Turinys
- etapai
- 1 dalis Susmulkintų kepsnių formavimas
- 2 dalis Mėsos griebimasis
- 3 dalis Virkite susmulkintus kepsnius
Pjaustytus kepsnius sunku kepti ant kepsninės, nes juose yra daug riebalų, tačiau keptuvėje jie kepami lengvai ir greitai, o rezultatas yra skanus. Susmulkintus kepsnius suformuokite, kepkite juos ant stiprios ugnies karštoje keptuvėje, kol iš abiejų pusių bus graži pluta. Patiekite juos mėsainių bandelėse su mėgstamais padažais. Jums patiks!
etapai
1 dalis Susmulkintų kepsnių formavimas
-
Pirkite pritaikytą mėsą. Ieškokite geros kokybės jautienos, turinčios 20% riebalų. Jei mėsa yra per plona, ji nebus tokia gera kaip malta jautiena. Jei norite, kad būtų šiek tiek mažiau riebalų, galite sumažinti iki 15% riebalų, tačiau 20% norma duos geresnį rezultatą.- Norėdami užtikrinti geriausią kokybę, pabandykite nusipirkti šviežiai pjaustytos jautienos iš mėsininko.
-
Mėsą padalinkite. Gaminsite susmulkintus kepsnius, kurių kiekvienas sveria apie 175 g. Jei įmanoma, jautieną greitai pasverkite virtuviniu mastu. Jei ne, įvertinkite porcijų dydį pagal tai, kiek turite mėsos.- Pavyzdžiui, jei turite 700 g maltos jautienos, gausite po keturis 175 g susmulkintų kepsnių.
-
Formuokite susmulkintus kepsnius. Treniruok juos kuo daugiau švelnumo. Kuo mažiau jautienos gaminsite, tuo švelnesnė ji bus. Kiekvieną supjaustytą kepsnį greitai suformuokite, neperpakuodami jo prieš pereidami prie kito. Norėdami juos išmokyti, mėsą greitai susukite į rutulį ir išlyginkite, kad gautųsi malta jautiena.- Mėsos nereikia sutraiškyti ar minkyti. Priešingai, jis taps griežtesnis.
-
Padarykite tuščiavidurį. Kasti kiekvieno supjaustyto kepsnio centrą. Kepant, supjaustyti kepsniai linkę sulenkti. Norėdami išspręsti šią problemą, švelniai paspauskite nykštį į kiekvieno vidurį, kad susidarytumėte įdubą.- Jei norite, kad pjaustyti kepsniai išsipūstų, šio veiksmo galite visiškai praleisti.
-
Atšaldykite mėsą. Susmulkintus kepsnius padėkite į šaldytuvą 20 min.Uždenkite juos ir leiskite jiems atvėsti. Tokiu būdu kepimo metu jie geriau išlaikys savo formą ir per mažai įkais.- Neleiskite jiems sėdėti kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti užteršimą bakterijomis.
2 dalis Mėsos griebimasis
-
Paruoškite keptuvę. Įdėkite ketaus keptuvę ant viryklės ir kaitinkite ant stiprios ugnies. Prieš dėdami pjaustytus kepsnius, leiskite jam įkaisti. Supilkite kelis lašus vandens, kad pamatytumėte, ar jis paruoštas. Jei vanduo iškart srūva, keptuvė yra pakankamai karšta.- Taip pat galite naudoti keptuvę ant grotelių ar kitą rūšį, tačiau ketaus keptuvė geriau sugriebs jautieną ir suteiks jai malonią plutą.
-
Druska mėsa. Į supjaustytą kepsnį įpilkite druskos prieš pat virimą. Jei leisite druskai sėdėti ant maltos jautienos, ji sugers į mėsą vandenį, o tai neturėtų atsitikti su susmulkintais kepsniais. Druskos jų paviršių prieš dedant į keptuvę, kad liktų visos sultys.- Jei norite, taip pat galite pridėti šiek tiek pipirų ar druskos su prieskoniais.
-
Suimkite susmulkintus kepsnius. Švelniai sudėkite juos į karštą keptuvę. Būkite atsargūs, kad nepateptų riebalai, kurie gali išsipurvinti. Pjaustyti kepsniai turėtų pradėti šnypšti, kai tik jie liečiasi prie karšto metalo ir sudaro gražų, gerai paskrudintą plutą.- Jei turite grotelę, apsaugančią nuo purškimo, padėkite ją ant keptuvės, kad neišblistų.
3 dalis Virkite susmulkintus kepsnius
-
Grąžinkite susmulkintus kepsnius. Po 2 - 4 minučių apverskite juos. To turėtų pakakti, kad pirmąją pusę pakepintumėte ant stiprios ugnies. Kai apversite mėsą, virta pusė turėtų būti gražios auksinės plutos. Net jei jums patinka reta ar aštri malta jautiena, jos išorėje turi būti ši skani pluta.- Mėsą apverskite plona mentele. Šis įrankis leidžia lengviau pereiti per plutą.
-
Baigti virti. Negalima virti pjaustytų kepsnių daugiau kaip 10 min. Pasibaigus šiam laikui, jie neabejotinai bus gerai paruošti. Jei norite, kad jie kraujuotų ar užsiteptų, virkite juos mažiau laiko.- Patikrinkite jautienos temperatūrą spausdami mėsos termometrą kiekvieno supjaustyto kepsnio šone. Maltą jautieną gerai išvirti, kai ji pasiekia 70 ° C. Patartina nešioti šioje temperatūroje, kad būtų išvengta intoksikacijos pavojaus.
-
Reformuokite susmulkintus kepsnius. Kartais įmanoma, kad jie sulūžta. Tokiu atveju paprasčiausiai stumkite gabaliukus mentele, kad juos suklijuotumėte. Kepdami tokiu būdu kelias minutes, supjaustyti kepsniai turėtų išlaikyti savo formą.- Jei pridėsite sūrio iki galo, tai padės kiekvienam supjaustytam kepsniui išlikti viename gabale.
-
Įpilkite sūrio. Jei norite naudoti, įpjaustytus kepsnius supjaustykite griežinėliais paskutinę akimirką, kai liko tik viena minutė. Keptuvę uždenkite dangčiu arba aliuminio folija, kad šiluma sumažėtų, kad sūris ištirptų.- Daugybė skirtingų sūrių yra tinkami mėsainiuose. Klasikinis mėsainio sūris gerai tirpsta, tačiau skanus yra ir čederis, gouda, gruyere, emmental ir mėlynasis.
- Taip pat gali būti naudinga į keptuvę įpilti nedidelį brūkšnelį vandens. Po dangčiu jis iškart virsta garais, o garai padės sūriui ištirpti.
-
Patiekite supjaustytus kepsnius. Išimkite juos iš keptuvės plokščia mentele ir padėkite ant lėkštės arba tiesiai ant keptų mėsainių. Pridėkite savo pasirinktą patiekalą ir mėgaukitės mėsainiais.- Galite pridėti tokių pagardų kaip majonezas, kečupas, garstyčios ar kepsnių padažas.
- Pabandykite patiekalus, pavyzdžiui, neapdorotus ar keptus svogūnus, salotas, pomidorų griežinėlius, keptus pievagrybius, virtą rūkytą krūtinę ar avokado gabaliukus.