Turinys
Šiame straipsnyje: Paruoškite padažą su paprikomisPagaminkite pozolęTikrinkite pozolę5 Nuorodos
Pozole (tariama pozolé) yra tipiškas meksikietiškas troškinys, kurio pagrindinės sudedamosios dalys yra vištiena arba kiauliena, kukurūzai ir aitriosios paprikos. Virimas geros pozole gali būti gana ilgas, bet patikėk manimi, tam nereikės gaišti laiko! Šiame straipsnyje mes paaiškiname, kaip paruošti skanų tradicinį pozolį.
etapai
1 dalis karštųjų pipirų padažo paruošimas
-
Skrudinkite du jautienos kepsnius. Kepkite pomidorus savo orkaitėje nuo dvidešimt iki dvidešimt penkių minučių dviejų šimtų šešiasdešimt laipsnių Celsijaus laipsnių temperatūroje. Išimkite juos iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti, tada nuimkite odą.- Jūsų dviejų pomidorų be jautienos kepsnys iš viso turi sverti penkis šimtus gramų.
- Pradėkite orkaitę pašildyti iki dviejų šimtų šešiasdešimt laipsnių Celsijaus laipsnių. Paimkite orkaitės stovą ir uždenkite jį aliuminio folija.
- Padėkite savo pomidorus ant pjaustymo lentos ir aštriu virtuviniu peiliu padarykite „X“ supjaustytą kiekvieno pomidoro pagrindu. Tai leis jums lengviau nulupti pomidorus, kai jie bus virti.
- Padėkite savo pomidorų jautienos kepsnius ant orkaitės lentynos, padengtos aliuminio folija, ir padėkite lentyną į orkaitę, kai ji bus tinkamos temperatūros.
- Leiskite pomidorams kepti orkaitėje, kol jie suminkštės, o jų paviršius pagels. Jų gaminimas truks apie dvidešimt minučių.
- Pomidorus išimkite iš orkaitės. Padėkite juos ant plokštelės, kad jie galėtų atvėsti. Galite pastebėti, kad jų dugne (kur pjaustote „X“ formos odą) jų oda pradėjo atsiriboti. Kai pomidorai pakankamai atvės, nulupkite juos, traukdami ant jų odos, kur yra „X“. Išmeskite odą, jos nenaudosite.
-
Paprikas sutarkuokite. Pašalinkite sėklas ir ant vidutinės ugnies didelėje keptuvėje ant grotelių kepkite guajillos paprikas.- Gaukite Guajillos pipirus, kurių kiekvieno ilgis yra nuo 13 iki 15 centimetrų. Prieš tęsdami, kruopščiai juos nuplaukite ir nušluostykite sopalino popieriaus lapais.
- Aštriu virtuviniu peiliu ar žirklėmis išilgai atidarykite paprikas. Pašalinkite iškyšas iš viduje esančių sėklų.
- Įkaitinkite sunkią keptuvę ant vidutinės ugnies, bet nepilkite aliejaus ar kitų riebalų. Kai keptuvė įkais, įdėkite aitriosios paprikos atgal į vidų (vidinė dalis liečiant keptuvę). Paspauskite medine mentele ir retkarčiais apverskite jas, kol jie pasidarys šiek tiek spalvos ir jų kvapas bus sunkesnis. Jie turėtų būti paruošti maždaug po minutės. Norėdami gauti geriausius rezultatus, kepkite atskirai.
-
Mirkykite savo gvajažolių paprikas. Įdėkite paprikas į indą, uždenkite šaltu vandeniu ir palikite mirkyti pusvalandį.- Pavyzdžiui, galite naudoti vidutinio dydžio salotų dubenį.
- Mirkykite guajillos paprikas, kol jos žymiai suminkštės.
-
Grilio lognonas ir česnakai. Padėkite keptuvę, kad įkaitintų ant viryklės, tada kepkite bandelę (be aliejaus), kol vietomis ji įgaus aukso rudą ir tamsiai rudą spalvą. Tada toje pačioje keptuvėje kepkite česnako skilteles (visada be aliejaus).- Mes rekomenduojame naudoti ketvirtadalį puodelio (šešiasdešimt mililitrų) nulupto dail, bet jei jums ypač patinka česnakas, galite jo įpilti daugiau, kad jo skonis būtų geriau matomas.
- Leiskite kepti maždaug aštuonias minutes keptuvėje. Retkarčiais pasukite medine mentele, kad neleistumėte pernelyg patamsėti.
- Lognonas turėtų kepti maždaug penkiolika minučių ant vidutinės ugnies. Kartą apverskite medine mentele.
-
Paruoškite padažą. Pasigaminkite padažą, įmaišydami į trintuvą nuluptus pomidorus su guajillos paprikomis, varnalėša, česnaku, pjaustytais pipirais ir keturiais gvazdikėliais su trupučiu vandens.- Kai pipirai 30 minučių mirkomi vandenyje, nusausinkite ir suberkite į trintuvą.
- Tada į trintuvą supilkite nuluptus pomidorus su pomidorais ir jų sultimis, tada įpilkite kitų ingredientų: ant grotelių keptą taurę ir česnaką, prieskonius ir gvazdikėlius.
- Sumaišykite ingredientus. Į maišytuvą palaipsniui įpilkite iki pusės puodelio (125 ml) vandens, kad gautumėte labai lygią tyrę. Tai užtruks apie dvi minutes.
-
Šildykite bulvių košę. Į didelį puodą supilkite augalinį aliejų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Tada supilkite padažą į puodą ir leiskite trumpam pakepti, kad sutirštėtų.- Supilkite augalinį aliejų į šešių litrų puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Taip pat galite naudoti troškintuvą.
- Įpilkite padažo. Būkite atsargūs, nes karštas aliejus sukels purslus, jei mūvėsite virtuvines pirštines ir nekeliate savo veido į puodą.
- Sumažinkite liepsną. Kepkite padažą ant mažos ugnies, kad sutirštėtų, nuolat maišant medine mentele ar mediniu šaukštu. Tai užtruks apie penkias minutes.
-
Įpilkite kitų ingredientų. Į puodą, maišydami, supilkite baltojo vyno actą, vieną puodelį (du šimtus penkiasdešimt mililitrų) vandens, druską ir cukrų ir virkite visus ingredientus.- Įpilę į puodą vieną puodelį (du šimtus penkiasdešimt mililitrų) vandens, užpilkite savo padažą virintu ant vidutinės ugnies.
- Tada į puodą supilkite cukrų, druską ir baltojo vyno actą. Druskos kiekis gali skirtis atsižvelgiant į jūsų skonį, mes rekomenduojame naudoti šaukštą (penkiolika mililitrų) druskos.
- Įmaišę į puodą visus ingredientus, sumažinkite liepsną ir leiskite padažui švelniai užvirti ant vidutinės ugnies.
- Padažą troškinkite trisdešimt minučių, retkarčiais pamaišydami. Ant puodo uždėkite dangtį, palikdami angą, kad garai galėtų išeiti. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad jūsų padažas visada būtų vienodos konsistencijos.
2 dalis Virkite pozolę
-
Kepkite poblanos paprikas. Iš paprikų išimkite sėklas ir kepkite jas įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kad suminkštėtų. Įdėkite juos į šilto vandens indą ir leiskite mirkyti dvidešimt minučių.- Atidarykite „Poblano“ paprikas išilgai aštriu virtuviniu peiliu ar žirklėmis. Nuimkite iškyšulius ir sėklas iš jų vidų ir stiebus, jei jų yra.
- Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies be aliejaus ar kitų riebalų.
- Įdėkite paprikas į karštą keptuvę, jos vidus nukreiptas į keptuvę, ir leiskite jiems kepti vieną ar dvi minutes, kad jos suminkštėtų. Virimo metu neleiskite jiems degti ir vieną kartą apverskite.
- Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite tris puodelius (septynis šimtus penkiasdešimt mililitrų) vandens ir užvirkite vandenį ant stiprios ugnies.
- Įmerkite keptas paprikas į karštą vandenį, uždėkite keptuvės dangtį ir nukelkite nuo ugnies.
- Leiskite poblano paprikoms suminkštėti šiltame vandenyje apie penkiolika – dvidešimt minučių.
-
Ruda kiauliena. Į keptuvę su karštu aliejumi dėkite į mažais kvadratais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite mėsą, kad nusidažytų iš visų pusių.- Į didelę keptuvę supilkite vieną ar du šaukštus (nuo penkiolikos iki trisdešimt mililitrų) alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies, nerūkant.
- Išdžiovinkite kiaulienos gabalėlių paviršių popieriaus lapais ir pasūdykite.
- Į keptuvę su karštu alyvuogių aliejumi sudėkite kiaulienos gabaliukus ir paruduokite juos iš visų pusių, retkarčiais maišydami medine mentele. Jei jūsų keptuvė nėra pakankamai didelė, pirmiausia rudą pusę mėsos, tada pusę jos.
- Jei norite, galite naudoti ne tik petį, bet ir skirtingus kiaulienos gabalus. Pavyzdžiui, trečdalį kiaulienos pečių pakeiskite kiaulienos gabaliukais be kaulų arba naudokite penkiasdešimt procentų pečių ir penkiasdešimt procentų kiaulienos nugarinės.
- Pozolę taip pat galima paruošti su vištienos mėsa. Galite sudaryti šį receptą pakeisdami kiaulieną tokiu pačiu kiekiu būgnų ir vištienos kojų.
- Taip pat galima virti pozolį su jautiena, nors tai rečiau. Tokiu atveju pakeiskite kiaulienos mentę kilogramu (arba šiek tiek daugiau) jautienos kumpio, supjaustyto mažais kubeliais.
-
Sumaišykite kiaulieną su čili padažu. Kiaulienos pečių gabaliukus perkelkite į patiekalą, kuriame yra jūsų paruoštas padažas. Švelniai išmaišykite, kad sumaišytumėte mėsą ir padažą, tada šiek tiek padidinkite liepsną, kad pozolė tyliai užvirtų.- Įmaišę mėsą į troškintuvą, medine mentele atsargiai išplakite keptuvės dugną, kad į troškintuvą įpiltų karamelizuotų mėsos likučių.
-
Įpilkite kitų ingredientų. Į troškinimo indą supilkite kukurūzų branduolius, vištienos sultinį, kalendrą ir druską. Išmaišykite, kad sumaišytumėte ingredientus, ir troškinkite 15 minučių.- Įpildami raudonėlio, įtrinkite jį į rankas ant paplotėlio, kad sulaužytumėte. Geriausia naudoti meksikietišką raudonėlį, tačiau gali būti sunku gauti tokiu atveju naudojamą raudonėlį.
- Pridėti druskos kiekis daugiausia priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Mes rekomenduojame naudoti šaukštą (penkiolika mililitrų) druskos.
- Prieš dedant į troškintuvą, kruopščiai nuplaukite kukurūzų branduolius, jei tai yra kukurūzai iš skardinių skardinių, keletą kartų nuplaukite. Kadangi kukurūzai yra pagrindinis šio recepto ingredientas, galite pridėti šiek tiek daugiau nei nurodytas kiekis.
-
Virkite pozolę dvi tris valandas. Ant užkepėlės uždėkite dangtį, palikdami angą, ir sumažinkite liepsną. Leiskite savo pozolei virti, kol mėsa suminkštės.- Virimo laiką galima sutrumpinti iki pusantros valandos, tačiau geriau virkite savo pozolę ilgiau, kad mėsa būtų minkšta.
- Neuždenkite tešlos visiškai, kad garai galėtų lengvai išeiti.
- Sureguliuokite liepsną taip, kad būtų pakankamai šilumos, kad jūsų pozole galėtų virti šiek tiek troškinant.
3 dalis Patiekite pozolę
-
Pašalinkite riebalus. Kai jūsų pozole virti, nuimkite paviršiuje esančius riebalus su skimeriu.- Riebalų kiekis skiriasi priklausomai nuo jūsų įsigytos mėsos. Riebalai suteikia pozole skonio, tačiau kuo riebesnė jūsų mėsa, tuo daugiau virimo pabaigoje turite nugriebti.
-
Jei norite, įpilkite šiek tiek druskos. Paragaukite savo pozole, jei ji atrodo šiek tiek nuobodi, prieš patiekdami galite įberti druskos.- Jei pridedate druskos, prieš patiekdami ją svečiams, atsargiai išmaišykite pozolę.
- Kai virimas baigsis, paprastai reikia pridėti šaukštą (penkiolika mililitrų) druskos, tačiau tai visiškai priklauso nuo jūsų skonio.
-
Jei reikia, įpilkite vandens. Virimo metu garinimas įvyks, o pozolė sutirštės, jei pozole smarkiai sutirštės, virimo pabaigoje įpilkite vandens.- Pozola turi būti skysta, šiek tiek panaši į sriubą. Įpilkite reikiamo vandens kiekio, kad gautumėte tinkamą konsistenciją, ir leiskite pozolei virti dar penkiolika minučių.
-
Ant viršaus sudėkite dubenėlius. Jūsų svečiai sunaudos norimą įdaro kiekį, todėl sudėkite ingredientus į skirtingus dubenėlius ir padėkite juos ant stalo.- Lognonas turi būti supjaustytas, tarkuotų salotų širdis ir ridikėliai supjaustyti plonais griežinėliais. Tai leidžia kiekvienam svečiui į savo pozolę įpilti norimo užpildymo kiekio. Salotų širdį galite pakeisti kopūstais.
- Tostada yra kepta tortilja, kuri padarė ją traškią ir lengvą. Jų galite nusipirkti kai kuriose maisto prekių parduotuvėse arba paruošti patys, kepdami sveikus tortilijas augaliniame aliejuje. Jei nerandate tostadų, naudokite totopos (tortilijos traškučius).
-
Patiekite skanią pozolę. Supilkite pozolę į atskirus dubenėlius. Galite naudoti tuščiavidures plokšteles, tačiau tradiciškai pozolė patiekiama akmens masės dubenyse.- Padėkite konteinerius su užpilu stalo centre, kad jūsų svečiai ar šeimos nariai galėtų jais lengvai naudotis.