Turinys
Šiame straipsnyje: Sukurkite raudonplaukęNaudokite raudonplaukęReferencijos
Roux yra virtas miltų ir riebalų mišinys. Galite naudoti kepimo riebalus, sviestą, taukus ar bet kokio kito tipo riebalus. Raudona spalva naudojama kaip oras ir kitų sriubų, kurios tirštos konsistencijos ir sodraus skonio, pagrindas ir tirštiklis. Žemiau skaitykite, kaip pasigaminti roux.
etapai
1 metodas Padarykite raudonplaukį
-
Pasirinkite riebalus, kuriuos norite naudoti. Riebalų rūšis, kurią naudosite raudonai, turės didelę įtaką jo skoniui. Kepimo riebalai iš šoninės paruošto patiekalo suteiks dūminį ir sūrų pagrindą. Sviestas suteikia sodrumo, o taukai ir aliejus suteikia lengvesnį skonį. Naudokite riebalus, kuriuos rekomenduojate pagal receptą, ir, jei jie nenurodyti, apsvarstykite šias galimybes:- Kiaulienos riebalus arba šoninę gaminkite faršo, skirto naudoti okra ar kitame patiekale, kurį sudaro rūkyti gaminiai, pavyzdžiui, dešros.
- Jei norite į grietininę sriubą, pavyzdžiui, vėžiagyvių sriubą, naudokite sviestą. Tai taip pat geras pasirinkimas roux, paruošto sūrio makaronams.
- Kiauliena iš gardžių patiekalų daro gerą roux pagrindą, nes jo skonis nėra labai ryškus.
-
Įkaitinkite riebalus keptuvėje. Naudokite ketaus keptuvę ar kitą sunkią keptuvę. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite riebalus. Leiskite riebalams sušilti, kol jie ištirps. Jei naudojate aliejų, leiskite jam sušilti maždaug 2 minutes. -
Suberkite miltus. Į keptuvę su riebalais suberkite miltus. Šluotele nuolat maišykite mišinį. Plakdami išplakite miltų gabaliukus ir tolygiai paskirstykite ištirpintuose riebaluose.- Jei norite tirštesnės raudonos, tešlos konsistencijos, įpilkite ¼ puodelio miltų.
- Norėdami gauti lygesnį roux, sumažinkite d1 / 4 puodelio miltų kiekį.
-
Virkite roux. Toliau plakite rusu, kol jis išvirs. Mišinys po kelių minučių pradės tirštėti ir tamsėti. Tęskite virimą, kol jis taps tokios spalvos ir konsistencijos, kokios jums reikia jūsų receptui.- Kai kuriems receptams reikia šviesiaplaukės raudonplaukės. Šviesiai raudonos spalvos mišinys įgauna auksinį atspalvį ir saldų skonį. Paprastai jis paruošiamas maždaug per 8 minutes.
- Jūsų receptas gali reikalauti tamsiai raudonos spalvos. Šiai spalvai pasiekti gali prireikti iki 60 minučių. Kai kuriems žmonėms lengviau pradėti gaminti roux puode, tada leisti kepti 160 ° C temperatūroje.
-
Nuimkite roux nuo ugnies. Kai roux pasiekia norimą spalvą ir spalvą, nuimkite jį nuo ugnies arba orkaitės. Dabar jis paruoštas naudoti pagal jūsų pateiktą receptą. -
Laikyk raudoną. Jei norite vėliau naudoti roux, įdėkite jį į maisto indą ir laikykite uždengtą šaldytuve. Jis sukietės atvėsdamas, bet ištirps, kai tik dar kartą įkaitinsite. Galite atitirpinti norimą kiekį pagal receptus, kurių laikotės.
2 metodas Naudokite raudonplaukį
-
Norėdami gaminti okra, naudokite raudoną. Raudona yra pagrindinis kai kurių kulinarinių tradicijų, tokių kaip Cajun virtuvė, elementas. „Okra“, tradicinis „Cajun“ patiekalas, paprastai tirštinamas blondine ar tamsiai raudona spalva, atsižvelgiant į receptus. Padarykite raudoną ir įpilkite reikalingų ingredientų, tokių kaip okra, paprikos, dešros, vištienos, krevečių ir vištienos sultinio, kad sukurtumėte sultingą patiekalą. -
Naudokite savo roux gratine. Gratino patiekalai, tokie kaip bulvių, žiedinių kopūstų ar pomidorų gratinas, turi grietinėlės sūrio padažą, pagamintą iš šviesiai raudonos spalvos. Roux praskiedžiamas pienu ir pilamas ant daržovių, tada patiekalas uždengiamas nemaža sūrio doze. -
Sūrio makaronams naudokite roux. Sūrio makaronus labai lengva pasigaminti patiems, kaip ir jūsų rožių. Raudonį praskieskite pienu ir užpilkite ant virtų makaronų, prieš tai padengdami juos sūrio mišiniu. -
Naudokite roux bechamel padaže. Šis prancūziškas padažas yra daugelio makaronų patiekalų pagrindas. -
Atlikta.