tiesiog lengvai virtais špinatais.


etapai

1 metodas Romos Saltimbockos gaminimas



  1. Pasirinkite mėsą. Nupirkite šešis plonus veršienos ar vištienos kotletus. Nesvarbu, kokią mėsą pasirinksite, paprašykite mėsininko supjaustyti kotletus kuo ploniau. Galite juos išlyginti patys, tačiau, jei jie yra ploni, sutaupysite laiko.
    • Tradicinis itališkas veršienos kotletų pavadinimas yra „scaloppine“.
    • Galite gaminti veršieną ar vištieną su druskos doze, tačiau veršiena yra tradiciškesnė.



  2. Išlyginkite kotletus. Uždenkite juos plastikine plėvele ir išlyginkite, kad jų storis būtų 5 mm. Smulkinkite juos mėsos plaktuku ar riedėjimo kaiščiu, kad jie būtų vienodo storio. Jei mėsininkas padarė plonus kotletus, lengvai paspauskite juos įrankiu, kad suminkštėtų.




  3. Įpilkite šalavijų. Ant kiekvienos kotleto uždėkite lakštą. Švieži šalavijai visada turi geriausią skonį. Jei lapai yra dideli (maždaug jūsų indekso dydžio), pakanka tik vieno. Jei jie yra maži, naudokite du ar tris iš kiekvieno mėsos gabalo.



  4. Įpilkite kumpio. Ant kiekvieno šalavijo lapo uždėkite kumpio griežinėlį. Dar keletą kartų suplakite ingredientus su plaktuku ar rutuliu, kad kumpis ir šalavijas priliptų prie kotletų.



  5. Susieti ingredientus. Laikykite juos kartu su dantų krapštukais. Paprasčiausias būdas yra įsmeigti dantų krapštuką į tris kiekvienos saltimbocca sluoksnius iš viršaus į apačią, tada iš apačios į viršų ir tt iš vieno kotleto galo į kitą. Kai kurie virėjai praleidžia šį žingsnį ir, ruošdami maistą, grąžindami mėsą yra tiesiog atsargūs, tačiau norint gauti tradicinę itališką išvaizdą, dantų krapštukai yra būtini.




  6. Pagardinkite miltais. Supilkite jį į negilų indą ir gausiai įberkite druskos ir pipirų. Šaukštas kiekvieno prieskonio yra geras atspirties taškas, tačiau galite naudoti tiek, kiek norite. Sumaišykite ingredientus šakute, kad prieskoniai būtų tolygūs.



  7. Mėsą apvoliokite miltuose. Tiesiog padėkite kiekvieną druskoskokelės pusę ant pagardintų miltų, kad visas paviršius būtų padengtas plonu, lygiu sluoksniu. Įsitikinkite, kad kumpis taip pat yra uždengtas.



  8. Įkaitinkite sviestą. Įdėkite tris ketvirtadalius sviesto į keptuvę ir ištirpinkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Galite jį pakeisti alyvuogių aliejumi, tačiau tradiciniame recepte yra sviesto. Užpilkite likusį sviestą padažui gaminti.



  9. Virkite saltimbocca. Įdėkite vieną ar du į keptuvę su kumpiu žemyn ir leiskite jiems grįžti 3 min. Kai juos grąžinsite, kumpis turėtų būti auksinis ir traškus.
    • Tuo pačiu metu nevirkite per daug šnicelių, nes tai greitai sumažins šilumą ir neleis kumpiui tapti traškiam. Vienu metu į keptuvę įdėkite tik vieną ar dvi saltimbocca.



  10. Mėsą apverskite. Virkite kitą pusę 2 minutes, kol kotletų vidus išvis nebus rausvas. Jei kepate keletą druskos dobilų vieną po kito, išvirtus išmeskite į šoną ir uždenkite juos sulankstyta aliuminio folija, kad jie būtų šilti prieš kepdami šiuos.



  11. Deglazuokite keptuvę. Išimkite išvirtą druskos morką ir supilkite baltąjį vyną į indą. Įbrėžkite keptuvės dugną mentele ar mediniu šaukštu, kad atlaisvintumėte plonus gabalus, kurie prilipo. Baltas vynas lengvai išsipus. Šis procesas vadinamas ledlaužiavimu.



  12. Įpilkite sultinio. Į keptuvę supilkite veršienos arba paukštienos sultinį ir troškinkite skystį, kol jis sumažės maždaug dviem trečdaliais. Šis žingsnis sustiprina padažo skonį ir sutirština jį taip, kad būtų lengviau patiekti ir mėgautis.



  13. Įmaišykite likusį sviestą. Įpilkite į padažą, leiskite ištirpti ir išmaišykite ingredientus. Sviestas padarys mišinį sklandesnį, tačiau jei norite sumažinti riebalų suvartojimą, galite jo praleisti. Jūs taip pat galite jį pakeisti brūkšneliu alyvuogių aliejaus.



  14. Patiekite patiekalą. Supilkite padažą ant saltimbocca ir iškart valgykite juos. Šis patiekalas yra tobulas nuo virimo pabaigos, nes jis greitai pagaminamas, o padažas leidžia jam sušilti pabaigoje. Galite gardinti petražolėmis, parmezanu ar abiem.
    • Nepamirškite pašalinti dantų krapštukų prieš valgydami indą.
    • Norėdami patiekti paprastą patiekalą, patiekite druskos morką su makaronais, gnocchi ar šviežia duona.

2 būdas: Padarykite paprastą druskosimboką



  1. Įkaitinkite orkaitę. Įjunkite ją 120 ° C temperatūroje, kad mėsa būtų šilta, kai ją kepsite kelis kartus. Įrenginys taip pat leis greitai padaryti kumpį traškiu.



  2. Išlyginkite kotletus. Suteikite jiems vienodą storį, apie 5 mm. Jei mėsininkas dar nebuvo supjaustęs labai plonų gabalų, naudokite mėsos plaktuką arba ridenimo kaištį, kad juos supjaustytumėte. Jie turi būti gerai paruošti ir greitai traškūs.
    • Prieš atlikdami šį veiksmą, mėsą uždenkite plastikine plėvele, kad nešvarumai nebūtų virtuvėje.



  3. Įkaitinkite pusę sviesto. Ištirpinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kai jis visiškai ištirps ir pradės putoti, pereikite prie kito žingsnio. Nereikia virti visų šnicelių vienu metu. Štai kodėl jūs turite rezervuoti pusę sviesto likusiai daliai.



  4. Virkite kotletus. Kepkite pusę 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol paruduos. Virimas turėtų būti greitas, nes mėsa yra labai plona. Kartą apverskite kotletus, kad abi pusės keptų tolygiai.



  5. Mėsą palaikykite šiltai. Kai vištienos ar veršienos kotletai bus virti, sudėkite juos į indą, kurį įdėjote į karštą orkaitę, kad jie liktų šilti, kol kepsite kitus.



  6. Pakartokite procesą. Ištirpinkite likusį sviestą ir kepkite likusias šukutes. Mėsai apkepti pakanka maždaug 2 minučių vienoje pusėje. Baigę virti, palikite įjungtą viryklę, nes tai paruošite padažą.



  7. Surinkite saltimbocca. Išvirtus eskalopus sudėkite į kepimo skardą ir papuoškite šviežiu šalaviju bei kumpiu. Išimkite iš orkaitės pirmuosius kotletus ir ant kiekvieno dėkite po tris šalavijų lapus. Uždenkite šalaviją žaliu kumpiu.



  8. Įjunkite groteles. Įjunkite orkaitę į grilio funkciją. Kol jis kaista, galite pradėti gaminti padažą.



  9. Įkaitinkite vyną. Į keptuvę, kuri buvo naudojama mėsai virti, supilkite 250 ml baltojo vyno. Nulupkite indo dugną, kad atlaisvintumėte traškius gabaliukus. Vynas lengvai išsisuks. Išmaišykite ingredientus ir troškinkite mišinį.
    • Grilis per šį laiką įkaista.



  10. Įpilkite padažo. Supilkite mėsos padažą į padažą, tada kepkite saltimbocca. Stebėkite juos, nes jie greitai sudegs. Jei kepimo grotelės nebaigtos kaitinti, nesijaudinkite. Tikslas yra tiesiog kepti kumpį, o ne virti kotletus. Nesvarbu, ar orkaitė dar nepasiekė tinkamos temperatūros.



  11. Užvirkite padažą. Sumažinkite ugnį, kad skystis užvirtų, ir įpilkite sviesto rankenėlę. Kai jis išsilydys, tiesiog troškinkite mišinį, laukdami patiekalo patiekimo. Padažas turėtų sumažėti tiek, kad būtų tik apie trečdalį jūsų sunaudoto vyno tūrio.



  12. Kepkite druskosimboką. Padėkite juos po karštomis grotelėmis 1 - 3 minutėms, kad kumpis būtų traškus. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų. Atidžiai stebėkite maistą, nes grotelės jį greitai paruoš.
    • Per tą laiką padažą troškinkite, kad jis pamažu tirptų. Jei liko nedaug, įpilkite truputį baltojo vyno.



  13. Patiekite patiekalą. Užpilkite padažą ant mėsos ir nedelsdami valgykite. Kai kumpis keps, išjunkite groteles, užpilkite padažo ant saltimbocca ir mėgaukitės karštu. Jei norite, galite gardinti parmezano sūriu, šviežiomis petražolėmis ar citrinos pleištais.

3 metodas Padarykite variantus



  1. Įpilkite sūrio. Norėdami suteikti druskingos morkos turtingumą, ištirpinkite fontiną jų paviršiuje. Paprastas receptas ypač tinka šiam variantui, nes jam jau reikia apšviesti groteles. Abiem atvejais šis variantas yra labai paprastas. Kai saltimbocca bus iškepusi, bet dar nepripildyta padažo, ant kiekvieno uždėkite fontino gabalėlį. Padėkite juos ant kepimo skardos ir kepkite po grotelėmis 2-3 minutes, kad sūris išsilydytų. Papuoškite kiekvieną saltimbocca kitu šalavijo lapu ir mėgaukitės patiekalu.



  2. Pagardinkite padažu. Įtraukite askaloninius česnakus, grybus ir (arba) česnakus, kad gautumėte daugiau charakterio. Pasukę paskutinę kotletą, į keptuvę sudėkite du ar tris susmulkintus askaloninius česnakus, 200 g susmulkintų grybų ir (arba) dvi ar tris česnako skilteles. Virkite minutę, kol pasirodys aromatas, tada įpilkite vyno ir paruoškite padažą taip, kaip nurodyta recepte.
    • Nepamirškite išimti mėsos iš keptuvės. Jei viską padarysite tinkamu laiku, jis bus paruoštas prieš pat įpilant vyno.



  3. Patiekite su špinatais. Norėdami gaminti tradicinį patiekalą, padėkite saltimbocca ant lengvai paruoštų šviežių špinatų. Šis akompanimentas yra tradicinis Italijoje ir jį labai lengva virti. Tiesiog kepkite keptuvėje du šaukštus sviesto arba alyvuogių aliejaus. Jei norite, pridėkite pjaustytą pusiau ognoną ir dvi ar tris susmulkintas česnako skilteles ir virkite vieną minutę. Tada įpilkite pakankamai šviežių špinatų, kad užpildytumėte keptuvę, ir virkite 1 arba 2 minutes, reguliariai maišydami, kol suminkštės, ir sumažinkite maždaug per pusę.



  4. Marinuokite vištieną. Tai leis patiekalui suteikti daugiau skonio. Veršiena iš prigimties yra labai skani ir jai reikia šiek tiek druskos ir pipirų, kad būtų skanu. Vištienai dažnai reikia šiek tiek intensyvesnio prieskonio. Įtrinkite paviršių šiais ingredientais ir prieš virdami leiskite valandą palaikyti kambario temperatūroje arba 2–3 valandas šaldytuve. Naudokite šiuos prieskonius.
    • Druska ir pipirai pagal jūsų pageidavimus
    • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • Valgomasis šaukštas malto arba džiovinto šalavijo
    • Arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
    • 2 skilteles česnako susmulkinti, kad susidarytų pasta



  5. Skrudinkite šalaviją. Kepkite lapus alyvuogių aliejuje, kad gautumėte tradicinį traškų įdarą. Tai klasikinis itališkų patiekalų gaminimas daugeliui profesionalių sūrių patiekalų. Arbatinį šaukštelį laikykite ranka. Ant vidutinės ugnies nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 250 ml alyvuogių aliejaus. Sukratydami sudėkite šalavijų lapus ir virkite tik 30 sekundžių. Išimkite juos ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Ant kiekvienos iškeptos druskos morkos uždėkite vieną ar du pakepintus lapus.



  6. Gero apetito!
  • Mėsos kumpis
  • Pjaustymo lenta
  • Peilis
  • Keptuvė
  • Seklus patiekalas
  • Dantų krapštukai
  • Virtuvės žnyplės