Turinys
- etapai
- 1 metodas Pagaminkite tradicinius carbonara makaronus
- 2 metodas Padarykite variantus
- 3 metodas Padarykite namą guanciale
„Carbonara“ makaronai yra vienas turtingiausių ir populiariausių itališkų patiekalų. Nepaisant akivaizdaus paprastumo, juos pagaminti gana sudėtinga. Nors juose gali būti tik keli ingredientai, jų paruošimui nepakanka įmaišyti kiaušinių ir lašinių. Norėdami gauti sklandų šlaplę ir nepriekaištingą skonį kiekvieną kartą, pasinaudokite keliais paprastais patarimais, kad padarytumėte patiekalą, vertą profesionaliam šefui.
etapai
1 metodas Pagaminkite tradicinius carbonara makaronus
-
Užvirkite šiek tiek vandens. Užpildykite didelį puodą vandens ir dosniai druskos. Turi būti beveik jūros vandens skonio, pakaktų maždaug dviejų šaukštų druskos 6 litrams vandens. Šildykite vandenį ant viryklės, kad jis užvirtų. -
Supjaustykite šoninę. Mėsą supjaustykite mažais, maždaug 5 mm storio kauliėliais. Norėdami gauti kuo autentiškesnį patiekalą, naudokite guanciale. Galite nusipirkti iš Italijos viešojo maitinimo įstaigų, kai kurių mėsininkų ar internetu, arba pasidaryti patys. Jei nerandate, taip pat galite naudoti pancetą arba rūkytą krūtį. Aštriu peiliu smulkiai supjaustykite lašinių gabaliukus, kurie greitai pasveiks ir bus lengvai valgyti. -
Pagardinkite kiaušinius. Dubenyje juos sumaišykite su sūriu, druska ir pipirais. Į indą sulaužykite kiaušinius ir supilkite sūrį. Tradiciškai mes naudojame parmezano ir pecorino mišinį, tačiau taip pat galite naudoti lasiago, romano ar mišinį. Įberkite žiupsnelį druskos ir gausų kiekį maltų juodųjų pipirų. Viską plakite, kol gausite lygų, vienalytį aparatą. Atidėkite jį į šalį.- Nesvarbu, ar atliksite šį pasiruošimą ilgai iš anksto. Priešingai, kiaušiniai geriau susimaišys su makaronais, jei jie bus kambario temperatūros.
- Geriausias makaronų karbonatas paruošiamas labai greitai. Jei kiaušinius ir mėsą paruošite iš anksto, o ne bandysite tai padaryti paskutinę akimirką, patiekalas bus geresnis.
-
Virkite makaronus. Pamerkite spagečius (ar kitus pasirinktus makaronus) į verdantį vandenį ir palaukite, kol jie beveik išvirs. Spagečiai yra tradiciškiausias pasirinkimas, tačiau galite naudoti bet kokios formos makaronus. Palaukite, kol ji bus al dente. Jie turi būti šiek tiek stangresni, nei jums patinka. Maišykite juos kas 2 ar 3 minutes.- Kol makaronai verdami, turite toliau ruošti kitus ingredientus. Norint sėkmingai patiekti šį patiekalą, reikia gerai valdyti laiką ir teisingai naudoti šilumą.
- Šis veiksmas turėtų trukti nuo 8 iki 10 minučių.
-
Paruoškite karštą vandenį. Užpildykite didelį salotų dubenį šiltu vandeniu ir atidėkite. Vienas iš svarbiausių patarimų gaminant „carbonara“ makaronus - kiaušinius pašildyti pakankamai, kad jie galėtų virti, bet nepakankamai, kad jie būtų plakti ar kieti. Tai galite padaryti gana lengvai, kaitindami kiaušinius šiame karšto salotų dubenyje, užuot juos virę tiesiai ant šilumos šaltinio.- Salotų dubuo neturi būti verdantis. Turėtų pakakti karšto vandens iš čiaupo.
-
Įkaitinkite aliejų. Į keptuvę supilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol makaronai kepa. Įdėję spagečius į verdantį vandenį, turite pradėti ruošti padažą. Kai alyva tik pradeda rūkyti, galite judėti toliau. -
Virkite šoninę. Įdėkite juos į keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite 2 - 3 minutes. Jie turi pradėti ruduoti ir traškūs, tačiau neturi būti visiškai išvirti. -
Nusausinkite spagečius. Prieš nusausindami, išgerkite pusę puodelio virimo vandens ir atsargiai užpilkite. Šis karštas vanduo su krakmolo pasta padės padažui gerai prilipti prie spagečių, užuot panardinus į lėkštės dugną. Tai yra geriausias būdas išlaikyti patiekalą šiltą, per daug nekepant kiaušinių. -
Įmaišykite makaronus į šoninę. Įdėkite juos į keptuvę su beveik virtais šonine ir virkite minutę ilgiau. Kiaulienos riebalai turės laiko paruošti makaronus, o tai padės kiaušiniams vėliau suformuoti kreminį padažą. Pakanka minutės ar dviejų virimo.- Jei ruošiate maistą svečiams ir dar nesate pasiruošę patiekti patiekalo, galite tiesiog perpjauti šilumą pagal abi sudedamąsias dalis ir kartu sušildyti kartu, įpildami šiek tiek makaronų virimo vandens, kad jie nevirtų. kad išdžiūtų.
-
Sudėkite mišinį į salotų dubenį. Ištuštinkite salotų dubenį, pripildytą šiltu vandeniu, ir viduje supilkite makaronų ir lašinių mišinį. Į plaktus kiaušinius įpilkite du – tris šaukštus makaronų virimo vandens ir nedelsdami maišydami maišykite viską. Tai švelniai sušildo kiaušinius, kad kitas žingsnis nesukeltų šilumos smūgio. Nuo šio momento turite dirbti labai greitai. Patiekite patiekalą per 4 ar 5 minutes, kad jis būtų šiltas. -
Į makaronus įmaišykite kiaušinius. Supilkite indą į spagečius, nuolat maišydami, kad kiaušiniai tolygiai apteptų visus makaronus. Jei mišinys tampa minkštas ar sunkiai maišomas, į spagečius įpilkite šiek tiek virimo vandens, kad padažas būtų minkštesnis. -
Patiekite patiekalą nedelsdami. Gerai išmaišę išplaktus kiaušinius ir makaronus, patiekalas paruoštas valgyti. Jei viskas karšta, kiaušiniai turėtų virti per kelias sekundes. Galite papuošti makaronus carbonara su:- tarkuoto sūrio
- juodieji pipirai
- plokščios petražolės
- supjaustytų žalių svogūnų
2 metodas Padarykite variantus
-
Pridėti lognonas. Susmulkinkite pusiau geltoną svogūną ir suberkite į šoninę, kai juos kepsite. Į patiekalą jis atneš šiek tiek saldaus raštelio. Šiais laikais virėjų, kurie deda į savo „carbonara“ makaronus, yra beveik tiek pat, kiek ir tų, kurie jų neprideda. Susmulkinkite patranką ir priverskite ją grįžti tuo pačiu metu kaip šoninė, kad ji susmulkintų riebalus ir taptų permatoma.- Jei įmanoma, naudokite šiek tiek didesnę keptuvę, kad visi ingredientai turėtų vietos tinkamai virti.
- Jei manote, kad patrankos skonis yra per stiprus, pakeiskite jį askaloniniais česnakais, kuriuos įberkite į šoninę minutę ar dvi, kol jie baigs virti.
-
Įmaišykite česnaką. Susmulkinkite dvi ar tris gvazdikėlius ir prieš minutę pakepinkite juos į šoninę. Kaip ir lognonas, nuomonės apie tešlos vietą makaronų karbonarijoje nėra vienodos. Tiesiog daryk tai, kas tau patinka. Česnaką smulkiai supjaustykite griežinėliais ir įpilkite į mėsą prieš pat makaronus, kad jis maždaug minutę kepa lašinių riebaluose.- Jei kyla abejonių dėl kepimo laiko, įtraukite jį gana vėlai, nei anksti. Jei nesate atsargūs, labai smulkūs gabalėliai gali lengvai sudegti.
-
Deglaze keptuvę su baltu vynu. Tai bus ypač skanu, jei pridėsite lognono ar česnako. Kai mėsa beveik iškeps, o vynas suminkštės, keptuvę nuriebalinkite su 125 ml baltojo vyno, kad būtų šviežesnė ir švelnesnė. Kai vynas yra keptuvėje, mediniu šaukštu nusukite dugną ir atsukite pakabintus ingredientus. Įmaišykite makaronus, kai didžioji skysčio dalis išgaruos. -
Įpilkite žirnių. Stiklinė žirnių užrašą atneš tiek šviežią, tiek šiek tiek saldų. Iš visų variantų šis, be abejo, yra labiausiai ginčytinas. Kai kurie žmonės sako, kad žirniai yra būtini norint atnešti šį gaivų ir saldų užrašą, tuo tarpu kiti mano, kad pakeisti šį paprastą, bet tobulą valstiečių patiekalą yra tikras šventasis. Jei naudojate žirnius, įlašinkite juos į lašinius tuo pačiu metu kaip ir makaronus, kad valgant patiekalą jie būtų karšti. -
Įmaišykite grietinėlę. Į keptuvę sumaišę makaronus ir šoninę, įpilkite 125 ml nenugriebto grietinėlės arba nenugriebto pieno ir išmaišykite. Įbrėžkite keptuvės dugną, kad atlaisvintumėte pakabintus mažus gabalėlius, ir kaitinkite turinį, kol kremas pradės burbuliuoti ir spagečiai virti. Iš ten toliau įpilkite kiaušinių pagrindo prietaiso.
3 metodas Padarykite namą guanciale
-
Pirkite kiaulienos skruostus. Paklauskite savo mėsininko. Jis taip pat turėtų žinoti žodį „guanciale“. Jei norite dažnai džiovinti mėsą, kiaulienos skruostus galite užsisakyti ir internetu.- Šis receptas leidžia paruošti 500 g kiaulienos skruostų.
-
Paruoškite mėsą. Pašalinkite matomas liaukas ar riebalus, kad kiaulės skruostas būtų gražus, švarus, lygus. Baigęs gabalas turėtų būti apie 4 cm storio. Jei perkate mėsą mėsinėje, turėtumėte galėti paprašyti, kad ji ją išvalytų ir paruoštų jums. -
Paruoškite druską. Pagardinkite rupia druska. Šį galite nusipirkti dideliame plote arba internetu. Pagardus galite pritaikyti pagal savo skonį, tačiau į gerą pagrindinį receptą įeina:- 2 šaukštai rupios druskos ir šaukštelis rupios druskos
- šaukštą susmulkinto rozmarino
- šaukštelis juodųjų pipirų ir dail miltelių
- pusės šaukštelio malto kalendros
-
Druska mėsa. Nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos skruostus ir patrinkite visą jų paviršių pagardinę druska, įsitikinkite, kad jie visiškai uždengti. Aukščiau nurodytos dozės yra 500 g mėsos. Jei norite paruošti daugiau, tai pakoreguos druskos kiekį. -
Šaldykite kiaulienos skruostus. Sudėkite juos į slankiojantį šaldiklį ir 3 dienas laikykite šaldytuve. Kartkartėmis apverskite juos. Druska pradės kaupti mėsą greitai sugerdama drėgmę, kad paspartintų procesą. Kiekvieną rytą apverskite maišą taip, kad kita kiaulienos skruostų pusė liktų ant druskos. -
Mėsą nuplaukite. Po trijų dienų kiaulienos skruostus nuplaukite ir švelniai nusausinkite. Dabar galite juos pakabinti, bet pirmiausia įsitikinkite, kad pašalinote maksimalų drėgmės kiekį. Galų gale, tai yra džiovinimo tikslas! -
Pakabinkite kiaulės skruostus. Pakabinkite juos sausoje vietoje ir palikite 2 savaitėms. Tai dažnai yra pats sunkiausias džiovinimo žingsnis namuose, tačiau jis gali būti labai paprastas. Galite išvalyti metalinį pakabą, kad jis taptų paprastu kabliu, ir pakabinkite mėsą rūsyje, garaže, palėpėje ar kitoje sausoje vietoje, kur nėra daug praėjimo ar šviesos.- Jei įmanoma, pakabinkite mėsą priešais židinį ar medžio viryklę. Jei ugnis dažnai kyla, ji gali žymiai pagreitinti džiūvimą.
- Nepamirškite, kad prieš vartojant juos vis tiek reikės iškepti šiuos kiaulienos skruostus.
-
Mėsą išdžiovinkite orkaitėje. Užuot pakabinę, galite kepti orkaitėje 130 ° C temperatūroje 3 valandas. Šis metodas suteiks šiek tiek kitokį skonį ir šlapimą, bet ne iki taško, kur jūs jo negalite naudoti, kad ilgą laiką nereikėtų džiovinti skruostų. Didesnė krosnies šiluma pagreitins džiūvimo procesą, ir skanią gvazianą gausite per vieną popietę, o ne 2 savaites.