Turinys
- etapai
- 1 metodas Žinokite apie įvairius šio virimo būdo etapus
- 2 būdas Pamerkite ir sumažinkite padažą
- 3 būdas Troškinkite mėsą
Kiekvienas save gerbiantis virėjas turi įvaldyti patiekalo troškinimo techniką. Šią techniką nėra sudėtinga išmokti, nors tam reikia minimalios praktikos. Daugelyje receptų nurodoma, kad turite leisti patiekalui troškintis, ne visada aiškindami, kaip tai padaryti. Norėdami užvirti skystį, jį reikia virti šiek tiek žemesnėje nei virimo temperatūra. Tiesą sakant, tai švelnus metodas, leidžiantis ingredientus virti po truputį, kol jie tampa švelnūs. Šis metodas taip pat padeda išsaugoti, sustiprinti ir sukoncentruoti aromatus. Žinokite, kad yra keli įkalčiai, norint žinoti, kad skystis užvirsta. Kai žinai, į ką reikia atkreipti dėmesį, gali be problemų įsisavinti šią techniką.
etapai
1 metodas Žinokite apie įvairius šio virimo būdo etapus
-
Perskaitykite receptą Virtų patiekalų receptai gali skirtis. Dažniausiai tas pats receptas siūlo vieną ar du veiksmų atlikimo būdus. Receptas gali priversti sutrinti skystį iš indo, tai yra, kad jis turi būti lėtesnis, ant silpnos ugnies, šiek tiek žemiau virimo temperatūros. Recepte taip pat gali būti paprašyta, kad pradėtumėte patiekalą užvirinti, o tada sumažinkite kaitrą, kad užvirtų. Šie du būdai neduoda to paties rezultato. Todėl labai svarbu juos atlikti tinkamai.- Kad skystis užvirtų, jis turi būti pašildytas iki šiek tiek mažesnės nei virimo temperatūra (nuo 85 ° C iki 95 ° C).
- Virtuvėje skysčio virimo temperatūra yra apie 100 ° C.
-
Norėdami patiekalą pamažu troškinti, rinkitės nedidelę ar vidutinę ugnį. Padėkite indą ant ugnies ir pradėkite ugnį (nuo mažo iki vidutinio). Laikykitės arti, nes greičiausiai turėsite pakoreguoti jo intensyvumą, kad skystis susitrauktų. Paprastai niekada nesumažinsite patiekalo, kurį norite užvirti, šilumos, kol nebūsite tikri, kad pasiekėte nuolatinį virimo tašką.- Jei norite mankštintis, turėtumėte mankštintis su vandens puodu.
- Išbandykite kelis ugnies intensyvumus, kad suprastumėte skysčio išvaizdą skirtingose temperatūrose.
-
Ištirkite burbulus, kurie sprogo ant paviršiaus. Sužinosite, kad patiekalas užvirsta, kai pamatysite mažų burbuliukų grupes, besiskleidžiančius ant paviršiaus, taip pat netolygiai kylančius garus. Patiekalai paprastai kaitinami, kad būtų galima užpilti patiekalo skonį arba virti mėsą lėtai, kol ji taps švelni.- Indas troškinasi „lėtai“, kai kas 1 ar 2 sekundes sprogo keli maži burbuliukai. Šis virimo būdas dažniausiai naudojamas lėtuose virimo puoduose.
- Indas „greitai“ užvirsta, kai ant paviršiaus nuolat sprogo didelės mažų burbuliukų grupės, todėl garas sukosi. Atsiranda dideli burbuliukai.
- Greitas atvejis kartais kvalifikuojamas kaip lengvas virinimas. Jis daugiausia naudojamas skysčiui tirštinti padaže.
-
Temperatūra turi būti nuo 85 ° C iki 95 ° C. Jei turite virtuvinį termometrą, galėtumėte išmatuoti skysčio temperatūrą, kad pamatytumėte, ar pasiekėte stadiją, kurioje skystis užvirsta. Daugelis žmonių atsisako termometro naudojimo ir įvertina virimo etapą stebėdami. Jūs lengviau ten pateksite atlikdami praktiką.- Teigiama, kad patiekalas užvirtas, kai jo temperatūra yra nuo 85 ° C iki 95 ° C.
- Šis intervalas yra gana didelis, nes patiekalas gali troškintis keliais etapais: lėtai arba greitai.
-
Stenkitės sureguliuoti ugnį taip, kad indas nuolat troškintųsi. Pasiekę tašką, kuriame patiekalas verda, turėtumėte pakeisti ugnies intensyvumą (nuo mažos iki vidutinės ugnies), kad indas nuolat virtų. Jei reikia, lengvai sureguliuokite ugnį. Kai patiekalas užvirs, turėsite retkarčiais išmaišyti skystį.- Kiekvieną kartą į patiekalą įdėdami naują ingredientą, turite pakoreguoti virimo intensyvumą.
- Kai kuriuos padažus ir skysčius reikia maišyti dažniau nei kitus. Norėdami sužinoti daugiau, patikrinkite receptą.
- Pirmajame stadione stebėkite indą, būdami arti ugnies, kol suvoksite, kaip dažnai reikia maišyti patiekalą.
2 būdas Pamerkite ir sumažinkite padažą
-
Norėdami paruošti padažą, vykdykite recepte pateiktas instrukcijas. Daugybę receptų pirmiausia prašo paruošti padažo pagrindą, o paskui leisti tam tikrą laiką virti. Mes kalbame apie padažo „sumažinimą“, o tai iš esmės reiškia, kad bandome sutirštinti jo konsistenciją. Mažėjant padažui, ingredientai virsta turtingesne, tirštesne ir aromatingesne medžiaga.- Kuo daugiau leisite padažui virti, tuo tirštesnis jis taps.
- Pomidorų padažas, Béchamel padažas, balzaminis redukcinis padažas, raudonojo vyno padažas ir dauguma padažų, gaminamų pagal padažą, yra redukuoti padažai.
- Paprastai balti padažai nesumažėja.
-
Sumažinkite iki silpnos ugnies. Kai turėsite padažo dugną, sumažinkite iki silpnos ugnies, kol užvirs. Būsite pasiekę šį etapą, kai pamatysite, kad padažo paviršiuje nuolat sprogo maži burbuliukai. Taip pat pamatysite, kad garų voratinkliai atsiranda nereguliariai. Kai padažas užvirs, reguliariai maišykite.- Patartina bent jau padažą stebėti, kol jis pradės troškintis.
- Šiuo metu venkite pasisukti padažo, kad atliktumėte kitą užduotį. Reguliariai tikrinkite patiekalą.
-
Sureguliuokite šilumą ir retkarčiais pamaišykite. Jums gali tekti šiek tiek pakoreguoti šilumą tarp žemos ir vidutinės ugnies, kad patiekalas ilgai virtų. Pasiekę įprastą gaminimo etapą, galite šiek tiek ilgiau atsitraukti nuo padažo, nesijaudindami. Tačiau reikia grįžti ir kartas nuo karto pamaišyti. Reguliuodami ugnies intensyvumą ir reguliariai maišydami neleisite padažui degti. Turite atidžiai stebėti savo patiekalą.- Jei padažas dega nepastebėdamas, maišant iš keptuvės dugno gausite šiek tiek apdegusių gabalėlių.
- Jei padažas perdegė, venkite keptuvės dugno su daiktu.
- Yra padažų, kuriuos reikia maišyti dažniau nei kitus. Tokiu atveju kurį laiką būkite arti savo padažo, kol aiškiai suvoksite, kaip dažnai reikės jį maišyti.
- Kad patiekalas nuolat trošktųsi, turite prireikus pakoreguoti ugnies intensyvumą.
-
Leiskite padažui troškintis, kol gausite norimą konsistenciją. Kai kuriuose receptuose turėsite konkrečių nurodymų apie kepimo laiką. Kituose jums reikės troškinti tol, kol pasieksite norimą storį. Daugelis padažų gali troškintis kelias valandas, nes laikui bėgant jie tampa tirštesni ir skanesni. Itališkas pomidorų padažas yra labai geras padažo, kuris gali troškintis kelias valandas, pavyzdys.- Kuo ilgiau padažas troškinasi, tuo labiau jis gali tirštėti ir „sumažėti“. Jis turės sodrų ir užplikytą aromatą.
- Padažas sumažinamas saugiai nuo to laiko, kai jūs retkarčiais pamaišote ir reguliariai troškinate, reguliuodami ugnies intensyvumą.
3 būdas Troškinkite mėsą
-
Supilkite augalinį aliejų ant mėsos. Užuot sutepę augalinio aliejaus keptuvės dugną, mėsos gabaliukus patepkite augaliniu aliejumi. Tokiu būdu sunaudosite mažiau aliejaus, ir tai bus geriau jūsų širdies sveikatai. Be to, mėsa lengviau dorės. Šiuo metodu naudojami mėsos gabalai paprastai yra kieti ir pigūs. Troškindami jie taps minkštesni.- Šis metodas gerai tinka raudonai mėsai, pavyzdžiui, jautienai ir ėrienai.
- Jei laikysitės recepto, nepamirškite reguliariai tikrinti instrukcijų.
-
Apkepkite mėsą keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Geriausia naudoti ketaus keptuvę. Užuot sudėję visą mėsą vienu kartu, iškepkite kelis mažus gabalėlius vienu metu.- Mėsą reguliariai judinkite įrankiu, kad ji tarkuotų tolygiai.
- Išimkite gabalus, kai jie paruduos.
- Įdėkite auksinę mėsą į švarų indą, kurį atidėkite.
-
Supilkite skystį į keptuvę ir užvirkite. Kai mėsa taps auksinė ir viską ištrauksite iš keptuvės, supilkite virimo skystį į vidų. Priklausomai nuo to, ką paruošite, bus šioks toks sultinys ar net vynas. Turite palaikyti vidutinio stiprumo karštį, kol pasieksite stiprų virimą.- Sužinosite, kad virimas nutiko, kai pamatysite, kad paviršiuje greitai sprogo burbuliukai, o skystis keptuvėje pradeda slinkti.
-
Sumažinkite ant silpnos ugnies, kad troškintumėte indą. Kai užvirs, sumažinkite ugnį, kad skystis užvirtų. Jūs suprasite, kad skystis užvirsta, kai pamatysite mažas burbuliukų grupes, besitęsiančias ant paviršiaus, taip pat netolygiai kylančius garų srautus.- Prieš įdėdami mėsą atgal į keptuvę, turite išvirti.
- Įpylus mėsos į troškinantį skystį, ji tampa labai švelni.
-
Į keptuvę sudėkite jau auksinę mėsą. Kai užvirs, mėsą įpilkite atgal į keptuvę. Jei reikia, pakoreguokite ugnies intensyvumą ir retkarčiais maišykite. Kad patiekalas užvirtų, greičiausiai turėsite pereiti prie silpnos ar vidutinės ugnies.- Šie patarimai dažniausiai tinka troškinant daugumą mėsos.
- Kepimo laikas priklauso nuo jūsų gaminamos mėsos rūšies ir jūsų patiekalo.