Turinys
- etapai
- 1 dalis. Grotelių ir ingredientų paruošimas
- 2 dalis Skrudinta duonos riekė ir supjaustyti gabalėliai
- 3 dalis Nesmulkintų svogūnų skrudinimas
Lognonas yra naudojamas ne tik norint suteikti skonį patiekalams, kuriuos gaminate su meile, jis taip pat turi savybių, naudingų jūsų sveikatai. Įrodyta, kad jei reguliariai valgote svogūnus, pagerėja jūsų kvėpavimo sistema ir sumažėja rizika susirgti vėžiu. Lognonas taip pat yra virškinimo sistemos stimuliatorius ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Ar norite svogūnus dėti į ruošiamus patiekalus? Sužinokite, kaip skrudinti svogūnus, kad pagerintumėte savo sveikatą ir, žinoma, suteikite patiekalui skonio.
etapai
1 dalis. Grotelių ir ingredientų paruošimas
-
Nuvalykite savo groteles. Pradėkite kruopščiai išvalydami savo grilio grotelių lentyną, nepalikdami likučių iš maisto, kurį virėte anksčiau. Akivaizdu, kad tai yra higienos klausimas, bet taip pat ir todėl, kad maistas geriau gaminamas ant švarių grotelių.- Labai lengva išvalyti kepimo groteles, ant kai kurių popieriaus lapų užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir po vieną nuvalykite kiekvieną savo grotelių metalinį strypą. Jei turite elektrines groteles, kurių kepimo paviršius yra tvirta metalinė plokštelė, užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ant kepimo skardos ir nugruntuokite ją plastikine mentele ar kitu indu.
- Kai kurios grotelės turi „savaiminio valymo“ funkciją. Tokiu atveju naudokite šią funkciją, naudodami šią grotelę, tačiau taip pat galite išvalyti viryklę arba groteles, kaip aprašyta aukščiau.
-
Sutepkite savo groteles. Išvalę kepimo groteles, sutepkite jas purškdami nelipnų gaminį arba šepečiu nuplaukite augalinį aliejų. Aliejus neleidžia maistui prilipti prie kepimo lentynos. Saugumo sumetimais sutepkite savo groteles prieš uždegdami groteles.- Galite naudoti bet kokio tipo aliejų, nes jis nenaudojamas jūsų svogūnams virti. Naudokite ekonomišką aliejų, tokį kaip augalinis aliejus, rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus ir kt.
-
Pasirinkite virimo būdą. Galite naudoti kepimo krepšį, aliuminio foliją, iešmus ar kepimo indą. Pjaustant svogūnus į griežinėlius, stovas leidžia jums virti tolygiai ir neleidžia riekelių diskams nukristi tarp jūsų kepsninės grotelių strypų. Tarp tų, kuriuos ką tik paminėjome, galite pasirinkti jums tinkamiausią elementą.- Dideliame aliuminio folijos lakšte aštriu peiliu padarykite daug skylių, padėkite ant savo grotelių grotelių ir uždėkite poveržlę viršuje arba uždarykite aliuminio folijos lakštą ant savo poveržlių, sukurdami kišenę ir tada įdėkite maišelį, kuriame yra jūsų daržovės, ant savo grotelių grotelių.
- Jei norite naudoti medines iešmelius, pirmiausia leiskite jiems ilgą laiką mirkyti vandenyje, kad jie nedegtų virimo metu.
-
Iškirpkite labai storus rutulius. Jei neturite nė vieno iš aukščiau paminėtų daiktų, svogūnus galite supjaustyti labai storais apkepalais arba skrudinti juos visą. Sunku kepti sveikus svogūnus, ypač jei jie yra dideli, nes jų kepimas nebus įprastas, o jų paviršius šiek tiek sudegs. Todėl svogūnus geriausia kepti kepant juos supjaustžius storomis skiltelėmis. -
Pagardinkite svogūnus. Svogūnus galite padengti įvairių rūšių ingredientais, pagrindiniai elementai yra druska, pipirai ir ypač tyras alyvuogių aliejus, tačiau taip pat galite juos pamerkti į visų rūšių prieskonių mišinius ir padažus. Kai kurie žmonės, pavyzdžiui, naudoja jautienos sultinį su saldžiu sviestu. Čia yra keletas pasiūlymų:- balzaminis actas
- medaus garstyčios
- Vorčesteršyro padažas
- kepsninės padažas
- prieskoniai raudonai mėsai
2 dalis Skrudinta duonos riekė ir supjaustyti gabalėliai
-
Įmeskite keletą svogūnų. Eikite į turgų, vaisių ir daržovių parduotuvę ar tiesiog kaimynystėje esančiame prekybos centre ir nusipirkite malonių svogūnų (iš ekologiškų ar kokybės etikečių svogūnų). Vidalia svogūnai yra šiek tiek saldūs, Roscoff „Keravel“ svogūnai yra vaisiniai, o geltonieji svogūnai turi galingą skonį.- Tiesą sakant, jūs galite kepti visų rūšių dognus. Pageidautina pasirinkti didelius šviežius svogūnus, tačiau galite eksperimentuoti ir naudoti skirtingas veisles, kad sužinotumėte, kuris jums labiau patinka. Skrudindami sveikus svogūnus, rinkitės apvalius svogūnus, kad jie keptų tolygiai.
-
Svogūnus nulupkite. Pirmiausia aštriu virtuviniu peiliu supjaustykite svogūnų uodegą ir tik tada nulupkite. Tada pirštais arba peiliu nuimkite ploną skaidrią plėvelę ant svogūnų. Patikrinkite savo svogūnus iš visų pusių ir nupjaukite vietas, kur jie yra dėmių ar dėmių. -
Supjaustykite svogūnus. Padėkite svogūną ant pjaustymo lentos ir viena ranka laikykite už šaknies. Kita ranka, virtuviniu peiliu, supjaustykite ją 1–1,5 cm storio riekelėmis. Kad dujos pasklistų lėčiau, nenaudokite peilio su dantimis, nes jis suplėšys logoną ir jūs dar labiau verksite! Norėdami išvengti verkimo, galite dėvėti nardymo akinius (fotografuokite, paskelbkite juos „Facebook“ ir atsiųskite mums nuorodą). Tą patį procesą atlikite su kitais svogūnais.- Jei svogūnus supjaustėte gabalėliais, supjaustykite juos į 4 arba 6 dalis, tačiau jų visiškai nesupjaustykite. Svogūnų gabalai turi likti vieningi, kitaip jie bus nenuimti. Supjaustykite maždaug 2 cm storio gabalus.
- Jūs, žinoma, galite supjaustyti svogūnus taip, kaip norite (tai nėra mūsų svogūnai), tačiau jei kepsite juos ant kepsninės, venkite svogūnų supjaustyti plonomis riekelėmis ar mažais gabalėliais, nes jie gali patekti tarp kepimo tinklelis. Jei kepsite mažus svogūnus, naudokite vieną iš aukščiau paminėtų daiktų (foliją, iešmus ir kt.).
-
Pagardinkite svogūnus. Padenkite savo alyvuogių aliejaus riekeles virtuviniu šepetėliu ir užpilkite trupučiu druskos ir maltų pipirų iš abiejų pusių. Galite pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, malto česnako, kajeno pipirų, Provanso žolelių ar jūsų pasirinktų prieskonių. -
Įkaitinkite savo groteles. Įkaitinkite savo groteles ir sudėkite pagardintus žievelės žiedus ant iš anksto suteptų grotelių ar keptuvės. Svogūnus taip pat galite kepti aliuminio folijoje. Svogūnus palikite ant grotelių maždaug 3–5 minutes, kol ant kepimo stovo pradės atsirasti juodos spalvos žymės. Jei jūsų svogūnai yra labai dideli, greičiausiai prireiks 7 minučių, kol jie gerai iškeps.- Norėdami virti svogūnus folijoje, uždėkite du ar tris riekelių žiedus ant aliuminio folijos gabalo, užlenkite dvi puses į vidų, uždengdami riekelių diskus ir sulenkite kitas dvi puses, kad susidarytų maišelis (turėsite gerą staigmeną atidarant).
- Jei svogūnus supjaustėte gabalėliais ir susmulkinote skilteles (ar kepate mažus svogūnus), atskirkite gabaliukus ir sukryžiuokite juos su sruogomis, kad galėtumėte lengvai kepti. Jei naudojate medines sruogas, nepamirškite prieš ruošdami sruogus kurį laiką jas mirkyti vandenyje, todėl sekmadienio popietę jums nereikės kviesti gaisrinės!
-
Pasukite riekelių poveržles. Po 3–5 minučių savo riekelių diskus apverskite virimo žnyplėmis ir leiskite jiems kepti dar 3–5 minutes, kol ant kepimo grotelių pradės atsirasti juodos žymės. Jei norite įpilti šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus ar prieskonių, pats laikas tai padaryti.- Paimkite gabaliuką dognono. Paimkite dognono gabaliuką su virtuviniais žnyplėmis, padėkite jį ant lėkštės ir nuneškite į burną po to, kai trumpam leidote atvėsti. Kai svogūnų žiedai yra gerai skrudinti, jie pirmiausia turi būti šiek tiek traškūs po dantimi, tada pajusite, kad vidus yra minkštas, švelnus ir karamelizuotas.
-
Patiekite keptus svogūnų žiedus. Išimkite iš grotelių keptus svogūnų žiedus ir patiekite juos savo svečiams su savo pagrindiniu patiekalu. Galite pasiūlyti juos kaip užkandį su kai kuriais padažais, kuriuos esate ragavę, arba panaudokite juos kituose gaminiuose, pavyzdžiui, keptose pupelėse, karyje, daržovėse ar padažuose.
3 dalis Nesmulkintų svogūnų skrudinimas
-
Svogūnus nulupkite. Svogūnus nulupkite ir po to pirštais pašalinkite ploną skaidrią plėvelę, apimančią kiekvieną svogūną. Tada apžiūrėkite svogūnus iš visų pusių ir supjaustykite vietas, kur jie pažeisti ar beicuoti.- Galite supjaustyti svogūnų uodegą, bet nenuimkite šaknies, nes ji jums bus naudinga, pamatysite ją kituose žingsniuose.
-
Supjaustykite svogūnus. Padėkite svogūną ant pjaustymo lentos ir supjaustykite trečdalį viršutinės dalies. Dabar jūs ištrauksite širdį iš lognono. Įkiškite aštrų virtuvinį peilį į patiekalo centro kraštą ir švelniai įstumkite jį į daržovę, tačiau neperversdami jo, nes tai nebebūtų visa ognona. Pasukite peilį aplink savo ognono širdį ir švelniai nuimkite širdį nuo daržovių.- Dabar įkiškite peilį į patrankos centrą ir supjaustykite, nukreipdami peilį į daržovės išorę (jo neatidarydami, kitaip tai nebus visas svogūnas). Lakono viduje padarykite keturis įpjovimus, todėl jūsų pridedami prieskoniai bus gerai įsisavinti daržovių. Tą patį procesą atlikite su kitais svogūnais, kuriuos norite kepti.
- Paprastesnis procesas yra aštriu peiliu padarykite mažas skyles išorėje ir aplink prisijungimo vidurį. Tokiu būdu prieskoniai bus absorbuojami iš išorės, o ne iš lognono centro.
-
Pagardinkite svogūnus. Akivaizdu, kad galite naudoti savo pasirinktus ingredientus, tačiau ypač grynas alyvuogių aliejus arba saldus sviestas yra įdomūs pagrindiniai ingredientai. Tada įpilkite šiek tiek druskos, maltų pipirų ir malto česnako. Šiek tiek aukščiau (ankstesniame metode) pateikiame keletą ingredientų, kurie puikiai dera su keptais svogūnais, pasiūlymų.- Jei patiekite visus svogūnus kaip užkandžius, patartina pridėti šiek tiek daugiau prieskonių. Jei įtrauksite juos į kitus maisto produktus, galite turėti lengvą ranką. Priklausomai nuo jūsų norų, galite pridėti saldžių ar aštrų ingredientų.Prieskoninės žolelės iš Provanso arba kai kurie indiški prieskoniai, Kajeno pipirai ar pipirai, medaus garstyčios, šiek tiek susmulkintos „arbol chile“ (meksikietiškos paprikos) ir kt.
-
Paimkite aliuminio foliją. Uždėkite aliuminio foliją aplink kiekvieną svogūną, palikdami šiek tiek vietos tarp aliuminio ir daržovių (sukurkite savotišką maišelį), tačiau įsitikinkite, kad maišelis uždarytas. Padėkite svogūnus ant grotelių grotelių (jei tai yra elektrinės grotelės, nustatykite vidutinės galios) ir leiskite svogūnams virti apie 20–30 minučių. Po kurio laiko patikrinkite, ar jūsų svogūnai virti, atidarę kišenę, jei patiekalas nėra pakankamai išvirtas, uždarykite jį ir leiskite svogūnams virti šiek tiek ilgiau.- Tikslus kepimo laikas priklauso nuo svogūnų dydžio ir grotelių generuojamos šilumos, todėl sunku tiksliai apibrėžti kepimo laiką. Kartais svogūnai tinkamai virti užtrunka iki 45 minučių, jei svogūnai nėra gerai išvirti po 30 minučių, nesijaudinkite. Jei svogūnų vidus nėra labai karštas, jie turėtų virti šiek tiek ilgiau.
-
Patiekite skanius svogūnus. Išimkite svogūnus iš grotelių virtuviniais žnyplėmis ir patiekite kaip pagrindinį patiekalą. Jie gali būti patiekiami kartu su mėsa, žuvimi, kariais, troškiniais, daržovėmis, tačiau gali būti vartojami ir vieni, su padažu arba be jo. Patiekite juos, pavyzdžiui, su žaliomis salotomis ir traškia bagete.