Žinios

Kaip rūkyti kiaulienos šonkaulius

Posted on
Autorius: Judy Howell
Kūrybos Data: 3 Liepos Mėn 2021
Atnaujinimo Data: 1 Liepos Mėn 2024
Anonim
Kaip iškepti skaniausius šonkaulius. Receptas tinka visoms kepsninėms ir net orkaitėj kepti.
Video.: Kaip iškepti skaniausius šonkaulius. Receptas tinka visoms kepsninėms ir net orkaitėj kepti.

Turinys

Šiame straipsnyje: Kiaulienos šonkaulių ir sauso marinato paruošimasKiaulienos šonkaulių rūkymasKiaulienos kiaulienos šonkaulių apdaila 7 nuorodos

Rūkyto kiaulienos šonkauliai yra malonumas! Galite mėgautis jais su malonumu bet kurią savaitės dieną ir netgi galite juos valgyti pirštais! Jei neturite rafinuotų rūkalių, rūkytos kiaulienos šonkaulius labai lengva paruošti naudojant įprastą grilį, ir jie, be abejo, pradžiugins jūsų svečius, kurie visi maldaus jus sužinos, kaip jūs juos paruošėte. Galite lengvai pasigaminti nepamirštamų rūkytos kiaulienos šonkaulių, kuriais galėsite paskanauti su draugais ar šeima!


etapai

1 dalis Kiaulienos gabalėlių ir sauso marinato paruošimas



  1. Pasirinkite savo mėsą. Eikite į savo mėgstamą mėsininkų parduotuvę ar prekybos centrą ir gaukite šviežios mėsos. Galite rinktis iš skirtingų gabalų, kiaulienos kryžius dažniausiai būna kepsnių žvaigždė. Lechine yra labai vertinamas gabalas dėl savo skonio ir mėsos švelnumo, ten galima supjaustyti skanius šonkaulius. Taip pat galite gauti puikių šonkaulių iš atviro kvadrato, uždengto kvadrato ar šonkaulių patiekalo. Šiam receptui geriausia būtų naudoti didelį gabalėlį šonkaulių arba didelį gabalą ar du kiaulienos gabalėlius.
    • Kiaulienos šonkaulį rūkyti yra šiek tiek sunkiau, nes šis gabalas siūlo mažiau mėsos nei kiti gabalai, tokie kaip šonkauliai. Jei nuspręsite parūkyti kiaulienos pilvo gabalą, turite pakoreguoti rūkymo laiką ir jį virti šiek tiek trumpiau, kad gautumėte švelnią ir sultingą mėsą.




  2. Pašalinkite riebalus. Jei jūsų mėsininkas to nepadarys už jus, turite pašalinti riebalus, dengiančius šonkaulius, sruogas ir šonkaulius. Tai leis dūmams geriau įsiskverbti į jūsų mėsą.Paimkite aštrų virtuvinį peilį ir nuimkite riebalų sluoksnį, rastą ant šonkaulių paviršiaus.



  3. Apžiūrėkite savo kiaulienos kotletus. Geriausia skirti šiek tiek laiko tinkamai paruošti mėsą, kad gautumėte sultingus, švelnius ir sultingus rūkytus šonkaulius. Kiaulienos šonkaulių rūkymas yra ypatinga procedūra, todėl, norint gauti gerą rezultatą, reikia atsargiai pašalinti riebalus. Stebėkite kiaulienos šonkaulius iš visų pusių ir virtuviniu peiliu pašalinkite visus mėsos riebalus. Jei jis liks šiek tiek riebalų, nesvarbu, nes kepimo metu jis ištirps.



  4. Paruoškite savo sausą marinatą. Dabar paruošite sausą prieskonių mišinį (paprastai vadinamą sausu marinatu), kad jūsų kiaulienos šonkauliai suteiktų šiek tiek daugiau skonio. Yra didelis kiekis ingredientų, kurie gali būti naudojami sausajam marinatui gaminti, ir jūs galite jį paruošti skirtingais būdais: maišant skirtingus prieskonius kartu, dehidratacijos procesą ir pan. Galite ieškoti sauso marinato receptų, kurie jums ypač patinka, arba sumaišyti šiuos ingredientus, kad būtų paruoštas klasikinis sausas marinatas:
    • 1/4 puodelio (60 ml) paprikos
    • 1/4 puodelio (60 ml) rudojo cukraus
    • trys šaukštai (45 ml) rupios druskos
    • trys šaukštai (45 ml) maltų juodųjų pipirų
    • du arbatinius šaukštelius (10 ml) miltelių dognono
    • du arbatinius šaukštelius (10 ml) miltelių dail
    • du arbatinius šaukštelius (10 ml) salierų sėklų
    • šaukštelio (5 ml) Kajeno pipirų




  5. Pagardinkite kiaulienos gabaliukais. Kruopščiai sumaišykite ingredientus į salotų dubenį ir padėkite mėsą ant lėkštės ir užpilkite nemažą kiekį sauso marinato per visą savo kiaulienos šonkaulių paviršių. Net jei kepdami kiaulienos šonkaulius ketinate laistyti skysčiu, būkite dosnus sausam marinatui. Kiekvienam penkiam šimtui gramų mėsos naudokite mažiausiai du šaukštus prieskonių. Šonkaulius visiškai uždenkite sausu marinatu, prieskoniai suteiks jiems išskirtinį skonį.



  6. Leisk savo mėsai pailsėti. Tegul jūsų sausu marinatu uždengti kiaulienos šonkauliai kambario temperatūroje tešla. Pritaikę prieskonių mišinį ant kiaulienos šonkaulių, leiskite mėsai palaipsniui absorbuoti jūsų sauso marinato skonį. Tai turės dvi pasekmes ...
    • Sausas marinatas lėtai prasiskverbs pro jūsų kiaulienos šonkaulių minkštimą ir įmirks mėsą sodriu prieskonių mišinio skoniu.
    • Gausite švelnius ir sultingus kiaulienos kotletus. Kai pilate druską ant mėsos, druska pritraukia skystį į išorę. Jei kepsite mėsą iškart po sūdymo, jūsų mėsa bus sausa. Jei prieš rūkydami palikite kiaulienos šonkaulius pailsėti, druska pamažu prasiskverbs į mėsą su skysčiu, iš kurio išbėgo. Šis procesas vadinamas losmose , Turite leisti mėsai sėdėti nuo trisdešimt iki šešiasdešimt minučių, kad gautumėte švelnius, sultingus šonkaulius.

2 dalis. Rūkantys kiaulienos kotletai



  1. Paruoškite rūkalius. Jei naudojate rūkyklą, į rūkyklą įpilkite degalų ir įpilkite drėgnų medžio drožlių, kurios jų kiaulienos skiautėms suteiks ypatingą skonį. Padėkite momentinį termometrą ant kepimo paviršiaus. Kepimo paviršiaus temperatūra turi būti šimtas septyni laipsniai Celsijaus. Visą gaminimo laiką palaikykite kuo arčiau šimto septynių laipsnių Celsijaus.
    • Norėdami kepti kiaulienos šonkaulius, galite naudoti anglis, tačiau būtent šlapios medienos drožlės sukurs dūmus, kurie kvapins jūsų mėsą. Galite naudoti įvairių rūšių medieną, tačiau rūkant kiaulieną, mes rekomenduojame persikų, obuolių, lamandier ar vyšnių.



  2. Neturite rūkymo kambario? Jokių problemų! Jei neturite rūkyklos, kiaulienos šonkaulius galite lengvai parūkyti ant grotelių. Padėkite anglis vienoje grotelių pusėje, kad galėtumėte virti mėsą netiesiogiame karštyje. Jei turite dujines groteles, įjunkite vieną degiklį. Kepdami kiaulienos faršą virkite viryklės temperatūrą kuo arčiau šimto septynių laipsnių Celsijaus. Po virimo paviršiumi (priešais medžio anglis ar degiklį) padėkite indą ar indą su vandeniu, kad sumažintumėte temperatūrą. Apvyniokite šlapias medžio drožles į aliuminio folijos lakštą, sukurdami pakuotę, tada peiliu padarykite skylutes pakuotės viršuje, kad dūmai galėtų patekti iš pakuotės. Tada uždėkite pakuotę ant šilumos šaltinio.
    • Prieš dedant medžio drožles į aliuminio foliją, turite leisti joms mirkti maždaug trisdešimt minučių vandenyje, kad sudrėkintų. Šlapios medienos drožlės sukels daugiau dūmų ir degs lėčiau nei sausos drožlės.
    • Naudojama medienos rūšis suteikia mėsai būdingą skonį. Kiaulienai rūkyti dažniausiai naudojami vyšnios, obuoliai, kriaušės, persikai, klevai, beržai, citrinos ir meškitas. Kai kurie žmonės mėsai kvepinti naudoja medieną iš statinių, kuriose buvo vyno ar alkoholio. Miškai, kurių reikia vengti, yra pušys, kiparisas, kedras, gvazdikas ir leukaliptas.



  3. Rūkykite kiaulienos šonkaulius. Dabar galite tęsti dviem būdais. Jei norite visiškai parūkyti kiaulienos gabalėlių, palikite juos rūkykloje arba uždarose grotelėse šešias valandas, kas valandą laistydami skysčiu (vandeniu, alumi ar obuolių sultimis). Jei medžio drožlės nebegamina dūmų, turėtumėte nedelsdami jas pakeisti naujomis šlapiomis drožlėmis. Jei rūkote mėsą šešias valandas, paruoškite drėgnų traškučių. Jei norite baigti virti, atlikdami kitame etape pateiktą metodą, rūkykite kiaulienos šonkaulius tik tris valandas ir pereikite prie kito žingsnio.

3 dalis Baigti virti kiaulienos kotletus



  1. Iš rūkyklos išimkite kiaulienos šonkaulius. Po trijų valandų išimkite mėsą iš rūkyklos ar grotelių ir padėkite ant lėkštės. Kiaulienos šonkaulius uždenkite virtuviniu šepetėliu kepsninės padažu. Galite naudoti barbekiu padažą, kurį nusipirkote maisto prekių parduotuvėje, arba galite pasigaminti savo. Bet kokiu atveju dosniai padenkite savo mėsą padažu.



  2. Užsukite aliuminio foliją. Padėkite kiaulienos šonkaulius ant aliuminio folijos lakšto ir šiek tiek uždarykite aliuminio foliją. Į aliuminio foliją įpilkite šiek tiek alaus. Naudokite stiprų kvapnų alų, pavyzdžiui, raudoną ar tamsų alų, venkite šviesaus alaus. Jei nenorite pridėti alkoholio, supilkite obuolių sultis.
    • Uždarykite aliuminio foliją ant kiaulienos šonkaulių, sukurdami pakuotę. Nereikėtų per daug įtempti mėsos folijos, tačiau virimo metu alus (arba obuolių sultys) neturėtų išbristi iš pakuotės. Padarykite hermetišką paketą, bet palikite šiek tiek vietos viduje.



  3. Baigti virti mėsą. Įdėkite kiaulienos šonkaulius atgal į rūkyklą arba ant grotelių ir leiskite jiems virti dvi valandas kuo arčiau šimto septynių laipsnių. Greitai nuskaitomas termometras leidžia sužinoti tikslią jūsų virimo paviršiaus temperatūrą. Kepimo metu jūsų mėsoje esantis standus kolagenas bus suskaidytas ir gausite tirpstančią ir skanią mėsą.



  4. Mėsą išimkite iš rūkyklos. Dabar nuimkite kiaulienos šonkaulius iš folijos ir, jei reikia, virtuviniu šepetėliu padenkite juos kepsnių padažu. Kuko kiaulienos šonkaulius virkite neuždengtą nuo pusės valandos iki papildomos valandos, išėmę paketą, kuriame yra medžio drožlių. Paragaukite mėsos po trisdešimt minučių. Jei jūsų kiaulienos šonkauliai nėra pakankamai virti, leiskite jiems virti dar penkiolika minučių, prieš vėl juos ragaujant. Kai jie gerai iškepa, jų minkštimas yra sultingas ir labai švelnus.



  5. Mėgaukitės savo sultinga kiaulienos pjaustykle. Patiekite rūkytos kiaulienos šonkaulius ant atskirų plokštelių ir pridėkite prie kopūstų ar sviesto kukurūzų košės.