Turinys
- etapai
- 1 metodas Suimkite geltonuodegį tuną
- 2 būdas. Kepkite geltonuodegį tuną
- 3 metodas Paruoškite totorišką tuną
Geltonasis tunas turi skanų mėsos skonį. Ši turtinga žuvis yra puikus baltymų šaltinis, mažai riebalų ir ją labai lengva paruošti. Geltonžiedžio tuno kepsniai dažniausiai kepami ant grotelių arba konfiskuojami, kad išryškėtų jų skonis, tačiau taip pat galite jį kepti, kad gautumėte kitokį uretą. Jei perkate gabalėlį suši žuvies, galite atsisakyti maisto gaminimo ir paruošti ją žalią.
etapai
1 metodas Suimkite geltonuodegį tuną
-
Rinkitės šviežius ar šaldytus tuno kepsnius. Geltonasis tunas parduodamas kaip dideli kepsniai arba kepsniai, kuriuos galite virti panašiai kaip jautienos kepsnius. Rinkitės tik giliai raudonus, tvirtos mėsos kepsnius. Venkite kepsnių, kurie skleidžia vaivorykštės blizgesį ar sausą orą, ir venkite dėmių arba blyškių žuvų.- Kiekvienam asmeniui nusipirkite 170 g kepsnį.
- Jei naudojate užšaldytą tuno kepsnį, prieš virdami, jį visiškai atitirpinkite ir padėkite į šaldytuvą.
- Geltonžiedžių tunų sezonas prasideda nuo emps pabaigos rudens pradžioje. Jei nusprendėte naudoti šviežią tuną, geriau, kad jį paruošite šiuo laikotarpiu. Ištisus metus rasite sušaldytą tuną.
- Geriausias pasirinkimas yra geltonžiedis tunas Jungtinėse Valstijose ar Kanadoje, nes jame yra santykinai žemas gyvsidabrio kiekis ir jam nekyla pavojus, kad bus pereikvojama. Venkite paprastojo tuno, nes jame yra daug daugiau gyvsidabrio ir jis yra sugaunamas visame pasaulyje.
-
Paruoškite prieskonių mišinį tunui. Sugautas tunas paprastai yra padengtas prieskoniais, kurie papildo mėsos skonį. Galite naudoti sausą marinatą ar bet kokį kitą prieskonį, į kurį įeina tokie ingredientai kaip česnako milteliai, pipirai ir sausos aromatinės žolelės. Pabandykite pasigaminti savo mišinį, dubenyje sumaišydami šiuos dalykus (šio mišinio užtenka 170 g kepsniui uždengti).- 1/2 c. į c. druskos
- 1/4 c. į c. juodieji pipirai
- 1/4 c. į c. raudonųjų pipirų dribsniai
- 1/4 c. į c. dail milteliai
- 1/4 c. į c. džiovintų bazilikų
- 1/4 c. į c. džiovintas doriganas
-
Šildykite savo viryklę ar groteles. Kepsnius ir tuno filė lengviau sugriebti ant grotelių ar keptuvės. Norėdami, kad pasisektų, prieš įdėdami tuną, turite pašildyti naudojamą skustuvą. Tai užtikrins, kad tunas būtų iškepęs tolygiai, ir susidarys traški pluta.- Jei naudojate dujinę viryklę, ant vidutinės ugnies įkaitinkite ketaus ar kitokio tipo sunkią keptuvę. Pridėkite c. į s. žemės riešutų aliejaus arba rapsų, kol aliejus pradės rūkyti.
- Jei naudojate grilį, bent prieš pusvalandį įjunkite žarijas, kol norite virti tuną. Tokiu būdu jis turės pakankamai laiko sušilti prieš įdėdamas į jį tuną.
-
Uždenkite tuną savo prieskonių mišiniu. Kiekvienam 170 g kepsniui reikės nuo vieno iki dviejų c. į s. dassaisonnement. Kepsnį sutrinkite su prieskoniais, kuriuos pasirinkote iš visų pusių, kad jis būtų visiškai uždengtas. Uždengę kepsnį, prieš dėdami ant grotelių ar keptuvės, leiskite jam sėdėti ir palaikykite kambario temperatūrą. -
Suimkite tuną iš abiejų pusių. Tunų kepsniai dažniausiai naudojami kaip kraujavimas, nes retų tunų urelis yra patrauklesnis nei visiškai išvirtų tunų, kurie paprastai būna gana sausi.- Norėdami sugauti tuną iš išorės, laikydami jį giliai viduje, padėkite kepsnį ant keptuvės arba ant grotelių ir leiskite virti vienoje pusėje dvi minutes. Grąžinkite tuną ir leiskite jam virti dar dvi minutes antroje pusėje, prieš išimdami.
- Kol kepsite, stebėkite, ar nekepsite. Jūs turėtumėte pamatyti šilumą, verdantį tuną iš apačios į viršų. Jei susidaro įspūdis, kad šios dvi minutės yra per ilgos, greičiau grąžinkite tuno gabalą.
- Jei norite įsitikinti, kad tunas yra iškepęs, palikite jį ant keptuvės ar grotelių ilgesniam laikui.
2 būdas. Kepkite geltonuodegį tuną
-
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių C. -
Sutepkite orkaitės indą. Pasirinkite stiklinį ar keraminį indą, kuris yra tik šiek tiek didesnis nei jūsų kepsnio ar filė dydis. Indų dugną sutepkite alyvuogių aliejumi, kad žuvis neliptų. -
Žuvis ištepkite sviestu ir pagardais. Kiekvieną kepsnį ar filė sutrinkite c. į c. lydyto sviesto ar alyvuogių aliejaus, tada pagardinkite druska, pipirais ir kitomis pasirinktomis džiovintomis žolelėmis. Tunas turi likti patiekalo žvaigždė, todėl pagardinkite prieskonius lengvu ir minkštimu.- Jei norite suteikti šiek tiek daugiau skonio, tuno skonį galite papildyti citrinos sulčių purslais.
- Taip pat galite pagardinti tuną klasikiniais pagardais, tokiais kaip sojos padažas, wasabi ar imbiero griežinėliai.
-
Virkite tuną. Įdėkite indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol minkštimas nebebus rausvas ir suskyla į mažus gabalėlius, kai šakute, tai yra, maždaug 10–12 minučių. Kepimo laikas daugiausia priklausys nuo kepsnio storio. Po 10 minučių patikrinkite kepsnius, ar jiems reikia daugiau laiko.- Geriau, kai tunas nekepamas pakankamai ilgai, nes pervirtas tunas paprastai būna sausas ir turi pernelyg ryškų žuvies skonį.
- Jei norite, kad tunas būtų sugautas ant viršaus, įjunkite orkaitės grotelę ir kepkite tuną ant grotelių paskutines dvi ar tris minutes.
3 metodas Paruoškite totorišką tuną
-
Pasirinkite suši tuną. Tuno tunas yra patiekalas, paruoštas iš žalio geltonojo tuno. Tai lengvas ir gaivus patiekalas, kuriam nereikia virti, tačiau tai yra vienas populiariausių šios žuvies paruošimo būdų. Sushi tuną svarbu nusipirkti, jei norite paruošti raugą, nes nebus virimo, kuris sunaikintų bakterijas ir parazitus.- Norėdami paruošti keturias tuno tuno porcijas, jums reikia 500 g tuno kepsnio ar nugarinės formos.
- Šį patiekalą geriau paruošti su šviežiu, o ne sušaldytu tunu.
-
Paruoškite padažą. Tuno tunas paruošiamas su padažu, pagamintu iš šviežių skonių, pavyzdžiui, citrinos, pagražintų giliu wasabi aštrumu. Norėdami pagaminti skanų tartarą, dubenyje sumaišykite šiuos ingredientus.- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio malto kalendros
- 1 c. į c. smulkintų Jalapeno pipirų
- 2 šaukštai. į c. supjaustyto imbiero
- 1 c. į c. ir pusė wasabi miltelių
- 2 šaukštai. į s. citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal jūsų pageidavimus
-
Tuną supjaustykite mažais kubeliais. Aštriu peiliu supjaustykite tuną 3–6 mm dydžio kubeliais. Tai geriausia padaryti peiliu, tačiau taip pat galite naudoti virtuvės kombainą, kad sutaupytumėte laiko. -
Padaže išmaišykite tuno kubelius. Gerai išmaišykite, kol visi kubeliai bus padengti padažu. Patiekite tuno žuvis su krekeriais ar traškučiais.- Jei ne patiekite tuno iš karto, citrinos sultys pradės reaguoti su žuvies minkštimu ir pakeis jo šlaplę.
- Jei norite paruošti tuno tuną iš anksto, prieš derindami prieš pat patiekdami, tuną ir padažą laikykite atskirai.