Kaip virti fazaną

Turinys

• etapai
• 1 metodas Padarykite mėsą purią
• 2 būdas Skrudinkite fazaną
• 3 būdas Fazaną išvirkite ant grotelių

Šiame straipsnyje: Padarykite mėsą minkštą Skrudinkite fazanąFašeną kepkite ant grotelių11 Nuorodos

Fazanas yra žaidimas, kurį galima patiekti valgant svarbiomis progomis, tokiomis kaip Kalėdos ar vestuvės. Ši mėsa yra universali, tačiau joje yra mažiau riebalų nei kitoje mėsoje, todėl kepdami turite imtis atsargumo priemonių, kad išvengtumėte fazono išdžiūvimo ir pervirimo. Šį žaidimą galima paruošti įvairiais būdais, tačiau populiariausi gaminimo būdai yra orkaitė ir grotelės.

etapai

1 metodas Padarykite mėsą purią

1. 
   

   
   Paruoškite sūrymą. Į didelį indą supilkite 2 litrus vandens ir užvirkite. Įpilkite 150 g košerinės jūros druskos, 2 šaukštus cukraus ir keletą lauro lapų.
   • Kai tirpalas užvirs, išjunkite šilumą, uždenkite keptuvę ir palaukite, kol skystis atvės iki kambario temperatūros.
   • Šis sūrymo kiekis leidžia paruošti du mažus fazanus arba didįjį.
   • Fazaną mirkysite šiame sūryme, kad mėsa būtų minkštesnė. Druska taip pat padės išdžiovinti odą, kad ji būtų traški ir skani.

2. 
   

   
   Sugerti fazaną. Kai sūrymas yra pakankamai šaltas, įmerkite į jį paukštį. Ant keptuvės uždėkite dangtį, padėkite į šaldytuvą ir pamerkite mėsą 4 - 8 valandas.
   • Fazanas yra mažiau riebus nei daugelis kitų mėsos rūšių, virimo metu jis gali greičiau išdžiūti. Mirkymas skystyje prieš virimą padės išlaikyti drėgmę, išlikti minkštas ir purus.
   • Jei fazanas yra pakankamai jaunas, pamirkykite jį maždaug 4 valandas. Negerkite jo ilgiau, nei būtina, nes sūrymas padarys jį drėgną, bet kartu padarys ir sūraus. Kadangi jauni fazanai yra švelnesni nei seni, jiems nereikia taip ilgai mirkyti.

3. 
   

   
   
   
   Ištraukite fazaną. Fazaną pašalinkite iš sūrymo, kai būsite pasiruošę jį virti. Padėkite jį ant metalinio stovo ir leiskite papildomam skysčiui nutekėti.

2 būdas Skrudinkite fazaną

1. 
   

   
   Įkaitinkite orkaitę. Fazaną reikia virti žemoje temperatūroje, tačiau jį atidengus, orkaitė turi būti šilta, kad oda atrodytų aukso rudos spalvos ir traški. Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C.

2. 
   

   
   Įdaryti fazaną. Kalbant apie kalakutieną, galite įdaryti fazaną arba virti tokį, koks yra. Įdaras suteiks skonio ir padės mėsai išlikti minkštesnei.
   • Svogūnai ir supjaustyti obuoliai yra populiarūs fazano įdaro ingredientai. Naudokite visą obuolį, sveiką svogūną arba pusę kiekvieno.
   • Fazaną galite įdaryti ir supjaustytais pipirais ir morka arba stikline supjaustytų kitų daržovių.
   • Vištos neturi būti prikimštos.

3. 
   

   
   
   
   Įpilkite aliejaus arba sviesto. Fazaną ištepkite aliejumi arba sviestu. Įdėkite jį į kepimo indą su krūtine į viršų. Fazano odai padengti naudokite apie 2 šaukštus aliejaus arba sviesto, kad ji taptų traški.
   • Norėdami pridėti šiek tiek skonio, fazaną lengvai nuplaukite aliejumi ir pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip rozmarinas, pipirai, čiobrelis ar šalavijas. Nenaudokite daugiau nei vieno arbatinio šaukštelio prieskonių, nes jei pridėsite per daug, galite užmaskuoti subtilų mėsos skonį.

4. 
   

   
   Virkite aukštoje temperatūroje. Skrudinkite fazaną aukštoje temperatūroje 15 minučių. Oda gali tapti traški, neišdžiūvus. Aliejaus sluoksnis neleis odai nudegti.
   • Po 15 minučių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 ° C ir kepkite paukštį dar 30–45 minutes.
   • Jei turite mėsos termometrą, paimkite fazano temperatūrą. Jo vidinė temperatūra turi būti 68–74 ° C.

5. 
   

   
   Leiskite mėsai pailsėti. Išėmę fazaną iš orkaitės, prieš pjaustydami ir patiekdami leiskite jam sėdėti 5–10 minučių. Mėsa sugebės absorbuoti ir išlaikyti sultis, kurios neleis jai išsausėti.

3 būdas Fazaną išvirkite ant grotelių

1. 
   

   
   Mėsą supjaustykite. Norėdami kepti, sūrymo fazaną turite supjaustyti į aštuonis, kad turėtumėte du sparnus, du baltus, dvi šlaunis ir du pestles. Šiai užduočiai atlikti jums reikia iškaulinimo peilio. Fazaną padėkite ant lygaus paviršiaus, prieš pradėdami pjaustyti krūtinę.
   • Atskirkite kojas nuo kūno. Mėsą supjaustykite iškaulinimo peiliu iki tokio lygio, kad šlaunys atitiktų kūną. Rankomis paskleiskite kūno šlaunis ir pestulę. Tada padėkite paukštį ant šono ir supjaustykite jungtį tarp šlaunies ir kūno, kad visiškai atskirtumėte koją.
   • Atskirkite būgnelius nuo šlaunų. Kojas paguldykite plokščiomis ir supjaustykite sąnarį tarp pjedestalo ir šlaunies.
   • Nuimkite baltymus ir sparnus. Fazaną pakeiskite krūtine aukštyn ir atskirkite du baltymus nuo šonkaulių narvelio, peiliu vadovaudamiesi centru. Norėdami iškirpti sparnus, laikykitės krūtinės kontūro iki šakutės. Minkštimą nuimkite nuo skerdenos ir atsargiai išimkite baltymus iš šonkaulių narvelio, kad susidarytų filė.
   • Atskirkite sparnus nuo baltymų. Padėkite juos su oda žemyn ir supjaustykite jungtį, jungiančią kiekvieną sparną prie balto.

2. 
   

   
   Įkaitinkite groteles. Įkaitinkite grilį ir pagardinkite mėsą. Nesvarbu, ar naudojate anglis, ar dujines groteles, įkaitinkite jas iki 135 ° C. Pagardinti fazaną galite taip.
   • Kiekvieną mėsos gabalą padenkite 2 šaukšteliais klevų sirupo ar kepsnių padažo (nebūtina).
   • Druską ir pipirus supjaustykite pagal savo skonį. Ant klevų sirupo ar kepsninės padažo arba tiesiai ant mėsos paviršiaus galite patepti druska ir pipirais.

3. 
   

   
   Virkite fazaną. Mėsą padėkite ant grotelių, odelė nukreipta į viršų, kad ją sugriebtumėte, ir apverskite, kad odelė liestųsi prie grotelių. Leiskite jam virti 4–5 minutes, tada dar kartą apverskite ir virkite 5 minutes.
   • Norėdami pridėti skonio, likus 2 minutėms iki virimo pabaigos, ant kiekvieno mėsos gabalo uždėkite šaukštą obuolių padažo.

4. 
   

   
   Leiskite mėsai pailsėti. Prieš patiekdami keptą fazanį, keletą minučių leiskite jam sėdėti, kad jame būtų visos sultys ir šiek tiek atvėstų.