Turinys
- etapai
- 1 metodas Kepkite kiaulienos kaulus
- 2 būdas. Skrudintos jautienos sruogos
- Skrudintos kiaulienos šonkauliai
- Skrudinti jautienos šonkauliai
Jei manote, kad mėsos gabalų kepimas ant kepsninės užima per daug laiko ir patirties, galite juos lėtai kepti orkaitėje. Pagardinkite kiaulieną ar jautieną savo pasirinktais sausais ingredientais ir kelias valandas virkite labai žemoje temperatūroje. Kai mėsa suminkštės ir bus praktiškai atsiribojusi nuo kaulų, galite ją šepečiu kepti kepsninės padažu ir keletą minučių kepti po grotelėmis, kad gautųsi graži ruda spalva.
etapai
1 metodas Kepkite kiaulienos kaulus
-
Paruoškite tinklelį. Orkaitės dėklą uždenkite aliuminio folija ir ant jo uždėkite metalines groteles. Svarbu, kad lėkštė būtų pakelta kraštais, kad iš mėsos išsisukusios sultys perpiltų ir tekėtų į orkaitę. Tinklelis turi lengvai tilpti ant plokštės. -
Nuimkite kiaulienos membraną. Išimkite ją ir padėkite mėsą ant stovo, mėsa nukreipta į viršų. Paimkite nuo 2 iki 2,5 kg kiaulienos kaulo. Stumkite aštraus peilio galiuką tarp tvirtos baltos membranos ir kaulų ir pasukite peilį vertikaliai, kad membrana šiek tiek atsipalaiduotų. Po to nuimkite peilį ir viena ranka nuplėškite membraną, kita ranka laikydami kiaulienos skerdenas. Viename sluoksnyje išdėstykite kryžius ant metalinių grotelių taip, kad kaulai būtų išdėstyti apačioje.- Nuplėštą membraną išmeskite.
-
Taikyti skystus prieskonius. Mėsą sutrinkite su garstyčių ir dūmų aromatu. Į dubenį supilkite vieną ar du šaukštelius skysto dūmo skonio ir įpilkite keturis šaukštus (60 g) Dijon garstyčių. Maišykite ingredientus, kol jie gerai išmaišomi. Į mišinį įmerkite virtuvinį šepetėlį ir paskirstykite jį iš abiejų kiaulienos kaulų pusių.- Šis skystas mišinys padės prilipti miltelių milteliams.
-
Suberkite prieskonius. Pirkite kepsnių prieskonių mišinį arba pasigaminkite savo pasirinktų ingredientų. Pabarstykite abi mėsos puses 150 g (vieno puodelio) šio prieskonio. Švelniai įtrinkite kiaulienos paviršių, kad įsiskverbtų prieskoniai.- Mėsą galite pagardinti iki dienos iš anksto. Laikykite jį hermetiškame inde šaldytuve, kol laukiate jo virimo.
Pagardinimo receptas
4 šaukštelių česnako miltelių
2 šaukštelių svogūnų miltelių
4 arbatiniai šaukšteliai paprikų
4 šaukšteliai druskos
2 šaukštelių maltų juodųjų pipirų
Arbatinis šaukštelis kmynų
2 arbatiniai šaukšteliai malto čili pipiro (nebūtina)
-
Mėsą pakepinkite. Įjunkite groteles ir palikite keletą minučių kaitinti. Kai šilta, kiaulienos šonkaulius padėkite maždaug 7–8 cm žemiau kaitinimo elemento. Kepkite kiaulieną 5 minutes, kad kepsnių pagarde cukrus pradėtų burbuliuoti ir mėsos paviršius pradėtų ruduoti.- Jei keptuvėje yra keli temperatūros nustatymai, nustatykite ją aukštoje temperatūroje.
-
Skrudinkite kiaulieną. Kepkite orkaitėje 150 ° C temperatūroje nuo pusantros iki 3 valandų, priklausomai nuo gabalų storio. Nebūtina iš anksto pašildyti orkaitės, nes kepimas bus labai ilgas. Jei kiaulienos kaulai yra puikūs, virkite juos nuo pusantros iki dviejų valandų. Jei jie yra stori, virkite juos nuo 2 ½ iki 3 valandų.- Taip pat tokiu būdu galite virti kiaulienos paletę 2 - 3 valandas.
taryba : patikrinkite kepimo laiką pusiaukelėje. Jei mėsa atrodo sausa, uždenkite ją aliuminio folija.
-
Įpilkite padažo. Likus 30 minučių iki virimo pabaigos, mėsą šepečiu supjaustykite grilio padažu. Supilkite jį į dubenį, panardinkite virtuviniu šepetėliu į padažą ir paskirstykite ant kiaulienos. Tada uždenkite šonkaulius aliuminio folija ir baigkite virti.- Jei nenorite pridėti padažo, praleiskite šį veiksmą.
-
Leiskite mėsai pailsėti. Išimkite iš orkaitės ir leiskite sėdėti 10 minučių. Norėdami sužinoti, ar mėsa visiškai iškepusi, įspauskite peilį į storiausią dalį. Jis turi lengvai nuskęsti. Jei jis susiduria su pasipriešinimu, tęskite virimą 15 minučių, prieš pradėdami dar kartą patikrinti. Kai kiaulienos kaulai bus virti, išimkite juos iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite 10 minučių sėdėti uždengtus.- Jie turi pasiekti bent 65 ° C vidaus temperatūrą, rodomą momentinio nuskaitymo termometre, kad būtų pakankamai virti.
- Poilsio laikas leis sultims persiskirstyti minkštime.
-
Supjaustykite kiaulieną. Supjaustykite jį tarp kaulų ir patiekite su kepsnių padažu. Nuimkite aliuminio foliją ir padėkite kiaulienos šonkaulius ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu supjaustykite juos tarp kaulų, kad gautumėte mažus atskirus gabalėlius.- Likučius galite laikyti hermetiškame inde šaldytuve 4 dienas. Kuo ilgiau juos laikysite, tuo skanesnė bus mėsa.
2 būdas. Skrudintos jautienos sruogos
-
Nuimkite membraną. Paimkite nuo 1 iki 1,5 kg jautienos šonkaulių ir peiliu galiuką stumkite po juos dengiančia membrana. Pasukite peiliuką ir išmaišykite, kad membrana atsiribotų nuo minkštimo, kad būtų galima sugriebti viena ranka. Nuplėškite, laikydami mėsą vietoje kita ranka. Tada padėkite jautieną atidėti, kad paruoštų prieskonius.- Pašalinę membraną galite išmesti.
-
Paruoškite prieskonius. Sudėkite visus prieskonius į dubenį ir maišykite, kol jie gerai susimaišys. Įmaišykite šaukštą aliejaus, kad gautumėte trupininę pastą. Šiam prieskoniui reikia:- šaukštas svogūnų miltelių;
- šaukštas česnako miltelių;
- 2 šaukštai viso cukraus;
- pusė šaukštelio kmynų;
- pusė šaukštelio druskos;
- šaukštelis maltų paprikų;
- šaukštelis rūkytos paprikos.
-
Pagardinkite jautieną. Ant jo paviršiaus paskleiskite visą prieskonių mišinį ir rankomis įtrinkite mėsą, kad įsiskverbtų į prieskonius. Nepamirškite pagardinti abiejų kūrinio pusių.- Jei manote, kad šis procesas pernelyg nepatogus, galite mūvėti maisto pirštines, kad pagardintumėte mėsą.
-
Leiskite prieskoniams įsiskverbti. Prieš kepdami šonkauliukus palikite 2 valandas kambario temperatūroje, kad jie būtų švelnūs ir skanūs. Jei norite juos paruošti daugiau nei prieš 2 valandas, vieną naktį šaldykite juos sandarioje dėžutėje.- Nepalikite jautienos kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, nes pasibaigus šiam laikui, bakterijos pradės ją užteršti. Jei gyvenate karštame klimate, nepalikite mėsos kambario temperatūroje ilgiau nei valandą.
-
Apvyniokite mėsą. Paimkite kelis didelius aliuminio folijos lakštus ir uždėkite jautienos šonkaulio gabalėlį ant kiekvieno lapo, taip pastatydami veidą, kad minkštimas būtų viršuje. Jei aliuminio folijos gabalėliai yra pakankamai dideli, kiekvieną mėsos gabalą galite suvynioti į vieną lapą. Priešingu atveju uždėkite antrą lakštą virš šonkaulių, kad padarytumėte uždarą garbaną. Sudėkite įvyniojimus ant kepimo skardos.- Norėdami išvengti sulčių perpildymo, naudokite plokštelę su pakeltais kraštais.
- Išdėstykite garbanas ant plokštelės viename sluoksnyje.
-
Kepkite lėkštę. Virkite šonkaulius 120 ° C temperatūroje 3–4 valandas. Įdėkite plokštelę į orkaitės vidurį ir kepkite mėsą, kol ji puikiai suminkštės. Norėdami tai patikrinti, įstumkite šakutę ar peilį į minkštimą. Jei indas lengvai patenka ir išeina, jautiena yra virta. Norėdami patikrinti jo vidinę temperatūrą, taip pat galite naudoti momentinį nuskaitymo termometrą. Ji turi būti ne žemesnė kaip 65 ° C.- Prieš kepant mėsą nereikia iš anksto pašildyti orkaitės, nes ji kepsis labai ilgai.
- Net įmanoma, kad virti minkštimas atsiskiria nuo kaulų.
-
Jautieną pakepinkite. Išimkite lėkštę iš orkaitės. Grilį nustatykite aukštoje temperatūroje. Kol ji kaista, išimkite mėsą iš folijos įvyniojimų. Palikite jį ant plokštelės ir padėkite apie 7 ar 8 cm žemiau grotelių kaitinimo elemento. Kepame apie 5 minutes, kad gautųsi ruda spalva.taryba Jei norite virti jautienos šonkaulius su padažu, prieš kepdami kepti juos su kepsnių padažu.
-
Patiekite mėsą. Iškirpkite jį ir valgykite su kepsnių padažu. Padėkite šonkaulius ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu atsargiai supjaustykite per kaulus. Padėkite gabaliukus ant didelės patiekalų lėkštės ir gausite savo svečiams daugybę kepsnių padažo ir rankšluosčių!- Likučius 4 dienas galite laikyti sandarioje dėžutėje šaldytuve.
Skrudintos kiaulienos šonkauliai
- Orkaitės plokštė su pakeltais kraštais
- Metalinės grotelės
- Aliuminio folija
- Šaukštai ir kava ir pusiausvyra
- Mažas dubuo
- Šaukštą maišyti
- Virtuvės šepetys
- Peilis ir pjaustymo lenta
Skrudinti jautienos šonkauliai
- Šaukštai ir kava ir pusiausvyra
- Peilis ir pjaustymo lenta
- Aliuminio folija
- Orkaitės plokštė su pakeltais kraštais