Turinys
Šiame straipsnyje: Kremo paruošimasSviesto kremo pertvarkymas Straipsnio santraukaVideo12 nuorodos
Namuose pagamintas sviestas turi daug geresnį skonį nei prekybos centruose parduodamas pramoninis sviestas, ir tai užtrunka tik 20 minučių. Norėdami gauti skonį, prarastą daugelyje sričių, įpilkite bakterijų kultūrų, kad kremas būtų rūgštesnis.
etapai
1 dalis Kremo paruošimas
-
Pradėkite nuo riebios grietinėlės. Riebalų grietinėlė turi daugiausiai riebalų, todėl sviestą gaminti yra patogiau ir produktyviau. Norėdami gauti unikalų skonį, kurio nerasite parduotuvėje, pabandykite nusipirkti šviežio žalio grietinėlės iš ūkininko. Jei nerandate, pasterizuotas kremas žemoje temperatūroje suteiks jums geriausią skonį, o paskutinė priemonė bus įprastas pasterizuotas kremas ir UHT kremas.- Venkite kremo, kuriame yra daugiau cukraus.
- Riebalų procentas etiketėje nurodo, kiek sviesto gausite. Pabandykite pasirinkti bent 35% kremą.
- Rasite netoliese esančiose interneto fermose, kuriose prekiaujama neapdorotais „creme fraiche“.
-
Atvėsinkite didelį salotų dubenį ir indą su vandeniu. Šaltas salotų dubuo neleis sviestui ištirpti. Atliekant šį veiksmą gali būti naudinga atvėsinti antrą indą, pripildytą vandens, ypač jei vanduo jūsų maišytuve yra gana šiltas. -
Supilkite grietinėlę į salotų dubenį. Nepilkite jo į kraštus, nes kremas išbrinks orą, kol taps sviestu. -
Įtraukite pasėlius, kad gautumėte stipresnį skonį ir lengviau supjaustytų sviestą (nebūtina). Jei praleisite šį veiksmą, pagaminsite saldų sviestą, lengvesnę, kaip dauguma svieste parduodamų sviestų. Jei norite išgauti gilesnį skonį, turėtumėte įtraukti nedidelę rūgšties fermentaciją, kad sviestas patektų pasėliams. Ši rūgštis taip pat pagreitina riebalų ir skysčių skaidymąsi, todėl sutrumpėja kietėjimo laikas.- Vienas iš paprasčiausių sprendimų - į aktyvias kultūras pridėti pasukų arba jogurto. Kiekvieną 240 ml šviežios grietinėlės naudokite vieną šaukštą (15 ml) pasirinkto ingrediento.
- Priešingu atveju nusipirkite mezofilinių sūrio kultūrų, kurias rasite internete. Sumaišykite apie aštuntąją c. į c. (0,6 ml) vienam litrui grietinėlės.
-
Leiskite kremui stovėti su kultūra kambario temperatūroje. Jei pridėjote grietinėlės, leiskite kremui pailsėti virtuvėje nuo 12 iki 72 valandų, tikrindami kas dvi ar tris valandas. Kultūra imta, kai kremas pasidaro tirštas, putojantis ir iškvepia rūgštų ar rūgštų kvapą.- Jei dar neįdėjote grietinėlės į kremą, palikite kambario temperatūroje, kol ji pasieks 10–16 laipsnių C. Tai bus lengviau išplakti, bet pakankamai šalta, kad sviestas taptų tvirtas ir lengvai naudojamas. tvarkyti paskutiniuose proceso etapuose.
2 dalis Grietinėlę paverskite sviestu
-
Išmaišykite arba suplakite grietinėlę. Jei turite elektrinį maišytuvą, naudokite jį su plakta ir pradėkite mažu greičiu, kad kremas neišbluktų. Kitu atveju grietinėlę supilkite į stiklinį indą ir suplakite. Apskritai, kremą turėsite maišyti su šluotele nuo 3 iki 10 minučių, tuo tarpu turėsite suplakti nuo 10 iki 20 minučių.- Norėdami pagreitinti metodą su stikliniu indeliu, prieš pradėdami į kremą įpilkite nedidelį švaraus stiklo rutulį.
- Jei jūsų maišytuve yra tik vienas galimas greitis, uždenkite salotų dubenį plastikine plėvele, kad išvengtumėte purslų.
-
Stebėkite, kaip pasikeitė kremo širdis. Grietinėlės širdis praeis keliais etapais, kai virsi.- Jis putos ir taps šiek tiek storas.
- Ji gamins mažus minkštus kastukus. Pakėlę maišytuvą gausite tiesią galiuką. Nuo šio momento galite padidinti maišytuvo greitį.
- Ji pasikeis į plaktą grietinėlę ir suformuos kietas lydekas.
- Tada kremas atrodys labiau raukšlėtas ir pasidarys šviesiai geltonas. Kad išvengtumėte purslų, dar kartą sumažinkite greitį prieš netikėtai pasirodžius skysčiui.
- Skilimas: pagaliau kremas iškart atsiskirs į sviestą ir pasukų pieną.
-
Išimkite skystį ir toliau troškinkite. Supilkite pasukas į atskirą indą ir laikykitės kitų receptų. Toliau maišykite sviestą ir pašalinkite skystį, koks jis pasirodys. Sustabdykite sukramtymą, kai kietas produktas atrodo ir paragauja sviesto arba kai iš jo beveik nebėra skysčio. -
Sviestą nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei svieste liks sviesto, jis labai greitai sugadins, todėl, jei nenorite suvartoti sviesto per 24 valandas, turite atlikti šį veiksmą.- Ant sviesto užpilkite ledo ar šalto vandens.
- Minkykite tai savo rankomis arba mediniu šaukštu.
- Supilkite ledinį šaltą vandenį per kiaurasamtį.
- Kartokite tol, kol išeinantis vanduo bus visiškai skaidrus. Apskritai sviestą reikia skalauti bent tris kartus, kartais daugiau.
-
Nusausinkite likusį skystį. Rankomis ir užpakaline šaukšto dalimi į sviestą išspauskite likusį vandenį. Sviestą nusausinkite. -
Sumaišykite druską ir kitus ingredientus (nebūtina). Įpilkite jūros druskos, jei norite sūdyto sviesto, pabandykite įdėti ketvirtadalį c. į c. už 120 ml sviesto. Naminis sviestas yra skanus pats, tačiau jo skonį galite pakeisti pridėdami kitų ingredientų. Pabandykite, pavyzdžiui, įdėti pjaustytų šviežių žolelių arba smulkiai pjaustytų česnakų. Taip pat galite pasigaminti saldaus sviesto, sumaišydami šiek tiek medaus.- Atminkite, kad papildomi ingredientai, į kuriuos dedate, gali turėti stipresnį skonį, kai sviestą atšaldysite ir atšildysite.
-
Laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Paprastai naminį sviestą galima šaldyti savaitę ir iki trijų savaičių, jei kruopščiai nusausinsite visus pasukus. Jei laikysite šaldiklyje, sviestas be druskos išliks geras penkis – šešis mėnesius, o sūdytas sviestas laikysis iki devynių mėnesių, kol nepakenks skoniui.- Skirtingai nuo daugelio kitų maisto produktų, sviestas, laikomas sandariame plastikiniame įvyniojime, nebus švaistomas, jei jį užšaldysite.