Turinys
Šiame straipsnyje: Kiniškų keptų ryžių gaminimas Indijos padažo ryžių gaminimas14
Daržovėse kepti ryžiai yra skanūs ir maistingi, todėl gali būti patiekiami kaip garnyras arba kaip pagrindinis patiekalas. Šis lengvai paruošiamas patiekalas yra paplitęs daugelyje šalių, įskaitant Indiją ir Kiniją. Šių dviejų kultūrų variantai yra panašūs, tačiau negaminami vienodai ir yra pagardinti skirtingais prieskoniais.
etapai
1 būdas Padarykite kiniškus ryžius
-
Ryžius nuplaukite. Įdėkite jį į didelį salotų dubenį, panardinkite į vandenį ir leiskite mirkti keletą minučių. Supilkite jį į smulkųjį filtrą ir nuplaukite švariu tekančiu vandeniu.- Ryžiuose kartais gali būti daug krakmolo, todėl prieš kepant juos reikia nuplauti, kad grūdų paviršiuje neliktų lipnus sluoksnis.
- Ne visada reikia mirkyti ar skalauti ryžius, tačiau tai gali būti svarbu patiekalams, kuriuose grūdai neturėtų prilipti vienas prie kito.
-
Virkite ryžius. Kinietiškoje versijoje ryžiai visada prieš tai išverdami, virti vandenyje. Po skalavimo supilkite į vidutinį indą. Įpilkite 650 ml vandens ir žiupsnelį druskos. Uždenkite keptuvės dangtį ir užvirkite vandenį ant vidutinės ugnies.- Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir leiskite ryžiams virti ant silpnos ugnies maždaug penkiolika minučių. Kai jis minkštas ir sugeria visą vandenį, jis virinamas.
- Išjunkite šilumą ir leiskite ryžiams pailsėti keptuvėje, nenuimdami dangčio bent 5 minutes.
-
Atskirkite grūdus. Iškepusius ir keletą minučių pailsėjusias ryžius supilkite ant kepimo skardos, padengtos plonu aliejaus sluoksniu. Pupeles paskirstykite kuo ploniau ir leiskite joms atvėsti.- Leiskite ryžiams atvėsti 15 - 30 minučių. Kai jis pakankamai atvės, kad galėtumėte jį liesti, įtrinkite pirštus trupučiu aliejaus, kad jie neliptų, ir naudokite juos aglomeruotų grūdų atskyrimui.
-
Siųsti atgal lognonas. Įkaitinkite šaukštą aliejaus ant vidutinės ugnies wok arba didelėje keptuvėje. Įmeskite susmulkintą šoninę į karštą aliejų ir kepkite apie dešimt minučių iki auksinės rudos spalvos.- Išimkite iš aliejaus šaukštą. Įdėkite jį į dubenį.
- Rapsų, žemės riešutų, saulėgrąžų ir kokosų aliejai tinkami kepti ryžiams.
-
Padažas tofu. Į wok ar keptuvę supilkite pusę šaukšto aliejaus. Sudėkite tofu kubelius ir palikite grįžti minutę ar dvi. Apverskite juos ir leiskite jiems virti minutę. Tęskite juos, kol visas jų paviršius bus aukso rudos spalvos.- Iš šaukštelio šaukštu išimkite tofu ir sudėkite į dubenį, kuriame yra puodas.
-
Virkite kiaušinį. Suskaidykite jį į mažą dubenį ir sutrinkite su sezamo aliejumi ir šaukšteliu sojos padažo. Į woką supilkite pusę šaukšto aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite sumuštą kiaušinį ir maišykite į indą, kol užvirs.- Kai kiaušinis pradeda išsipūsti, apverskite. Virkite dar minutę prieš išimdami iš wok.
- Virtą kiaušinį sudėkite į lėkštę ar pjaustymo lentą ir supjaustykite mažais gabalėliais.
-
Padažu daržoves. Į wok ar keptuvę supilkite šaukštą aliejaus ir leiskite kelioms sekundėms įkaisti. Sudėkite žirnius, morkas, auksinius logonius ir tofu.- Virkite visus šiuos ingredientus maždaug 2 minutes.
-
Pakeiskite ingredientus. Pakeiskite daržoves arba pridėkite kitų, kaip norite. Jūs neprivalote naudoti tų, kurie nurodyti recepte. Galite pridėti ar pašalinti ingredientus, kad galėtumėte naudoti pasirinktas daržoves ir prieskonius. Iš viso reikia maždaug dviejų vidutinių stiklinių daržovių. Galite naudoti:- vienos ar dviejų susmulkintų česnako skiltelių
- maždaug 1,5 cm storio tarkuoto šviežio imbiero gabalėlis
- raudonieji pipirai
- grybai
- kopūstai
- šparagai
- kukurūzai ar kukurūzai
- bok choy
- brokoliai
- salierų
- pomidorų
-
Įpilkite kitų ingredientų. Į wok sudėkite virtus ryžius, žalius svogūnus ir sojų daigus. Padažui visus inde esančius ingredientus sumaišykite ir pakepinkite maždaug 3 minutes.- Po 3 minučių supilkite virtą kiaušinį ir du šaukštus sojos padažo. Padažykite wok turinį švelniai, kad apsemtų visus padažo ingredientus, atsargiai, kad nesutrupėtų kiaušinio gabaliukai. Virkite mišinį maždaug minutę, kol padažas bus karštas.
-
Patiekite pakepintus ryžius. Kai būsite pasiruošę, patiekite atskiras porcijas su papildomu sojų padažu norintiems. Prieš patiekdami patiekalą, jį taip pat galite pagardinti keturiais šaukštais (30 g) skrudintų ir maltų žemės riešutų.
2 būdas. Gaminkite indiškus, pakepintus ryžius
-
Įkaitinkite garstyčių sėklas. Vienas pagrindinių kiniškų ir indiškų keptų ryžių skirtumų yra tas, kad kai kuriose indiškose versijose ryžiai prieš verdant rauginami ir nekeičiami atgal.- Supilkite kokosų aliejų į wok arba didelę keptuvę ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite garstyčių sėklų ir pakepinkite jas keletą minučių, kol jos pradės šnypšti ir praleisti.
-
Padažu daržoves. Kai garstyčių sėklos pakankamai įkaista, kad būtų galima aromatizuoti aliejų, suberkite lazdyną, pipirus, žaliuosius svogūnus ir morkas. Virkite ingredientus maždaug 7 minutes, kol patinas taps permatomas. -
Suberkite ryžius ir prieskonius. Į wok supilkite „garam masala“, ciberžolę, kajeno pipirus ir žalius ryžius. Padažui skirtus ingredientus pakepinkite daržovių ir ryžių grūdus aliejumi ir prieskoniais. Šildykite mišinį 2 arba 3 minutes, kol ryžiai bus blizgūs.- Ryžių aliejaus branduoliai prieš juos užvirdami neleis jiems sulipti ir leis visiškai imituoti visus prieskonių aromatus.
-
Įpilkite vandens. Supilkite jį ant ryžių ir daržovių mišinio. Uždėkite wok dangtį ir virkite 15 - 20 minučių, kol ryžiai sugers visą vandenį ir suminkštės.- Norėdami patiekalui suteikti šiek tiek daugiau aromato, vandenį galite pakeisti daržovių sultiniu arba sultinio ir kokosų pieno mišiniu.
-
Pagardinkite patiekalą. Kai ryžiai bus virti, įpilkite citrinos sulčių ir susmulkintų mėtų ar kalendros lapų. Druskos ir pipirų pagal skonį ir patiekite pakepintus ryžius.