Turinys
Šiame straipsnyje: Karamelizuokite svogūnus į keptuvę Išbandykite variantus Straipsnio santraukaVideo11 nuorodos
Karamelizuoti svogūnai yra kulinarinis triukas, kurį puikūs virėjai naudoja norėdami suteikti savo patiekalams daug skonio. Pradėkite nuo smulkiai supjaustytų svogūnų pjaustymo ir ilgą laiką virkite juos ant silpnos ugnies su trupučiu sviesto. Svogūnai ištirps ir taps saldesni, jei juos ilgai kepsite, todėl jiems paruošti reikia skirti laiko. Tada galite juos pridėti prie mėgstamų padažų, tešlos ar sriubos.
etapai
1 metodas Karamelizuokite svogūnus keptuvėje
-
supjaustyti abu svogūnai plonais griežinėliais. Ant pjaustymo lentos sudėkite 2 nuluptus svogūnus ir perpjaukite juos per pusę šaknies viduryje. Iškirpkite apie 1 cm galuose. Tada uždėkite plokščius svogūnų kraštus ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu supjaustykite plonas 2–5 mm riekeles. Nepamirškite pjaustyti šaknies lygyje, kad griežinėliai liktų kartu. Baigę pjaustyti lognoną, pašalinkite šaknį.- Naudokite savo mėgstamą dognono tipą. Pavyzdžiui, galėtumėte karamelizuoti raudoną, rudą ar baltą liną.
-
Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Padėkite gilią keptuvę ant degiklio ir įdėkite 30 g sviesto be druskos. Įkaitinkite degiklį ant vidutinės ugnies ir leiskite sviestui ištirpti. Tęskite, kol jis pradės šnypšti.- Svarbu, kad naudotumėte keptuvę su pakeltomis briaunomis, kad svogūnai neišbrinktų ar neišbluktų, kol juos maišysite.
-
Palaipsniui įpilkite dognono griežinėlių ir šiek tiek druskos. Į keptuvę supilkite saujelę supjaustytų svogūnų ir leiskite jiems suminkštėti apie minutę. Toliau įpilkite svogūnų po kelis, leisdami jiems šiek tiek suminkštėti, kad juos būtų lengviau maišyti keptuvėje. Įmaišę visus svogūnus, įberkite žiupsnį rupios druskos.- Jei į keptuvę supilsite visus svogūnus iš karto, juos bus sunku išmaišyti, o apačioje esančios riekelės iškeps greičiau, nei viršuje.
- Jei karamelizuojate tik vieną svogūną, greičiausiai į keptuvę galite supilti visus riekeles vienu metu.
Ar žinojai? Net jei svogūnus galite kepti ant kepimo skardos, vis tiek turite juos retkarčiais maišyti. Jie taip pat labiau linkę išdžiūti ir sudegti kraštuose.
-
Virkite 15 - 20 minučių, kad šiek tiek karamelizuotųsi. Įkaitinkite degiklį ant mažos ugnies ir maišykite svogūnus kas dvi – tris minutes bent ketvirtį valandos. Svogūnai turėtų pakeisti šviesiai rudą spalvą, o degiklį galite išjungti, jei norite šiek tiek karamelizuotų svogūnų.- Naudokite juos, norėdami paruošti klasikinę prisijungimo sriubą, arba toliau virkite, kad būtų skanesnis, sodresnis.
-
Virkite 15 - 30 minučių, kad būtų daugiau auksinių svogūnų. Norėdami paruošti minkštesnius ir karamelizuotus svogūnus, toliau virkite ir reguliariai maišykite, kol pasidarys auksinės rudos spalvos. Bendras virimo laikas nuo 30 iki 50 minučių turėtų trukti nuo 15 iki 30 minučių.- Jei jie pradeda lipti prie keptuvės, įpilkite 30 ml vandens arba daržovių sultinio, kad jie suminkštėtų.
-
Svogūnus naudokite padažuose, makaronuose ar kiaušiniuose. Įmaišykite šiek tiek karamelizuotų karštų svogūnų į plaktus kiaušinius arba makaronus, pavyzdžiui, carbonara. Jei norite paruošti padažą, leiskite jiems atvėsti prieš sumaišydami juos su šviežia grietinėle ir prieskoniais.- Norėdami išsaugoti likučius, atšaldykite juos hermetiškame inde ir suvartokite per savaitę.
2 metodas Išbandykite variantus
-
Įpilkite balzaminio acto ir rudojo cukraus. Paragaukite svogūnų, kol jie visiškai neišvirti, ir nuspręskite, ar norite, kad jie būtų saldesni. Tokiu atveju įpilkite 15 g rudojo cukraus ir 10 ml balzaminio acto. Tada baigkite virti, kol jie bus minkšti ir karamelizuosis.- Jei neturite rudojo cukraus, galite pridėti cukraus pudros ir 5 ml melasos.
-
Virkite juos aluje ar sidre. Jei norite patiekti svogūnus su dešrelėmis ar kepsniu, po maždaug 10 minučių virimo galite apsvarstyti galimybę įpilti 250 ml alaus ar sidro. Užvirkite skystį ir sumažinkite ugnį, kad svogūnai troškintųsi maždaug 20 minučių.- Alus ir sidras turėtų išgaruoti ir palikti jūsų karamelizuotus svogūnus.
-
Įpilkite kepimo sodos, kad paspartintumėte procesą. Jei neturite laiko lėtai karamelizuoti savo svogūnus, įpilkite į riekeles žiupsnelį kepimo sodos, kai jas supilsite į keptuvę. Kepimo soda padidins svogūnų pH ir jie greičiau paruduos.- 500 dognų sunaudokite apie 2 g kepimo sodos.
-
Įpilkite čiobrelių, kad pagardintumėte svogūnus. Už kiekvieną svogūną, kurį norite karamelizuoti, gaukite šviežio čiobrelio šakelę. Nuplėškite lapus ir supilkite juos į lėkštę, kai apkepsite svogūnus.Išmaišykite, kad susimaišytų ir karamelizuotų svogūnus.- Norėdami pridėti kitokį skonį, naudokite savo mėgstamą žolelę. Pvz., Taip pat galite pjaustyti šviežių rozmarinų lapų arba šviežio šalavijo.
-
Padarykite juos karamelizuotą lėtoje viryklėje. Užpildykite lėtą viryklę maždaug per pusę supjaustyta griežinėliais ir įpilkite 15 ml alyvuogių aliejaus arba sviesto 500 g svogūnų. Uždenkite dangtį ir virkite mažos galios. Troškinkite dešimt valandų, kad svogūnai būtų auksiniai ir minkšti.- Jei prisimenate, kartas nuo karto maišykite svogūnus, kad jie visi iškeptų, tačiau galite ir juos maišant palikti lėtai viryklėje.
Taryba: jei jums patinka storesni ir sodrūs svogūnai, atidarykite lėtos viryklės dangtį ir virkite dar tris – penkias valandas.
- Peilis ir pjaustymo lenta
- Gili keptuvė
- Šaukštas