Kaip virti grybus

Turinys

• etapai
• 1 metodas Virkite voveraites ar girliandas
• 2 būdas Grybų virimas
• 3 būdas Paruoškite austrių grybus
• 4 metodas Virkite „Portobelo“
• 5 būdas. Šitake pievagrybių virimas

Šiame straipsnyje: Šernienos ar mergaičių virimas Grybų gaminimas Austrių grybų ruošimas Virtuvės Portobelo kepimas Šiitake grybų ruošimas 7 Nuorodos

Grybai dažnai troškinami, kepti, kepti arba kepti ant grotelių, tačiau geriausias būdas juos virti skiriasi nuo kiekvieno grybo. Perskaitykite šį straipsnį, kad sužinotumėte apie geriausius ir skaniausius būdus, kaip paruošti dažniausiai valgomus grybus.

etapai

1 metodas Virkite voveraites ar girliandas

1. 
   

   
   Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C (6 termostatas). Tuo tarpu orkaitės nepraleidžiančio stiklinio indo dugną ir šonus purškite nelipniu virimo purškikliu.
   • Taip pat vietoje stiklinio indo galite naudoti metalinį indą. Tačiau mažiau tikėtina, kad stiklinis indas keičia subtilų porėtų grybų skonį.

2. 
   

   
   Paruoškite voveres. Prieš pradėdami juos virti, grybus reikia išvalyti ir supjaustyti.
   • Iš pirmo žvilgsnio, voveraičių gali atrodyti bauginanti valyti, tačiau, kai turite kelią, jas nėra taip sunku išvalyti. Norėdami atsikratyti lygaus kiekvieno grybo paviršiaus nuo nešvarumų ir šiukšlių, naudokite minkštą dantų šepetėlį arba grybų nailono šepetėlį. Tada tuo pačiu šepetėliu tepkite po šaltu vandeniu kiekvieno grybo raukšles.
   • Negalima mirkyti voveraičių.
   • Norėdami paruošti šį receptą, turite naudoti aštrų peilį, kad supjaustytumėte po 2 ar 4 kiekvienas voveres. Šie grybai yra mėsingi ir jais galima geriau mėgautis, supjaustyti dideliais gabalėliais.

3. 
   

   
   
   
   Į suteptą kepimo indą sudėkite grybus ir svogūnus. Grybus paskleiskite į riebalais išteptą indą ir tolygiai sudėkite pjaustytus svogūnus ant grybų.
   • Grybų ir svogūnų sluoksniai turėtų būti panašūs, kad būtų užtikrintas tolygus virimas.
   • Svogūnai yra geras priedas prie voveraičių. Iš tikrųjų šios daržovės skonis yra pakankamai stiprus, kad pakelia grybų skonį, tačiau nėra pakankamai stiprus, kad paslėptų skonį, kaip tai darytų daugelis kitų daržovių.

4. 
   

   
   Kepkite 20 minučių įkaitintoje orkaitėje. Indą uždenkite aliuminio folija ir kepkite pievagrybius ir svogūnus, kol jie taps permatomi ir grybai pradės minkštėti, kai juos šakute.

5. 
   

   
   Įpilkite sultinio ir grietinėlės. Išimkite indą iš orkaitės ir išimkite aliuminį. Į indą supilkite vištienos sultinį ir grietinėlę ir atsargiai išmaišykite, kad ingredientai susimaišytų.
   • Ingredientų nereikia gerai išmaišyti, tačiau visi grybai turėtų būti padengti grietinėle ir sultiniu.

6. 
   

   
   
   
   Kepkite dar 15 minučių. Indą palikite neuždengtą ir virkite, kol grybai ir svogūnai suminkštės.
   • Atkreipkite dėmesį, kad kremas neturėtų virti. Jei indo kraštuose pradeda atsirasti burbuliukų, išimkite jį iš orkaitės.

7. 
   

   
   Prieš patiekdami įberkite druskos, pipirų ir petražolių. Pridėkite šį prieskonį pagal skonį prieš patiekdami šiuos grybus kaip garnyrą.

2 būdas Grybų virimas

1. 
   

   
   Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
   • Aliejus neturėtų pradėti rūkyti, tačiau, jei purškiate keptuvę keliais lašais vandens, jie turėtų iš karto pradėti šnypšti ir išgaruoti, kai liečiasi su keptuve.

2. 
   

   
   Paruoškite grybus. Prieš kepdami, grybai turi būti kruopščiai nuvalyti ir supjaustyti.
   • Kiekvieną grybą nuvalykite drėgnu skudurėliu arba švaria drėgna šluoste. Susikoncentruokite į kiekvieno grybo paviršių.
   • Galite palikti sveikus grybus arba supjaustyti juos per pusę, keturiomis arba griežinėliais, naudodami aštrų virtuvinį peilį.

3. 
   

   
   Į keptuvę įpilkite grybų. Leiskite grybams marinuoti ir kepkite karštame aliejuje apie 2 minutes arba tol, kol jie pradės karamelizuotis.
   • Prieš šį virimo etapą nemaišykite grybų. Jei tai padarysite, jie pradės išleisti garą - tai ženklas, kad jie pradėjo išleisti ir praranda skysčius.

4. 
   

   
   Išmaišykite ir virkite grybus 5 minutes. Karamelizavę su karščiui atspari mentele, turite nuolat maišyti ir sukti, kol jie tik pradės ruduoti iš visų pusių.

5. 
   

   
   Įpilkite sviesto ir kepkite dar 5 minutes. Į keptuvę supilkite sviestą ir sumaišykite su grybais, kol visi grybai apskrus. Toliau virkite, nuolat maišydami.
   • Paruošti visi grybai turi būti vienodai auksiniai iš abiejų pusių.

6. 
   

   
   Pagardinkite grybus. Įberkite druskos pagal skonį ir suberkite susmulkintą česnaką. Virkite dar 2 minutes, kad grybai įgautų skonį.
   • Kepdami dažnai maišykite grybus.

7. 
   

   
   Įpilkite čiobrelių, citrinų sulčių ir baltojo vyno. Sumaišykite šiuos ingredientus su grybais, visiškai juos apdengdami. Virkite dar keletą minučių arba tol, kol didžioji skysčio dalis išgaruos.
   • Jei reikia, baltąjį vyną galite pakeisti vištienos sultiniu. Vynas geriau nuriebalins keptuvę ir suteiks turtingesnį skonį, tačiau sultinys yra priimtina alternatyva.

8. 
   

   
   Suberkite petražoles ir patiekite. Virtus Paryžiaus grybus nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite su susmulkintomis petražolėmis. Grybus nedelsdami patiekite kaip palydą.

3 būdas Paruoškite austrių grybus

1. 
   

   
   Įkaitinkite aliejų dideliame puode. Įpilkite pakankamai aliejaus, kad pusė užpildytų keptuvę. Įkaitinkite aliejų per didelę ugnį, kol jis pasieks 190 ° C.
   • Stebėkite aliejaus temperatūrą cukraus termometru.
   • Taip pat grybus galite virti gilioje gruzdintuvėje arba dideliame ketaus puode.

2. 
   

   
   Paruoškite grybus. Prieš valydami ir džiovindami grybus pirmiausia reikia supjaustyti.
   • Aštriu peiliu nupjaukite visas kojas. Apatinėje pėdų dalyje gali būti šiaudų ar medžio šiukšlių, o visas pėdas sunku valgyti, todėl jos turi būti išmestos.
   • Norėdami paruošti šį kepimo būdą, supjaustykite ar nuplėškite kepures mažomis juostelėmis.
   • Nuvalykite kiekvienos skrybėlės dangtelius, greitai praleisdami juos po čiaupo vandeniu. Šiukšles ir vabzdžius dažnai mėgsta slėpti. Naudokite kuo mažiau vandens, nes šiuose grybuose paprastai yra daug vandens.
   • Austrių grybus švelniai nusausinkite, išspausdami juos tarp dviejų popierinių rankšluosčių.

3. 
   

   
   Įmuškite kiaušinį į vidutinio ar didelio dydžio dubenį. Kiaušinį švelniai plakite šakute, kol trynys ir baltasis susimaišys.

4. 
   

   
   Įpilkite likusius tešlos ingredientus. Įmaišykite šaltą vandenį, miltus, bulvių krakmolą ir įmuštą kiaušinių druską. Toliau plakite, kol susidarys plona pasta.
   • Galite pasirinkti, kad pasirinktumėte šią tešlą, pyrago miltus ar universalius miltus. Torto miltai yra mažiau tanki ir sudarys lengvesnę tešlą.

5. 
   

   
   Uždenkite grybus. Vienu metu į tešlą panardinkite kelis grybų gabaliukus ir pasukite juos šakute, kad jie būtų padengti iš visų pusių.
   • Išimdami grybus iš tešlos, keletą sekundžių laikykite juos virš dubenėlio, kad nutekėtų perteklinė tešla.

6. 
   

   
   Skrudinkite grybus. Sudėkite austrių grybus nedideliais kiekiais į karštą aliejų ir kepkite keletą minučių arba kol jie įgis gražią auksinę spalvą.
   • Kepdami grybus stebėkite aliejaus temperatūrą. Pridedant ar ištraukus grybus, temperatūra pasikeis. Norėdami tai kompensuoti, sureguliuokite šilumos šaltinį.

7. 
   

   
   Nusausinkite ir patiekite. Grybus iš karšto aliejaus išimkite šaukštu su plyšiu ir leiskite jiems lašėti ant kelių švarių sugeriamojo popieriaus lapų. Patiekite juos nedelsdami.

4 metodas Virkite „Portobelo“

1. 
   

   
   Paruoškite grybus. Portobelo grybus (labai didelių Paryžiaus grybų rūšis) prieš verdant reikia išvalyti ir nulupti.
   • Grybus nuvalykite rankšluosčiu arba švaria, drėgna šluoste.
   • Aštriu peiliu pjaustykite kojas. Kojos yra gana pluoštinės ir sumedėjusios, todėl geriau jų atsikratyti. Jei norite juos išlaikyti, galite juos naudoti vėliau, kad sultinys būtų aromatingas.
   • Nuimkite juodus viršelius. Pastarosios yra valgomosios, tačiau jų išvaizda yra prasta, todėl paprastai jos pašalinamos. Nuimkite juosteles metalinio šaukšto galu. Nenaudokite šaukšto šono. Jūs turėtumėte sugebėti nuimti juosteles mažais gabalėliais, neapdažydami skrybėlės.

2. 
   

   
   Nikas kepurę. Naudodami mažą virtuvinį peilį, kiekvienos skrybėlės viršuje suformuokite šiek tiek X.
   • Kepurių pritraukimas leis garams lengviau išeiti. Dėl to grybai taps vienodesni, greitesni ir nepraras savo formos ar nesusitraukia.

3. 
   

   
   Paruoškite savo marinatą. Mažame dubenyje sumaišykite aliejų, logoną, česnaką ir actą su šluotele, kol visi ingredientai gerai susimaišys.

4. 
   

   
   Marinuokite portobelo grybus. Padėkite skrybėles ant gilios plokštelės ir užpilkite marinatu. Leiskite pastovėti šaldytuve 30–60 minučių.
   • Portobelo grybai yra vieni iš nedaugelio grybų, kuriuos galima marinuoti, tačiau reikia vengti marinuoti juos ilgiau nei valandą.
   • Įdėkite skrybėles aukštyn kojom, kai jas įdėsite į lėkštę.

5. 
   

   
   Įkaitinkite groteles ant stiprios ugnies. Pakaitinkite groteles, kad grybai nepriliptų, ir pašildykite groteles iki vidutinės ar aukštos temperatūros.
   • Jei naudojate dujines groteles, daugiausiai ugnies įkaitinkite nuo vidutinio iki aukšto. Leiskite kelioms minutėms, kol grotelės įkais.
   • Jei naudojate medžio anglies groteles, įdėkite storą medžio anglies sluoksnį į grotelių vidurį, tada įpilkite ugnies užpylimo skysčio ir uždekite. Tegul ugnis užges ir pridėkite savo grybų tik tada, kai ant kamienų susidarys balti pelenai.

6. 
   

   
   Grybus kepkite 10 minučių. Ant įkaitintų grotelių aukštyn kojomis uždėkite „Portobelo“ grybų kepures. Virkite 10 minučių, nepasisukdami arba kol kepurės pasidarys aukso rudos spalvos, švelnios ir šiek tiek susitraukia.

7. 
   

   
   Patiekite nedelsdami. Išimkite „Portobelo“ grybus iš grotelių ir patiekite juos kaip lengvą vegetarišką patiekalą.

5 būdas. Šitake pievagrybių virimas

1. 
   

   
   Dideliame puode įkaitinkite aliejų arba sviestą. Į didelę keptuvę įpilkite 15 g sviesto arba 1 šaukštą kepimo aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus ar rapsų aliejaus, ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.

2. 
   

   
   Paruoškite grybus. Šiitake prieš valgant šiuo metodu reikia išvalyti ir nuvalyti.
   • Norėdami išvalyti grybus, galite juos greitai nuplauti šaltu vandeniu arba nuvalyti kepures drėgnu skudurėliu. Neverskite jų mirkyti.
   • Norėdami nupjauti kojas jų pritvirtinimo prie skrybėlės vietoje, naudokite mažą virtuvinį peilį. Kojas per sunku valgyti, galite jas mesti arba laikyti, kad vėliau būtų galima paragauti sultinio.
   • Peiliu supjaustykite šiitake skrybėles į kąsnio dydžio gabalus.

3. 
   

   
   Įpilkite šitakeles į karštą aliejų. Įmeskite šitake kepures į karšto aliejaus keptuvę. Norėdami iškepti grybus keptuvėje, naudokite karščiui atsparią mentelę, kad kiekviena kepurė liestų keptuvės dugną.

4. 
   

   
   Virkite 10 minučių. Padažui pievagrybius virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami su mentele, kol jie taps gražios, lygios, rudos spalvos.

5. 
   

   
   Pagardinkite ir patiekite. Nukelkite nuo ugnies virtus pievagrybius, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Prieš patiekdami, gerai išmaišykite, kad mirkytumėte juos su prieskoniais.