Turinys
Šiame straipsnyje: Mėsos paruošimasMėsos mėsaMarinuokite marinuotą mėsąReferencijos
Marinuoti jautieną leidžiama latte, suteikiant jai ypatingą skonį. Marinatas paruošiamas su aliejumi (geriausia - alyvuogių aliejumi), prieskoniais ir rūgštiniu ingredientu, pavyzdžiui, apelsinų sultimis. Kai kuriems kokybiškiems gabalėliams, kuriuose yra gražių taškelių riebalų, geriau naudoti sausą marinatą. Marinatas daugiausia naudojamas ekonominiams gabalams, tokiems kaip kramtymas, šoninė, sausgyslė, krūtinė ar puodynė, siekiant suminkštinti mėsą ir praturtinti jos skonį.
etapai
1 dalis Mėsos paruošimas
-
Pasirinkite jautieną. Rinkitės neriebų mėsos gabalą, pavyzdžiui, krūties gabalą, vėrinį, skuterį, šoninę ar griebtuvą. Marinuodama mėsa tampa minkštesnė, paryškinamas jos skonis. -
Išimkite mėsą iš šaldiklio. Jei jūsų jautiena yra šaldiklyje, ją natūraliai atitirpinkite įdėdami į šaldytuvą 12–24 valandoms, pavyzdžiui, padėkite į šaldytuvą vakare, kad marinuotumėte kitą dieną. Įdėdami marinatą, jūsų mėsa turėtų būti visiškai atšildyta. -
Paimkite virtuvinį peilį. Jei kepsite labai storą jautienos gabaliuką su mažu marmuru (marmuras reiškia riebalų išsilydymą), supjaustykite mėsą, paspausdami aštrų virtuvinį peilį į skirtingas vietas. Tai leis marinatui giliai įsiskverbti į jūsų mėsos gabalą. -
Paimkite plastikinį indą. Padėkite jautieną į plastikinį ar stiklinį indą. Taip pat galite naudoti maišelį su užtrauktuku („Ziploc“ tipo).
2 dalis Mėsos marinavimas
-
Paruoškite marinatą. Norėdami paruošti marinatą, sumaišote trečdalį ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, trečdalį rūgštinio skysčio ir trečdalio prieskonių. Tada pridėkite šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų. Geriausiai naudokite šiuos ingredientus:- Rūgštinanti citrina, kurią naudojate: citrinos sultys, laimo sultys, apelsinų sultys, actas, sojos padažas arba Vorčesteršyro padažas. Jei pasirinksite naudoti sojų padažą, venkite druskos, nes šis padažas yra ypač sūrus.
- Aliejui naudokite neutralų aliejų, pavyzdžiui, ypač gryną alyvuogių aliejų arba rapsų aliejų.
- Norėdami sušvelninti mėsos skonį, galite pridėti šiek tiek medaus arba miltelių cukraus. Šie ingredientai taip pat leidžia gauti geros auksinės jautienos.
- Naudokite pasirinktus prieskonius. Pvz., Galite naudoti rozmarinus, čiobrelius, lauro lapus, smulkintus arba susmulkintus česnakus, imbierą, kajeno pipirus arba paruoštus naudoti prieskonius mėsai. Pakelkite marinatą su paprikomis, tokiomis kaip „jalapeños“, „poblanos“ ar „habaneros“ ir paprika.
-
Sumaišykite ingredientus. Visus ingredientus sudėkite į indą ar dubenį ir sumaišykite su virtuviniu plaktuvu. Tada paragaukite savo marinato ir sureguliuokite ingredientų kiekį, kad suminkštintumėte ar sustiprintumėte marinatą pagal savo pageidavimus. -
Pakeiskite mėsos skonį. Savo marinato, taigi ir jautienos, skonį galite pakeisti naudodami skirtingų vaisių sultis. Pvz., Citrinos sultis pakeiskite kivių arba danų sultimis. Jei turite mažai laiko marinuoti savo mėsą, išbandykite ananasų sultis. -
Įdėkite mėsą į marinatą. Supilkite marinatą į plastikinį ar stiklinį indą arba į maišą su užtrauktuku („Ziploc“ tipo). Kelis kartus apverskite mėsą, kad gerai marinuotųsi. -
Marinuokite jautieną. Įdėkite plastikinį indą ar maišą į savo šaldytuvą ir leiskite mėsai marinuoti 2–24 valandas. Kuo labiau mėsa marinuos, tuo labiau marinatas bus kvapnesnis.
3 dalis Virkite marinuotą mėsą
-
Išimkite mėsą iš šaldytuvo. Išimkite indą iš šaldytuvo ir išimkite mėsą iš marinato. Nusausinkite, truputį pakratydami virš indo, kad pašalintumėte marinato perteklių.- Prieš kepdami nedėkite česnako skiltelės česnako ant savo jautienos, nes kepimo metu ankštys sudegs ir pakeis jūsų patiekalo skonį.
-
Leiskite mėsai pailsėti. Padėkite savo mėsą ant lėkštelės ir leiskite pailsėti nuo 20 minučių iki 1 valandos, kol ji taps kambario temperatūros. Jūsų mėsa iškeps tolygiai. -
Virkite mėsą. Galiausiai kepkite jautieną orkaitėje, lėtoje viryklėje, kepsninėje ar keptuvėje. Visas kepimo laikas priklauso nuo jautienos gabalo storio.