Turinys
Šiame straipsnyje: Pagrindinio baltojo padažo paruošimasGrybų padažo paruošimasReferencijos
Šiame straipsnyje rasite nepamirštamo grybų padažo receptą. Šis skanus grybų padažas gali būti pridedamas prie mėsos, vegetariškų patiekalų, raguolių, suteikiant jiems išskirtinį skonį. Norėdami pradėti, jūs sukursite šviesiai baltą padažą, kuris tarnaus kaip pagrindas, tada integruosite grybus, kad jis būtų baigtas.
etapai
1 dalis Pagrindinio baltojo padažo paruošimas
-
Ištirpinkite sviestą. Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Jūs turite galimybę išlydyti sviestą dviem skirtingais būdais. Galite sudėti sviestą į nedidelį indą, kuris gali patekti į mikrobangų krosnelę, ir ištirpinti sviestą mikrobangų krosnelėje, sustabdydami orkaitę kas 10 sekundžių, kad ji maišytųsi. Tokiu būdu sviestas greitai ištirps, todėl atidžiai stebėkite. Priešingu atveju ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą keptuvėje. Mes rekomenduojame perskaityti šį „“ straipsnį: kaip išlydyti sviestą.- Taip pat sviestą galite išlydyti „bain-marie“. Tai galite padaryti naudodami nedidelį indą, kurį įdėjote ant nedidelio puodelio.
- Įdėkite 2 šaukštus sviesto į nedidelį karščiui atsparų indą.
- Supilkite vandenį į nedidelį puodelį ir užvirkite.
- Tada į mažą keptuvę dėkite indą su sviestu. Garas, išeinantis išlydys sviestą.
- Norėdami pagreitinti procesą, šaukštą išmaišykite sviestą.
- Taip pat galite įdėti sviestą į keptuvę, kad jis ištirptų. Toje pačioje keptuvėje paruošite pagrindinį baltąjį padažą.
- Nesvarbu, kokį metodą pasirinksite išlydyti sviestą, tada įdėkite išlydytą sviestą į keptuvę, kad paruoštų pagrindinį padažą.
-
Suberkite miltus. Į keptuvę supilkite 2 šaukštus miltų ir įberkite truputį maltų juodųjų pipirų (geriausia - Kampot pipirų ir pusę šaukštelio druskos). Šiuos ingredientus kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol pasieksite vienalytis mišinys Šiluma neturi būti per didelė, nes miltai gali degti. -
Įmaišykite 1 puodelį pieno. Į lėkštę labai lėtai supilkite pieną, kad išvengtumėte purslų. Pilant pieną, nuolat maišykite kita ranka, kad gautumėte vienalytės konsistencijos mišinį. -
Paruoškite tirštą pagrindinį padažą. Sumažinkite šilumą, kad padažas nesudegtų, ir leiskite akimirkai sutirštėti. Nuolat stebėkite savo padažą, nes kuo daugiau šilumos paliksite keptuvėje, tuo tirštesnis bus. Leiskite padažui tirštėti, nuolat maišydami ir išjunkite ugnį, kai tik norima konsistencija. Jūsų pagrindinis baltasis padažas turėtų būti visiškai vienalytis ir be gabalėlių.
2 dalis Grybų padažo paruošimas
-
Atsisakykite pagrindinio padažo. Norėdami paruošti grybų padažą pagal šį receptą, pirmiausia turite paruošti pagrindinį baltąjį padažą, kaip aprašyta pirmoje šio straipsnio dalyje. -
Gabalas logonas. Pasirinkite geltoną svogūną, nes jį lengva virti, o jo skonis nėra labai agresyvus. Pjaustykite šiek tiek dognono, kad gautumėte 1 šaukštelį smulkiai supjaustyto dognono. -
Paruoškite savo grybus. Jei pasirinksite grybus naudoti dėžutėje, pirmiausia juos turite nuplauti ir nusausinti kiaurasamtyje, nes jūsų grybai neturėtų būti įmirkyti skysčiu arba jūsų padažas nebus geros konsistencijos. Norėdami paruošti šviežius grybus:- Pirmiausia nuimkite grybų uodegas, nukirpdami juos pirštais,
- sudrėkinkite sopalino popieriaus lapą,
- atsargiai nuvalykite grybų galvą (po vieną),
- plaudami ir skalaudami grybus šaltu vandeniu, būkite greiti, nes grybai vandenį sugeria labai greitai.
-
Ištirpinkite likusį sviestą. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą saldaus sviesto ir lėtai ištirpinkite ant silpnos ugnies, maišant mentele (neleisdami patamsėti). -
Integruokite grybus. Į keptuvę, kurioje yra ką tik ištirpęs sviestas, suberkite savo grybus ir maltą patisoną ir virkite ant vidutinės ugnies keletą minučių, kol grybai pradės ruduoti. Nebūtina nuolat maišyti, tačiau įsitikinkite, kad grybai nepriliptų prie keptuvės. -
Užbaikite padažą. Dabar supilkite grybus į keptuvę, kurioje yra pagrindinis baltasis padažas. Padažą kaitinkite ant mažos ugnies 1–2 minutes, retkarčiais pamaišydami. Tokiu būdu jūs sumaišysite skonius ir gausite sultingą homogeninį padažą. Paragaukite padažo, norėdami pamatyti, ar norite pridėti šiek tiek druskos ar maltų juodųjų pipirų. Norėdami sužinoti, kaip sutirštinti padažą, peržiūrėkite šį „“ straipsnį: kaip sutirštinti padažą.- Jei norite pridėti druskos ar pipirų, darykite tai, kol kaitinsite grybų padažą. Jei darysite tai po to, kai pagardų bus per daug, ir jūsų padažas praras savo žavesį.
- Šį grybų padažą galite glazūruoti prie mėsos ir kitų patiekalų.