Turinys
Šiame straipsnyje: Pomidorų paruošimasSufiltruotos mėsos sumažinimasBaiginis kepimas15 Nuorodos
Pomidorų pasta yra ideali priemonė norint pagardinti padažus ir troškinius. Daugelis žmonių, gaminančių maistą, dažnai paruošia didelius kiekius, kuriuos deda į stiklainius, kad galėtų patiekti pagal įvairius receptus. Galite lengvai pasigaminti naminį koncentratą, užuot pirkę. Paprasčiausiai sumažinkite pomidorus, kol kepdami trimis etapais gausite tirštą pastą. Pradėkite nuo kepimo supjaustytų pomidorų keptuvėje ir padėkite juos į smulkią daržovių malimo mašiną. Sumažinkite minkštimą keptuvėje antrą kartą kelioms valandoms. Galiausiai kepkite orkaitėje, kol pasidarys sodri ir tiršta pasta.
etapai
1 dalis Pomidorų paruošimas
-
Pomidorus supjaustykite. Nuplaukite ir nuimkite stiebus aštriu virtuviniu peiliu ir supjaustykite kiekvieną vaisių per pusę išilgai. Kiekvieną pusę paguldykite ant supjaustyto veido ir perpjaukite per pusę ir išilgai. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite mažais, maždaug 1 cm pločio kauliukėliais, kuriuos galite lengvai virti.- Romų pomidorai gerai tinka šiam receptui, tačiau galite naudoti bet kokią veislę su tankiu minkštimu. Paprastai mažos veislės yra saldesnio ir lengvesnio skonio, o didesnės - turtingesnio skonio. Kad jūsų koncentrato skonis būtų kuo sudėtingesnis, naudokite kelių veislių mišinį.
- Norėdami gauti sklandesnį koncentratą, prieš supjaustydami vaisius į mažus kubelius, pabandykite pašalinti sėklas.
- Jei neturite daržovių malūnėlio, kad pašalintumėte odą ir sėklas, galite lengvai pašalinti pomidorų odelę, pirmiausia balindami juos. Nulupkite juos, supjaustykite kauliukais paprastai ir pašalinkite sėklas rankomis, kai supjaustysite ar perminkote minkštimą.
-
Įkaitinkite aliejų. Ant stiprios ugnies įkaitinkite didelę mažiausiai 30 cm skersmens keptuvę. Padėkite rankos nugarą per jos dugną. Pajutę šilumą, į indą supilkite keturis šaukštus (60 ml) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Prieš pridėdami pomidorų kauliuką, palikite keletą minučių šiltai.- Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite ypač gryną alyvuogių aliejų. Tačiau veikia ir kitos savybės. Jei neturite alyvuogių aliejaus, jį galite pakeisti rapsų aliejumi ar kitu neutraliu augaliniu aliejumi.
-
Sumažinkite pomidorus. Laikykite karštą po keptuvę ir supilkite supjaustytus pomidorus į vidų. Druskos juos pagal savo skonį. Kaitinkite juos, kol jų vanduo užvirs. Dažnai juos maišykite, bet po kiekvieno šaukšto smūgio leiskite pailsėti keptuvėje tam, ką jie gali sumažinti. Palaukite, kol jie suminkštės ir suformuokite košę su minkštais gabaliukais. Ant stiprios ugnies jis turėtų užtrukti apie dešimt minučių.- Gali būti, kad yra purslų, kai pilate pomidorus į keptuvę arba per kurią oda. Norėdami išvengti paviršiaus purslų, naudokite keptuvę arba keptuvę su aukšta sienele.
- Druskos kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Paprastai dešimčiai romų pomidorų arba keturiems jautienos šerdies pomidorams sunaudokite maždaug vieną šaukštelį.
- Norėdami suteikti šiek tiek kitokį skonį, per šį pirmąjį virimą vaisius taip pat galite pridėti tris nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles ir du lauro lapus. Tik būtinai naudokite gautą koncentratą receptuose, kurie gerai dera su ryškiu česnako skoniu.
- Norėdami gauti originalų užrašą, galite visiškai praleisti druską ir pakeisti ją šaukštu sojos padažo.
-
Leiskite vaisiams suminkštėti. Kai jie sumažės, išjunkite viryklę ir uždėkite dangtį ant keptuvės ar keptuvės. Leiskite pomidorams pailsėti 30 minučių. Pailsėję garuose karštame inde, jie pakankamai suminkštės, kad galėtumėte juos perduoti daržovių malūnėlyje. -
Perkelkite pomidorus. Kai jie atvėsta keptuvėje ar keptuvėje, laikas juos sudėti į daržovių malūną. Norėdami atskirti minkštimą nuo sėklų ir odos, naudokite plokštelę su mažesnėmis skylutėmis, nes nenorite sėklų koncentrate. Filtruokite minkštimą, kol gausite labai skystą skiedinį.
2 dalis Sumažinkite filtruotą minkštimą
-
Supilkite minkštimą į keptuvę. Įdarius pomidorų minkštimą, supilkite gautą skystį į jūsų naudojamą keptuvę. Įsitikinkite, kad konteinerio dugne jis sudaro maždaug 2 arba 3 cm sluoksnį. Jei sluoksnis nėra pakankamai gilus, minkštimas gali sudegti, tačiau jei jis yra per gilus, jo sumažinimas užtruks per daug laiko.- Jei reikia, naudokite kitą indą vaisiams, kad keptuvėje ar prikaistuvyje susidarytų 2 arba 3 cm sluoksnis.
-
Sumažinkite minkštimą. Kaitinkite 2–3 valandas, kol gausite tirštą pastą. Leiskite pomidorams virti ant vidutinės ugnies šiek tiek daugiau. Neuždėkite dangtelio atgal į talpyklą, nes garas turi sugebėti išeiti, kad minkštimas sutirštėtų.- Keptuvėje atsargiai pašildykite skystį, bet neleiskite jam užvirti ar net suplakti. Jei ant jo paviršiaus pradeda formuotis burbuliukai, nuleiskite šilumą.
-
Sumaišykite mišinį. Naudokite trintuvą, kad jis būtų vientisas. Jei mėsa nesumažėja tolygiai, sumaišykite ją trintuvu ar trintuvu. Prieš maišydami palaukite tiršto padažo formos, o ne maišydami, kai jis vis dar yra palyginti skystas.- Prieš maišydami palaukite, kol visas mišinys bus kruopščiai paruoštas. Negalite maišyti virtų dalių ir vis dar neapdorotų dalių.
3 dalis Baigti kepti
-
Patepkite plokštele. Paimkite bent 35 x 45 cm orkaitės skardą. Įsitikinkite, kad jo kraštai yra pakelti, kad pomidorų padažas neperpildytų orkaitėje. Uždenkite visą aliejaus plokštelės dugną, naudodami likusius du šaukštus (30 ml) alyvuogių aliejaus.- Jei norite, vietoj plokštelės galite naudoti didelę ketaus troškintuvą. Kepkite be dangčio, kad koncentratas sumažėtų.
- Veikia bet kokia alyvuogių rūšis, tačiau taip pat galite naudoti rapsų aliejų ar kitą neutralaus skonio augalinį aliejų.
-
Supilkite coulį ant plokštelės. Supilkite sumažintą minkštimą ant alyvuotos plokštelės ir paskirstykite ją mentele, kad susidarytų lygus sluoksnis. Plokštelę taip pat galite pakloti ant savo stalviršio ir švelniai ištempti iš vienos pusės į kitą, kad pasiskirstytų mišinys. -
Sumažinkite minkštimą. Įjunkite orkaitę 150 ° C temperatūroje. Kai jis karštas, kepkite pomidorų minkštimą ir leiskite virti mažiausiai 3 valandas. Nuimkite plokštelę kas 30 minučių ir mišinį išmaišykite mentele, kad likęs vanduo lengviau išgaruotų. Tokiu būdu skiedinys įgaus vienodą konsistenciją sumažindamas.- Jei minkštimo paviršius tampa tamsesnis, tai reiškia, kad jame esantis vanduo tinkamai išsiskiria.
- Po 3 valandų pažiūrėkite, ar mišinys virto labai tiršta pasta. Jei jis nėra pakankamai storas, kepimą pratęskite tikrindami rezultatą kas 15 minučių.
-
Nuleiskite temperatūrą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 ° C ir toliau virkite koncentratą 20-25 minutes. Leiskite jam sumažinti, neišimdami ir nemaišydami, kad gerai sutirštėtų.- Įsitikinkite, kad tešla tinkamai sumažėja ir tampa dar tirštesnė. Jis turi būti labai tamsiai raudonos spalvos.
-
Laikykite koncentratą. Galite laikyti indelyje metus. Naudokite stiklinį indelį, kuris sandariai užsidaro. Ant dangtelio užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir leiskite jam bėgti ant šonų ir padenkite visą jo paviršių, kad indas būtų gerai užsandarintas. Tada nuvalykite stiklainį, kad pašalintumėte perteklių.- Jums nereikia šaldyti konservuotų pomidorų koncentrato. Galite laikyti kambario temperatūroje metus. Po kiekvieno naudojimo užpilkite alyvuogių aliejaus ant dangčio, kad pailgėtų konservacija.
- Virtuvės peilis
- Pjaustymo lenta
- 30 cm skersmens keptuvė
- Daržovių malūnas arba smulkus sietelis
- Karščiui atspari mentele
- 35 x 45 cm dydžio kepimo popierius
- Maišytuvas (pasirinktinai)
- Stiklinis indas arba ledo kubelių padėklas (konservavimui)